Pippuripihvi ja madeirakastike

PIPPURIPIHVI

1 naudan sisäfile pihvi per syöjä

Huhmarissa murskattua viher-, rose- ja mustapippuria

Suolaa

Valmistaminen:

1. Leikkaa sisäfileestä noin 3-4 cm paksuiset pihvit.
2. Murskaa pippurit hienoksi huhmaressa ja levitä ne leikkuulaudalle.
3. Suolaa pihvit molemmin puolin.
4. Kieritä pihvien sivut täyteen pippuria.
5. Paista kuumassa pannussa mediumiksi. (Pihvi käännetään paiston aikana vain kerran. Käännä ensimmäisen kerran kun paistopinta on noussut pihvin sivulla noin puoleen väliin. Pihvi on mediumkypsä, kun pihvin pinta alkaa helmeillä lihasnesteestä.)
6. Anna pihvien levätä uunivuoassa, noin 50 asteisessa uunissa hetki ja valmista sillä aikaa kastike.

MADEIRAKASTIKE

1/2 dl Madeiraa

2,5 dl kermaa

1/2 lihaliemikuutio

rose-, viher-, ja mustapippuria

suolaa tarvittaessa

Valmistaminen:

1. Murskaa kokonaiset rose-, viher, ja mustapippurit huhmaressa.
2. Mikäli teet kastikkeen pippuripihveille, niin kaada madeira samalle kuumalle pannulle missä paistoit pihvit.
3. ”Kaavi” puulastalla maut pannun pinnalta kastikkeeseen.
4. Kun madeira on hetken kiehunut, lisää kerma ja lihaliemikuutio sekä pippurit, ja ”keitä” kermaa kasaan miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää.

Mikäli et paista lihoja paistinpannussa. Esimerkiksi grillatessasi lihaa. Voit paistaa pannulla voi/öljy

seoksessa pieneksi silputun salottisipulin, ja sitten lisätä siihen madeiran. Loppu kastikkeen teko sitten

samalla lailla kuin edellä. Jos haluat kastikkeesta aivan samettisen sileän ilman sipuleja, voit lopuksi vielä

siivilöidä kastikkeen.

VIINIVINKKI: Tälle aterialle sopii mainiosti keskitäyteläinen, tanniininen punaviini. Myös täyteläinen viini sopii, mutta kovin korkean alkoholipitoisuuden omaavaa viiniä emme suosittele, sillä pihvin ja kastikkeen pippurisuus yhdessä korkean alkoholin kanssa voi polttavaa tunnetta kurkussa.

Aterian kanssa nauttimamme Torresin täyteläinen ja voimakas huippuviini Mas La Plana toimi oikein mainiosti, eikä polttanut suussa. 🙂