Kategoria: Lisukkeet

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Kaupassa oli tarjouksessa tuoreita latva-artisokkia ja samalla muistui ”Viinipiru” Arto Koskelon facebook -postaus uunissa paistetuista artisokan sydämistä, joten päätimme kokeilla niiden valmistusta. Ostimme jokaiselle ruokailijalle kaksi artisokkaa. Näistä syntyi ihania tapaksia vaikka patongin kanssa nautittavaksi, tai ilmankin.

Latva artisokat

  1. Leikkaa veitsellä artisokan varsi/kanta pois ja aika runsaasti myös nuppuosan juurta pois. Kuori pinnalta usea kerros lehtiä ja leikkaa sen jälkeen artisokan sydämen ”kärjet” pois. artisokan leikkaus 2artisokan kuoriminenartisokan leikkaus 1
  2. Halkaise artisokan sydämet kahteen osaan ja laita uunivuokaan. Voi tehdä myös kokonaisena, kuten me teimme, mutta silloin öljyä tarvitaan paljon enemmän jotta artisokan sydämet peittyvät kunnolla etteivät ne tummu kuten meillä. Lisää suolaa myllystä. Suolan määrä pitää maistaa öljystä. Sitä voi tietysti myös lisätä jälkikäteen tarjoiluvaiheessa. Suolana voi käyttää myllysuolaa, mutta sormisuola tai mikä tahansa suola käy.
  3. Kaada päälle oliiviöljyä, niin että sydämet peittyvät kokonaan.suolatut ja öljytyt artisokat
  4. Paista 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Tarjoile alkupalana tai laita vaikka pizzan täytteeksi, erittäin herkullista ja helppoa.

Juomavinkki: Torresin Viña Sol valkoviini toimi vallan mainiosti näiden ja auringon kanssa.

 

 

Uppopaistetut lohkoperunat

Uppopaistetut lohkoperunat

lohkoperunat vadilla

Nämä uppopaistetut lohkoperunat saivat lisätwistin esikypsennysvaiheessa rosmariinista ja timjamista.

Ohje 4:lle:

  • Noin 1-1,5 suurta perunaa per ruokailija
  • 3rkl oliiviöljyä
  • rosmariinia ja timjamia joko kuivattuna tai tuoreena
  • Suolaa
  • 5 – 8dl rypsi- tai uppopaistoöljyä paistamiseen (kuumaa kestävä öljy).
  1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
  2. Pese,kuori ja leikkaa perunat suuriksi lohkoiksi (4 – 6 lohkoa/peruna riippuen perunan koosta).
  3. Sekoita oliiviöljy ja yrtit.
  4. Levitä perunalohkot laakealle vuoalle ja kaada oliiviöljy-yrttiseos niiden päälle, sekoita.
  5. Esikypsennä perunoita uunissa lohkojen koosta riippuen noin 1/2tuntia. Kokeile perunoiden kypsyys tikulla, perunoiden tulee olla lähes kypsiä (al dente).
  6. Hieman ennen kuin perunat ovat kypsyneet ”valmiiksi” uunissa, laita öljy kuumenemaan kattilaan 180 -asteiseksi. Wok-pannu toimii hyvin uppopaistamisessa.
  7. Jos haluat pelata varmanpäälle, niin käytä paistomittaria öljyn lämpötilan tarkistamiseen. Ilman paistomittaria voit kokeilla öljyn sopivan lämpötilan leivän palalla. Kun leivän pala alkaa sopivasti paistua heti öljyyn laitettua on öljy riittävän kuumaa.

HUOM! Varo ylikuumentamasta öljyä. Tällöin perunat vain palavat ja myös öljy voi syttyä palamaan. Liian kylmä öljy puolestaan imeytyy vain ruokaan, eikä paista sitä rapeaksi.

  1. Paista perunoita pienemmissä erissä ettei öljy pääsee jäähtymään.
  2. Nosta perunat ensimmäisen paiston jälkeen talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva valuu ja imeytyy paperiin.
  3. Kun olet paistanut kaikki perunat ensimmäisen kerran, paista ne vielä toisen kerran, niin saat niihin entistä rapeamman pinnan.
  4. Laita perunat toisen paiston jälkeen uuden talouspaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Nauti mahdollisimman pian.

Keittiön vinkki: Mikäli haluat tehdä tavallisia uppopaistettuja perunoita ilman yrttien tuomaa makua, voit esikypsentää lohkotut perunat ihan tavallisesti keittämällä ne kattilassa.

