Sherrykastike
Sherrykastike
2kpl banaani salottisipulia
voita ja oliiviöljyä
1 – 1,5dl Harveys Bristol cream sherrya
3dl porsaan demiä tai paistolientä
1,5tl sinappia
2,5dl kuohukermaa
Yrttejä maun mukaan esim. salviaa tai persiliaa
Suolaa ja pippuria myllystä.
Hakkaa salottisipuli pieneksi silpuksi. Kuulota ne voi öljyseoksessa. Lisää sherry, ja kiehauta jotta alkoholi haihtuu. Lisää porsaan demi tai paistoliemi, ja anna kiehua hiljalleen kasaan jotta maut tiivistyvät. Lisää sinappi ja kerma. Keitä kastiketta jälleen varovasti hissukseen, jotta siitä tulee sakeampaa. Saosta tarvittaessa pienellä määrällä kylmään veteen sekoitetulla maitzenalla.
Maista jälleen, ja mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.
Koristele esimerkiksi persilialla.
Keittiön vinkki: Tähän kastikkeeseen sopiia hyvin myös, pieneksi silputtu tuore herkkusieni. Kuullota ne yhdesssä salottisipulin kanssa.