Taikinoitu karitsan sisäfile

4-6 hengelle

600g karitsa (lampaan) sisäfilettä kalvot poistettuna

300 g voitaikinaa ohueksi kaulittuna

2 rkl Dijon sinappia

1 purjo

2 dl kuohukermaa

4 valkosipulin kynttä

Suolaa ja pippuria myllystä

1 kananmuna voiteluun

1. Puolita purjo ja huuhtele hyvin. Siivuta ohuiksi siivuiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja pilko pieniksi kuutioiksi.

2. Laita purjosuikaleet lämpimän kattilan pohjalle ja kuumenna varovaisesti hetken, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Lisää valkosipulit ja kuullota vielä hetki niin, että sipulit eivät saa yhtään väriä, eli varovasti. Lisää kerma ja anna muhia miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria. Kun neste on vähentynyt niin että jäljellä on sipulimuhennosta muistuttava tuotos, nosta pois levyltä ja jäähdytä.

3. Paista huoneenlämpöiset fileet pikaisesti pinnoiltaan ruskeaksi, mutta jätä muuten täysin raa-aksi. Suolaa ja pippuroi fileet.

3. Kauli taikinasta pitkulaisen mallisia ohuita kaistaleita ja leikkaa niistä kulmat pois. Ikäänkuin rastin mallisiksi taikinoiksi. Kaulitse taikinaa yksitellen jokaiselle fileelle, koska jos taikina lämpenee liikaa, on sitä vaikeaa kääriä rullalle fileen ympärille. Voit käyttää yksittäisiä voitaikina levyjä (tortuille tarkoitettuja). Huomaa kuitenkin että yhdestä levystä pitää kaulita kahdelle fileelle taikinat.Jos käytät yhden levyn per file, tulee taikinasta hiukan paksumpi ja näin ollen paistoaika uunissa pidentyy ja liha ei jää enää mediumiksi.. Sos pidät kypsemmästä lihasta paksumpi taikina on ok.

4. Lisää lusikalla purjotäytettä hiukan keskelle taikinaristiä ja laita siihen päälle paistettu file. Sivele fileelle sinappia. Käännä ensin taikinan päät lihan päälle ja sen jälkeen yksitellen sivut. Tee tiukka paketti ja laita saumapuoli alaspäin leivinpaperin päälle pellille tai vuokaan. Huomio! jätä pakettien väliin reilut raot etteivät ne paistaessa tartu toisiinsa kiinni. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-14 minuuttia kunnes taikina on hiukan paistunut.

Lisukkeeksi voit tarjota vaikka halkaistuja ja kuivalla pannulla paahdettuja herkkusieniä, siivutettuja ja paahdettuja paprikoita sekä hunaja-timjami-rosmariini porkkanasiivuja.
Porkkanat siivutin kuorimaveitsellä ja kiehautin pikaisesti kasvisliemessä. Älä kypsennä kokonaan. Sitten kattilaan hunajaa ja mausteet (joko kuivatut tai tuoreet) ja pikainen pyöräytys ja porkkanat ovat valmiit.Viinisuositus: Täyteläinen, hapokas tanniininen ja hieman jo kehittynyt viini josta voi löytää kuivattua hedelmää, mausteisuutta ja maan läheisiä aromeja. Esimerkiksi kypsytetyt espanjalaiset viinit. Me nautimme tämän annoksen Mas La Plana 2007 viinin kanssa. Vaikka viini on erittäin täyteläinen ei se kuitenkaan jyrännyt annosta, vaan toimi oikeastaan aika hyvin.

Lähde:
Ruoasta Viiniin
Otava