Jouluruokaa

6 hengelle

1 kg Puikula tai Pito perunaa
3 rkl vehnäjauhoa
7-10 dl täysmaitoa
75 gr voita
Suolaa

1. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen. Älä lisää keitinveteen suolaa.

2. Laita uuni lämpenemään noin 100 asteeseen.

3.  Kuori perunat kuumina ja soseuta ne siivilän läpi uunivuokaan. Säästä perunan kuoret. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja peitä vuoka foliolla. Jos omistat paistolämpömittarin, laita mittari seokseen ja aseta lämpötila maksimissaan 75 asteeseen. Seoksen lämpötilan pitäisi olla noin 62-75 astetta imeltyäkseen.

4. Anna laatikon imeltyä uunissa vähintään kaksi tuntia. Tarkkaile mittarilla että seoksen lämpötila pysyy tuossa annetussa lämpötilassa ja säädä uunin lämpötilaa tarvittaessa pienemmälle, jottei seos ala kypsyä.

5. Kiehauta sillä välin perunankuoret maidossa ja jätä maustumaan.

6. Maista seosta parin tunnin jälkeen. Jos seos on imeltynyt, lisää joukkoon siivilöity maito ja voi. Mausta suolalla. Laatikon on tarkoitus olla löysää. Jos seos on liian tönkköä, lisää lämmitettyä maitoa ja sekoita.

7. Nosta uunin lämpötila 150 asteeseen. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Täytä vain 2/3 osa, koska laatikko kiehuu muuten yli. Laita laatikko uuniin noin 2,5 tunniksi. Valmiin laatikon pinta on ihanan kullan ruskeaa ja seos löysää.

Keittiön vinkki: Puikula ja Pito perunat ovat tärkkelyspitoisia perunoita, jota tarvitaan imeltymisreaktion toteuttamiseksi. Jos kuitenkaan laatikkosi/seoksesi ei imelly (kuten minulla usein käy) tai et saa siitä mielestäsi tarpeeksi imelää, lisää seokseen ennen paistamista hiukan sokeria. Maistele seosta. Älä kuitenkaan käytä siirappia, kuten useissa muissa joululaatikoissa, se tekee laatikkoon vääränlaisen makeuden. Kun olet sekoittanut seokseen nesteen, voit vielä siivilöidä kaikki ylimääräiset paakut pois seoksesta, ennenkuin laitat sen uuniin.

Tämä perunalaatikko on osittain tehty seuraavan artikkelin mukaan, osittain omien traditioiden mukaan. Esimerkiksi nesteen määrä on hyvin erilainen.
Lähde: Glorian Ruoka ja Viini 8/2012

10 hengelle

1 kg porkkanoita
1,5 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1 l täysmaitoa
Suolaa
50 g voita
2 munaa
1-1,5 dl kermaa
Muskottipähkinää raastettuna
n. ,5-1 dl korppujauhoja

1. Kuori ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi ja keitä kypsiksi. Lisää keitinveteen hiukan suolaa.

2. Valmista sillä aikaa  riisipuuro.Käytä tästä puurosta osa tähän laatikkoon ja lopun voit syödä vaikka iltapalaksi. Minulla jäi jäljelle yksi annos syötävää puuroa, loput käytin laatikkoon.
Kiehauta riisit ja vesi niin että vesi imeytyy riiseihin. Lisää sitten maitoa aina pari desiä kerrallaan ja puuron kiehuessa sekoita koko ajan. Riisipuuron keittäminen näin on toki työlästä, mutta saat paljon paremman puuron jos jaksat sekoittaa koko ajan. Puuron valmistamiseen menee noin 45-60 minuuttia, eli kunnes koko maito litra on käytetty. Lisää sitten suolaa ja voi. Maista puuroa.

3. Valuta keitetyt porkkanat hyvin ja soseuta joko siivilän läpi tai perunapuristimella. Jos käytätä perunapuristinta, saat varovasti prässättyä porkkanoita niin, että porkkanoista lähtee ensin pois ylimääräistä keitin vettä. Purista sose erilliseen kulhoon. Sekoita sekaan puuroa. Laita joukkoon haluamasi määrä puuroa niin että porkkana on kuitenkin pääosassa, muuten laatikko maistuu vain uunipuurolta. Lisää jäähtyneeseen seokseen munat, raastettu muskottipähkinä ja kerma. Maista seosta. Lisää tarvittaessa suolaa ja muskottipähkinää. Jos haluat porkkanalaatikosta hiukan makeampaa, lisää hiukan tummaa siirappia.

4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja painele ison lusikan reunalla pintaan nätit kuviot. Lisää vielä muutama nokare voita ja paista 180 asteen uunissa noin 40 minuuttia. Jos laatikko on kovin laakeassa vuuassa, voit paistamisen aikana lisätä liukan kermaa ja peittää laatikon foliolla. Näin laatikosta ei tule liian kuivaa. Pinnan pitäisi kuitenkin kivasti ruskettua ja rapeutua.

Tarjoiluehdotus: Tee stanssilla porkkanalaatikosta kiekko / torni lautaselle.

Lanttulaatikko

10 hengelle

1 kg lanttua
Vettä keittämiseen
3 dl kermaa
2 munaa
3 rkl siirappia
Muskottipähkinää raastettuna
Suolaa ja valkopippuria myllystä

1. Kuori ja pilko lantut kiehuvaan veteen. Keitä kypsäksi. Ota lantut pois vedestä ja säästä keitinvettä hiukan. Voit tarvittaessa notkistaa laatikkoa hiukan.

2. Soseuta lantut erilliseen astiaan. Käytä joko pienireikäistä siivilää, perunapuristinta tai sauvasekoitinta. Itse teen yleensä siivilän läpi pusertamalla.

3. Sekoita jäähtyneeseen seokseen kerma, munat, siirappi ja mausteet. Jos laatikko tuntuu liian ”tönköltä” notkista keitinvedellä tai kermalla. Maista seosta. Jos haluat enemmän makeutta, lisää hiukan siirappia. Varo kuitenkaan laittamasta liikaa. Kiehuessaan maut aina tiivistyvät ja näin ollen laatikosta voi tulla liian makeaa.

4. Paista 180 asteisessa uunissa noin 1 tunti. Laske tarvittaessa lämpötilaa hiukan että laatikko ei kuivu. Voit myös peittää kannella estääksesi kuivumista.

Tarjoiluehdotus: Tee pursottimella lanttulaatikosta ruusukkeita