Kategoria: Linnut

Fasaania viinirypälekastikkeessa

Fasaania viinirypälekastikkeessa

 

Viiniä ja Ruokaa viinikerho nautti perjantaina riistaviini – illan, jossa nautimme kolme erilaista riista – annosta, ja niihin maistelimme kuutta erilaista riistalle sopivaa viiniä. Yksi annoksista oli fasaania viinirypälekastikkeessa. Koska useampi henkilö kyseli reseptiä, niin julkaisemme mielellämme sen täällä blogissamme. Tämän alkuperäisen ohjeen olen ottanut eräästä äitini vanhasta keittokirjasta.

Aineet:
noin 1 – 1,5kg:n fasaani patavalmiina
1 porkkana
1 sipuli
1/2:n appelsiinin kuori
1 mausteneilikka
2,5dl + 2rkl kuivaa valkoviiniä (riesling)
1,5dl lihalientä
20 siemenetöntä viinirypälettä
1tl maissitärkkelystä (Maizena)
2 – 3rkl Creme fraichea tai smetanaa
suolaa ja vastarouhittua valkopippuria (minä rouhin mustapippuria)
2rkl voita

1. Huuhtele fasaani kylmällä vedellä, sisältä ja päältä. Kuivaa ja sido.
Hiero pintaan suolaa ja vasta rouhittua mustapippuria ja ruskista pinnat padassa tai pannulla.

2. Kuori porkkana ja sipuli, pilko ne sormenpään kokoisiksi paloiksi ja lisää ne pataan, samoin perunankuorimaveitsellä leikatut appelsiinin kuoret ja neilikka. (minä raastoin appelsiinin kuoren juustoraastimella, jolloin varmistuu ettei joukkoon mene yhtään kuoren alla olevaa kitkerää valkoista osaa.

3. Kuumenna uuni 180 asteiseksi ja laita pata uuniin. Paista 20 minuuttia ilman kantta ja nestettä. Kuumenna samalla lihaliemi ja viini kattilassa. Kaada sen jälkeen kuumennettu lihaliemen ja valkoviinin seos pataan ja laita kansi päälle.

4. Sillä aikaa kun fasaani on uunissa, halkaise viinirypäleet, ja paista ne kevyesti voissa.

5. Kun fasaani on valmis, paistoaika on n. 1 1/2 tuntia kaikkiaan, ota se uunista ja kääri folioon, siksi aikaa kun teet kastikkeen. Mielestäni vähempikin paistoaika riittää, kypsyyden voit varmistaa painamalla koktailtikulla rintafileeseen, mikäli neste on kirkasta on fasaani kypsä. Huom! älä paista fasaania kuivaksi.

6. Siivilöi liemi padasta, ja keitä kasaan kunnes sitä on jäljellä noin 2,5 – 3dl.
7. Sekoita maissitärkkelys 2 rkl:seen valkoviiniä ja kaada se koko ajan sekoittaen liemen joukkoon.
Kiehauta ja mausta
8. Lisää viimeksi creme fraiche ja kiehauta vielä.
9. Irrota fasaanista koivet ja rintapalat ja viipaloi ne samanmuotoisiksi viipaleiksi. Aseta kauniisti vadille tai lautasille.
10. Peitä fasaani kastikkeella ja koristele viinirypäleillä.
11. Tarjoa keitetyn riisin tai perunoiden ja kanttarelli-pekoni-sipulipaistoksen kera.

Viinisuositus: Hedelmäinen, aavistuksen kehittynyt, klassinen Bourgognen Pinot Noir, toimii upeasti tämän ruoan kanssa. Valkoviiniksi valitsisin esimerkiksi Alsacen aromikkaan Rieslingin.

Grillattu juustotäytteinen pekoni-broilerirulla

Grillattu juustotäytteinen pekoni-broilerirulla

 

Tällainen herkullinen ja erittäin helppo iltapala syntyi jääkaapin antimista hetken mielijohteena. 😉 Vielä kun basilica- “puskaa” piti karsia ja kaapista löytyi purkki tomaattimurskaa niin sitten kastikkeeksi tuli tuollainen tomaatti-basilicakastike. Pastaa ei tällä kertaa tehnyt mieli (syöty kolmena päivänä peräkkäin eri muodoissa), joten päätin paahtaa grillissä leivän annoksen pohjalle.

