Kategoria: Juhla ja ruoka-artikkelit

Herkullinen juhla- / joulumenu

Herkullinen juhla- / joulumenu

Vietimme toissa viikonloppuna perheen parissa pikkujouluja. Päätimme poiketa perinteisistä joulupöydän antimista ja valmistimme hieman uudenlaisen version jouluruuista.

Tässä juhla- / joulumenun vinkit.

sillileipä 2_edited-1

Kalaruokia edusti viime vuonna kehittämämme gourmet -sillileipä ja yrttimajoneesi (ohjeen löydät reseptit sivulta kohdasta alkuruoka, gourmet -sillileipä). Sillileivän haastavin “jippo” on 64 asteinen munan keltuainen, mutta se on pienen vaivan arvoinen.

Juomaksi alkuruoalle, olutta, samppanjaa tai hapokasta kuivaa valkoviiniä.

Iberico porsaan poski white

Pääruuaksi valmistimme pitkään matalassa lämmössä haudutettua espanjalaisen Iberico -porsaan poskea, glögi-kastiketta ja haudutettuja kasviksia. Oli muuten mielettömän hyvää.

Me haudutimme possunposkia Sous-Vide lämpöhauteessa 75 asteessa 15 tuntia. Lihan voit hauduttaa myös uunissa vesihauteessa. Voit pudottaa lämpötilaa tuosta, mutta silloin pitää lisätä haudutusaikaa. Toisella kerralla teimme possut 72 asteessa ja haudutimme lihoja 18 tuntia ja se toimi jopa vielä paremmin. Eräässä reseptissä neuvottiin 63,5 astetta ja 72 tuntia, mutta tuo kuullostaa jo mielestäni melko extremeltä näin pienille lihoille.

Liha oli suussa sulavaa ja mehukasta. Sitä pystyi “leikata” haarukan sivulla, vaikka pinta olikin paistettu voiöljy seoksessa rapeaksi. Glögi-kastike toi annokseen mukavaa mausteisuutta ja täydellistä makean ja suolaisen liittoa.

Aldenteksi 84 asteisessa vedessä puolituntia haudutetut porkkanat, lanttu ja salottisipuli maistuivat myös erinomaisilta ja silmusalaatti täydensi annoksen.

Annoksen reseptin löydät reseptit sivulta kohdasta pääruoka / possu.

Viiniksi hedelmäistä, mausteista, keskitanniinista ja keskitäyteläistä punaviiniä, esimerkiksi espanjalainen Campo Viejo grianza toimii hyvin, tai vastaavasti joku uuden maailman hedelmäinen ja mausteinen punaviini.

Jäätelöannos Sous vide omenat

Jälkiruoaksi söimme yksinkertaista, mutta niin hyvää. Vanilja jäätelöä, haudutettuja kaneliomenoita, ja myslihyvettä .

Viiniksi makeaa, hedelmäistä ja raikasta saksalaista Ice Winea Moselista.

Näin valmistat omenat. Helppoa kuin heinän teko.

Kuori Granny Smith omena ja pilko se noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Laita ometakuutiot muovipussiin (jos ei ole vakuumipussia, niin minigrip), ja perään heitetään kanelia, sokeria ja nokare voita.

Pussista ilmat pois joko vakuumikoneella tai lavuaarissa upottamalla suuaukkoa myöten pussi veteen ja sulkemalla se. Tässä kohtaa kannattaa varoa ettei vettä pääse pussiin sisään.

Tämän jälkeen pussi 84 asteiseen veteen hautumaan puoleksi tunniksi ja aivan loistavat omenat ovat valmiita.  Jos sinulla ei ole Sous Vide lämpöhaudutinta voit hauduttaa omenat kattilassa. Käytä apuna paistomittaria, jolla voit kontrolloida lämpöä.

Myslihyve.

1,5dl mysliä

2rkl sokeria

2rkl voita

Sekoita aineet ja levitä tasainen kerros uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 225 asteessa kullan keltaiseksi ja anna jäähtyä. Huom! varo polttamasta hyvettä.

Kasaa jäätelöannos.

  1. Sirottele lautasen toiseen päähän siivilän läpi tomusokeria
  2. Murenna lautasen toiseen päähän myslihyve
  3. Nosta lautasen keskelle omenakuutiot
  4. Tee jäätelöstä pallot ja nosta ne tomusokerin päälle
  5. Kaada jäätelöiden päälle kuumaa omenista syntynttä lientä.

Herkullista joulun odotusta.

ps. Video possun poskien ja omenien valmistuksesta tulee myöhemmin reseptien yhteyteen. Videon voi katsoa myöhemmin myös Viiniä ja Ruokaa -TV:stä.

Uusi Piece ‘N’ Love pizzeria & bar Helsinkiin

Uusi Piece ‘N’ Love pizzeria & bar Helsinkiin

Viiniä ja Ruokaa & Elämää vieraili Helsingin uusimman pizzerian Piece ‘N’ Loven avajaisissa perjantaina 4.12.

Viime viikolla Uudenmaankadulle, entisen ravintola Raflan tiloihin auennut Piece ‘N’ Love pizzeria tuo uuden konseptin Helsingin pizzeria tarjontaan.

Piece ‘N’ Loven idean ja ravintolan emäntä on Lotten Linborg-Suhonen.

