Pippuripihvi ja madeirakastike
PIPPURIPIHVI
1 naudan sisäfile pihvi per syöjä
Huhmarissa murskattua viher-, rose- ja mustapippuria
Suolaa
Valmistaminen:
- Leikkaa sisäfileestä noin 3-4 cm paksuiset pihvit.
- Murskaa pippurit hienoksi huhmaressa ja levitä ne leikkuulaudalle.
- Suolaa pihvit molemmin puolin.
- Kieritä pihvien sivut täyteen pippuria.
- Paista kuumassa pannussa mediumiksi. (Pihvi käännetään paiston aikana vain kerran. Käännä ensimmäisen kerran kun paistopinta on noussut pihvin sivulla noin puoleen väliin. Pihvi on mediumkypsä, kun pihvin pinta alkaa helmeillä lihasnesteestä.)
- Anna pihvien levätä uunivuoassa, noin 50 asteisessa uunissa hetki ja valmista sillä aikaa kastike.
MADEIRAKASTIKE
1/2 dl Madeiraa
2,5 dl kermaa
1/2 lihaliemikuutio
rose-, viher-, ja mustapippuria
suolaa tarvittaessa
Valmistaminen:
- Murskaa kokonaiset rose-, viher, ja mustapippurit huhmaressa.
- Mikäli teet kastikkeen pippuripihveille, niin kaada madeira samalle kuumalle pannulle missä paistoit pihvit.
- ”Kaavi” puulastalla maut pannun pinnalta kastikkeeseen.
- Kun madeira on hetken kiehunut, lisää kerma ja lihaliemikuutio sekä pippurit, ja ”keitä” kermaa kasaan miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää.
Mikäli et paista lihoja paistinpannussa. Esimerkiksi grillatessasi lihaa. Voit paistaa pannulla voi/öljy
seoksessa pieneksi silputun salottisipulin, ja sitten lisätä siihen madeiran. Loppu kastikkeen teko sitten
samalla lailla kuin edellä. Jos haluat kastikkeesta aivan samettisen sileän ilman sipuleja, voit lopuksi vielä
siivilöidä kastikkeen.
VIINIVINKKI: Tälle aterialle sopii mainiosti keskitäyteläinen, tanniininen punaviini. Myös täyteläinen viini sopii, mutta kovin korkean alkoholipitoisuuden omaavaa viiniä emme suosittele, sillä pihvin ja kastikkeen pippurisuus yhdessä korkean alkoholin kanssa voi polttavaa tunnetta kurkussa.
Aterian kanssa nauttimamme Torresin täyteläinen ja voimakas huippuviini Mas La Plana toimi oikein mainiosti, eikä polttanut suussa. 🙂