
Grillattua porsaan sisäfilettä, madeira kermakastiketta ja lohkoperunoita

Lohkoperunat
Keskikokoisia perunoita syöjien mukaan, 2-3 kpl/syöjä
Kuivattuja yrttejä kuten rosmariini, timjami, oregano,
oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
Madeira kermakastike
2 banaani salottisipulia
1 rkl voita
1/4 koskenlaskija paprika juustopaketista
2 dl kuohukermaa
0,5 dl madeiraa
1 liha-tai kasvisliemi kuutio
viherpippuria, mustapippuria ja tarvittaessa suolaa
Kuullota silputtu sipuli voissa kattilassa. Kun sipulit ovat kullan keltaisia, lisää kerma, liemikuutio ja koskenlaskija juusto. Keitä hieman kastiketta kasaan ja lisää loraus Madeiraa. Kiehauta ja anna kastikkeen hymyillä (eli pulpahdella mutta ei kiehua) noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippurit ja jatka hymyilytystä, jotta kastike saostuu hiukan. Kastike on valmista silloin kun koostumus on mielestäsi sopivaa. Jos kastike menee liian “tönköksi” lisää hiukan jotain nestettä, esimerkiksi kermaa, vettä, madeiraa, maitoa. Muista kuitenkin tarkistaa sen jälkeen maku ja lisätä tarvittaessa pippureita ja suolaa. Tarjoa kastike lihan kyytipoikana.
Lisuke parsa sitruuna voilla
Nippu tuoretta vihreää tai valkoista parsaa
50 g voita
1/2 sitruunan mehu
Keitä parsat aldenteksi suolavedessä. Sulata voi kasarissa ja purista sitruunan mehu joukkoon. Kaada lämpimien parsojen päälle voi-sitruuna sula ja nauti. Voit myös lisätä suolaa jos tahdot.
Porsaan sisäfile
n.650-800 g porsaan sisäfile
marinointia varten tomaattichilikastiketta, hunajaa, soijaa, sinappia, mustapippuria, (valkosipulia)
Sekoita aineet keskenään ja hiero lihaan. Marinoi lihaa 1 – 2 tuntia.
Ota lihan pintaan suoralla grillilämmöllä hyvä pinta, jonka jälkeen grillaa lihaa ns. epäsuoralla grillaustavalla pienemmällä lämmöllä. Lihan kypsyyden voit varmistaa paistomittarilla.