Loten ja sädetikut

Intohimoinen ruoanlaittaja Lotten on haaveillut oman ravintolan perustamisesta pienestä pitäen. Monta vuotta Lotten’s Mat ruokablogia pitänyt Lotten päätti 2013 osallistua Master Chef -ohjelmaan ja sijoittuikin kilpailussa upeasti kolmanneksi.

Tämän jälkeen vauhti on ollut hurjaa. Lotten aloitti ohjelman jälkeen ravintolatyöskentelyn opettelemisen heti Suomen ravintoloiden huipulta, Michelin tähtiravintola Olon keittiössä Pekka Terävän opissa.

Syksyllä 2013 ja talvella 2014 Lotten osallistui ystävineen pariin ravintolapäivään grillaamalla pizzoja Green-Egg -grilleillä ja pizzat olivatkin erittäin suosittuja.

Samaan aikaan hän perusti omalla nimellään toimineen catering-palvelun jonka nimissä veti myös kokkikouluja. Kiitosta saanut Gourmeeta – Perkele keittokirjakin tuli julkaistua.

gourmeeta perkele

Idea Piece ‘N’ Lovesta syntyi kesällä 2014.

Pizzerian “tavaramerkki” ranskan kermaan pohjautuva pizzakastike syntyi onnellisen “sattuman” kautta. Kesällä 2014 Lotten grillaili pizzoja ja alkoi kehittelemään pizzakastiketta ranskankermasta, kun tomaattikastike oli loppunut.

Syksyllä 2014 Lotten aloitti pilottihankkeen, jossa Piece ‘N’ Love pizzoja toimitettiin perjantaisin asiakkaille.

Piece ‘N’ Love konttipizzeria nousi kesällä 2015 Hernesaaren rantaan ja löi siellä heti itsensä läpi. Suunnitelmissa onkin että konttipizzeriat tulevat saamaan jatkoa.

No minkälainen pizzeria Piece ‘N’ Love sitten on?

Ensinnäkin sijainti on erinomainen. Pizzeria sijaitsee Uudenmaankadun Diana-puiston puoleisessa päädyssä Erottajan ja Iso Roban välissä, joten sinne voi helposti kävellä rautatieasemaltakin.

Piece n Love ulkoota

Kaunis miljöö ja suurien ikkunoiden ansiosta ulos asti näkyvä tyylikäs, mutta samalla rento ja kodikas ravintola baaritiskeineen kutsuu asiakkaan sisään.

baaritiski DSC_0001 rentoamenoa

Sisustuksessa on raapaisu retroa, mutta ei se mikään ikkuna pölyiseen menneisyyteen ole. Päin vastoin. Pizzerian ja baarin yhdistäminen toimii luontevasti ja ravintolassa on rento olohuonemainen tunnelma. Ehdoton kokeiltava paikka on leveälle ikkunalaudalle sisustuksesta vastanneen Klaus Suhosen “virittämät” keinutuolit, joissa on mukava keinua samalla kun siemailee baarin erinomaisia drinkkejä.  Napakymppi!

Pizzat?!

EtanapizzaKuten aikaisemmin mainitsin, Piece ‘N’ Love pizzat sisältävät tomaattikastikkeen sijaan Lottenin kehittämän ranskankerma pohjaisen kastikkeen, joka toimii nerokkaalla tavalla ravintolan pizzoihin.

Valittavana on muun muassa avocado kasvispizza, vegaanipizza, kinkkupizza Schwartzwaldin kinkusta, italialaisesta salamista valmistettu salami pizza, kylmäsavulohipizza, sekä meidän ehdottomaksi suosikiksi noussut etana pizza, joka sisältää etanoiden lisäksi roquefort- sinihomejuustoa, valkosipulia sekä lehtipersiliaa. Kertakaikkiaan herkullinen pizza.

PizzatauluPizzojen hinnat osuvat 14 – 17 euron haarukkaan joka on mielestämme varsin sopiva, ja pizzojen laatuun nähden jopa edullinen. Pizzojen lisäksi valittavana on salaatteja ja pannacottaa jälkiruoaksi.

Pizzat poikkeavat siis perinteisistä italialaisista pizzoista ja vaikka me olemmekin italialaisen pizzan vannoutuneita faneja, niin pakko sanoa, että kyllä nämä olivat myös kertakaikkiaan erinomaisia. Suosittelemme ehdottomasti.

Aivan yksin ei Lottenin tarvitse pizzeriaa pyörittää, sillä mukana hänellä on vankka joukko ravintola-alan rautaisia ammattilaisia.

Ensimmäisenä mainittakoon muun muassa ravintolat Rafla, Maxill, Pulp, ja Pravdan perustanut ja Avocado – pastasta suurelle yleisölle tutuksi tullut ravintoloitsija Alexander Gullichen.

Keittiöpäällikkönä toimii Matti Raittinen, joka kuuluu Linko pizzerian perustajiin. Linko Pizzeria voitti vuoden alussa Helsinging parhaan pizzerian tittelin.

Ravintolapäällikkönä toimii Alehandro Ahumada, joka on ravintola Pueblon perustaja. Näiden mainittujen lisäksi ravintolassa häärää neljä muuta ammattitaitoista ja ystävällistä henkilöä.

Piece ‘N’ Loven markkinoinnista ja sisustussuunnittelusta vastaa mainostoimisto People’sin vetäjä, graafikko ja monitaituri Klaus Suhonen.