 

Risotto Milanese

Risotto Milanese

 

Risotto milanese 4 – 6 annosta:

3dl risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
1,5dl kuivaa valkoviiniä
2 l kanalientä
noin 120g voita
1 rkol oliiviöljyä
1 iso sipuli tai 1 salottisipulia hyvin pieneksi silputtuna
1/2 tl sahramia
100g raastettua Parmesaania, Huom! älä käytä valmisraasteita, vaan raasta itse Parmesaani palasta

Laita 2 litraa kanalientä kiehumaan.
Lisää laakeaan kattilaan voi, ja kun se on hieman sulanut lisä loraus oliiviöljyä ja sipulit. Kuullota sipuleja. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää riisit ja kuullota niitä koko aika lastalla pyöritellen.

Riisien ollessa läpikuultavia, lisää valkoviini. Valkoviinin ”kuohahdettua” lisää kauhallinen kanalientä. Muista hämmentää risottoa kokoajan. Kun neste on imeytynyt riiseihin, niin lisää taas kauhallinen kanalientä ja sahrami. Jatka hämmentämistä ja lisää nestettä aina kun edellinen nestemäärä on  imeytynyt riseihin. Jatka tätä niin kauan kunnes riisit ovat aldente, eli pureksittavan kypsiä.

Lopuksi lisää raastettu parmesaani, ja sekoita se risoton joukkoon. Maista ja tarkista suola, ja lisää pippuri.

Huom! Risoton kuuluu olla lähes lusikoitavan löysää ja rakenteeltaan kermainen.

Täytetyt herkkusienet

Täytetyt herkkusienet

Kesän ehdoton herkku on mielestäni myös nämä sienet. Käytän yleensä koskenlaskija juustoa täytteessä, mutta sienet voi täyttää melkeimpä millä vaan. Olenpa jopa miettinyt että kokeilisin kylmäsavulohta, tomaattia tai hedelmiä.

1 rasiallinen isoja/keskikokoisia tuoreita herkkusieniä (voi tehdä myös siitakesienistä)
I paketti pekonia (kotimaista)
1 paketti koskenlaskija pippuri- tai paprikajuustoa

1. Katkaise sienistä pois jalat
2. Täytä sieni valitsemallasi juustolla
3. Kiedo pekonisiivu sienen ympäri, et tarvirtse tikkua kiinnitykseen mutta jos haluat voit laittaa myös toisen pekonin ristikkäin täytteen yli. Näin sientä voi helpommin käännellä grillissä.
4. Grillaa sienet keskilämmöllä grillissä tai uunissa 200 astetta n.15minuuttia

Tämä käy ihan ateriana itsekin vaikka salaatin kanssa, mutta on myös erinomainen lisuke. Maistuu myös kylmänä seuraavana päivänä. Vot myös käyttää vaikka Parman kinkkua pekonin tilalla.

Keittiön vinkki: katkastut jalat kannattaa säästää ja tehdä niistä kastike tai keitto. Herkkusieni ei ole pilalla, kun se alkaa hiukan mustua. Sienen aromit tulevat paremmin esille hiukan tummuneessa sienessä, kuin ihan täysin valkoisessa sienessä.

Uudet perunat uudella tavalla

Uudet perunat uudella tavalla

Koska jos voi grillata, niin miksi tehdä muuta. Helppo ja nopea perunaresepti grillaajille.

1kg uusia perunoita pestynä
1 nippu kevätsipulia
(valkosipulia jos haluat)
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria myllystä

1. Pese perunat ja huuhtase sipulit. Pätki sipuleista ”hännät” poikki mutta jätä kuitenkin vartta jäljelle.

2. Laita perunat ja sipulit rautaiseen vuokaan ja lorauta reilusti öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat laittaa valkosipulia, lisää halkaistut kynnet vasta paistamisen puolivälissä, etteivät ne pala.

3. Laita grilliin ja kääntele välillä. Paistoaika riippuu grillin tehosta mutta noin 20-30 minuuttia se vie.

Sopii lisukkeeksi niin kalalle kuin lihallekin.

Rosmariiniperunat

Rosmariiniperunat

Tätä lisuketta teen usein, koska se vaan on niin hyvää. Sopii monen ruuan lisukkeeksi ja voi maustaa mieleisellään tavalla. Edulliset raaka-aineet ja isonkin setin tekeminen on nopeaa. On helppo valmistella ja uuni hoitaa loput.

Keskikokoinen IKEAn rautainen uunivuoka
1kg kiinteitä perunoita (voi olla myös uusia)
Puolikas nippu rosmariinia, mieluiten tuoretta mutta voi olla myös kuivattua
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria myllystä
(muutama kynsi valkosipulia)

1. Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori.

2. Pilko perunat lohkoiksi, voit myös tehdä puolikkaita, mutta ne kypsyvät kauemmin.

3. Kuori ja pilko valkosipulit, mutta ei liian pieneksi silpuksi, vaan ronskeiksi paloiksi. Revi rosmariinin ”lehdet” pois oksista.

