Kategoria: Reseptit

Kultaotsa- ja meriahventa sekä Espanjalaiset perunat

Kultaotsa- ja meriahventa sekä Espanjalaiset perunat

Tämän ruuan idean saimme kun kävmme ystäviemme kanssa syömässä ravintolassa, jossa hän tilasi Sea Bass, eli meriahventa. Kala oli leikattu selkärangastaan auki ja paistettu avonaisena. Lisukkeena hänellä oli tosin riisiä ja vihanneksia, me laitoimme espanjalaiset perunat.

Suuntasimme viime viikolla kauppahalliin ja ostimme Doradaa ja Lubinaa, eli Kultaostsa-ahventa ja Meriahventa. Kotoa löytiyvätkin ainekset perunoille, joten ei muuta kuin grillin ääreen. Ruuan voi valmistaa täysin myös keittiössä. Kala paistetaan silloin pannulla voissa ja perunat joko uunissa tai myös paistinpannulla hellalla. Jos teet Perunat pannulla, käänteele silloin tällöin ja anna muhia niin että perunat ovat pehmeitä ja täysin öljyssä läpi kuullottuneita. Samoin sipulin pitää olla kypsää.

  • Kakasi noin 600-700g kalaa riittää 4 hengelle (kuha ja muut valkolihaiset kalatkin käyvät)
  • suolaa ja pippuria
  • voita paistamiseen jos teet pannulla

Jos mahdollista, pyydä kalakauppiastasi fileoimaan kultaotsa-ahven niin, että molemmat fileet ovat vielä kiinni toisissaan selkärangan kohdalta mutta muuten auki, näin saat annoksesta näyttävän. Voit toki käyttää vaikka tavallisia fileitäkin ja paistaa jokaiselle ruokailijalle oman fileen. Kalasta kannattaa poistaa kaikki mahdolliset ruodot ja suomustaa myös, jotta myös nahan voi halutessaan syödä. Grillaa kalaa nahkapuoli alaspäin hetken aikaa ja sitten käännä kala varovasti. Käytä apuna isoa lastaa tai kahta… Grillaa myös näin päin vain hetki, ettet kypsennä kalaa liikaa. Noin 2-3 minuuttia per puoli, riippuen fileiden paksuudesta.

  • noin 400g isokokoisia perunoita, ei kuitenkaan jauhoisia.
  • 1 iso sipuli
  • 1-2 kynttä valkosipulia
  • noin 1-1,5dl öliiviöljyäsuolaa, pippuria ja paprikajauhetta (makea paprika on hyvää tähän tarkoitukseen)

Kuori ja siivuta perunat, sipuli ja valkosipuli. Lisää pannuun tai grillivuokaan reilusti öljyä ja lado kerroksittain perunat ja sipulit, sekä väliin mausteita. Laita grilliin kypsymään ja kääntele välillä varovasti, kunne perunat ovat kypsiä. Lisää öljyä tarvittaessa, jottei perunoista tule kuivia eivätkä ne pala pohjaan.

Herkälle ahvenelle sopii kevyt, hapokas valkoviini, jonka aromimaailma saa olla hillitty jotta viini ei jyrää ruoan aromeja. Esimerkiksi viileän alueen nuorehko Chardonnay rypäleestä valmistettu viini toimii.

 

Espanjalainen munakas, Tortilla de patatas

Espanjalainen munakas, Tortilla de patatas

Kun kerran espanjassa ollaan, tehdään myös espanjalaista munakasta. Jo äitini minulle tätä herkkua pikkulapsena valmisti, ja siitä olen aina kovasti tykännyt. Omat lapsemme menevät 50/50 tykkäämisen kanssa, toinen tykkää, toinen ei.

Munakkaan valmistukseen on varmasti olemassa tuhansia erilaisia reseptejä, mutta minä teen sen melkein joka kerta samalla tavalla. Ainoana poikkeuksena vaihtelen perunoita. Jos sattuu olemaan edelliseltä päivältä kypsiä perunoita jääkaapissa, käytän niitä. Jos taas ei, teen munakkaan raa-asta perunasta. Kerron tässä molemmat reseptit-