Klasuavajaisbileetavajaisbileet 2DSC_0011

TervoPerjantain avajaisbileet olivatkin sitten juuri niin maukkaat, rennot ja hauskat kuin ravintolan omistajansakin. Mikäli paikalla olleiden vieraiden (mukana myös useita tv:stä tuttuja julkkiksia) olemusta osaa yhtään tulkita, niin kyllä tälle ravintolalle voi ennustaa yleisestä vaikeasta taloudellisesta tilanteesta huolimatta hyvää menestystä.

Ravintoloitsijat ovat ainakin asettaneet riman ja tavoiteen korkealle, ei enempää eikä vähempää kuin olla Stadin paras pizzeria.

Onnea Piece ‘ N’ Love.

Kuvat: Minna Lehtinen

Tästä Brunssikeijo blogin tekemään Piece ‘N’ Love pizzerian arvioon.

Arvostele Viiniä ja Ruokaa & Elämää sivusto ja osallistut Peugeot tuotteiden arvontaan

Arvostele Viiniä ja Ruokaa & Elämää sivusto ja osallistut Peugeot tuotteiden arvontaan

Meille sinä lukija olet erittäin tärkeä. Näin ollen tahdomme kuulla sinun mielipiteesi uudistuneesta sivustostamme.

Vastaa nopeaan kyselyyn, niin osallistut huippulaadukkaiden Peugeot -tuotteiden arvontaan. Vapaassa sanassa voit kertoa mielipiteesi ja toiveesi, kuinka voimme parantaa sivuja.

Arvonnan voittaja saa valita itselleen joko Peugeot Antigue -sarjan pippuri- ja suolamyllypaketin (arvo 99€) tai kahvimyllyn (arvo 169€).

Voittaja arvotaan kaikkien osallistujien kesken 18.12.2015

Kirjoita ruutuun numero ykkösestä viiteen sen mukaan kuinka mielestäsi kysymyksen väittämä pitää paikkansa.

1 = täysin eri mieltä ja 5 = täysin samaa mieltä

Kiitos mielipiteestäsi ja onnea arvontaan!

Peugeot myllyt arvontaan tarjoaa Decanter.fi

Viiniä ja Ruokaa järjesti sherry & tapas -illan perjantaina 23.10.

Viiniä ja Ruokaa järjesti sherry & tapas -illan perjantaina 23.10.

Perjantaina 23.10. vietettiin espanjalaista iltaa Viiniä ja Ruokaa viinikerhon kellarissa. Vaikka kutsujen lähettämisessä ilmenneiden teknisten ongelmien, hieman lyhyen varoitusajan, sekä muutaman peruutuksen vuoksi emme ihan alkuperäisen suunnitelman mukaista osallistujamäärää (30) saatukaan kasaan, niin aivan mahtava ja maukas ilta oli.

Muutama viikko ennen varsinaista iltaa miettiessäni illan teemaa, tuli huomattua että vuosien aikana olemme aika monta teemaa käyneet läpi, ei silti kyllähän viinimaailmassa teemoja riittää. Jostain syystä oli kuitenkin vähän tyhjä olo, eikä oikein mitään mielenkiinoista tullut mieleen. Edellisestäkin viini-illasta oli kulunut jo lähes vuosi, tuli jo mieleen että olinko ruosteessa.

Siinä teemaa pohtiessani napsahti kuin tilauksesta sähköpostiin Pernod Ricard Finlandin kutsu tutustumaan Antti Uusitalon johdolla sherryihin, ravintola Parilla Españolaan. Paikalle oli myös kutsuttu Jerezistä perinteikkään ja historiallisen Sherry-talon Valdespinon edustajat, kertomaan valmistamistaan sherryistä. Heidän kanssaan sovimmekin jo tulevan talven vierailusta ja kuvauksista Bodegas Valdespinolla.

Sherryt olivat jo itselläkin jäänyt hieman paitsioon sitten viiniopintojen, joten nyt oli oikea aika virkistää omaa muistia ja tutustuttaa muutkin sherryjen maailmaan.

Aihe sopi muutenkin kuin nenä päähän, sillä olemmehan reilun kuukauden kuluttua muutttamassa muutamaksi kuukaudeksi Espanjaan, ja mikäs sen paremmin sopii yhteen kuin Espanja, tapakset ja sherryt.

Illan tervetuliaismaljana maistoimme fintonicia (jäitä, 40mm fino sherryä ja tonicia). Tämä drinkki jakoi mielipiteet selkeästi kahtia. Toiset ihastuivat siihen heti ja toiset tuskin pystyivät juomaan drinkkiä.

sherrytasting

Varsinaisen sherryjen maistelun aloitimme Tio Pepe fino sherrysta, joka on kuiva, omenainen ja mantelinen “raikas” sherry. Se sai pisteet erityisesti lähes “huumaavasta” tuoksustaan. Maku ei aivan yltänyt tuoksun tasolle. Tapaksista se osui täydellisesti tonnikala-tartar “mössöllä” täytettyjen paprikoiden kanssa.

