Kategoria: Wine&Dine Club

Wine&Dine Club huippukokki Alex Nurmen opissa

Wine&Dine Club huippukokki Alex Nurmen opissa

Viiniä ja Ruokaa blogi voitti viime keväänä Pernod Ricardin järjestämän OivaPari kilpailun ja saimme palkinnoksi Foodstyling Alex Nurmen kokkaamaan kotiin. Kiitos vielä kaikille annostamme äänestäneille.
Meillä kun sattuu kavereiden kanssa olemaan pieni viini ja ruoka klubi, niin sovimme Alexin kanssa että hän pitää meille kotonamme kokkauskurssin. Opimme erittäin hauskan illan aikana Alexilta uusia tekniikoita, hieman molekyyligastronomiaa, sekä esillelaittoideoita ja kuinka asetella kauniita annoksia.
Tässä kuvagalleria illasta, josta ei vauhtia puuttunut kun kahdeksan ”kokkia” ja keittiömestari huseerasivat keittiössä.
Toivottavasti tämän kuvasarjan myötä pääsette hieman illan tunnelmiin ja annokset tuo myös teille inspiraatiota niin kuin ne toi meille.
Kun reseptit oli esitelty, työnjako suoritettu, sekä kuoharit lasissa, hommat voitiin alkaa. 🙂
Keittiömestari valvoo, että kaikki sujuu niin kuin pitää!

Ensimmäinen alkupala tonnikala siika ceviche ja avocadocreme.

Tarkistetaan tonnikala 🙂
Mestari valmistaa malliannoksen
Tonnikala siika ceviche mangosalsa ja avocadocreme
Toinen alkuruoka pintasavustettua lohta ja 64 asteinen keltuainen.
Savupyssyllä savua lohille ja jääkaappiin ”savustumaan”
Liekitettyä pintaa savustetuille lohille
Tarkkaa asettelua
Annosten nostoa
Pintasavustettu lohi 64 asteinen keltuainen sekä yrttimajoneesi
Kolmas alkuruoka punajuurispaghetti paistettua vuohenjuustoa ja pinjansiemeniä
Punajuurimehusta ja agar agrista ”spaghettia”

Punajuurispaghettia paistettua vuohenjuustoa ja pinjansiemeniä
Maa-artisokkakeitto omenakuutioilla ja maa-artisokka sipseillä
Maa-artisokkien ja sipulin freesaus
Keiton lisukkeet, omenaa, maa-artisokka sipsejä ja leivän muruja
Maa-artisokkakeitto lisukkeena omenaa ruohosipulia ja maa-artisokka sipsejä
Kattilat tulilla

Pääruoka poro saltimbocca kurpitsapyre suppilovahvero-sipulipaistos sekä port-viinikastike

Kalvot pois poronfileistä
Suppilovahvero punasipuli lisuke

Poro saltimbocca kurpitsapyre, suppilovahvero sipulipaistos sekä port-viinikastike
Jälkiruoka pinjansiemen piiras sabayonne ja kinuski sekä
haudutetut punajuuret ja timjami-creme fraiche
Wine & Dine Club kiittää mahtavasta illasta Alex Nurmea.
Wine&Dine Club – ilta, kahdeksan kotikokkia ruoan ja viinin kimpussa

Wine&Dine Club – ilta, kahdeksan kotikokkia ruoan ja viinin kimpussa

Tällä kertaa olimme Järvenpäässä keskellä ”maalaisidyliä” kokkailemassa ja maistelemassa viinejä. Menoa ja vilskettä riitti kun kahdeksan innokasta kotikokkia väänsivät illan viidenruokalajin menù:ta tarjolle.

