Ricotta-pinaatti tortelliinit sitruuna-parmesaani kastikkeella

Tee tuorepasta taikina. Ohje nimellä tuorepastataikinan valmistus.

Täyte:

250g ricottajuustoa

50g raastettua parmesaania

50g ryöpättyä pinaattia

Valuta ricottajuusto. Purista ylimääräiset vedet pois pinaateista ryöppäämisen jälkeen. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa.

Tee pastataikinasta muotilla ympyrän muotoisia kiekkoja.

Lusikoi täytettä taikinakiekoille.

Taita kiekot puolikuun muotoisiksi kääröiksi.

Tämän jälkeen kiepauta puolikuun päät yhteen, ja purista ne hyvin kiinni toisiinsa. Reunat sulkeutuvat tiiviisti, jos voitelet ne kevyesti vedellä. Varo kuitenkin kastelemasta ohutta taikinaa liikaa. Keitä tortilliineja hyvin suolatussa vedessä noin 5 minuuttia. Pastan tulee olla al dente eli vapaasti käännettynä pureksittavaa.

Kastike:

2dl kana- tai kasvislientä

2dl kermaan.

50g vasta raastettua parmesaania

kahden sitruunan mehu

suolaa ja pippuria

nippu rucolaa

Keitä lientä ja kermaa kokoon, kunnes jäljellä on enää kolmannes. Lisää juusto, sitruunamehu ja pippuri. Sekoita sauvasekoittimella. Tarjoa Rucolan kanssa.

Lähde: Italialainen Buffet – pöytä, Schildts

Keittiön vinkki!

Muista maistaa aina kun teet ruokaa.

Kuten kaikkiin resepteihin, niin tähänkin pätee sama. Suhtaudu varauksella ainesosien määriin, laita kutakin oman maun mukaan. Itse muun muassa laitan aina aineet näppituntumalla ja sen mukaan miltä maistuu.