Seuraavana oli vuorossa Nobleza Amontillado Medium Dry Sherry, joka ehkä jäi aavistuksen paitsioon tai ainakin vähäiselle huomiolle tässä ryhmässä, mutta kyllä sekin kaverin löysi manchego juustosta.

sherrytasting tapasSitten oli Valdespinon Oloroso blend medium sherryn vuoro. Tähän selkeästi ruskeaan, puolimakeaan palomino rypäleestä valmistettuun Olorosoon on lisätty aavistus Pedro Ximénez rypäleestä valmistettua viiniä, joka tuo sekoitukseen makeutta ja viikunan aromeja. Tämä sherry olikin lopulta useamman suosikki sherry, ja se sopi todella monipuolisesti kaikkien tapasten kanssa. Muun muassa kermalla ohennettu Roquefort-juustomassalla päällystetty patonki, jossa oli saksanpähkinöitä koristeena toimi erinomaisesti.

Neljäntenä maistelimme Valdespinon Cream sherryä. Tämä makea, paahteinen, ja rusinainen makea sekoite toimi täydellisesti tulisen paistetun chorizo-makkaran kanssa. Kerrassaan upea yhdistelmä.

Viidentenä oli sitten jälkiruoan vuoro. Sherrynä väriltään lähes mustaa, Don Guido Pedro Ximénez 20 years sherryä, jossa on 430g / litra sokeria. Tämä jo lähes siirappimainen sherry toimi upeasti klassikko jälkkärissä, eli pallo aitoa vaniljajäätelöä, johon kaadoimme lasista tätä Pedro Ximéneziä. Paksu makea sherry muodosti yhdessä hieman sulaneen jäätelön pinnan kanssa mahtavan kermaisen “karamellikastikkeen”.

Lusikallinen jäätelöä ja “kastiketta” ja perään huikka lasista Pedro Ximénezia. Erittäin helppo ja herkullinen jälkiruoka aikuisille.

Iloinen ja herkullinen ilta oli juuri sellainen lähtölaukaus meidän Espanjan seikkailulle ja tulevalle Viiniä ja Ruokaa sarjalle kuin odotimmekin. Kiitos vielä kaikille iltaan osallistuneille, sekä Pernod Ricard Finlandille.

5:2 ruokailu

5:2 ruokailu

 

Broileri-Fetasalaatti reseptimme

Lueskelin vuosi sitten netistä jo kauan Ameriikassa muodissa olleesta paasto dietistä nimeltään 5:2 ja päätin itsekin kokeilla. Koska olen ihminen joka haluaa nauttia ruuasta ja viinistä viikonloppuisin, ovat normi dietit kaatuneet aina maanantaiaamun ärsytykseen.

Päätin jo alussa että en ota asiaa vakavasti vaan kokeilu mielellä. Näinollen en myöskään lukenut läpi kaikkia nettijulkaisuja/kirjoituksia asiasta vaan aloin heti alusta asti soveltamaan minulle sopivaksi katsomallani tavalla.
Pääperiaatteena on että kahtena päivänä viikossa syödään vain 500kaloria (700kaloria miehet) per päivä. Muina päivinä saa syödä normaalisti kuten ennenkin. Päivät saat päättää itse ja minulla ne vaihtelevatkin usein eri viikoilla eri päivien kesken. Usein Maanantai/Torstai on hyvä kombinaatio minulle. Voi olla että sinulle toimii esimerkiksi Perjantai/Sunnuntai. Päivien paikkaa kannattaa kuitenkin hiukan yrittää vaihdella, näin ei homma ala maistua puulta. Mielellään ei peräkkäisiä päiviä vähäkaloriseksi, koska silloin elimistö käy jo todella “paastoliekillä”. Ja jos kuntoilet joinain päivinä, silloin ei kannata kakkospäivää pitää “nimimerkillä kokemusta on”.

Vähäkalorisena päivänä eli “kakkospäivänä” saa syödä mitä vaan kunhan pitää kiinni kalorirajasta. Suositeltavaahan on tietenkin syödä kasviksia, vihanneksia, marjoja ja muuta terveellistä. Salaatissa ja kurkussa on painoonsa nähden todella vähän kaloreita, joten niistä saa kasattua isonkin annoksen lounas salaatiksi. Mukaan voi ottaa esimerkiksi tomaatin tai paprikaa. Salaatinkastikkeita en suosittele paitsi sitruunaa ja vinegretteä, suolaa ja pippuria saa laittaa myös. Raejuusto antaa myös mehukkuutta salaatille.
Voit myös keittää keiton missä on 500ml kana- tai kasvislientä, kaksi porkkanaa (ei isoja) pikottuna ja mausteeksi persiljaa. Voit tietenkin laittaa keittoon myös kukkakaalia tai parsalaalia tai vaikka kinkkua, mutta muista että pysyt päivän kalorimäärän sisällä. Itselleni tuo lämmin ateria on melkeimpä välttämätön joten syön tuollaista kevyttä keittoa usein, missä on vain porkkanaa. Näin säästän iltakaloreita esimerkiksi hedelmille ja muille herkuille. Leipää vältän, tai en käytä näinä päivinä ollenkaan.

Teetä ja kahvia en ole laskenut mukaan ollenkaan, mutta sokeria tai hunajaa en niissä käytä. Myös vettä pitää juoda mahan täytteeksi. Itse saan alas kutakuinkin 1,5 litraa päivässä ja tiedän että se on vähän, mutta parempi kuin ei ollenkaan. Toisaalta syön näitä keittoja josta tulee nestettä.

