Uppopaistetut lohkoperunat
Nämä uppopaistetut lohkoperunat saivat lisätwistin esikypsennysvaiheessa rosmariinista ja timjamista.
Ohje 4:lle:
- Noin 1-1,5 suurta perunaa per ruokailija
- 3rkl oliiviöljyä
- rosmariinia ja timjamia joko kuivattuna tai tuoreena
- Suolaa
- 5 – 8dl rypsi- tai uppopaistoöljyä paistamiseen (kuumaa kestävä öljy).
- Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
- Pese,kuori ja leikkaa perunat suuriksi lohkoiksi (4 – 6 lohkoa/peruna riippuen perunan koosta).
- Sekoita oliiviöljy ja yrtit.
- Levitä perunalohkot laakealle vuoalle ja kaada oliiviöljy-yrttiseos niiden päälle, sekoita.
- Esikypsennä perunoita uunissa lohkojen koosta riippuen noin 1/2tuntia. Kokeile perunoiden kypsyys tikulla, perunoiden tulee olla lähes kypsiä (al dente).
- Hieman ennen kuin perunat ovat kypsyneet ”valmiiksi” uunissa, laita öljy kuumenemaan kattilaan 180 -asteiseksi. Wok-pannu toimii hyvin uppopaistamisessa.
- Jos haluat pelata varmanpäälle, niin käytä paistomittaria öljyn lämpötilan tarkistamiseen. Ilman paistomittaria voit kokeilla öljyn sopivan lämpötilan leivän palalla. Kun leivän pala alkaa sopivasti paistua heti öljyyn laitettua on öljy riittävän kuumaa.
HUOM! Varo ylikuumentamasta öljyä. Tällöin perunat vain palavat ja myös öljy voi syttyä palamaan. Liian kylmä öljy puolestaan imeytyy vain ruokaan, eikä paista sitä rapeaksi.
- Paista perunoita pienemmissä erissä ettei öljy pääsee jäähtymään.
- Nosta perunat ensimmäisen paiston jälkeen talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva valuu ja imeytyy paperiin.
- Kun olet paistanut kaikki perunat ensimmäisen kerran, paista ne vielä toisen kerran, niin saat niihin entistä rapeamman pinnan.
- Laita perunat toisen paiston jälkeen uuden talouspaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Nauti mahdollisimman pian.
Keittiön vinkki: Mikäli haluat tehdä tavallisia uppopaistettuja perunoita ilman yrttien tuomaa makua, voit esikypsentää lohkotut perunat ihan tavallisesti keittämällä ne kattilassa.