Lammastäytteinen pitaleipä “Lammaskebab”

By R ja S | maaliskuu 10, 2013 | Comments 4 comments

Tomin Keittiö -ohjelmassa Tomi valmisti aikanaan lammaskebabeja, ja pitkään oli mieli tehnyt kokeillä niitä. Nyt sitten sattui sopivasti olemaan tarjolla luomukaritsanpotkia, niin ajattelimme väsätä niistä kababeja. Täytyy sanoa, että ihan älyttömän hyviä olivat.

Ohessa Tomin Keittiön alkuperäinen ohje. Me muuntelimme sitä lähinnä hieman mausteiden osalta ja tomaattisoosiin käytimme valmiiksi paseerattua tomaattia, jota sitten virittelimme osin tämän ohjeen mukaan ja osin omasta päästä. Karitsasta jätimme appelsiinikoristeet pois. Lisäksi valmistimme lisukkeeksi Coleslawia, jonka reseptin löydät reseptit hakemistosta kohdasta lisäkkeet. Niin ja kebabin väliin laitoimme pepperoneja koska mielestämme ne kuuluvat ehdottomasti sinne.

LAMMASKEBAB

3 kpl lampaan tai karitsan potkia
2 l kanalientä
4 rkl ras el hanout maustetta /tai 5 rkl spice jauhetta
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl hunajaa
2 oksaa rosmariinia
suolaa ja pippuria
1 appelsiini
ruohosipulia

Kaada kanaliemi kattilaan ja laita potkat sekaan. Kiehauta ja hauduta 3 tuntia. Nostele potkat pois kattilasta tarjottimelle. Revi liha pienemmäksi ja poista luut sekä rustot ja anna jäähtyä hetki. Pilko sipuli ja valkosipuli, freesaa hetki kattilassa. Nypi lampaanliha pieneksi, lisää haudutusneste ja mausteet. Lisää sipulien joukkoon hunaja sekä mausteet ras el haout, rosmariini, lientä ja suolaa. Lisää revitty liha ja sekoita hyvin. Mausta tarvittaessa lisää. Raasta päälle appelsiinin kuorta, koristele appelsiinin viipaleilla ja ruohosipulilla.

PITA LEIPÄ TAIKINA
450 g jauhoja, korkeaproteiinisia
1/3 pkt hiivaa
8 g suolaa
2 ½ dl vettä
25 g oliiviöljyä

Sekoita hiiva veteen hyvin sekoittaen, lisää suola. Lisää hiljalleen vehnäjauhot. Lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin kunnes massa on elastista. Anna vetäytyä puolen tunnin ajan. Jaa taikina 8-10 yhtä suureen osaan ja muotoile palloiksi. Kauli pallot lättäniksi kakuiksi ja anna kohota 45 minuuttia.
Paista kohonneet leivät kuumalla uunipellillä kypsiksi 275 asteessa noin 5 minuuttia tai kunnes kullanruskeita.

FETALLA MAUSTETUT KURKUT
100 g fetajuustoa
1 kurkku
½ sitruunan kuori sekä mehu
½ dl tilliä
1 rkl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Murskaa feta haarukan avulla rouheiseksi. Yhdistä koko setti. Mausta sitruunakuorella ja mehulla. Lisää tilli, hunaja ja oliiviöljy ja sekoita hyvin.

Tomaattisoosi:

2 dl itse tehtyä tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattikastiketta.
1 dl valmispyreetä
1 dl valkoviiniä
1 tl suolaa
pippuria
1 dl juustoraastetta

Kiehauta kaikki ainekset keskenään ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Lähde: Tomin Keittiö

Aiheeseen liittyy

4 Replies to “Lammastäytteinen pitaleipä “Lammaskebab””

Jauhemaksa sanoo:

maaliskuu 12, 2013 8:41 am

Hmmm… Aitoa lammaskebabia! Tätähän täytyy testailla jossain välissä. Kiitos kovasti reseptistä 🙂

Vastaa
R ja S sanoo:

maaliskuu 12, 2013 10:08 am

Ole hyvä vaan. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, oli kyllä kovasti ainakin meidän mieleen. 🙂

Vastaa
Anonyymi sanoo:

maaliskuu 30, 2013 8:28 am

Kebap = paahtaa! Miten tuota voidaan sanoa kebapiksi jos liha keitetään?
Aidon kebapin kanssa tuolla ei todellakaan ole mitään muuta yhtymäkohtaa kuin lammas, eikä sekään ole välttämätön.
Ehkä olisi hyvä keksiä ihan oma nimensä tuolle, sillä lopputulos voi olla ihan hyväkin, mutta kebapia se ei ole.

Vastaa
R ja S sanoo:

huhtikuu 2, 2013 9:42 am

Heh, kiitos kommentista. Hyvä huomio. Kebab = grillattu tai paahdettu liha.

Näin ollen ristitään tuo annos lammastäytteiseksi pitaleiväksi.

Kunhan nämä lumet sulavat, ja pääsemme suuremman ulkogrillimme kimppuun, niin sitten teemme kebabia vartaassa. 🙂

Vastaa