Kategoria: Pääruoka

Broileri chorizo kastike

Broileri chorizo kastike

Lisää jääkaapin left over ruokia juhlien jälkeen. Tähän ruokaan ostin broileria ja kermaa, makkaaraa oli jäänyt juhlista. Erittäin herkullinen ruoka johon voi lisätä vaikka mitä erilaista mausteista makkaraa. Kastikkeen voi syödä niin riisin, pastan kuin perunankin kanssa.

400g kanafilettä (mielellään marinoimaton jos mahdollista)
100-150g chorizo makkaraa
2dl kermaa
1-2dl maitoa
1 kanaliemikuutio tai fondia
Maizenaa suurustamiseen
Kuivattua tai tuoretta basilikaa ja persiljaa
Suolaa ja pippuria myllystä

1. Paista huoneenlämpöiset fileet kuumassa pannussa tilkassa oliiviöljyä. Älä kuitenkaan paista kuivaksi ja läpikypsäksi, koska broileri kypsyy hiukan vielä kastikkeeseen lisäämisen jälkeen. Ota ruskistetut fileet pois pannulta.

2. Leikkaa fileet noin 1cm paksuisiksi siivuiksi ja voit vielä katkaista kahtia pidemmät siivut. Älä kuitenkaan tee mitään mössöä, eli älä silppua pieneksi.

3. Leikkaa makkarasiivut pienemmiksi paloiksi, mutta ei myöskään mössöksi.

4. Laita makkarasiivut ja broilerisiivut takaisin pannulle ja lisää nesteet ja mausteet, sekä liemikuutio. Kiehauta niin että liemikuutio sulaa. Voit myös sulattaa kuution kiehuvassa vesitilkassa ennen lisäämistä, jolloin lisäät valmiiksi liuennenn kuution.

5. Suurusta Maizenalla ohjeen mukaan.

Keittiön vinkki: Jos käytät maissijauhoa tai jotain muuta suurustetta, voit tehdä seoksen myös kylmään maitoon veden sijasta. Maizenalla on myös valmis jauhemainen suuruste mikä lisätään suoraan kiehuvaan kastikkeeseen sekoittaen samalla.

 

Savulohi mozzarella laatikko

Savulohi mozzarella laatikko

Ylioppilas-, rippi- tai juhannusjuhlien jälkeen voi olla kaapissa mukava left over ruokalista. Savustetusta lohesta ja mozzarellasta saa aikaiseksi vaikkapa tällaista herrkua.
Ostin kaupasta vain kerman ja perunasipulisekoitus pussin.

Savukalaa noin 300-400g
Perunasipulisekoitus pussi
2dl kermaa
1dl maitoa
2 kananmunaa
2 palloa Bufala (tai tavallista) mozzarellaa
suolaa ja pippuria

1. Kaada pussista puolet vuokaan ja lisää murennettua savukalaa kerroksen päälle. Lisää sitten loput perunat

2. Sekoita kerma, maito,
munat ja mausteet kulhossa ja kaada vuokaan

3. Viipaloi päälle mozzarellasiivuja

4. Paista175 asteisessa uunissa noin 35-45minuuttia

Tämä ruoka sopii myös erittäin hyvinn sunnuntai illalliseksi salaatin ja ruisleivän kanssa

Grillattu possun kassler pihvi

Grillattu possun kassler pihvi

Grillit on kuumana jo ympäri suomea, joten tässä yksi edullinen ja maukas vaihtoehto niille jotka pitävät possun lihasta. Kaupassa on usein valmiiksi leikattuja ja marinoituja erilaisia possun pihvejä. Suosittelen kuitenkin ostamaan esimerkiksi possun Kassler lihan isompana palana ja ilman marinadia.
Helppo marinadi syntyy kotona Chilikastikkeesta (HP tai Felix) ja mausteista.
Ainekset 4 pihvin marinoimiseen:
Possun kassler palana
1,5dl Chilikastiketta
2-3 kynttä valkosipulia
1rkl hunajaa
0,5dl öljyä
1rkl sinappia
1rkl soijakastiketta
tuoretta rosmariinia tai salviaa
Suolaa ja pippuria myllystä
1. Leikkaa lihata tarvitsemasi määrä noin 1,5cm paksuisia pihvejä.
2. Kuori ja pilko valkosipuli.
3. Sekoita marinadin ainekset kulhossa keskenään ja maista ja tarkista maku. lisää lihat seokseen hyvin pyöritelle että marinadia menee jokaiseen pihviin. Anna marinoitua ainakin noin 1h.
4. Grillaa pihvit kypsäksi medium lämmöllä, jottei pinta pala ja liha jää raa-aksi.
Nauti erilaisten lisukkeiden kanssa kuten maissi, pavut, salaatti, grillatut tomaatit.