Munakasaineet

4 hengelle

  • 6-8 munaa, riippuen munien koosta
  • 3rkl vettä
  • Oliiviöljyä ja vähän voita
  • 4-6 perunaa, riippuen perunoiden koosta
  • 1 sipuli
  • 1 kynsi valkosipulia (voi hyvin jättää myös pois)
  • Tuoretta persiljaa silputtuna
  • Suolaa, pippuria ja paprikajauhetta (pimiento dulce, jos mahdollista)
  1. Riko munat kulhoon, lisää mausteet ja vesi. Sekoita haarukalla hyvin sekaisin.
  2. Jos valmistat munakkaan raa-asta perunasta, kuori ensin perunat ja pilko perunat hyvin pieniksi kuutioiksi. Jos teet kypsistä perunoista, kannattaa jättää perunoiden kuoret perunoihin ja pilkkoa perunat hiukan isompiim kuutioihin.
  3. Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Tee sama valkosipulille.
  4. Silppua persilja.
  5. Laita pannulle öljy ja voi, niin että pohja peittyy öljystä ja nokare voita perään. Käytä paistamiseen tarkoitettua oliiviöljyä. Kuumenna rasvat kuumaksi, mutta ei saa polttaa rasvaa mustaksi.
  6. Lisää raa-at perunat pannulle ja pyörittele koko ajan, kunnes perunan palat ovat muuttuneet läpikuultavaksi. Voit myös kokeilla perunoita haarukalla kunnes ne ovat kypsiä. Jokainen perunalaatu käyttäytyy hiukan eri lailla ja jauhoista perunaa ei tässä kannata käyttää, jos haluaa tuntea palat munakasta syödessään.
  7. Kun perunat ovat melkein kypsiä, josää sipulit ja kuullottele rauhassa pienellä tulella. Lisää viimeiseksi valkosipuli ja jatka kuullottamista. Valkosipulia ei kannata lisätä yhdessä sipulin kanssa, koska se palaa paljon herkemmin ja nopeammin kuin sipuli. Jos käytät kypsää perunaa kuullota sipuleita ensin ja ota ne pois pannulta. Lisää hiukan voita tai öljyä ja paista perunoihin rapea pinta. Lisää sitten sipulit takaisin pannulle.
  8. Sekoita munaseos uudelleen ennen pannulle kaatamista ettei mausteet mene klöntissä munakkaaseen. Kaada munaseos pannulle perunoiden ja sipuleiden päälle. Hauduta munakasta miedolla lämmöllä niin että reunoilta alkaa hyytyä. Voit paistamisen aikana tehdä lastalla munakkaan keskelle pieniä “koloja” jotta raaka muna pääsee valumaan niihin ja näin munakas ei pala pohjaan ja kypsyy tasaisemmin.
  9. Jotkut haluavat kääntää munakkaatympäri ja toiset eivät. Jos et käännä munakasta, voit lopuksi sammuttaa levyn ja laittaa kannen pannun päälle, jotta munakas hyytyy myös päältä. Minä yleensä käännän munakkaan. Teen se pienissä osissa ja aina kääntämisen aikana munakas lohkeilee ja hajoilee. Se ei menoa haittaa vaan kuuluu eräällä tavalla asiaan, ainakin omasta mielestäni =). Voit toki käyttää lautasta apuna ja kääntää munakkaan lautaselle ja siitä liu`uttaa sen takaisin pannulle.
  10. Tarkista vielä suola ja pippuri ja lisää munakkaan päälle tarvittaessa.
  11. Tarjoile vihreän sekasalaatin kanssa ja juomaksi maito tai vesi.
Kanafileet ja papulisuke

Kanafileet ja papulisuke

Viiniä ja Ruokaa & Elämää on siirtynyt talvehtimaan espanjaan, aurinkorannikolle. Joululomat on nyt lusittu ja älytön syöminen pantiin kerralla kuriin ja tehtiin tavallista ruokaa. Vaikka täällä on talvi, pullistelevat vihannes- ja hedelmätiskit ihania tuoreita tuotteita. Asuntomme lähettyvillä on useita isoja kauppoja, mistä saa ihan kaikkea ruokaan liittyvää. En kyllä haluaisi olla siellä töissä inventaariopäivänä. Kaupassa käynti venähtääkin usein pitkäksi, koska kaikki paketit pitää tutkia ja arvailla (lueskella) mitä ne sisältävät.

Täällä espanjassa “broileri” on kanaa ja erittäin hyvää sellaista. Fileet ovat isoja ja kolmella fileellä ruokkii kevyesti vaikka kuusi henkeä. Kananfileiden kilohinnat vaihtelevat, mutta ovat aina alle kymmenen euroa per kilo. Fileet ovat isoja ja paksuja ja ne on esimerkiksi helppo leikata auki ja täyttää. Nämä kyseiset fileet olivat hinnaltaan noin seitsämän euron luokkaa.  Tällä kertaa leikkasin fileet kokonaan kahteen osaan niin, että niistä tuli hieman litteämpiä. Ostimme fileet kaupasta, mutta torilta saa  myös edullista ja tuoretta kanaa, muista aineksista puhumattakaan.

Täältä saa jo aika kattavan määrän laktoosittomia tuotteita, mutta joskus ei vaan esimerkiksi kermaa löydä laktoosittomana. Silloin joutuu intolerantikot kärsimään tai syömään pillereitä… Tämän annoksen kastikkeen tein UHT-kermasta joka ei ollut laktoositonta.