4. Laita öljyä vuuan pohjalle, lisää  mausteet ja perunat. Sekoita hyvin. Öljyä pitää olla niin, että se tarttuu perunoihin kauttaaltaan, ehkä ainakin noin 0,5dl . Voit myös lisätä öljyä paistamisen aikana etteivät perunat kuivu.

5. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30-45 minuuttia, riippuen palojen koosta ja uunin tehosta. Sekoita pari kertaa hellävaraisesti paistamisen aikana.

Keittiön vinkki: Voit paistaa perunat myös grillissä jossa on kupu, tällöin sekoittele hiukan tiheämmin ettei pala pohjaan.

Kuvassa myös karitsan sisäfile, luumutomaatit rosmariinin varresa, sekä kermatattikastike
Nopeat valkosipuliperunat

Nopeat valkosipuliperunat

Sukuloimme ruotsissa pääsiäisenä ja tuttavamme tekivät meille jo toista kertaa ihanat valkosipuliperunat. Nämä perunat ovat eittäin nopeita valmistaa ja sopivatkin siksi hyvin esimerkiksi juhlapöytään. Ihanaa tässä reseptissä on myös se, että sen voi tehdä valmiiksi vaikka aamulla ja sitten vain pikaisesti gratinoida uunissa kun vieraat tulevat. Näin ei tule ylikypsää perunamössöä tarjottavaksi. Jos laitat perunat välillä jääkaappiin, muista ottaa pöydälle lämpenemään tarpeeksi ajoissa, jotta gratinointi onistuu lyhyessä ajassa.

Alkuperäinen ohje on kuuluisan tv-kokin, Nigella Lawsonin käsialaa. Nigella on henkilö, kuka tekee ruokaa aina niin rennosti ja siksi minäkin päätin ottaa rennosti ja vetäistä määrät päästäni. Lopputulos oli herkullinen ja sitä kannatti tarjota appivanhemmillekin, eli nappisuoritus.

6-8 hengelle

1,5kg kiinteitä perunoita
5dl kuohukermaa
5dl täysmaitoa
1 sipuli
2rkl voita
6-8 valkosipulin kynttä (maun mukaan, joku voi tykätä enemmästäkin)
Suolaa
Mustapippuria myllystä

1. Kuori perunat. Siivuta noin 1cm paksuisiksi siivuiksi, eli ei siis ohuita siivuja kuten normaalisti on totuttu tekemään. Perunat voi myös paloitella muutamaan epämääräiseen osaan per peruna. Itse siivutan, koska lopputulos on silloin ehkä hiukan kauniimpi kuin paloja tehdessä.

2. Kuori ja siivuta sipuli. Kuori ja pilko valkosipulin kynnet. Kuullota sipuleita pari minuuttia kattilassa. Lisää kaikki muut aineet. Anna kiehua hiljalleen noin 10minuuttia. Voit sekoittaa pari kertaa kauhalla keittämisen aikana. Vahdi myös etteivät perunat mene ylikypsiksi, vaan ne saavat olla al´dente.

3. Kaada koko ”keitos” uunivuokaan ja gratinoi 220 asteisessa uunissa juuri ennen tarjoilua noin 10-15 minuuttia riippuen uunin tehosta ja siitä kuinka raa-at tai kypsät perunat olivat keittämisen jälkeen ja onko keitos vielä lämmin. Kokeile välillä haarukalla paistamisen aikana.

Keittiön vinkki: kuori valkosipuli laittamalla valkosipulin kynsi leikkuulaudalle ja veitsi lappeelleen kynnen päälle. Iske sen jälkeen veitsen päälle kämmenellä, varo ettet leikkaa käteesi haavaa. Kuori irtoaa helposti kynnestä ja valkosipulista vapautuu ihanat aromit eri tavalla kuin silputtaessa. Hienonna murskatut sipulit pieneksi veitsellä. Jos mielestäsi valkosipulista tulee näin kitkerää (jotkut väittävät niin) sekoita muutama hyppysellinen suolaa päälle. Se poistaa kitkeryyttä.

Kukkakaali lisuke

Kukkakaali lisuke

Välillä tekee mieli kukkakaalia ja raakana se on ihanan rouskuvaa ja maukasta. Nyt päätin tehdä gratinoitua kukkakaalia lisukeeksi lihan ja salaatin kanssa. Ajattelin valmistaa jokaiselle ruokailijalle oman pienen kupposen, eli valmiin annoksen, yhden ison vuoan sijaan. Ajattelin myös jättää kerman tällä kertaa pois kokonaan.

