
Taikinoitu karitsan sisäfile
Pääsiäinen lähestyy ja tänä vuonna ajattelimme valmistaa karitsaa hiukan eri tavalla kuin ennen, nimittäin taikinoiden. Tästä ruuasta tulikin sitten koko perheen herkku. Suussa sulava liha taikinan sisällä maukkaan täytteen kera, nam. Kannattaa kokeilla. Tämä on hiukan isotöisempi kuin karitsan kareet tai lapa uunissa, mutta lopussa kiitos seisoo. Kun teet tätä reseptiä, yritä pitää keittiö mahdollisimman viileänä. Näin taikinan kauliminen ja fileidet kääriminen on mahdollisimman helppoa.
3. Kauli taikinasta pitkulaisen mallisia ohuita kaistaleita ja leikkaa niistä kulmat pois. Ikäänkuin rastin mallisiksi taikinoiksi. Kaulitse taikinaa yksitellen jokaiselle fileelle, koska jos taikina lämpenee liikaa, on sitä vaikeaa kääriä rullalle fileen ympärille. Voit käyttää yksittäisiä voitaikina levyjä (tortuille tarkoitettuja). Huomaa kuitenkin että yhdestä levystä pitää kaulita kahdelle fileelle taikinat.Jos käytät yhden levyn per file, tulee taikinasta hiukan paksumpi ja näin ollen paistoaika uunissa pidentyy ja liha ei jää enää mediumiksi.. Sos pidät kypsemmästä lihasta paksumpi taikina on ok.
Porkkanat siivutin kuorimaveitsellä ja kiehautin pikaisesti kasvisliemessä. Älä kypsennä kokonaan. Sitten kattilaan hunajaa ja mausteet (joko kuivatut tai tuoreet) ja pikainen pyöräytys ja porkkanat ovat valmiit.Viinisuositus: Täyteläinen, hapokas tanniininen ja hieman jo kehittynyt viini josta voi löytää kuivattua hedelmää, mausteisuutta ja maan läheisiä aromeja. Esimerkiksi kypsytetyt espanjalaiset viinit. Me nautimme tämän annoksen Mas La Plana 2007 viinin kanssa. Vaikka viini on erittäin täyteläinen ei se kuitenkaan jyrännyt annosta, vaan toimi oikeastaan aika hyvin.
Lähde:
Ruoasta Viiniin
Otava