Kaloritaulukko löytyy näppärästi osoitteesta www.fineli.fi  Siellä yläreunassa on hakulaatikko, mihin voit kirjoittaa tuotteen nimen ja näin saat käyttöösi kalorit. Taulukko kertoo kalorit/100g. Tämä vaatii hiukan näppituntumaa tai ihan vaan vaakaa, jotta tietää miten paljon on 100g mitäkin tuotetta. Tämän oppii kuitenkin todella nopeasti ja esimerkiksi erilaisissa tuotteissa on kyljessä tuoteselosteet mitä kannattaa lukea.

En ole kokenut tätä vaikeaksi dietiksi ja kohdallani se onkin muuttunut vuoden mittaan jo melkeimpä elämäntavaksi. Kahdella ensimmäisellä viikolla kakkospäivinä, olin tosin ihan älyttömän kireällä päällä ja vihainen koko ajan. Mutta kolmannella viikolla elimistöni oli jo asiaan tottunut. Nälkä minulla ei ole ollut kuin ihan alkuaikoina ja mitään yletöntä ahmimista en vitospäivinä ole harrastanut. Ruoka tosin maistuu entistä herkullisemmalta aina kakkospäivän jälkeen. Vaikeinta on ollut kääntää ajatusten juoksua. Aina kun vitospäivänä laitan suuhuni jotain “herkkua” ajattelen heti että dietti menee pilalle… No ei ole mennyt. Painosta on tippunut ensimmäisen vuoden aikana noin seitsämän kiloa ja tässä alkuvuodesta, kun olen hiukan lipsunut, paino on kuitenkin pysynyt saavutetussa lukemassa. Suosittelen tätä erittäin mielelläni kaikille herkkusuille. Tämä vähentää muutakin mässyttämistä, koska vatsalaukku pienenee ja annoskoot pienenevät huomattavasti. Vaatii kuitenkin tahdonvoimaa, mutta vain kahtena päivänä viikossa =)

Seuraavassa pari kakkospäivän ruokalistaa ohjenuoraksi. Olen tosin viime kesänä syönyt aamupalaksi kahvia ja omenan, salaattia ja kurkkua töissä lounaaksi ja possun pihvin, salaattia ja oluen illalliseksi. Pysyin kuitenkin kalorirajan sisällä (pihvi oli grillattu ja tosi pieni, ehkä noin 150g) Pullollisesta olutta tuli noin 150kaloria…Ei niin terveellistä, mutta kun muu perhe nautti terassilla en halunnut jäädä paitsi tästä ilosta.

Talven paras lohi reseptimme

2 päivä ruokavaihtoehtoja:

Aamupala: Kahvi/tee ja omena
Päivällinen: Salaattia/kurkkua/paprikaa
Välipala: Kahvi/tee
Illallinen: Kevyt porkkana keitto
Iltapala: Teetä ja mandariini

Aamupala:Kavhi/tee ja rasvaton maustamaton jugurtti 1dl sekä mustikoita noin 2rkl
Päivällinen: Salaattia ja pieni kanafile/kalafile (paistettu ilman rasvaa) ja raejuustoa
Välipala: Kahvi/tee (ja kurkkupala)
Illallinen: Saarioisten porkkanasosekeitto (150kcal/annos)
Iltapala: Teetä/kahvia ja mandariini

Jokainen päivä on erilainen ja näin ollen joinakin kertoina saatat tarvita hiukan enemmän boostia niin voit huoletta lisätä annokseen esim. pienen boilerin fileen, kunhan et liioittele määrässä. Ja muista, älä syö mitään jos ei ole nälkä, eli ei pelkästä mieliteosta. Opettele tunnistamaan nämä kaksi asiaa toisistaan. Mieliteon iskiessä yritä löytää kaloriton vaihtoehto, kuten kurkku ja tee iltapalaksi. Hyvä yhdistelmä ja toimii. Vatsa saa täytettä ja se koostuu melkein kokonaan kalorittomasta nesteestä.

Tsemppiä!

Gourmet pikaruokaa Karitsahampurilainen

Gourmet pikaruokaa Karitsahampurilainen

Viime kevään Pernod Ricardin järjestämä, Oiva Pari -kilpailu saa jatkoa. Nyt aiheena on yhdistää eri viinejä gourmet – pikaruokaan.

Ensimmäisenä viininä toimii Campo Viejo reserva 2008, Riojasta, Espanjasta. Heti viinin julkistamisesta lähtien meille oli selvää, että viini yhdistetään lampaan tai karitsan lihaan. Keskitäyteläinen, ryhdikkään hapokas viini, jossa on napakat, mutta samalla pyöreät ja pehmeät tanniinit, toimii loistavasti grillatun, mediumiksi jätetyn karitsan lihan kanssa. Paahteisen viinin, kuivatun hedelmän, sekä makean mausteiset aromit, suorastaan laulavat suussa tämän annoksen kanssa.

Pikaruuan kuningas, hampurilainen, saa nyt totaalisesti uuden muodon. Kilpailun henkeen kuuluu virittää pikaruuasta gourmet versio. Gourmet pikaruoka ei saa pöhöttää, vaan jättää syöjälleen sellaisen fiiliksen että “nam, tuota voisin syödä lisää”. Mielestämme gourmet ruokaan kuuluu myös sesongin tuoreet raaka-aineet, ja juuri nyt on suomalaisen karitsan ja juuresten aika.