Annokseen käytetyt pavut ovat litteitä ja aina herneen kohdalla pulleampia ja pitkiä papuja. Suomessa on suurissa kaupoissa ja torilla myynnissä kyseisiä papuja (joiden nimeä en muista), mutta yleensä ei talvella. Haricot papujakin voi käyttää…

  • 3 kpl kanan fileitä (tai 6 kpl broilerin fileitä)
  • paketti pekonia, mielummin rasvatonta filepekonia
  • 4 dl kermaa
  • Maizenaa
  • kanalientä joko kuutiosta tai valmista lientä
  • suolaa ja pippuria
  • makeaa paprikajauhetta (pimiento dulche) tai tavallista paprikajauhetta
  • oliiviöljyä noin 5 rkl
  • 500 g papuja
  • iso makea sipuli
  • munakoiso
  • kesäkurpitsa
  1. Pese ja pilko munakoiso ja kesäkurpitsa kuutioiksi. Kuori ja siivuta sipuli.
  2. Halkaise kanan fileet jos käytät niitä, litteämpiä broilerin fileitä ei tarvitse halkaista.
  3. Sekoita marinadi öljystä, suolasta, pippurista ja paprikajauheesta. Sekoita marinadi kulhossa tai muovipussissa ja laita fileet sinne ja sekoita kunnolla. Anna maustua vähän aikaa.
  4. Kietaise siivu tai pari pekonia jokaisen fileen ympärille.
  5. Paista pannulla kevyt ruskea pinta fileille ja laita sen jälkeen voideltuun uunivuokaan. Kaada kerma päälle ja paista uunissa 225 asteen lämmössä noin puoli tuntia. Kanan kypsyyden voi kokeilla cocktail tikulla, jos tikun reijästä pursuaa ulos kirkasta nestettä, on kana juuri sopivan kypsä.
  6. Kun kanat ovat uunissa, valmistele vihannes liskue. Kkiehauta pavut”aldenteksi”. Siivilöi vesi pois ja huuhtele jääkylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu. Pilko senjälkeen pavut vinosti hiukan lyhyemmiksi paloiksi. Kuullota sitten öljyssä sipulit. Lisää kesäkurpitsat ja paista hiukan. Ota ne pois pannulta ja paista munakoison palaset erikseen. Kun kanat ja kastike ovat valmiita, lisää pavut pannulle ja paista hiukan. Lisää sitten kesäkurpitsat ja sipulit ja sekoita koko komeus sekaisin. Tarjoa lämpimänä.

Kastikkeen valmistaminen: Ota kerma pois uunivuoasta ja kaada se kattilaan. Lisää kanaliemikuutio ja kiehauta hieman jotta liemikuutio sulaa. Voit siis lisätä myös hiukan valmista kanalientä, jos sellaista on saatavissa kaupasta.  Suurusta kastike maizenalla sopivan paksuksi. Tarkista suola ja pippuri ja lisää tarvittaessa mausteita.

Asettele lautasen keskelle vihanneshöystö ja sen päälle paksua kastiketta. Laita päällimmiseksi kanan file. Voit siivuttaa fileen valmiiksi, jotta syöminen on helpompaa. Voit myös laittaa kastiketta erilliseen kulhoon ruokailijoiden iloksi. Näin jokainen voi ottaa itselleen haluamansa määrän kastiketta haluamaansa kohtaan. Kaikki kun eivät halua sotkea höystöä kastikkeella !!!! =)

Buen provecho

 

 

Iberico porsaan poskea glögikastiketta ja haudutettuja kasviksia

Iberico porsaan poskea glögikastiketta ja haudutettuja kasviksia

Tämä hitaasti matalassa lämmössä kypsennetty Iberico porsaan poski annos nousi salaman lailla meidän perheen suosikiksi.

Liha on niin mureaa, että sen voi “leikata” jopa lusikalla tai haarukan sivulla. Siitä huolimatta se on erittäin mehukasta ja voiöljyseoksessa paistettu rapea paistopinta kruunaa lihan.

Kertakaikkiaan herkullista ja niin lisäksi niin helppoa valmistaa että oikeen naurattaa. Tosin helppous johtuu pitkälti Sous vide matalalämpöhauteesta. Annoksen voit toki tehdä ilman Sous Videtä, esimerkiksi vesihauteessa uunissa tai kattilassa. Tällöin kannattaa käyttää paistomittaria veden lämpötilan kontrolloinnissa.

Reseptit alempana, katso tästä videolta kuinka me valmistimme annoksen.

Resepti neljälle:

Porsaan posket

  • 8 kpl Iberico porsaan poskia (saa pakasteena hyvin varustetuista kaupoista).
  • Suolaa ja mustapippuria
  1. Poista possun poskista ylimääräinen rasva ja kalvot.
  2. Laita possut pussiin (jos ei ole vakuumipussia niin sitten vaikka minigrip-pussiin)
  3. Poista pussista ilma.
  4. Lämmitä vesi 72  asteiseksi ja hauduta lihoja vedessä noin 18 tuntia (ei haittaa vaikka lihat olisivat hieman pidempäänkin, eivät mene siitä pilalle).
  5. Lihojen tulee olla “ylikypsät” mutta vielä mehukkaat ja niiden tulee pysyä hyvin kasassa.

Valmista glögi kastike.