Ainekset kahdeksaan broilerirullaan.

4kpl broilerin fileetä halkaistuna kahtia niin että saat kaksi litteää pihviä, jos fileet ovat paksuja niin             halkaise ne kolmeen osaan. (voit käyttää myös valmiita ohuen ohuita fileitä, tai minuutti pihvejä)
1pkt pekonia
100g koskenlaskija paprika sulatejuustoa
suolaa, ja mustapippuria myllystä.

Tomaattikastike

1prk Mutti (peltipurkki, jossa lukee polpa) tomaattimurskaa. Muttin tomaattimurska on mielestäni ylivoimaisesti parasta tomaaatti murskaa, sitä voisi syödä vaikka sellaisenaan.

1kpl pienen pieneksi silputtu salottisipuli
1kpl valkosipulin kynsi painettu rikki veitsen lappeella
2kpl sardiinin filettä tai 1rkl aasialaista kalakastiketta
1/3  pienestä kuivatusta peperoncinosta, tai chili jauhetta
1/2rkl kuivattua basilikaa
2 kourallista tuoreita basilikan lehtiä
1dl kuivaa valkoviiniä
1/2 rkl sokeria
1rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

muutama tuore basilikanlehti ja parmesaanilastuja koristeluun

1. Ota kanat huoneen lämpöön.
2. Kuori ja silppua salottisipuli
3. Laita kattila tulelle keskilämmölle ja lorauta oliiviöljyä kattilaan. Murenna peproncino tai chilijauhe öljyn joukkoon ja pyöräytä lastalla. Lisää sardiinifileet tai kalakastike ja sipulisilppu. Pyöräytä lastalla.
4. Kuori valkosipuli ja paina se rikki veitsen lappeella. Laita se kattilaan sellaisenaan.
5. Kuullota sipuliseosta kunnes sipulit ovat kuullottuneita, ei ruskeita ja sardiinit ovat sulanneet/hajonneet kastikepohjaan.
6. Lisää valkoviini ja anna sen hetki kiehua.
7. Lisää tomaattimurska ja kuivattu basilika ja sokeri. Sekoita hyvin
8. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, sillä aikaa kun valmistelet broilerirullat.
9. Kuivaa broilerit talouspaperilla ja lado ne leikkuulaudalle.
10. Leikkaa Koskenlaskijasta sopivankokoisia viipaleita (noin 1/3 broilerin siivun koosta)
11. Aseta yksi juusto viipale kunkin broileri siivun päälle toiseen laitaan niin, että saat taitettua broilerin toisen puolen juuston päälle.
12. Ota yksi pekonisiivu kutakin broileria kohden. Rullaa pekoni broilerin ympärille niin, että siitä tulee tiivis “paketti” ettei juusto pääse pahasti valumaan ulos grillatessa. Voit käyttää koktailtikkua avuksesi paketin sulkemiseen / pekonin kiinnittämiseen.
13. Kun broilerirullat ovat valmiit, revi käsin tuoreet basilikan lehdet pieneksi, ja lisää ne kastikkeeseen. Sekoita ja anna kastikkeen hymyillä pienellä lämmöllä kannen alla.
14. Aloita broilerirullien grillaaminen. Huom! Grilliritilät saavat olla kylmät kun asetat rullat grilliin.
Aloita grillaaminen miedolla lämmöllä, jolloin pekonin rasva alkaa pikkuhiljaa sulamaan. Näin pekoni ei pala ritilään pahasti kiinni.
15. Voit hetken päästä nostaa hieman grillin lämpöä noin keskilämmölle, ja kun pekoni on saanut mukavasti väriä, ja se irtoaa “helposti” ritilästä käännä rulla, ja ota väri toiselle puolelle.
16. Grillaa rullien jokaiselle “reunalle” mukava väri. Näin saat tasaisesti kypsennetyn ja mehukkaan broilerin.
Huom! Broilerin siivut ovat ohuita, älä grillaa niitä liikaa jotta ne eivät kuivu. Juusto saattaa hieman valua grillatessa broilerin ja pekonin välistä, muttä sitä ei kannata säikähtää. Tarkoittaa vain hieman grillinputsaus hommia. 😉
17. Leikkaa paahtoleivästä tai maalaisleivästä neliön malliset palat (reunat pois) ja paahda ne grillissä kun kanat alkavat olla valmiita.
18. Aseta grillattu leipäviipale lautasen keskelle, kaada hyvää neitsytoliiviöljyä päälle ja hiero valkosipulia leivän päälle.
19. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa ja rouhi mustapippuria myllystä, poista valkosipulin kynsi.
20. Nosta broilerinyytti leivän päälle ja lusikoi kastiketta lautasen reunalle, niin että sitä on ainakin leivän yläreunaan asti.
21. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä ja parmesaaninlastuilla.