Keittiön vinkki: Voit tehdä marinadia kerralla vähän enemmänkin ja käyttää sitä grillatessasi grillimarinadina. Huomiou kuitenkin että älä sivele sillä ihan jokaista grillattavaa tuotetta,  muuten kaikki masituu samalle (hyvälle kuitenkin).
Helppoa ja edullista paistia leikkeleeksi

Helppoa ja edullista paistia leikkeleeksi

Ostan aina erilaisia naudan paisteja kun ne ovat tarjouksessa. Niistä saa mukavasti ruuan perheelle vaikka salaatin, tai valkosipuliperunoiden kanssa. Aivan loistavasti paistit kuitenkin sopivat leikkeleeksi. Silloin tiedät saavasi kokolihaa, eikä mitään jauhomössöjä leivän päälle.
Mehukkaan paistin valmistaminen on helppoa. Seuraavassa resepti jolla teet ruuan ja siivutat loput leikkeleeksi ja vaikka pakastat siivut jos paistista uhkaa jäädä paljon syömättä. Paistamisen jälkeen lihaa voi kuitenkin syödä ainakin viikon jos säilyttää sitä jääkaapissa.

1 kpl naudan marinoimatonta kulma-, ulko-, sisä- tai paahtopaistia
suolaa
pippuria

Tarvitset myös paistovuuan. Paras on vuoka jossa on hiukan kohottava ritilä (esim. Ikea), jolloin vuuan pohjalle voit laittaa jotain nestettä. Esimerkiksi viiniä, vettä, lihalientä… Näin paistettaessa lihan mehukkuus säilyy kun neste antaa kosteutta uunissa paiston aikana. Voit myös käyttää paistopussia pakkauksen ohjeen mukaan.

1. Ota liha pöydälle lämpiämään ainakin tunniksi, puoleksitoista ennen paistamista.
2. Poista mahdolliset pintakalvot veitsellä.
3. Pippuroi ja suolaa liha ympäriinsä myllysuolalla ja pippurilla.
4. Kuumenna lihanpaisto pannu kuumaksi ja lisää nokare voita ja oliiviöljyä. Paista nopeasti lihan kaikki pinnat ruskeaksi.
5. Lisää nesteet ritilän alle vuokaan ja laita liha ritilän päälle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan lihan keskelle.
6. Kypsennä 100 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 58 astetta. Ota pois uunista, mutta älä irroita mittaria heti  tai leikkaa siivuja, vaan anna vetäytyä hiukan ennen käsittelyä etteivät lihasnesteet karkaa lihasta. Lisää hiukan sormisuolaa siivujen päälle tarjoiluvaiheessa.

Jos teet puhtaasti leikkelettä, etkä halua syödä lihaa lämpimänä, voit laittaa lihan folion alla leikkuulaudalla jääkaappiin kun se on hiukan jäähtynyt ja leikata siivuja vasta seuraavana päivänä. Älä kuitenkaan kääri lämmintä lihaa tiukkaan folioon koska liha jatkaa kypsymistä folion alla.

Keittiön vinkki: osta itsellesi kunnollinen paistomittari, koska sen avulla onnistut lihan kuin lihan uunikypsentämisessä AINA!
Huom. Voit myös halutessasi kypsentää lihan kanssa samassa vuuassa porkkanoita, sipulia ja muita juureksia.

– S –

Jauhelihaperunalaatikko

Jauhelihaperunalaatikko

Lapsena minulla oli yksi herkkuruoka jonka tuttavallinen nimi oli “Linttiloota”. Tähän ihanaan herkkuun tuli siankylki siivua, sipulia, perunaa, lihalientä ja mausteita. Siis yksinkertainen ja halpa ruoka.