Tässä hampurilaisessa, hapokkuutta rakenteeseen tulee punaviini “siirapista”, tomaatista, ja tsatsikista. Raikasta rapeutta salaatista, sekä rapeutta ja samalla suolaista karvautta paistetusta vuohenjuustosta. Makeutta punajuuresta, sekä punaviini “siirapista”. Valkosipuli-yrttinen, murea grillattu karitsan liha tuo mukanaan sen pehmeän lihaisan “täyteläisyyden”, jonka aioli sitoo yhteen muiden ainesten kanssa. Rapeat ja makeat bataattitikut ovat piste iin päälle. Täydellistä!

Tämän reseptin valmisteluun menee hetki, mutta lopputulos on taivaallinen. Tällä reseptillä hurmaat rakkaasi tai yllätät illanistujaisissa kaikki ystäväsi. Voit vaikka tehdä punajuuren ja kastikkeet aikaisemmin maustumaan, valmistella bataatit ja näin ennen ruokailua jää vain lihan paistaminen ja hampurilaisen kokoaminen.

Ainesosat 6 hampurilaisen valmistamista varten

Liha ja sen marinadi
2 Karitsan paahtopaistia
2 valkosipulin kynttä
1dl Oliiviöljyä
1/2 Sitruunan mehu
11/2rkl hunajaa
Loraus balsamicoa
Rosmariinia
Timjamia
Suolaa
Pippuria

Lihan valmistus
1. Poista tarvittaessa kalvot paistin pinnalta
2. Marinoi lihaa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Sekoita marinadin ainekset ja laita liha kulhoon marinadin kanssa. Laita jääkaappiin
3. Ota liha huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
4. Kuumenna grilli ja grillaa liha. Valuva öljy antaa palaessaan hyvää aromia lihalle. Varo kuitenkin ettei liekit polta lihan pintaa. Voit myös paistaa lihan parilapannulla. Muista jättää liha medium kypsyiseksi. Lihaa voi kokeilla sormella kun on paistanut hetken molemmilta puolilta. Medium liha on hiukan pehmeää ja liian kypsä liha taas kovaa ja “jäykkää”. Myös lihasnesteen pinnalle tuleminen kertoo lihan olevan valmis.
5. Laita liha leikkuulaudalle löyhän folion alle vetäytymään noin 10-15 minuutiksi, jotta lihasnesteet eivät karkaa lihasta ulos
6. Siivuta lihasta hennon ohiuta, tasapaksuja siivuja.

Valkosipuli aioli
1 dl majoneesia. Voit tehdä joko itse tai ostaa valmiin. Jos ostat valmiin, älä osta kevyt versiota ja mielummin luomua.
1kpl valkosipulin kynsi
Suolaa
Pippuria

Aiolin valmistus
1. Ota majoneesia astiaan (tai valmista munista ja öljystä oma)
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Yhdistä valkosipuli, suola pippuri majoneesiin
4. Laita maustumaan jääkaappiin

Tsatsiki
2 dl turkkilaista jugurttia
1 kpl valkosipulin kynsi
1dl raastettua kurkkua
Suolaa
Pippuria

Tsatsikin valmistus
1. Valuta jugurtista kahvisuodatinta ja suodatinpussia apuna käyttäen ylimääräinen neste pois
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Pese kurkku hyvin ja raasta kuorineen lautaselle
4. Purista kurkusta liika neste pois ja lisää valutettuun jugurttiin. HUOM! voit käyttää kurkkumehun vaikka aamu smoothieen
5. Lisää valkosipuli, pippuri ja suola
6. Laita maustumaan jääkaappiin

Punajuuri
Raaka punajuuri
Vettä
Suolaa

Punajuuren valmistus
1. Pese punajuuri erittäin huolellisesti
2. Älä poista kantaa tai naattia (jos sellainen on), näin vitamiinit ja väri pysyvät paremmin juureksen sisällä
3. Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa noin 1 tl litraa kohden
4. Keitä punajuuri vedessä niin että se peittyy veteen kokonaan
5. Punajuuri kypsyy aika kauan, ainakin puoli tuntia, joten kokeile haarukalla välillä kunnes se on kypsä.
6. Kaada kuuma vesi pois kattilasta ja lisää jääkylmää vettä. Upota kätesi viilentyneeseen veteen ja kuori kädellä punajuuri veden alla. Kuori lähtee irti todella helposti
7. Kuorittuasi, ota pois vedestä ja anna hiukan jäähtyä. Leikkaa sitten noin 0,5 cm paksuiset siivut punajuuresta

Vuohenjuusto
Tanko vuohen juustoa ( Soignon on paras)
Voita

Vuohenjuuston valmistus
1. Leikkaa vuohenjuusto tangosta noin 1 cm paksuisia siivuja
2. laita pieni nokare voita jokaisen palan päälle
3. Kuumenna pannu kuumaksi ja laita siivut pannulle voipuoli alaspäin
4. Paista juustoja kunnes ne alkavat hiukan sulaa, varo polttamasta
5. Käännä juustot litteän lastan kanssa ja paista vielä toiaseltakin puolelta. Ei haittaa jos juusto sulaa ja levähtää pannulle, sen voi lämpimänä leikata veitsellä sopiviksi paloiksi

Punaviini “siirappi”
2 dl Campo Viejo punaviiniä
4rkl tummaa balsamikoa
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 kuivattu pieni chili (ei välttämätön)
2rkl sokeria
Tuoretta timjamia

Punaviini siirapin valmistus
1. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi
2. Kuullota kattilassa chilin kanssa
3. Lisää punaviini ja balsamico
4. Kiehauta ja sekoita sokeri joukkoon.
5. Lisää timjami
6. Anna kiehua hymyillen kasaan ja välillä sekoittaen, kunnes nestettä on enää noin puoli desiä jäljellä.
7. Siivilöi neste, ja anna jäähtyä.
8. Mikäli sinulla on kiire tai muuten vaan laiskottaa, käytä valmista balsamico-siirappia.