Nauti raikkaan, hapokkaan, ja nuorekkaan Pinot Noir rypäleestä valmistetun punaviinin kanssa (meillä oli Domain Voarickin Pinot Noir AC Bourgogne) tai hapokkaan, kevyesti yrttisen valkoviinin kanssa esimerkiksi Sauvignon Blanc rypäleestä.

HUOM!!! Emme ole saaneet yhdeltäkään tässä reseptissä mainitulta tuotemerkiltä rahaa tai tuotteita testattavaksi, joten mielipiteet ovat aidosti oikeita. 🙂

Kana enchiladas

Kana enchiladas

 

Ohessa resepti kahdeksaan herkulliseen enchiladakseen.

Aineet:
8 kpl tortilla
3 kpl / n.600g broilerin fileitä tai filee-suikaleita
500g tomaattimurskaa
1,5dl vettä
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
1/2 keltainen paprika
1 kpl sipuli
1 pienipurkki ananaspaloja tai tuoreesta ananaksesta noin 1/3 pieniksi paloiksi.
150g punaleimaista emmental juustoa raastettuna
50g sinihomejuustoa (ei pakollinen, mutta antaa hyvän vivahteen)
100g cheddar juustokastiketta, omatekemää tai esim. (Santa Maria cheddar juusto dippikastike)
Suolaa ja pippuria
1pss enchiladas mausteseosta (Santa Maria)

Pese paprikat ja leikkaa ne noin sentin paloiksi. Kuori sipuli ja pilko sekin paloiksi.

Suolaa ja pippuroi broilerinfileet kevyesti, ja paista niitä pannussa miedolla lämmöllä kunnes niissä on kauniin kullan ruskea pinta. Ota pois pannulta ja anna niiden jäähtyä leikkuulaudalla.
Huom! tässä vaiheessa fileet saavat olla vielä mielummin vaikka aavistuksen raakoja kuin kokonaan kuiviksi paistettuja, koska ne jatkavat kypsymistään vielä kastikkeessa.

Lisää pannulle hieman öljyä ja pilkotut paprikat sekä sipuli. Kuullota niitä hetki ja lisää sitten tomaattimurska, vesi, ananakset, puolet punaleimaisesta juustoraasteesta, sinihomejuusto murennettuna, sekä enchiladas mausteseos. Sekoita aineet pannulla ja anna kiehua hetki.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Leikkaa kanan fileet noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Lisää ne sitten kastikkeeseen ja jatkan kastikkeen hauduttamista miedolla lämmöllä kannen alla vielä muutama minuutti. Varmista että kanan palat ovat kypsiä ja katso että kastike on sopivan sakeaa.

Voitele uunivuoka. Ota yksi tortilla ja levitä se leikkuulaudalle pannun viereen, levitä reilusti kastiketta isolla lusikalla tai kauhalla tortillan keskelle reunasta reunaan yltävä “raita”. Rullaa tortilla ja aseta se uunivuokaan sauma alaspäin. Tee saman lailla kaikille tortilloille. Levitä sitten tortillojen päälle sulaa ceddarjuustoa ja ripottele lopuksi loput emmental juustoraasteet.