Päätin hiukan tuunata tätä versiota ja tehdä nykyajan Linttilootaa.


Yksi vuoallinen laatikkoa.

10 perunaa
400 g jauhelihaa
0,75 dl lihalientä
1 iso sipuli
1 paketti Chef Wotkin´s aamiaispekonia tai vaihtoehtoisesti niinsanottua kastikelihaa (tavallinen pekoni on liian ohutta)
Mustapippuria myllystä ja suolaa jos tarvetta



1. Kuori ja viipaloi perunat
2. Kuori, viipaloi ja kuullota sipulit
3. Paista jauheliha
4. Laita vuoan pohjalle puolet perunaviipaleista ja siihen päälle sipulit ja jauheliha. Sitten loput perunaviipaleista päälle. Lisää viimeiseksi aamiaispekoni perunoiden päälle. Lisää kerrosten väleihin pippuria ja hiukan suolaa myllystä.
5. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsyneet.


Tarjoa raikkaan vihersalaatin kanssa


Paneroitu, paistettu kampela

Paneroitu, paistettu kampela

Menin kauppaan ostamaan kalaa se ainainen lohi mielessäni, tiskillä oli kuitenkin nahattomia kampelan fileitä. Hinta ei päätä huimannut ja paketista selvisi kalastuspaikka ja välinekin, troolari. No päädyin kampelaan vaikka en ole sitä itse koskaan tehnyt. Kerran eräässä saaressa olen tuttavien laittamaa kampelaa ja myös kampelan poskea maistanut ja se oli herkullista. Nappasin mukaan myös savusilakoita koska teki mieli, sekä se että kampelapaketti oli vain 480g painoinen, ajattelin että eipähän lopu kesken ruoka. Kalaa kahdella tapaa siis tänään.

4 hengelle

n. 500g kampelan nahattomia fileitä
1,5dl ruisjauhoja
2tl suolaa
1rkl voita

1. Kuivaa fileet talouspaperilla leikkuulaudan päällä
2. Sekoita jauhot ja suola syvällä lautasella keskenään
3. Pyörittele kalafileet jauho seoksessa
4. Paista molemmin puolin voissa noin 1,5 minuuttia per puoli, max 2minuuttia per puoli jottei kala kuivu

Lisukkeeksi tein paistettuja perunoita ja porkkanaa. Kuorin kolme isoa perunaa ja yhden porkkanan. Siivutin ohuiksi siivuiksi ja esikypsensin mikrossa muutaman minuutin ajan. Paistoin voissa pannulla noin 10 minuuttia koko ajan käännellen. Maustoin suolalla ja pippurilla.

Paistoin miedolla lämmöllä kirsikkaterttutomaatteja oliivi öljyssä rankoineen päivineen noin 10 minuuttia ja tarjoilin salaatinlehden päällä. Salaatti ei tarvitse mitään kastiketta koska tomaatit ovat meheviä ja öljyisiä. Halutessasi voit maustaa suolalla ja pippurilla, minä en lisännyt mitään.

Kastike kalalle syntyi smetanasta, suolasta, pippurista ja kuivatusta persiljasta ja tillistä, edes sitruunaa en tällä kertaa laittanut.

Viinisuositus: aromeiltaan neutraali ja keskihapokas valkoviini koska kala on miedon makuinen

 

Kaalilaatikko

Kaalilaatikko

Kaali on edullinen ja terveellinen raaka-aine, ja siitä saa herkullista kaalilaatikkoa. Kun tekee kerralla reilun “satsin”, niin siitä riittää vaikka pakastettavaksi. Tämän laatikon ohjeen olen alunperin saanut rakkaalta anopiltani. Aikojen saatossa olen tehnyt sitä ihan lonkalta, enkä ole enää yhtään varma onko ohje samanlainen kuin vuosia sitten, joten anteeksi anoppi tästä.

kaksi vuoallista laatikkoa

1 valkokaali
2 isoa sipulia
50-70 g voita
1-1,5 dl tummaa siirappia (koko annokseen yhteensä)
1,5 dl riisiä
4 kananmunaa
6 dl kevytmaitoa
2 liha- tai kanaliemikuutiota sulatettuna 4 dl vettä
suolaa
mustapippuria
muskottipähkinää