Ensin arvottiin kokkiparit, ja sitten kuka mitäkin tekisi. Tässä vaiheessa meinasi tulla jo taktiikkaa peliin, kun parit alkoivat miettiä valmistettavien ruokien vaihtoa kunkin parin vahvuuksien mukaan. Taktiikat lensivät kuitenkin romukoppaan kun päätettiin, että jokainen pari valmistaa rohkeasti arvonnassa saamansa ruoan, ja tarvittaessa muut sitten auttaisivat mikäli omilta hommilta kerkeäisi. Niinhän se laulussakin menee… ”Hädässä ystävän, apu on hienoo”. Lähes kaikkien annosten kokoaminen tapahtuikin hienosti tiimien välisenä yhteistyönä. Varsinkin pääruoan,  koska eri tiimeillä oli vastuullaan pääruoan eri komponentit, jotka piti sitten yhdistää yhdeksi annokseksi..

Illan emäntä ja ehkä isäntäkin olivat jälleen laatineet erinomaisen ja mielenkiintoisen menùn, jonka mukaan R: oli valinnut ruokiin sopivat viinit. R:n pienestä ennakko jännityksestä huolimatta viinitkin osuivat ihan nappiin.

Ennen ruokien valmistusta pidimme tietenkin pienen viininmaistelun. Maistoimme sokkona kahta erilaista pääruoan kanssa tarjottavaa punaviiniä. On aina mielenkiintoista maistaa viiniä ensin ilman ruokaa, ja sitten maistaa ruoan kanssa ja pohtia mitkä ja miten ruoan ja viinin eri ominaisuudet sopivat yhteen.

Ohessa menù kuvineen ja viinivalintoineen.

Rucola keitto, voitaikina kierretikku

Alkukeitto: Rucolakeitto, voitaikina kierre.
Viininä Tasmanialainen Ninth Island Sauvignon Blanc.

Vihannespatè ja avocado kastike

Alkuruoka:
Vihannespatè avocadokastikkeen kera.
Jatkoimme samalla Sauvignon Blanc viinillä. Yrttinen, hedelmäinen, hapokas viini toimi molempien alkuruokien kanssa erinomaisesti. Erityisesti Avocado kastike suli viinin kanssa yhteen.

Sorsan rintafilè, suklainen punaviinikastike karamellisoitu maa-artisokka, sekä mustajuuri- sienimuhennos

Pääruoka:
Sorsan rintafilè, balsamietikkasuklaakastike, karamellisoitua maa-artisokkaa, sekä mustajuuri- sienimuhennos.
Viinit:
Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2007, sopivan tamminen, hedelmäinen ( jossa kuivattua hedelmää), makean mausteinen viini, jonka melko kypsät tanniinit sopivat keskeltä punaiseksi jätetyn sorsan kanssa mainiosti. Kuivan viinin ”makea” mausteisuus ja hedelmä sekä tasapainoiset hapot kestivät hyvin lisukkeiden makeuden ja täyteläisyyden sekä kastikkeen bitterimäisyyden ja hapot.
Toisena viininä oli CDP Domaine Du Vieux Lazaret 2009. Nuoren viinin marjaisuus toi raikasta eloisuutta tähän viiniin, nuoret tanniinit leppyivät mediumiksi jätetyn sorsan saurassa. Viini oli jo hyvin juotavaa ja sopi ruokaan ihan hyvin, mutta suosittelen laittamaan pari pulloa kellariin ja muutaman vuoden kellärikypsytyksen jälkeen sitä voisi kokeilla uudelleen.

Jälkiruoka:  (valitettavasti ei kuvaa) : (
Karamellisoitua ananasta, kookos jäätelö, mangopyre, sitruunanruoho- inkivääri liemi ja kookosmaito.
Viini:
Hoffman- Simon Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese 2009
Tämän viinin aromeja ovat muun muassa makea ananas, kivelliset hedelmät, hunaja ja sitrus. Viinissä on runsaasti happoja, jotka tekevät makeasta viinistä raikkaan ja tasapainoisen. Viinin aromimaailma osui hienosti jälkiruoan kanssa yhteen, ja toimi loistavasti jälkiruoan ”raikastajana”, olematta kuitenkaan liian hapokas tai kuiva.