  • 1 salottisipuli
  • 2dl demi-glasea
  • 4dl glögiä (Blossa) alkoholitonkin varmaan käy mutta ei olla kokeiltu. 🙂
  • Loraus / maun mukaan tummaa balsamicoa ja soijaa
  • muutama oksa tuoretta timjamia
  • suolaa ja rouhittua mustaa pippuria
  1. Pilko salottisipuli pieneksi ja kuullota se kattilassa.
  2. Laita kattilaan demi-glase, glögi, loraus (2rkl) tummaa balsamicoa tuomaan happoa.
  3. Keitä kasaan, ja lisää muutama oksa tuoretta timjamia ja loraus/ maun mukaan soijaa (soijan tarkoitus on tuoda kastikkeeseen täyteläinen, suolainen maku). Huom! kastikkeen keittyessä kasaan myös suolainen maku tiivistyy.
  4. Keitä vielä kasaan kunnes kastike ja sen maut ovat tiivistyneet
  5. Siivilöi halutessasi kastike
  6. Maista ja lisää tarvittaessa vielä suola ja mustapippuri

Sillä aikaa kun kastike keittyy kasaan ja lihat alkavat olemaan valmiit, valmista kasvikset.

Kasvikset

  • 4 porkkanaa
  • 1 lanttu
  • 4 banaanisalottisipulia
  • pari oksaa lehtipersiliaa
  • suolaa
  1. Kun lihat ovat valmiit poista ne hetkeksi pois Sous videstä ja nosta Sous viden lämpö 84:jään asteeseen, tai laita toiseen kattilaan vettä ja lämmitä se 84: jään asteeseen. (Mikäli teet lihat aikaisemmin valmiiksi. Jäähdytä ne nopeasti jäävedessä ja laita ne jääkaappiin odottamaan. Jäähdytetty liha säihyy turvallisesti paripäivää jääkaapissa, tai sitten sen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten). Kun otat lihat uudelleen käyttöön, niin lämmität ne vain uudestaan vesihauteessa.
  2. Kuori porkkanat, lanttu ja banaanisalottisipulit.
  3. Pilko porkkanat ja lanttu samankokoisiksi paloiksi. Mikäli haluat tehdä myös lantusta pyöreitä kiekkoja niin näppärä tapa on käyttää omenaporaa ja leikata siitä sitten kiekkoja.
  4. Halkaise sipulit pitkittäin puoliksi.
  5. Laita kasvikset pussiin, lisää joukkoon 1rkl lehtipersiliaa (muutama oksa) ja suolaa ja poista pussista ilma ja laita se 84 asteiseen veteen hautumaan puoleksi tunniksi.
  6. Nosta lihat takaisin lämpimään veteen hieman ennen kuin kasvikset ovat valmiita.
  7. Kuumenna paistin pannu ja laita siihen nokare voita ja öljyä.
  8. Lämmitä kastike.
  9. Nosta uudelleen lämmitetyt porsaan posket pois vedestä ja ota ne pois pussista. Kuivaa, suolaa ja pippuroi ne ja nosta kuumalle pannulle.
  10. Ota kasvikset valmiiksi pois vedestä ja kaada ne pussista kulhoon tai syvälle lautaselle, josta ne on helppo annostella varsinaisille lautasille.
  11. Possun poskien pintojen paistuessa laita kuumaa kastiketta syvien lautasten pohjalle.
  12. Käännä välillä possun posket ja sammuta levy.
  13. Nostele kasvikset lautasille kastikkeen päälle.
  14. Nosta kaksi possun poskea per annos, kasvisten päälle.
  15. Lusikoi vielä kuumaa kastiketta porsaan poskien päälle.
  16. Koristele silmusalaatilla.

Iberico porsaan poski 2_edited-1

Nauti hedelmäisen, keskitanniinisen ja keskitäyteläisen punaviinin kanssa. Esimerkiksi espanjalaisen Campo Viejo grianza toimii annoksen kanssa mukavasti.

Myöhemmin tulossa video, jossa näytämme kuinka annos tehdään Sous vide matalalämpöhautimella.

Kana saltimbocca ja sitruunarisotto

Kana saltimbocca ja sitruunarisotto

Kana saltimbocca annos 1

Tämä italialainen herkku vie kielen mennessään. Saltimbocca on Italiaa ja vapaasti Suomennettuna tarkoittaa “hypätä suuhun”.

Alkuperäinen Saltimbocca alla Romana valmistetaan vasikasta, mutta tällä kertaa me valmistimme Saltimboccan broilerin fileestä.

Salvia on erittäin terveellinen yrtti jonka lisäksi se on herkullisen makuista ja tuoksuu mahtavalle.

Meidän “kana” saltimboccamme meni kutakuinkin näin.

Aineet.

1 kanan tai broilerin file / ruokailija (mikäli käytät suuria kanan fileitä puolikas / ruokailija riittää.

1 paketti ilmakuivattua prosciutto kinkkua tai niin kuin meillä sattui olemaan pekoni siivuja.