Bataatti lohkot
1 iso bataatti
n. 0,5-1 ltr öljyä paistamiseen
Suolaa

Bataatti lohkojen valmistus
1. Pese bataatti erittäin hyvin ja leikkaa niistä ohuita tikkuja/lohkoja
2. Kuumenna öljy esimerkiksi wokki pannussa kuumaksi ja laita reikäkauhalla bataatit sinne
3. Anna paistua hetki ja nosta ne talouspaperin päälle kuivumaan
4. Juuri ennen ruokailua laita bataatit takaisin kuumaan rasvaan ja anna paistua kullan ruskeiksi
5. Suolaa bataatit ja käytä myös hiukan sormisuolaa joka antaa mukavaa suutuntumaa bataateille. Bataatit ovat hiukan erilaisia rakenteeltaan kuin peruna ja saattavat jäädä helposti “löysäksi”, joten paista kunnolla, mutta älä kuumenna rasvaa liikaa jotta ne eivät pala

Hampurilaisen kasaaminen
1.Pese huolellisesti 2 tomaattia ja nippu makeaa frisee salaattia (tai amerikan salaattia). Siivuta tomaatti lautaselle ja tee salaatista sen kokoista jotta se mahtuu hyvin hampurilaisen sisälle. Suosittelen salaatin repimistä leikkaamisen sijaan.
2. Laita kaikki ainekset lautasille ja kulhoihin käden ulottuville
3. Paahda hieman pannulla haluamasi näköisiä sämpylöitä, varo polttamasta. Voit käyttää myös uunia jos määrä on iso. Jos määrä on iso muista myös kasaamisessa laittaa kaikki pohjat vierekkäin ja kaikki kannet vierekkäin pöydälle esimerkiksi leikkuulautojen päälle. Kasaa kaikki hampurilaiset kerros kerrallaan, sarjatyönä. Näin saat tasalaatuista ja samaan aikaan valmistuvaa syötävää.
4. Sipaise Aiolia pohjan päälle, sitten muutama siivu lihaa, punajuurisiivu(t), vuohenjuusto, punaviinisiirappi, tomaatti siivu(t), salaatti, Tzatsiki ja päälle kansi
5. Voit halutessasi pistää koktailtikun hampurilaisen läpi, mutta muista kertoa tikun olemassaolosta syöjille

Meidän perheessä Tsatsikin käyttö jakoi mielipiteitä. Teimme ensin hampurilaiset kokonaan ilman Tsatsikia hiukan Välimerelliseen tyyliin (kuvassa oikealla) ja sitten toiseen kierrokseen lisäsimme Tsatsikia kreikkalaiseen tyyliin (pääkuva).
Osa perheestämme piti ensimmäisistä versioista ja osa toisista.

Viiniä ja Ruokaa vieraili Mikä Viini 2014 – tapahtumassa

Viiniä ja Ruokaa vieraili Mikä Viini 2014 – tapahtumassa

Viinimaa järjestää ke- to 17.9.-18.9. Mikä Viini! – tapahtuman. Tänään tiistaina oli ammattilaisten päivä, ja Viiniä ja Ruokaa oli jälleen tutustumassa tarjontaan. Mikä Viini Helsinki 2014

Kahdessakymmenessä neljässä pisteessä nelisenkymmentä brandiä esittelemässä viinivalikoimiansa. Maisteltavaa riittää ja varmasti omat suosikit tulee löydettyä.

Me aloitimme maistamisen sampanjoilla, Bollingerin Rosé Brut, sitten Duval-Leroyn valikoima, joista luomuviini Organic Brut ja Cuvee Paris olivat erittäinkin hintansa väärtejä. Niin hyvä kuin Femme olikin, niin ei mielestäni ole 116€:n arvoinen, tosin kehittynee vielä, ehkä sitten. 🙂

