Savustettua ankanrintaa marjakastike sekä parsarisottoa

Osallistuimme Pernod Ricardin järjestämään Oiva Pari – kilpailuun, jossa tehtävänä on kehittää sopiva makuyhdistelmä annetuille viineille. Muutama viikko sitten ennen varsinaista kilpailua, tutustuimme tuleviin kilpailu-viineihin virtuaalisessa viini-tastingissa, jossa maistelimme kaikki tulevat kilpailuviinit.

Ensimmäisen vaiheen viiniteema on Castillo de Molinan viinit. Pinot Noir, joka voitti muun muassa oman sarjansa vuoden viinit kilpailussa tänä vuonna, sekä Sauvignon Blanc, joka myös sai kunniamaininnan sarjassaan.

Meillä meinasi kisan ensimmäinen vaihe jäädä reissujen takia kokonaan ohi, mutta saimme kun saimmekin juuri viimetippaan serkkujen luona annokset viritettyä.

On muuten virkistävää ja melkoisen haastavaa kokata täysin tuntemattomassa keittiössä, sekä savustaa pallogrillissä, josta kokemukset ovat ainoastaan grillaamisen puolelta.

Pinot Noir viinille päätimme tehdä savustettua ankanrintaa, mansikka-vadelma-punaherukka-timjami-basilicakastikkeella. Tarjottuna sellaisenaan, sekä grillatun perunan, ja maalaisleivän kera.

Tammitetun viinin paahteisuus, tukee hienosti ankanrinnan savunaromeja, viinin hapokkuus leikkaa mukavasti lihan rapeaksi grillaantunutta rasvaa. Punaisista marjoista ja yrteistä keitetty hapokas kastike toimii niin ikään lihan rasvojen leikkaajana, samalla pyöristäen viinin hapokkuutta, tekemättä siitä kuitenkaan latteaa.

Yksi kevään varmimmista merkeistä on parsa, ja täällä Etelä-Ruotsissa niitä on myynnissä edullisesti joka myymälässä, joten parsa-vuohenjuustorisotto valikoitui Sauvignon Blanc viinin kumppaniksi.

Risoton voit laittaa tarjoille puutarha-bileissä vaikka lusikoihin, näin se on helposti syötävissä.

Savustettu ankanrinta ja marja-yrttikastike.

2kpl ankanrintaa
suolaa, ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Huuhtele ja kuivaa ankanrinnat. Leikkaa ristiviillot ankanrintojen rasvaan, varo kuitenkin leikkaamasta lihaan asti.

Hiero suola ja pippuri hyvin ankanrintojen molemmin puolin.

Mikäli sinulla ei ole savustuslastuja, voit tehdä kuten me. Liota puu-klapia pari tuntia vesiämpärissä ennen savustusta.

Valmistele grilli. Tee kunnon hiillos. Kun hiillos on valmis siirrä kuumat hiilet grillin molemmille sivuille, ja toiseen päätyyn.
Laita hiilten väliin vesiastia, hiilten päälle liotettu puuklapi.
Tee foliosta ”vuoka” johon laitat molemmat ankanrintafileet rasvapuoli alaspäin. Aseta ”vuoka” grillin keskiosaan vesiastian yläpuolelle.
Laita grillin kansi kiinni, ja katso, että ylä venttiili on kiinni, ja ala ilmanvaihto on melko pienellä.
Lämpötilan olisi hyvä olla noin 100 – 130 astetta.
Savusta ankkaa noin kymmenen minuuttia, käännä ankanfileet ja jatka savustamista vielä muutaman minuutin ajan.
Kun ankat ovat savustuneet, nosta ne rasvapuoli alaspäin grilliritilälle hiilien päälle, ota fileille grillissä väri.
Kääri fileet folioon, ja anna niiden vetäytyä hetki.
Leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi ja tarjoa marja-yrttikastikkeen, tuoreen timjamin, grillatun leivän sekä grillatun perunan kera.

Marja-yrttikastike

2dl pakastemarjoja (mansikoita, vadelmia ja punaviinimarjoja)
4rkl tummaa balsamicoa
0,5dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja basilicaa
mustapippuria ja hiukan suolaa

Laita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes seos on himan tiivistynyt. Riko marjojen koostumus haarukalla tai vispilällä.

Grillatut perunat

2kpl kiinteitä suuria perunoita

Leikkaa perunat noin yhden sentin paksuisiksi, levitä grilliritilälle ja grillaa molemmilta puolilta rapeiksi. Lisää suolaa.

Paahda maalaisleipä, sekä valmista koristeeksi peruna- shipsit paistamalla ohuita peruna siivuja öljyssä.

Leikkaa Ankanrinta ohuiksi viipaleiksi, aseta ne vadille, kaada kuuma kastike päälle, ja koristele tuoreella timjamilla sekä basilicalla. Timjami toimii tässä erinomaisesti savunmakuisen ankan ja marjahillokkeen yhdistäjänä.

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.