1 nippu tuoretta salviaa

1 dl kuivaa valkoviiniä

tilkka oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria

  1. Hiero kevyesti suolaa broilerin fileiden päälle. Mikäli pidät vähemmän suolaisesta niin jätä tämä vaihe väliin, sillä prosciutto kinkku / pekoni ovat suolaisia.
  2. Asettele salvian lehdet broilerin fileiden päälle.
  3. Asettele prosciutto kinkku- / pekonisiivut broilerin fileiden päällekana saltimbocca valmistus 1
  4. Paista pannulla tai grillissä tilkassa oliiviöljyä broilerin fileille kaunis pinta.kana saltimbocca grillissä
  5. Nosta broilerin fileet uunivadille, kaada valkoviini sekaan ja laita uuniin matalaan lämpötilaan kypsymään (80-100 astetta).
  6. Kokeile joko näppi tuntumalla tai tikulla painamalla lihan kypsyys. Fileestä tulevan nesteen tulee olla kirkasta, jolloin broileri on kypsää. Varo paistamasta fileitä kuiviksi!

kana saltimbocca uunivadissa 2

Valmista sitruunarisotto broilerin kypsyessä uunissa. Sitruunarisoton ohjeen löydät reseptit osiosta kohdasta Risotot / yrttiparmesaani kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa.

Sitruuna risotto kattilassa

Lisäksi voit vielä paistaa tai grillata paprikaa ja sipulia sekä valmistaa vihersalaatin erilaisista salaateista kevyesti paahdetuista pähkinöistä (tähän sopii hyvin valmis pähkinäsekoitus jonka vain kevyesti paahtaa kuivalla pannulla, jolloin pähkinöiden ja mantelien öljyt irtoavat hyvin antamaa makua).

pähkinäinen vihersalaatti

Kasaa annos. Nosta vihersalaatti ja kaada sen päälle oliiviöljyä ja tummaa balsamico siirappia, nosta grillatut/paistetut kasvikset, nosta risottoriisi ja lopuksi broileri ja kaada valkoviinipaistolientä sen päälle. Nauti heti!

Viinivinkki: Nauti annos joko kevyehkön ja hedelmäisen Pinot Noir -punaviinin tai sopivan hapokkaan ja melko täyteläisen valkoviinin kanssa.

 

Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvin voi tehdä usealla eri tavalla. Esimerkiksi paistinpannulla paistaen, joka on ehkä perinteisin tapa.

Toinen tapa on paistaa vain pihvien pinnat kuumalla pannulla ja kypsentää sitten pihvit matalassa lämmössä uunissa, joka on erittäin kätevä tapa mikäli pitää valmistaa suuri erä pihvejä samaan aikaan.

Kolmantena keinona pihvien kypsentämiseen on Sous Vide matalalämpöhaude. Tässä menetelmässä liha kypsennetään vakuumipussissa matalassa lämmössä vesihauteessa. Kun pihvit ovat saavuttaneet halutun kypsyyden, ruskistetaan pihvien pinnat joko kuumalla pannulla, grillillä tai kaasupolttimella.

Tällä kertaa teimme pippuripihvit Sous Vide -menetelmällä. Perinteisen paistinpannulla paistettujen pippuripihvien ohjeen löydät reseptit/ pippurivihvi valkosipuliperunat ja madeirakastike ohjeesta.

Katso tästä video kuinka Viiniä ja Ruokaa & Elämää keittiössä teimme annoksen.

  1. Laita vesi lämpiämään Sous Vide haudelämmittimeen 55,5 asteeseen (medium -).
  2. Poista naudan sisäfileestä kalvot ja leikkaa sen keskikohdasta neljä noin 3cm paksuja pihvejä (noin 150 – 250g/ruokailija).
  3. Suolaa ja pippuroi pihvit kevyesti molemmilta puolilta.
  4. Laita pihvit vakuumipussiin (2/pussi) ja vakumoi pussit.
  5. Laita pihvit Sous Vide haudelämmittimeen ja säädä ajaksi noin 1 tunti. Lihat eivät ylikypsy vaikka ne olisivatkin hauteessa parikin tuntia. Noin neljän tunnin jälkeen lihan koostumus alkaa muuttumaan, joten niin kauan emme suosittele pitämään.
  6. Valmista kastike ja perunat sillä aikaa kun liha on kypsymässä vesihauteessa.
  7. Perunoiden ohjeen löydät reseptit/uppopaistetut lohkoperunat.

Viski-kermakastike

1 salottisipuli

2dl kuohukermaa

2rkl / loraus viskiä

1/2 lihaliemikuutio

1rkl öljyä

Musta-,viher, ja rosepippuria sekä suolaa

  1. Pilkosipuli pieneksi.
  2. Laita öljy pannulle ja kuumenna keskilämpöiseksi pannu ja kuullota sipulit siinä.
  3. Lisää viski ja anna sen “kuohahtaa” jonka jälkeen lisää kerma ja lihaliemikuution puolikas.
  4. Sekoita lastalla että lihaliemikuutio sulaa kastikkeeseen, lisää huhmaressa murskatut pippurit.
  5. Keitä kastiketta kasaan matalalla lämmöllä.
  6. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
  7. Pidä kastike lämpimänä.
  8. Vinkki. laita ruokalautaset uuniin lämpiämään tässä vaiheessa. Ruoka pysyy paremmin lämpimänä kun tarjoilet ne lämpimistä lautasista.