Seuraavaksi parin kuohuviinin jälkeen, portugalilaisen Niepoortin tastingiin. Yksi Douron valkoviini, ja pari punkkua, joista Redoma Tinto 2006 on mielestäni maininnan arvoinen. Kannattaa maistaa. Siihen päälle kolme Ruby Portia ja yksi Tawny sekä yksi Dry White (uutuus). En mikään Port-viini spesialisti ole mutta kyllä noille käyttöä löytyisi.
Vielä piti yläkerrassa piipahtaa maistamassa tarjolla olleet kolme Louis Roedererin sampanjaa. Jotenkin nyt eivät kaksi muuta sävähdyttäneet, mutta kyllä Cristal on kristallia. Ei siitä uskalla/voi pahaa sanoa :). Tosin tuokin 2006 kehittyy vielä varmasti mukavasti ikääntyessään.
Alakerrasta muutama poiminto. Trimbachin Rieslingit eivät pettäneet, ja puolikuiva Gewurztraminer toimi erittäin hyvin tarjolla olleen juuston kanssa.
Ogierin Côtes du Rhône ja Châteauneuf-du-Pape viinit olivat varsin mukiinmeneviä. Sitten muutama chileläisen Errazurisin lippulaiva, hyvin tehtyjä viinejä (paitsi yksi kallis “läski” shiraz) pohdituttaa vain, että kuka näistä on valmis maksamaan 60 – 100€.
Sitten oli vuorossa pari etelä-afrikkalaista pettymystä, mutta älkää te lukijat tästä lannistuko vaan menkää vaan rohkeasti maistamaan myös etelä-afrikkalaisia. Minulle ne eivät vaan nyt kolahtaneet.
Väliin muutama turvallinen espanjalainen punkku Riojasta ja Ribera del Duerosta ja sitten taas suuta neutralisoimaan vedellä ja patongilla.
Seuraavaksi pongahdettiin Larochen Chablisten pariin. 1er Cru Les Vaudevey oli yksi mainitsemisen arvoisista. Siinä oli jo mukavasti kerroksellisuutta ja  syvyyttä.
Sitten taas kiirehtimään yläkertaan, californialaisen Robert Mondavin tastingiin.
Nyt maisteltavana oli viisi viiniä Pinot Noirista Cabernet Sauvignoniin, laadukkaita, tosin melko tuhteja viinejä, ainakin minun makuuni. Vaikka Mondavin juuret juontavatkin Eurooppaan, tarkemmin Italiaan ja viinioppinsakin hän on myös hakenut Euroopasta on näihin Cabernet Sauvignon -viineihin ladattu Amerikkalaiseen tyyliin kaikkea ja paljon. Joten näitä makupommeja voi säilyttää kellarissa huoletta.
Illan viimeisessä tastingissä oli sitten vuorossa Marchesi Frescobaldin toscanalaiset.
Frescobaldi on yksi maailman vanhimmista viinitiloista, historia ulottuu 700 -vuoden päähän. Perhe valmistaa viiniä jo 30:ssä sukupolvessa.
Herkullisia Chianteja ja Brunello di Montalcinoja mm. Castelciogondo Brunello di Montalcino Riserva 2003.
Oli joukossa pari kiinnostavaa supertoscanalaistakin, Mormoreto, Bordeaux – blend ja Lamaione, puhdas Merlot.
Lopuksi täytyy todeta, että kyllä minä vaan pidän italialaisista ja eurooppalaisista viineistä.
Käykäähän maistelemassa, ja poimimassa omat suosikkinne.
Oiva Pari – kilpailun palkintojenjakotilaisuus Pernod Ricardin tiloissa “Gato – Juhlissa”

Oiva Pari – kilpailun palkintojenjakotilaisuus Pernod Ricardin tiloissa “Gato – Juhlissa”

Keväällä, Pernod Ricardin järjestämän viinin ja ruoan yhdistämisen, Oiva Pari -kilpailun päätösjuhlat, Gato – Negro kattobileet järjestettiin torstaina 28.8. Pernod Ricardin tiloissa.

Kilpailun tuomari Alex Nurmi, joka valitsi 12 facebook- äänestykseen päässyttä finalistia, oli itse kokkaamassa finaalistien ruokia, ja hän tietenkin valmisti myös Viiniä ja Ruokaa -blogin voittoannoksen. Täytyy sanoa, että hyvinhän Alex suoriutui “haasteesta”. 🙂

Ilta oli oikein mukava ja rento, palkintojen jaon jälkeen julkistettiinkin heti myös uusi Oiva Pari -kilpailu.

Uuden kilpailun teemana on kehittää annetuille viineille toimivat gourmet – fast food reseptit.
Viiniä ja Ruokaa lähtee mukaan kilpailuun, innolla puolustamaan voittoaan.

Kilpailu alkaa 10.9. ja äänestämään pääsee facebookissa 12.11. alkaen.

Viiniä ja Ruokaa tulee syksyn aikana jälleen maistelemaan paljon viinejä erilaisissa viini-tastingeissä ja myös järjestää tuttuun tapaan itse viini-tastingeja.

Ruoka- ja viinijuttuja taas luvassa pitkin syksyä.

Syysterveisin
R&S

Viiniä ja Ruokaa Voitti OivaPari -kilpailun reseptillä Grillattu Flank stake

Viiniä ja Ruokaa Voitti OivaPari -kilpailun reseptillä Grillattu Flank stake

OivaPari- kilpailun kolmeen osakilpailuun osallistui 28 kilpailijaa. Herkullisia kisareseptejä oli yhteensä 57, joista Alex Nurmi valitsi 12 finaaliin.

Näistä finalisti resepteistä järjestettiin Facebook -äänestys jossa annettiin yhteensä noin tuhat ääntä.
Yleisön suosikiksi ja kisan voittajaksi valikoitui 176 äänellä meidän, grillattu Flank Steak -resepti 1864 Single Vineyard Cabernet Sauvignon viinille.

VIINIÄ JA RUOKAA BLOGGARIT R&S KIITTÄVÄT SUURESTI KAIKKIA RESEPTIÄMME ÄÄNESTÄNEITÄ!!!

Ps. Meillä on nyt hiukan kiireinen kesä, joten resepti/juttupäivityksiä tulee harvakseltaan. Emme kuitenkaan ole unohtaneet viinin ja ruoan maailmaa, vaan nautimme niistä aina kun mahdollista.

Oikein nautinnollista kesää kaikille teille!

R&S

Translate »