Suikaloi kaali ja sipulit ohuiksi suikaleiksi omiin kulhoihinsa. Kuullota kaalin suikaleita voissa ja käytä vaikka wokkipannua. Kun kaali on hiukan kypsynyt lisää loraus tummaa siirappia ja jatka kuullottamista vielä noin 2-3 minuuttia. Varo ettet polta kaaleja. Yhdestä kaalista tulee paljon ja siitä syystä, kuullota useammassa erässä. Kuullota myös sipulit. Yhdistä kaalit ja sipulit kuullotuksen jälkeen jos käytät useampaa paistovuokaa. Näin saat tasaisesti molempia aineksia jokaiseen laatikkoon.

Kaalin paistelun aikana keitä riisi normaalisti kypsäksi suolatussa vedessä. Voit käyttää haluamaasi riisiä tai vaikka ohrasuurimoita. Valmista myös munamaito joka maustetaan pippurilla, suolalla ja muskottipähkinällä. Valmista lihaliemi ja lisää se munamaidon joukkoon, älä kuitenkaan ihan kiehuvana, ettei munista tule kokkelia.

Jaa kaali-sipulisekoitus tasaisesti paistovuokien kesken ja kaada niihin munamaito tasaisesti. Paista uunissa 175 – 200 asteessa noin 2-3 tuntia. Tarkasta välillä ettei laatikot kuivu liikaa. Jos näin meinaa käydä, lisää hiukan maitoa.

Keittiön vinkki: uunissa paistamisen aikana voit käännellä kauhalla hieman laatikkoa, näin rapeita, paistuneita pintakaaleja menee myös sisälle laatikkoon. Voit myös valmistaa laatikon ilman munaa tai maitoa, näin siitä tulee vain hieman irtonaisempaa. Voisipa tästä tehdä myös kasvisversion esimerkiksi sienistä tai soijarouheesta.

– S

Punaviinissä haudutettu lihapata

Punaviinissä haudutettu lihapata

Tämä herkullinen punaviinissä haudutettu lihapata sopii loistavasti sunnuntai päivälliseksi. Mikäli sitä jää yli, niin sitä voi syödä seuraavinakin päivinä, koska se vain paranee uudelleen lämmitettäessä.

Ainekset:

1kg naudan paistilihaa
1kg porsaan niskaa (kassler)
200g pekonikuutioita
n.15kpl pientä pyöreää salottisipulia
200g tuoreita mielellään pieniä herkkusieniä
1kpl tavallinen sipuli pieneksi kuutioksi pilkottuna
3-4 valkosipulinkynttä
3kpl porkkanaa pieneksi kuutioksi pilkottuna
1pll. punaviiniä (esim. Bourgogne Pinot Noir tai nuori Chianti)
4rkl tomaattipyrettä
tuoreyrttinippu (timjami, rosmariini) voi käyttää myös kuivattuja yrttejä
persiliaa
4-5rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria rouhittuna

Esivalmistelut.
1. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa sitten ne pieneksi kuutioiksi.
2. Kuori ja leikkaa valkosipulin kynnet ja leikkaa ne sitten pieneksi silpuksi
3. Kuori salottisipulit ja leikkaa niistä varovasti kanta pois niin, että sipuli pysyy kokonaisena
4. Käy herkkusienet läpi, puhdista tarvittaessa ja leikkaa suurimmat joka kahteen tai neljään osaan.
5. Leikkaa kaikki lihat reilun kokoisiksi kuutioiksi (noin 3*3cm)
6. avaa punaviinipullo ja maista onko se kunnossa (tärkeää, ettet pilaa koko pataa pilalle menneellä viinillä).

Aloita lihojen ruskistaminen, laittamalla pekonikuutiot suureen, kylmään (mielellään valurauta pataan) jossa aiot padan valmistaa ja kuumenna pata/pannu vasta sitten liedellä. Paista pekonit kullan ruskeiksi. Kun laitat pekonit “kylmään” pataan/pannuun ehtii pekonin rasva sulaa padan lämmetessä. Näin pekoni ei pala vaan siitä tulee kauniin kullan ruskeaa josta suurin rasva on sulanut pois.

