Paistetut lohimedaljongit ja rémoulade kastike
Rémoulade – kastike
2dl majoneesia (ohje. kts. kastikkeet)
1tl valkoviinietikkaa
1rkl hienoksi silputtua maustekurkkua
1rkl hienoksi silputtuja kapriksia
1rkl hienoksi silputtua rakuunaa
1rkl hienoksi silputtua ruohosipulia
1/2 murskattu ja silputtu valkosipulin kynsi
1/2 tl sokeria
Sekoita kaikki aineet majoneesiin, tarkista maku ja laita jääkaappiin hetkeksi vetäytymään (maustumaan).
Lohi medaljongit
n.kilo lohta
suolaa pippuria
puolikas
sitruuna
Poista ruodot tarvittaessa. Leikkaa lohesta poikittain noin 4 cm levyisiä paloja. Leikkaa kunnolla nahkakin poikki, niin että sinulla on leikkuulaudalla pala jokaiselle syöjälle. Sen jälkeen leikkaa viilto palan keskikohdasta nahkaan asti niin ettet kuitenkaan katkaise nahkaa, eli ole varovainen. Käännä pala viillon kohdalta auki, näin sinulla on medaljonki. Paista kuumassa pannussa molemmin puolin kunnes kala on kypsää. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita esille ja koristele sitruunan lohkolla.Höyrytä tai keitä perunaa kalan seuraksi. Laita tarjolle myös maustekurkkua ja kirsikkatomaattia.
Aina yhtä herkullista
Keittiön vinkki: älä paista medaljonkeja liian kauan ettei kala kuivu.
Juomasuositus:
Ranskalainen Laroche Chardonnay 2009.
Maultaan kuiva, keskihapokas, hedelmäisen sitruksinen Chardonnay sopii loistavasti lohen ja muiden kalaruokien seuraan.
Alko 8,98€ hintalaatusuhde tässä viinissä on erinomainen.