Kahvi – maitosuklaamousse tuulihattu

Kahvin ja konjakin / liköörin kera nautimme vielä kahvi-valkosuklaamoussella täytettyjä tuulihattuleivoksia, koristeenä mansikoita, tomusokeria ja kanelia.
Koko ilta oli yhtä makujen ilotulitusta ja harmoniaa, sekä puheen sorinaa ja hersyvää naurua.
Tällainen rakkaiden ystävien kanssa vietetty ilta on mitä parhainta terapiaa ja tasapainoa kiireiseen arkeen.

Suuri kiitos vieä illan emännälle ja isännälle, sekä muille clubilaisille. Seuraavaa iltaa odotellessa… 🙂

S&R

Wine&Dine Club Distinto Personal Chef Flavio Giacoletton opissa

Wine&Dine Club Distinto Personal Chef Flavio Giacoletton opissa

Alku kesästä pieni, hyvän viinin- ja ruoanystävien klubimme sai kaksi uutta jäsentä kun R:n pikkusisko ja hänen miehensä palasivat Suomeen ja lunastivat ”optionsa” klubipaikkaan. 🙂 Tätä juhlistettiin pyytämällä Distinto Personal Chef Flavio Giacolettoa tulemaan R:n ja S:n kotiin opettamaan klubilaisille italialaistyylisiä ruokia ja uusia ruoanlaittotekniikoita. Seuraavassa kuvia tuosta ikimuistoisesta illasta, jossa keittiömme oli valjastettu varsinaiseksi opetuskeittiöksi. Flavion mukanaan tuomat pasta- ja jäätelökone olivatkin kovalla käytöllä. Kyllä tuo sähköinen pastakone tuli ehdottomasti R:n hankintalistalle. Oli sillä sen verran helpompaa ja nopeampaa tehdä pastaa kuin omalla käsikäyttöisellä versiolla, varsinkin jos tekee pastaa suuremmalle porukalle.

Vielä kerran suuret kiitokset Flaviolle täydellisesti onnistuneesta illasta. Tässä kohtaa onkin ihan pakko hieman mainostaa. Mikäli kiinnostaa järjestää ruokakursseja tai haluatte yksityisen kokin juhliinne, niin ottakaa rohkeasti yhteyttä Flavioon. Esimerkiksi Facebookin kautta. http://fi-fi.facebook.com/pages/Distinto-Personal-Chef-Flavio-Giacoletto/182474531784889
Niin ja kiitokset tietenkin vielä kaikille klubilaisille mukavasta illasta.

Illan menu.
Crostino di carne cruda a coltello (paahdetulla maalaisleivällä veitsellä leikattua ”tar tar pihviä”.
Vitello Tonnato (vasikan fileetä ja tonnikala kastiketta)
Ravioli giganti all`uovo (”jättiläisravioli” kananmunalla)
Tagliolini alle melanzane e acciughe (Tagliolini pastaa munakoisoa ja Sardellia)
Pesce spada ripieno alle olive (Oliivilla täytettyä miekkakalaa)
Quaglia ripiena con patete novelle e taccole (täytettyjä viiriäisiä, Rymättylän uusia perunoita ja sokeriherneitä)
Mousse al cioccolato (suklaa mousse)
Gelato allo zenzero pepe rosa e peproncino (inkivääri rosepippuri chili jäätelöä)
Cannoli alla Sisiliana (sisilialaiset cannelonit)

Ohessa kuvia illasta. Ruokien ohjeet ja uudet annoskuvat laitamme myöhemmin kun olemme ne syksyn mittaan uudelleen S:n kanssa tehneet.

Crostino di carne cruda a coltello

 

Vitello tonnato


Pastatehdas
Pastataikinaa vaivaamassa!

Raviolien valmistusta

 

 

Ravioli giganti all`uovo

 

Tagliolinin valmistus!
Hyvin menee pojat
Tagliolini
Tagliolinia ”pöyhimässä”/ jauhottamassa
Tagliolini alle melanzane e acciughe
Viiriäisten kimpussa!
Täytettyjä viiriäisiä matkalla uuniin
Viiriäisannosten kasaus
Jälkiruokaa!
Suklaa moussea valmistamassa
Suussa sulava jälkiruoka annos

Translate »