Siirrä pekonit lautaselle talouspaperin päälle valumaan. Kaada padasta ylimääräinen rasva pois, jätä kuitenkin pohjalle rasvaa noin ruokalusikallinen.

Ruskista seuraavaksi porsaan kuutiot. Kun olet saanut niihin kauniin värin, nosta nekin pois lautaselle valumaan ja ruskista sitten vielä naudan liha. Pidä huoli, että paistat lihan riittävän pienissä erissä, jotta pata pysyy koko ajan riittävän kuumana. Kun olet saanut naudan lihankin ruskistettua, nosta nekin pois padasta.

Lisää padan pohjalle ruokalusikallinen voita ja freesaa kokonaiset salottisipulit lastalla pyöritellen, jotta ne saavat joka puolelta kauniin tasaisen värin.

Ota sitten sipulit pois ja lisää pataan jälleen yksi ruokalusikallinen voita ja freesaa herkkusienet lastalla pyritellen. Kun ne ovat saaneet kauniin värin laita ne sivuun salottisipulien joukkoon.

Lisää vielä pataan ruokalusikallinen voita ja freesaa sipulikuutioita, valkosipuleja, sekä porkkanakuutioita hetki. Lisää sitten vehnäjauhot niiden päälle ja kypsennä pari minuuttia, älä anna jauhojen palaa.

Lisää tämän jälkeen lihat, tomaattipyre, punaviini, sekä yrttinippu. Katso että nestettä on riittävästi. Lihojen tulisi olla kevyesti painettaessa kokonaan nesteen peitossa. Lisää tarvittaessa laimeaa lihalientä. Laita padan kansi päälle ja hauduta matalassa lämmössä (max.100 astetta) 3-4 tuntia.

Kokeile haarukalla lihan kypsyys ja nesteen määrä. Lihojen ja tulisi olla edelleen nesteen alla. Mikäli lihat alkavat olla lähes kypsiä lisää salottisipulit ja sienet, maista ja mausta ja jatka haudutusta vähintään tunti. Lisää lopuksi vielä silputtua tuoretta persiliaa.

Pata on valmista kun liha on niin mureaa että sen saa helposti “leikattua” haarukan sivulla kevyesti painaen. Lihan tulee “sulaa” suuhun ja kuitenkin olla mehevää. Salottisipulien tulisi olla täydellisen pehmeitä, mutta suunnilleen kokonaisia ja sienienkin tulee olla pehmeitä mutta pureksittavia.

Mikäli pata on koostumukseltaan edellämainitun oloista olet onnistunut täydellisesti. Niin ja maku, sen tulee olla täyteläinen ja yrttinen.

Viinivinkki.
Keskitäyteläinen / täyteläinen, hapokas, korkeintaan keskitanniininen punaviini esimerkiksi Bourgognen, Côtes du Rhonen tai Chiantin alueelta. Marjainen / hedelmäinen viini, josta voit aistia muun muassa yrttisyyttä ja / tai tammen tuomaa mausteisuutta.

Esimerkkejä viineistä jotka toimivat tämän padan kanssa erinomaisesti.

Ranska, Côtes du Rhone: Guigal Côtes du Rhone 2010
Ranska, Bourgogne: Jaffelin Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2008
Italia, Chianti: Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2010

Persilja parmesan lihapullat

Persilja parmesan lihapullat

Lihapullat ja perunamuusi, siinäpä vasta perusherkku. Hiukan isotöinen mutta varmasti koko perheen sunnuntaisuosikki.

Parmesan pullat

800 kg naudan vähärasvaista jauhelihaa
2 dl parmesan raastetta (itse raastettua)
1 sipuli pilkottuna pieneksi
1 nippu persiljaa pilkottuna pieneksi
2 dl turkkilaista jugurttia
2 kananmunaa
0,5-1 rkl valkosipulirouhetta (tukusta saa isoja purkkeja jotka säilyy pitkään)
2 rkl paprikarouhetta (tukusta saa isoja purkkeja jotka säilyy pitkään)
1-2 tl savupaprikajauhetta (Stockman)
0,5 dl korppujauhetta
suolaa
pippuria

1. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa hyvin keskenään.
2. Laita jääkaappiin tekeytymään noin 0,5-1 tunnuksi.
3. Ota taikinasta pieni nökäre ja paista kuumalla pannulla ja maista mausteiden taso. Pullassa saa maistua kunnolla juusto mutta ei niin paljoa että paistettaessa pursuaa joka paikkaan pelkkää juustoa. Lisää makusi mukaan mausteita.
4. Paista voi/öljy -seoksessa pieniä lihapullia, pihvejä tai pötköjä. Mikse vaikka sydämiä….