Laita vuoka uuniin, anna olla kunnes juusto on saanut kauniin kullan ruskean pinnan. Ota vuoka uunista ja anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua.

Tarjoa enchiladaksille lisukkeina silputtua rapeaa amerikan salaattia, paistettua paprika-sipuli seosta, guocamolea, kermaviiliä tai ranskankermaa, pilkottua tuoretta tomaattia ja kurkkua, ja jalopenoja.

Juomasuositus: Raikas kylmä olut. Viiniä valitessa kannattaa miettiä kuinka tulista olet ruoasta tehnyt. Tulinen ruoka korostaa viinin alkoholia ja mikäli valitset oikein täyteläisen, korkean alkoholipitoisen viinin voi ruoan mausteisuus / tulisuus tehdä siitä polttavan yhdistelmän suussa.
Kokeile valkoviiniksi raikkaita ja aromikkaita lajikkeita kuten Riesling tai gewurztraminer. Valitse punaviiniksi nuori, “makean” hedelmäinen ja korkeintaan keskitäyteläinen viini.

Broilerin koivet uunissa

Broilerin koivet uunissa

Ihana arki on taas täällä. Kaiken gurmeen vääntämisen jälkeen tekee mieli ihan tavallista arki ruokaa. Kaupassa oli tarjouksessa broilerin koipia ja niistä tein tämän ihan tavallisen, mutta erittäin herkullisen ruuan.
Ostan muuten aina kaksi laatikkoa koipia, eli kuusi kappaletta, jotta saan seuraavan päivän evääksi myös tätä herkkua. Tämä ruoka valmistuu itsekseen uunissa lisukkeineen päivineen ja on hyvää myös seuraavana päivänä, joten voit tehdä sen etukäteenkin.

8 broilerin koipea
5 keskikokoista perunaa
5 porkkanaa
2 keskikokoista sipulia tai muutama shalottisipuli
2-3 kanaliemikuutiota
1-1,5 litra vettä
(liivatelehti)

Ota koivet pois paketista ja aseta ne esimerkiksi IKEA:n rautaiseen paistovuokaan. Käytä tähän määrään keskikokoista tai isoa vuokaa. Pese perunat erittäin hyvin ja kuori porkkanat ja sipulit. Lohko perunat kuuteen puolikuun malliseen lohkoon, pilko porkkanat haluamaasi muotoon ja lohko sipulit neljään osaan (shalottisipulit voit jättää kokonaisiksi).
Laita kaikki lohkomasi ainekset tasaisesti vuokaan ja peitä ainekset vedellä ja lisää liemikuutiot. Voit myös sulattaa kuutiot ensin veteen, mutta se ei ole tarpeellista.

Laita vuoka uuniin 225 asteeseen noin tunniksi. Muista valella kanoja (ja perunoita sun muitakin) muutaman kerran paistamisen aikan, etteivät ne pala vaan saavat hyvän värin. Valeleminen onnistuu hyvin kauhalla nestettä vuuasta nostellen. Alenna sen jälkeen lämpöä 150 asteeseen ja anna olla noin tunti uunissa välillä valellen. Jos neste näyttää vähenevän, lisää hiukan kanalientä, jotttei pata kuivu. Alenna sitten lämpö vielä 100 asteeseen ja anna olla vaikkapa tunti.

Viimeksi kun tätä ruokaa tein,  annoin kanan olla yhteensä uunissa varmasti 3-3,5 tuntia ja kana oli ihanan “ylikypsää” ja lihat irtosivat luista kun nostin annosta lautaselle. Aivan ihanan helppoa ja herkullista arkiruokaa.

Keittiön vinkki: tämä ruoka on melkeimpä ainut, missä käytän valmiiksi marinoituja liha-/kanatuotteita, mutta tähän se sopii erittäin hyvin. Voit pyyhkiä koivista pois ylimääräisen marinadin ennen vuokaan laittamista, mutta se ei ole tarpeellista. Käytä aina luomutuotteita ja lähiruoka-aineita jos mahdollista, niin saat erittäin maukasta ruokaa. Jos käytät marinoimattomia koipia, muista marinoida ne ensin itse ainakin vuorokauden ajan.