Kun Pihvit ovat valmiita ota ne pois lämpöhauteesta. Laita paistinpannuun nokare voita ja loraus öljyä. Paista pihvien pinnat nopeasti ruskeaksi savuavan kuumalla pannulla, lusikoiden sulaa voita niiden päälle.

Kasaa annos.

  1. Kaada kauhallinen kastiketta lautaselle
  2. Nosta pihvi kastikkeen päälle ja kaada vielä lusikallinen kastiketta pihvin päälle.
  3. Nosta perunat lautaselle ja viimeistele annos raikkaalla salaatilla ja tomaatilla.
  4. Nosta pöytään oliiviöljy ja vaikka tumma balsamico salaattia varten, sekä tietenkin suola ja pippurimylly. 🙂

Viinivinkki: Mikäli teet oikein mausteisen pippuripihvin ja kastikkeen, niin silloin suosittelen hieman matala-alkoholipitoisempaa viiniä 12,5 – 13%. Viini jossa on korkea alkoholipitoisuus tuntuu polttavalta suussa kovin pippurisen ruoan kanssa.

Viinin tulisi olla hedelmäinen, mieluusti keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Argentiinalaiset Malbec -rypäleestä valmistetut viinit sekä monet eurooppalaiset viinit toimivat erinomaisesti pippurisen annoksen kanssa.

 

 

 

 

 

 

 

Uppopaistetut lohkoperunat

Uppopaistetut lohkoperunat

lohkoperunat vadilla

Nämä uppopaistetut lohkoperunat saivat lisätwistin esikypsennysvaiheessa rosmariinista ja timjamista.

Ohje 4:lle:

  • Noin 1-1,5 suurta perunaa per ruokailija
  • 3rkl oliiviöljyä
  • rosmariinia ja timjamia joko kuivattuna tai tuoreena
  • Suolaa
  • 5 – 8dl rypsi- tai uppopaistoöljyä paistamiseen (kuumaa kestävä öljy).
  1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
  2. Pese,kuori ja leikkaa perunat suuriksi lohkoiksi (4 – 6 lohkoa/peruna riippuen perunan koosta).
  3. Sekoita oliiviöljy ja yrtit.
  4. Levitä perunalohkot laakealle vuoalle ja kaada oliiviöljy-yrttiseos niiden päälle, sekoita.
  5. Esikypsennä perunoita uunissa lohkojen koosta riippuen noin 1/2tuntia. Kokeile perunoiden kypsyys tikulla, perunoiden tulee olla lähes kypsiä (al dente).
  6. Hieman ennen kuin perunat ovat kypsyneet “valmiiksi” uunissa, laita öljy kuumenemaan kattilaan 180 -asteiseksi. Wok-pannu toimii hyvin uppopaistamisessa.
  7. Jos haluat pelata varmanpäälle, niin käytä paistomittaria öljyn lämpötilan tarkistamiseen. Ilman paistomittaria voit kokeilla öljyn sopivan lämpötilan leivän palalla. Kun leivän pala alkaa sopivasti paistua heti öljyyn laitettua on öljy riittävän kuumaa.

HUOM! Varo ylikuumentamasta öljyä. Tällöin perunat vain palavat ja myös öljy voi syttyä palamaan. Liian kylmä öljy puolestaan imeytyy vain ruokaan, eikä paista sitä rapeaksi.

  1. Paista perunoita pienemmissä erissä ettei öljy pääsee jäähtymään.
  2. Nosta perunat ensimmäisen paiston jälkeen talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva valuu ja imeytyy paperiin.
  3. Kun olet paistanut kaikki perunat ensimmäisen kerran, paista ne vielä toisen kerran, niin saat niihin entistä rapeamman pinnan.
  4. Laita perunat toisen paiston jälkeen uuden talouspaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Nauti mahdollisimman pian.

Keittiön vinkki: Mikäli haluat tehdä tavallisia uppopaistettuja perunoita ilman yrttien tuomaa makua, voit esikypsentää lohkotut perunat ihan tavallisesti keittämällä ne kattilassa.

 

Parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa

Parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa

 

Tässä perjantaille loistava kalaruoka. Tämän kuorrutetun lohireseptin lainasin Marko Koskisen Passione kirjasta, joka voitti julkaisuvuonnaan muistaakseni vuoden ruokakirja tittelin. Olen pitänyt erittäin paljon kirjasta, erinomaisia reseptejä ja upeita kuvia kauniista annoksista. Aivan aloittelijoille en sitä kuitenkaan suosittele, sillä reseptit on kirjoitettu olettaen että kotikokilla on perusasiat hallussa ja kauha pysyy kädessä. 🙂

Katso oheinen video niin näet kuinka me teimme sen Viiniä ja Ruokaa & Elämää keittiössä.