HUOM! älä turhaan paista pullia liikaa, eli nuutama minuutti käännellen pannulla riittää.

Nauti itsetehdyn muusin ja ruskean kastikkeen ja vaikkapa puolukkahillon kanssa.

Keittiön vinkki: Voit laittaa koko massan uunivuokaan pieneksi kummuksi ja paistaa siitä murekkeen uunissa.

Aasialainen lohi kookosriisillä

Aasialainen lohi kookosriisillä

Koko meidän perhe pitää lohesta. Tällä kertaa ajattelin tehdä sen vakio lohen tilalle jotain erilaista. Selailin netissä reseptejä ja löysin Ruokala.fi sivustolta kivan tuntuisen reseptin. Ostin kaupasta aineet ja painuin kokkailemaan. Kotona huomasin että Hoi Sin kastikkeeni oli loppu, joten jouduin vähän soveltamaan. Myöskään Misotahnaa ei meidän kaupoista löytynyt. Siitä syystä resepti on nyt viritetty vessio Ruokalan reseptistä.

4 hengelle
800 g-1 kg lohta
MAUSTEKASTIKE LOHELLE:
2 rkl oyster sauce kastiketta ja 1 rkl teriaki hunaja+valkosipuli kastiketta (vaihtoehtoisesti 3-4rkl Hoi Sin kastiketta)
1 rkl soijakastiketta
2 tl inkivääriä rastettuna
1,5 rkl sweet chili kastiketta
1,5 rkl maapähkinä tahnaa (vaihtoehtoisesti Misotahnaa)
0,5 tl suolaa
KOOKOSRIISI:
Riisiä keitettynä 4 hengelle paketin ohjeen mukaan
1,5-2 dl kookoskermaa
3 rkl voita
2 rkl kookos hiutaleita
2,5-3 rkl limen mehua
0,5 tl suolaa
KORISTELUUN:
Chiliä, siemenet poistettuna
Kevätsipulia pilkottuna
Tuoreen korianterin lehtiä
Lime viipaleita
Voit jättää koristeista mitä vaan pois mieltymyksiesi mukaan, minulla oli tällä kertaa chiliä ja limeä, sekä hiukan ruohosipulia koska kaupasta en korianteria löytänyt…
Valmistus
1. Laita lohi nahkapuoli alaspäin voideltuun uuniuvuokaan.
2. Sekoita lohen maustekastikkeen kaikki ainekset keskenään ja valele lohen pinta kastikkeella.
3. Paista kalaa 170 asteessa noin 15 minuuttia.
4. Valmista riisi paketin ohjeen mukaan keittämällä normaalisti
5. Sekoita kaikki loput kookosriisin ainekset ja kypsä riisi keskenään. Sekoita hyvin ja lämmitä jos jäähtyy.
5 leikkaa lohi annospaloiksi ja koristele. Tarjoile lohi ja riisi heti valmistumisen jälkeen.
Keittiön vinkki:
Jos käytät kokojyväriisiä, laita riisi kiehumaan ensin ja valmistele riisin ainekset. Kokojyväriisin kypsennysaika on usein 35 minuuttia. Vasta sen jälkeen laita lohi uuniin kun riisin kypsymisaikaa on jäljellä noin 10 minuuttia. Inkivääriä on hyvä ostaa isompi pala kerralla, kuoria ja laittaa pakastimeen. Jäisen inkiväärin raastaminen sujuu helposti ja sinulla on aina “tuoretta” inkivääriä kotona.
Juomavinkki:
Tälle annokselle sopii mainiosti saksalainen hieman jäännössokeria omaava, puolikuiva Riesling- rypäleestä valmistettu hapokas valkoviini.
Translate »