– S –

Tämänkin ruoan kaveriksi sopii erinomaisesti hieman kehittynyt, marjaisen hapokas Pinot Noir Burgundista.

-R-

Paahdettua ankanrintaa ja appelsiini-kermakastike

Paahdettua ankanrintaa ja appelsiini-kermakastike

Lauantai illan viinin maistelussa oli vuorossa kaksi europpalaista viiniä vuodelta 2004. Ranskan Bordauxin Tour St. Pierre Saint Emilion Grand Cru, ja Espanjan Riojasta Marques de Arienzo Gran Reserva. Näin ollen viini määräsi valmistettavan ruoan. Ja täytyy sanoa, että tuo elegantti ranskis, jonka mukaan valmistettava ruoka valittiin oli napa kymppi aterian kanssa. Erittäin tamminen, vaniljaa uhkuva espanjalainen sopi paremmin sitten juustojen kanssa.
Tässä ohje:
Lisukkeena meillä oli appelsiini – kermakastike ja herkkutattirisottoa. Molempiin löydät ohjeet blogimme reseptihakemistosta.
1/2 rintafile / ruokailija tai jos on jälkä kuten meillä niin 1 / ruokailija
Suolaa pippuria
Nypi ankanrinnasta mahdolliset sulan jäämät pois. Tee joko poikittais viillot tai ruudukko ankanrinnan nahkaan melkein lihaan asti. Suolaa ja pippuroi ne.
Laita kaksi ankanrintaa kylmälle pannulle nahka alaspäin. Kuumenna pannu. Paista kaunis rapea, kullan ruskea pinta, ja käännä ja paista toiselta puolelta nopeasti pinta kiinni.
Siirra fileet uunivuokaan ja laita paistomittari lihan keskiosaan. Laita fileet 150 asteiseen uuniin. Ota fileet pois uunista kun paistomittari näyttää 52 astetta. Laita folio lihojen päälle ja anna lihojen vetäytyä noin puolet paistoajasta, jotta lihasnesteet eivät karkaa leikatessa lihaa.
Leikkaa file ohuiksi siivuiksi ja aseta ne kauniisti lautaselle kastikkeen päälle, voit myös kaataa kastiketta lihojen päälle.
Viiniksi suosittelen Tour St. Pierre Grand Cru 2004, tai vastaava kehittynyt Grand Cru Saint Emilionista.
Broileri-pekoni pasta

Broileri-pekoni pasta

Lempparini, helpot pastaruuat, saivat jatkoa kun kehittelin päästäni seuraavan ruuan. Tämä kehitelmä on erittäin nopea valmistaa ja siksi se sopiikin arki-illan ruuan laittoon.

Paketti maustamattomia broilerin filesuikaleita
Paketti pekonia
Kaksi purkkia kermaa
Tuoreita tai pakastepapuja
Kanaliemikuutio
Mustapippuria myllystä
Parmesan raastetta

Paista ensin pieneksi pilkottu pekoni hiukan ruskeaksi, älä kuitenkaan polta pekoneita. Ota paistetut pekonit pois pannulta ja paista broilerin suikaleet hiukan ruskeaksi. Lisää paistettu pekoni pannulle ja sen jälkeen lisää kerma.Lisää myös liemikuutio. Anna kastikkeen kiehua hiukan kokoon ja lisää sen jlkeen pavut. Jos käytät tuoreita papuja, höyrytä ne ensin puolikypsiksi ennen kastikkeeseen lisäämistä. Viimeiseksi mausta pippurilla.

Keitä kastikkeen kiehumisen aikana pasta. Kokoa annos lautaselle ja lisää parmesan juusto raastamalla suoraan palasta annoksen päälle. Jos mahdollista, älä käytä koskaan valmiiksi raastettua parmesania.
Koko ruoan valmistukseen menee aikaa noin 10 – 15 minuuttia, riippuen siitä miten nopeasti pastan keittoveden saa kiehumaan.

– S –

Grillattua broilerin fileetä ja vesimeloni salaatti

Grillattua broilerin fileetä ja vesimeloni salaatti

Nimestään huolimatta tähän “sörsseliin” tuli grillattua hieman muitakin lisukkeita kuin pelkkää broileria, kuten täytettyjä herkkusieniä, kesäkurpitsaa ja grillijuustoa.