Tässä kuorrutetun lohen ohje neljälle.

600g lohifileetä (meillä oli tällä kertaa kirjolohenfileetä)

5dl suolalientä (kts. ohje alempana)

3rkl majoneesia (käytä kaupan tai kts. reseptit/kastike/majoneesin valmistus)

1rkl pilkottuja tuoreita yrttejä  esim. tilliä ja basilikaa(minä laitoin kyllä huomattavasti enemmän yrttejä)

2 rkl raastettua parmesaania (Grana Panada käy yhtä hyvin)

Suolaliemi

1 litra vettä

100g karkeaa merisuolaa

Yhdistä vesi ja suola kattilassa. Keitä kunnes suola on kokonaan liuennut veteen. Jäähdytä ja käytä.

Lohen valmistus

Poista tarvittaessa lohesta ruodot. Leikkaa se neljään palaan ja nosta palat reunalliseen astiaan (esim. peltivatiin).

Kaada päälle suolalientä sen verran, että lohipalat peittyvät, ja anna suolaantuoa 10 -12 minuuttia. Nosta lohipalat talouspaperille, jotta ylimääräinen suolaliemi imeytyy siihen.

Leikkaa yrtit pieneksi ja sekoita ne kulhossa majoneesin ja raastetun parmesaanin kanssa. Mikäli haluat massasta tasaisen vihreää käytä sekoittamiseen vaikka yleiskonetta. Minä sekoitin ihan haarukalla, tosin tällöin kuorrutteen väri ei ole ihan tasaisen vihreä. Mielestäni se oli tosin ihan hyvän näköinen näinkin.

Tässä kohtaa on muuten hyvä olla tehtynä risoton alkuvalmistelut, eli tee ne samalla kun kala on suolaantumassa (pilko sipulit, raasta parmesaani mittaa aineet ja laita kanaliemi valmiiksi.

Levitä ohut (muutaman millin paksuinen) kerros yrttiparmesaanimassaa fileepaloille ja kypsennä niitä 180 -asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. HUOM! laita lohet uuniin kun olet risoton “keittämisessä” noin puolessa välissä.

Risoton kypsymiseen menee noin 20 minuuttia, ja kun risotto ei odota syöjää, niin tulee lohenkin olla valmis kun risotto on valmis.

Sitten päästäänkin meikäläisen sitruuna risottoon. Risoton valmistamisen olen aikanaan oppinut hyvältä ystävältäni Napolista kotoisin olevalta kokilta. Ei tämä ohje kovasti Markon risotosta poikkea mutta on siinä hieman eroa.

Yrttikuorrutettulohi ja sitruunarisottoSitruuna risotto

1 iso sipuli tai pari salotti sipulia

noin 100g voita

1 rkl oliiviöljyä

3dl risottoriisiä (itse pidän arborio riisistä, mutta muitakin hyviä lajikkeita on)

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu (lisää sitruunan mehua maun mukaan)

1,5 – 2 litraa kanalientä

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1,5 dl raastettua parmesaania

Pilko sipuli hyvin pieneksi kuutioksi.

Laita voi ja öljy laakeaan kattilaan. Huom! jätä pari reilu ruokalusikallinen voita risoton viimeistelyyn.

Laita kanaliemi valmiiksi toiseen kattilaan kuumenemaan.

Kuullota sipulia voi-oliiviöljy seoksessa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista koko ajan puulastalla/kauhalla hämmentäen noin viisi minuuttia, kunnes riisit ovat läpikuultavia (keskeltä saavat olla vaaleita).

Lisää valkoviini ja anna sen kuohahtaa ja imeytyä riiseihin. Muista sekoittaa riisejä koko ajan.

Lisää sitruunan mehu (määrä maun mukaan riippuen kuinka sitruunaista haluat, suosittelen reilun puolikkaan sitruunan mehua) ja kiehuvaa kanalientä kauhallinen riisin sekaan. Jatka hämmentämistä koko ajan.

Lisää seuraava kauhallinen kanalientä kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muista hämmentää koko ajan, ettei riisi nappaa kattilan pohjaan kiinni.

Laita kalat uuniin kun olet keittänyt risottoa hieman alle kymmenen minuuttia.

Jatka risoton keittämistä lisäämällä kanalientä kauhallinen kerrallaan riisin sekaan ja koko ajan riisiä hämmentäen.

Kun riisi on “al dente”, eli siinä on purtaessa selkeä suutuntuma (pureksittava), niin lisää raastettu sitruunankuori, parmesaani ja loput voista. Sekoita ja tarjoa.

HUOM! Risotto ei odota syöjää vaan syöjät odottavat risottoa. Risoton kuuluu olla löysää ja kosteaa ja samalla ihanan täyteläistä. Riisin tulee olla pehmeä, mutta siinä tulee olla vielä selkeä purutuntuma, se ei saa olla yli pehmeää mössöä.

