Kategoria: Linnut

Kanahampurilainen ja grillivarras

Kanahampurilainen ja grillivarras

Grillausinto nousee aina kun ulkona paistaa aurinko. Tällä kertaa ajattelimme grillata hampurilaisia. Perinteisen jauhelihapihvin sijaan päätimme käyttää broilerin filepihvejä. Grillasimme pihvit ensin kokonaisena ja leikkasimme sitten ne siivuiksi. Kokeilimme myös juuston sijaan Lidlin grillijuustoa. Tällä kertaa käytimme sitä maustamatonta versiota. Hampurilaiseen saa tosin mukavasti makua jos käyttää maustettuja juustoja, esimerkiksi BBG mausteista.8 hampurilaista

400g broilerin fileitä (joko minuuttipihvejä tai tavallisia fileitä)

2dl Turkkilaista jugurttia ja mausteita maun mukaan

Paketti grillijuustoja (Lidl)

8 kpl moniviljasämpylää

Salaattia

Tomaattia

Kurkkua (sekä tuoretta että suolakurkkua)

Sipulia

Ketsuppia, sinappia  ja hampurilaiskastiketta voi laittaa myös tarjolle

Vartaat:

Paprikaa

Kesäkurpitsaa

Sieniä

Maissia

  1. Sekoita jugurtti sekä mausteet keskenään ja laita jääkaappiin vetäytymään. Voit käyttää maustamiseen esimerkiksi pippuria, suolaa, paprikajauhetta (esim. savupaprikaa), persiljaa, oreganoa, currya…
  2. Leikkaa salaatti, tomaatti, kurkku ja sipuli siivuiksi lautaselle, josta jokaisen on helppo ottaa haluamaansa täytettä.
  3. Halkaise grillijuustosiivut keskeltä halki. Voit myös grillata ne paksuina, mutta matalammat siivut toimivat hampurilaisessa oikein hyvin. Juusto leikkaantuu hyvin kylmänä.
  4. Paloittele vartaiden ainekset ja kokoa niistä mieleisiäsi. Esikeitetystä maissista saat veitsellä leikattua kiekkoja. Yhdestä maissista tulee 8 kiekkoa. Minä käytin kaksi maissia, jotta jokaiseen vartaaseen tuli molempiin päihin maissikiekot. Huomasimme grillatessa, että koska maissikiekot jotka leikkasin, olivat paljon isompia kuin leikkaamani kasvikset, oli grillaaminen haastavaa. Maissit saivat väriä heti ja muut kasvikset eivät niin nopeasti. Eli laita maissikiekot joko erilliseen varrastikkuun, tai leikkaa muista kasviksista isoja palasia.
  5. Grillaa vartaat ensin ja laita ne peltivuokaan folion alle, näin ne pysyvät lämpimänä.
  6. Grillaa sitten broilerifileet ja juustot. Samalla voit paahtaa myös halkaistut sämpylät grillissä. Varo kuitenkin polttamasta niitä. Voit myös käyttää sämpylöiden paahtamiseen leivänpaahdinta tai paistinpannua. Tee sämpylät aivan viimeiseksi kun broilerinfileet lepäävät.
  7. Kun broileri on grillattu, anna levätä minuutti pari, ennenkuin leikkaat ne annos siivuiksi.
  8. Kutsu vieraasi täyttämään omat hampurilaisensa, näin jokainen saa haluamaansa sisukset siihen.
  9. Nauti hampurilainen grillatun kasvisvartaan kanssa, hyvä vaihtoehto perinteisille ranskalaisille perunoille.

Keittiön vinkki: Hampurilaisesta saa helposti kasvisversion kun käyttää vaikka pelkkää grillijuustoa. Älä leikkaa tällöin juustoa ohuemmaksi, vaan grillaa juusto paksuna. Voit myös grillata tofujuustoa pihvin sijaan.