Tarvittavat aineet:

maustamatonta broilerin fileetä (vähintään 1 / syöjä )
mausteita (suola,pippuri,paprika, curry jne.)
valkosipuli
oliiviöljyä (1 rkl)
balsamicosiirappia
grillijuustoa
herkkusieniä ( 2 – 3 / syöjä )
pekonia
kesäkurpitsaa 1 – 2 kesä kurpitsan koosta, ja syöjien määrästä riippuen
Koskenlaskija – juusto (pippuri tai paprika)
vesimeloni
amerikansalaatti
pinjansiemeniä (paahdettuina)
tomaattia

Broileri:
Valmista broilerille mausteseos. Sekoita mustapippuri, suola, paprikajauhe, curryjauhe, murskattu valkosipulin kynsi ja lopuksi tilkka oliiviöljyä niin, että seoksesta tulee helposti levitettävä tahna.
Huuhtele tarvittaessa broilerin fileet, ja kuivaa ne talouspaperilla. Hiero maustetahna broilerille ja laita jääkaappiin maustumaan.

Täytetyt herkkusienet:
Harjaa tarvittaessa herkkusienet puhtaaksi, poista jalat.
Leikkaa juustosta palat, jolla täytät sienet.
Kiedot herkkusienien ympärille pekonia. Kiinnitä pekoni esimerkiksi coctailtikuilla.

Kesäkurpitsa:
Huuhtele kesäkurpitsa. Leikkaa pitkittäin  noin 5mm paksuiksi siivuiksi, tai poikittain viipaleiksi mieltymyksen mukaan.
Voit ripotella suolaa kesäkurpitsojen leikatuille pinnoille ja “itkettää” kesäkurpitsoja, jotta niiden mahdollinen kitkeryys poistuu (ei nykyään välttämätöntä). Kuivaa / pyyhi suolaneste pois kesäkurpitsoista ennen grillausta (voit myös huuhdella kesäkurpitsat, mikäli pelkäät liikasuolausta ja kuivata ne sitten). Grillauksen aikana voit sivellä hieman oliiviöljyä pinnalle.

Salaatti:
Pese ja silppua salaatti ja tomaatit pieneksi.  Poista vesimelonin kuori ja kuutioi melonin malto. Tee aineksista suuhun sopivan kokoisia. Paahda kevyesti pinjansiemenet. sekoita salaatin ainekset joko laakeaan tarjoiluvatiin tai suoraan annoksiksi lautasille. Lisää pinnalle paahdetut pinjansiemenet. Viimeistele balsamicosiirapilla.

Grillaaminen:
Pyyhi grilliritilät öljytyllä (talouspaperilla). Laita broilerin fileet kuumien ritilöiden päällä.
Ota ensin väri pintaan toiselle puolelle, ja pienennä lämpöä grillissä. Käännä fileet kun niiden yläpinta alkaa muuttua vaaleaksi, ja ne irtoavat helposti grilliritilästä. Grillaa miedolla lämmöllä hetki vielä toiselta puolelta. Mikäli käytät luullista rintaleikettä kääntele lihaa useammin ja pidä grilli miedolla lämmöllä. Näin saat mehukkaan, kypsän lihan etkä polta pintaa.
Liha on kypsää ja mehukasta kun fileen pinta on “napakan” kimmoisa (ei kova) ja lihasneste on kirkasta. Varo grillaamasta fileitä ylikypsiksi / kuiviksi.

Grillaa sieniä niin kauan että pekoni on rapeaa. Voit hiukan käännellä sieniä pihdeillä niin että pekoni ruskistuu. Älä kuitenkaan käännä sieniä ylösalaisin, jottei juusto valu ulos sienien sisältä.

Viipaloi grillijuusto ja grillaa paloja kummaltakin puolelta niin että juusto on kauniin ruskeaa.

Grillaa kesäkurpitsoihin molemmille puolille raidat ritilän päällä. Varo ettei kurpitsan siivut kuivu, vaan jätä ne mehukkaiksi.