Viinivinkki. Kokeilimme tämän annoksen kanssa Alkon uutuus valkkaria, Ranskan Bourgognen alueelta ja tarkemmin ottaen AC Chablisin alueelta tullutta La Chablisienne Chablis ‘le finage’ viiniä.

Viini itsessään oli hapokas, sitruksinen, omenainen ja mineraalinen. Se sopi mielestämme hyvin annoksen kanssa. Sitruksinen ja hapokas viini pärjäsi hyvin täyteläisen sitruunarisoton hapokkuudelle, ja toisaalta viinin hapokkuus yhdessä risoton hapokkuuden kanssa leikkasivat mukavasti lohen ja kuorrutuksen rasvoja.

Viini oli mielestämme kyllä hieman yli hintainen 16,98€, joten edullisemminkin saa tälle aterialle hyvin sopivan viinin. 🙂

ps. tulossa vielä aterian valmistusvideo.

 

 

Chorizo – broileri pasta

Chorizo – broileri pasta

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Ja taas “jämäruokien” kunkku! Edellisen illan viinitastingista oli jäänyt pätkä chorizo makkaraa jääkaappiin ja pakastimesta kaivoin kaksi broilerin filettä. Kaapissa oli kerma ja pastaa, eli ruoka on melkein valmista.

2kpl maustamatonta broilerin filettä
100g Chorizo makkaraa
2dl kermaa
2dl kanalientä
puolikas sipuli
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen
Maizenaa

1. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja paista pannulla meheväksi. Nosta leikkulaudalle vetäytymään hetkeksi.

2. Pilko ja paista chorizoa ja sipuleita hetki pannussa, voit halutessasi lisätä myös valkosipulia.

3. . Lisää broilerit ja nesteet. Kiehuta noin 5 minuuttia.

4. Suurusta maizenalla ohjeen mukaan.

chorizo broileri pastaKeittiön vinkki: Voit käyttää edellisen päivän kaupasta ostetun grillatun broilerin rippeet tähän ruokaan oikein hyvin. Silloin kohta 1. jää pois. Ja tosiaan valkosipulia voit käyttää jos haluat. Jos teet kastikkeen voimakkaasta chorizosta, kannattaa olla varovainen ettei tule liikaa valkosipulia tai muita maustetita.

Persikalla täytetty broilerin filee

Persikalla täytetty broilerin filee

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Tein vähän aikaa sitten avocadolla täytetyn possun sisiksen. Ajattelin kokeilla nyt broileria. Ostin purkin omassa mehussa olevia persikanpuolikkaita ja ajettelin että persikka sopii hyvin broilerin kanssa, ja niin se sopikin. Oikein hyvää pastan kanssa. Lapsetkin tykkäsivät.

Neljälle:

4 kpl broilerin maustamatonta filettä (saa olla ohutfileitä jos et omista lihanuijaa)
Säilykepersikkaa
pippuria
suolaa
coctaitikkuja / paistinarua
2dl kermaa
2dl kanalientä
Maizenaa

1. Ota fileet jääkaapista huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennenkuin aloitat.

2. Viipaloi säilykepersikan puolikkaat valmiiksi täyttämistä varten.

3. Laita file leikkuulaudalle ja laita päälle kelmu. Nuiji kevyesti filettä lihanuijalla, jotta se litistyy hiukan. Ihan lättänää ei tällaisista tavallisista fileistä helposti saakkaan, vaan ne tuppaavat repeilemään. Älä siis turhaan yritä liian ohutta.

4. Pippuroi ja suolaa fileet molemmilta puolilta. Voit halutessasi maustaa myös ennen nuijimista. Itse en ole koskaan kokeillut, mutta voisin kuvitella että liha maustuu hyvin kun mausteet “uppoavat” lihaan.

5. Levitä muutama persikansiivu fileen päälle ja kiedo file rullalle. Käytä sitomiseen coctailtikkua tai paistinarua. Itse laitoin narulla, näin sain myös päädyt umpeen. Olihan se nykertämistä, mutta kannatti.

6. Paista filerullia käännellen niin, että jokainen puoli saa kullanruskean pinnan.

7. Lisää nesteet ja kiehuta miedolla lämmöllä hetki. Nosta fileet pois pannulta ja kiehuta kunnolla kastike ja samalla suurusta hiukan Maizenalla. Kuten varmasti olette huomanneet, käytän usein maizenaa kastikkeiden suurustamiseen. Se vaan on niin kätevää ja toimii hyvin.

8. Kun kastike on suurustunut, laita fileet takaisin kastikkeen sekaan, sulje levy ja laita kansi päälle. Voit tarjoilla vaikka pastan, riisin tai perunan kanssa.

Viinivinkki: Kokeile hedelmäistä ja mausteista chardonnay rypäleestä valmistettua valkoviiniä.

Translate »