4 hengelle

1 kukkakaali
150 g gratinointi juustoraastetta tai Emmental juustoraastetta
Kasvislientä esikeittämistä varten

1. Pilko kukkakaali sopiviksi suht pieniksi nupuiksi (käytetään siis vain nuppuosat)
2. Keitä kukkakaali al denteksi, älä keitä liikaa ettei tule mössöä
3. Asettele kauniisti keitetyt kukkakaalin nuput pieniin annosvuokiin, niin että jalkaosat jäävät piiloon ja nuppuosat ovat ylöspäin
4. Laita vuokiin juustoraastetta kukkakaalien päälle.
5. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia 220 asteen lämmössä. Jos pinta ei ruskistu, käännä hetkeksi uunivastukset päälle. Vahdi ettei pala.

Keittiön vinkki: voit voidella vuoat halutessasi mutta se ei ole pakollista. Voit myös lorauttaa vuoan pohjalle hiukan keitinlientä ja kermaa niin halutessasi.

Maa-artisokkagratiini

Maa-artisokkagratiini

Maa-artisokka on yksi meidän suosikeista liharuokien lisukkeeksi. Maa-artisokan sesonki on syksyllä. Vieläkin saa kaupasta kuitenkin ihan kelvollista maa-artisokkaa. Ei muuta kuin rohkeasti kokeilemaan. Tällä kertaa nautimme maa-artisokkagratiinin grillatun karitsanpaahtopaistin ja punaviinikastikkeen kera.

6 hengelle

1 kg maa-artisokkaa
Puolikas kesäkurpitsa
3 shalottisipulia
3 dl maitoa
2 dl vettä
5 dl kermaa
3 dl parmesan raastetta
Suolaa
Mustapippuria

1. Laita kattilaan kylmä maito ja kylmä vesi.

2. Kuori maa-artisokat huolellisesti ja laita maito-vesi seokseen. Kun olet kuorinut kaikki, pilko ja siivuta ohuiksi tikuiksi ja laita takaisin maito-vesi seokseen.

3. Keitä maa-artisokka tikkuja maito-vesi seoksessa noin 30-40 minuuttia, tai kunnes ne on puolikypsiä.

4. Kuori ja siivuta sipuli, siivuta kesäkurpitsa ohuiksi tikuiksi ja raasta parmesaanijuusto.

5. Paista sipulia hetki öljyssä ja lisää sitten pannulle kesäkurpitsat.

6. Ota iso kulho johon kaadat paistetut kesäkurpitsat ja sipulit, sekä keitetyt puolikypsät maa-artisokka tikut.

7. Lisää kermaa, puolet juustoraasteesta sekä mausteita.

8. Kaada seos uunivuokaan ja lisää kermaa niin että melkein kaikki ainekset peittyvät.

9. Ripottele loput juustoraasteet pinnalle ja paista uunissa 200 asteessa noin yksi tunti.

10. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää kermaa/maitoa tarvittaessa.

11. Maa-artisokka kypsyy tosi hitaasti, joten vuoan pinta kerkeää hyvin saamaan gratinoituneen pinnan kunnes vuoka on valmista.

Risotto milanese

Risotto milanese

 



Tämä sahramirisotto sopii alkuruoaksi (primo) sellaisenaan, tai lisäkkeeksi lähes mille tahansa lihalle, kanalle, ja miksi ei kalalle.

Risotto milanese 4 – 6 annosta:

3dl risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
1,5dl kuivaa valkoviiniä
2 l kanalientä
noin 120g voita
1 rkol oliiviöljyä
1 iso sipuli tai 1 salottisipulia hyvin pieneksi silputtuna
1/2 tl sahramia
100g raastettua Parmesaania, Huom! älä käytä valmisraasteita, vaan raasta itse Parmesaani palasta

Laita 2 litraa kanalientä kiehumaan.
Lisää laakeaan kattilaan voi, ja kun se on hieman sulanut lisä loraus oliiviöljyä ja sipulit. Kuullota sipuleja. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää riisit ja kuullota niitä koko aika lastalla pyöritellen.

Riisien ollessa läpikuultavia, lisää valkoviini. Valkoviinin ”kuohahdettua” lisää kauhallinen kanalientä. Muista hämmentää risottoa kokoajan. Kun neste on imeytynyt riiseihin, niin lisää taas kauhallinen kanalientä ja sahrami. Jatka hämmentämistä ja lisää nestettä aina kun edellinen nestemäärä on  imeytynyt riseihin. Jatka tätä niin kauan kunnes riisit ovat aldente, eli pureksittavan kypsiä.

Lopuksi lisää raastettu parmesaani, ja sekoita se risoton joukkoon. Maista ja tarkista suola, ja lisää pippuri.

Huom! Risoton kuuluu olla lähes lusikoitavan löysää ja rakenteeltaan kermainen.

Translate »