– R –

Keittiön vinkki: kannattaa aloittaa grillaaminen broilerista. Kun olet ottanut värin fileisiin ja alentanut lämpöä aloita sienten, kurpitsan ja juuston grillaus. kun olet grillannut lisukkeet, nosta ne IKEAn teräsvatiin/vateihin ja pidä niitä grillin sisällä mutta ei enää liekin päällä. Näin voit hyvin odotella broilerinfileiden kypsymistä ja lisukkeet eivät ylipaistu tai kuivu. Jos fileet eivät ota kypsyäkseen voit ottaa lisukevadit väliaikaisesti pois grillistä ja peittää ne foliolla. Tarvittaessa voit lämmittää vuoat uudelleen grillissä juuri ennen fileiden valmistumista.

Grillattu broileri ananas salaatti

Grillattu broileri ananas salaatti

Tässä erittäin herkullinen salaatti kun haluat jotain nopeasti ja vaivattomasti.
Tämä toimii niin pääruokana kuin pienempänä annoksena alkuruokanakin.
Reseptin alkuperäinen versio on otettu erinomaisesta Ruoasta Viiniin kirjasta, jota tässä olemme hieman muokanneet.

Neljälle
4kpl broilerin fileetä
1/2 tuore ananas
rapeaa frisee- tai jääsalaattia
rucolaa
tummaa balsamiviinietikkaa
muutama ruokalusikka oliiviöljyä
1rkl sokeria
2rkl voita
mustapippuria myllystä
curria
paprikajauhoa
suolaa ja Maldon- suolaa

Mausta broilerin fileet currilla, paprikalla, suolalla ja pippurilla.
Grillaa fileet kypsiksi välillä käännellen. (voit paistaa fileet myös paistinpannulla, mutta grillissä niihin tulee ihan grillin maku). Nosta fileet hetkeksi lepäämään.
Leikkaa ananas pieniksi viipaleiksi ja paista pannulla voissa. Ripottele ananasviipaleiden pinnalle sokeria ja anna sokerin karamellisoitua.
Sekoita salaatit kulhossa oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa.
Leikkaa broilerinfileet vinottain viipaleiksi ja nostele lautasille salaatin päälle. Lisää broilerien joukkoon ananakset. Mausta annos rouhitulla mustapippurilla ja sormisuolalla.

Viini.
Joimme salaatin kanssa Alsacen alueelta Pinot Gris rypäleestä tehdyn valkoviinin.
Kuiva, kuitenkin erittäin hedelmäinen viini, jonka aromaattisesta mausta erottui eksoottisia hedelmiä kuten ananasta, sekä makeaa mausteisuutta. Nämä viinin ominaisuudet huolehtivat, että viini ei jäänyt salaatissa olleen makean ananaksen jalkoihin.
Viinin runsaat hapot pitivät täyteläisen viinin raikkaana ja tasapainoisena. Viinin täyteläisyys sopi erinomaisesti pinnaltaan rapeaksi grillattujen broilerien kanssa.

Kana-sinihomejuusto enchiladas

Kana-sinihomejuusto enchiladas

[ap_spacing spacing_height=”30px”]

Enchiladas on herkkua salaatin kanssa. Meillä tuo “taistelu” enchiladasin sisällöstä on aina sama. R pitää sinihomejuusto-ananas-kana yhdistelmästä ja minä haluaisin jauheliha täytteen. Tällä kertaa teimme R:n mielen mukaan. Laitoin itselleni vain vähän sinihomejuustoa ja ananasta. Jostain syystä en ole niin innostunut ananaksesta lämpöisenä. Seuraavassa helppo resepti enchiladaksien tekoon. Voit täytellä letut oman mieltymyksesi mukaan ja merkata omat rullasi vaikka coctailtikulla.

Enchiladakset 4 hengelle 

8 tortilla lettua
400 g broilerin filesuikaleita, mielummin maustamattomia
1 purkki ananaspaloja
100 g sinihomejuustoa, esimerkiksi auraa
1 taco mausteseospussi
1 prk valmista juustokastiketta tacohyllystä
200 g juustoraastetta, esimerkiksi punaleimailnen emmental

Paista broilerisuikaleet oliiviöljyssä. Kun ne ovat kypsiä, lisää tacomausteseos pannulle ja lisää 0,5 dl vettä, eli tee pussin ohjeen mukaan. Avaa ananaspurkki ja valuta ananakset. Laita kaikki tortillaletut leikkuulaudalle niin, että voit täyttää ne kaikki yhtäaikaa. Näin saat kaikkiin lettuihin yhtäpajlon täytettä. Annostele kaikkiin lettuihin ensin broilerikastike. Laita sitten ananasta ja sinihomejuustoa mielesi mukaan. Kääri lettu “löysälle” rullalle ja laita rulla paistovuokaan. Rullaa kaikki letut samalla tavalla ja asettele ne voideltuun uunivuokaan ihan vieri viereen.

Kaada valmis juustokastike purkista tasaisesti letturullien päälle ja ripottele sitten päälle vielä juustoraaste. Paista uunissa noin 20 minuuttia 175 asteessa. Tässä ruuassa kaikki ainekset ovat jo kypsiä, eli riittää kun juusto sulaa ja saa hiukan väriä, niin ruoka on valmis.

Sillä aikaa kun enchiladakset ovat uunissa, valmistele salaatti. Voit käyttää mitä tahansa lempisalaattiasi. Meillä on usei tässä ruuassa jenkkisalaattia, tomaattia ja kurkua pilkottuna. Lisäksi kastikkeeksi koko komeudelle ihan tavallista kermaviiliä. Voit toki käyttää creme fraicheakin.

– S

Wokki herkku

Wokki herkku

[ap_spacing spacing_height=”20px”]Wokkaus on mukavaa ja nopeaa ruoanlaittoa. Kun valmistelet ainekset ensin huolellisesti, ei itse ruoan valmistuminen kestä kauaa. Wokkia voit tarjota joko ihan sellaisenaan tai riisin tai nuudelin kanssa. Seuraavassa minun versioni broileriwokista.


Broileriwokki 4 hengelle

250 g broilerin suikaleita, maustamattomia

1 valkosipulin kynsi
2 porkkanaa
5 cm pätkä purjosipulia
1 iso punainen paprika
1 pieni kesäkurpitsa
150 g tuoreita tai pakastettuja papuja (pitkiä)

Sesamsiemenöljyä paistamiseen

Soijakastiketta

Siivuta kaikki ainekset ohuiksi siivuiksi, porkkana ja purjosipuli kannattaa siivuttaa kaikista ohuimmiksi, näin ne kypsyvät yhtäaikaa muiden kasvisten kanssa. Kesäkurptsasan voit halkaista ja poistaa siitä siemenet jos niin haluat. Minä en poista siemeniä oikeastaan koskaan. Mielestäni ei haittaa vaikka wokki hiukan saostuukin, kun siemenkohdat puuroutuvat ruuan sekaan.

 

Lorauta öljyä pannulle ja paista kuumassa pannussa broilerisuikaleet. Lisää sitten pieneksi hakattu valkosipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisääi porkkana- ja purjosuikaleet ja kuullota pari minuuttia. Heitä sitten sekaan paprikat ja hetken päästä kesäkurpitsat. Viimeisenä pavut. Jos käytätä tuoreita papuja, on ehkä parempi höyryttää papuja ensin hieman, että ne kypsyvät. Lisää soijakastiketta noin 0,5-1 dl ja kuumenna ruoka.

Tarjoa wokki halutessasi nuudeleiden tai riisin kanssa, ja harjoittele puikoilla syömistä, se on hauskaa.

Keittiön vinkki: jos syöt wokin ilman lisukkeita voit suurustaa soija liemen hiukan joko maizenalla tai perunajauho suuruksella, näin saat kiinteämmän seoksen, joka ei kaipaa muuta lisuketta. Voit myöskin laittaa wokkiin enemmän nestettä, esimerkiksi kanalientä,  ja suurustaa sitä hiukan. Näin saat nuudeleillesi enemmän kastiketta.

– S

Translate »