 

Kanafileet ja papulisuke

Kanafileet ja papulisuke

Viiniä ja Ruokaa & Elämää on siirtynyt talvehtimaan espanjaan, aurinkorannikolle. Joululomat on nyt lusittu ja älytön syöminen pantiin kerralla kuriin ja tehtiin tavallista ruokaa. Vaikka täällä on talvi, pullistelevat vihannes- ja hedelmätiskit ihania tuoreita tuotteita. Asuntomme lähettyvillä on useita isoja kauppoja, mistä saa ihan kaikkea ruokaan liittyvää. En kyllä haluaisi olla siellä töissä inventaariopäivänä. Kaupassa käynti venähtääkin usein pitkäksi, koska kaikki paketit pitää tutkia ja arvailla (lueskella) mitä ne sisältävät.

Täällä espanjassa “broileri” on kanaa ja erittäin hyvää sellaista. Fileet ovat isoja ja kolmella fileellä ruokkii kevyesti vaikka kuusi henkeä. Kananfileiden kilohinnat vaihtelevat, mutta ovat aina alle kymmenen euroa per kilo. Fileet ovat isoja ja paksuja ja ne on esimerkiksi helppo leikata auki ja täyttää. Nämä kyseiset fileet olivat hinnaltaan noin seitsämän euron luokkaa.  Tällä kertaa leikkasin fileet kokonaan kahteen osaan niin, että niistä tuli hieman litteämpiä. Ostimme fileet kaupasta, mutta torilta saa  myös edullista ja tuoretta kanaa, muista aineksista puhumattakaan.

Täältä saa jo aika kattavan määrän laktoosittomia tuotteita, mutta joskus ei vaan esimerkiksi kermaa löydä laktoosittomana. Silloin joutuu intolerantikot kärsimään tai syömään pillereitä… Tämän annoksen kastikkeen tein UHT-kermasta joka ei ollut laktoositonta.

Annokseen käytetyt pavut ovat litteitä ja aina herneen kohdalla pulleampia ja pitkiä papuja. Suomessa on suurissa kaupoissa ja torilla myynnissä kyseisiä papuja (joiden nimeä en muista), mutta yleensä ei talvella. Haricot papujakin voi käyttää…

  • 3 kpl kanan fileitä (tai 6 kpl broilerin fileitä)
  • paketti pekonia, mielummin rasvatonta filepekonia
  • 4 dl kermaa
  • Maizenaa
  • kanalientä joko kuutiosta tai valmista lientä
  • suolaa ja pippuria
  • makeaa paprikajauhetta (pimiento dulche) tai tavallista paprikajauhetta
  • oliiviöljyä noin 5 rkl
  • 500 g papuja
  • iso makea sipuli
  • munakoiso
  • kesäkurpitsa
  1. Pese ja pilko munakoiso ja kesäkurpitsa kuutioiksi. Kuori ja siivuta sipuli.
  2. Halkaise kanan fileet jos käytät niitä, litteämpiä broilerin fileitä ei tarvitse halkaista.
  3. Sekoita marinadi öljystä, suolasta, pippurista ja paprikajauheesta. Sekoita marinadi kulhossa tai muovipussissa ja laita fileet sinne ja sekoita kunnolla. Anna maustua vähän aikaa.
  4. Kietaise siivu tai pari pekonia jokaisen fileen ympärille.
  5. Paista pannulla kevyt ruskea pinta fileille ja laita sen jälkeen voideltuun uunivuokaan. Kaada kerma päälle ja paista uunissa 225 asteen lämmössä noin puoli tuntia. Kanan kypsyyden voi kokeilla cocktail tikulla, jos tikun reijästä pursuaa ulos kirkasta nestettä, on kana juuri sopivan kypsä.
  6. Kun kanat ovat uunissa, valmistele vihannes liskue. Kkiehauta pavut”aldenteksi”. Siivilöi vesi pois ja huuhtele jääkylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu. Pilko senjälkeen pavut vinosti hiukan lyhyemmiksi paloiksi. Kuullota sitten öljyssä sipulit. Lisää kesäkurpitsat ja paista hiukan. Ota ne pois pannulta ja paista munakoison palaset erikseen. Kun kanat ja kastike ovat valmiita, lisää pavut pannulle ja paista hiukan. Lisää sitten kesäkurpitsat ja sipulit ja sekoita koko komeus sekaisin. Tarjoa lämpimänä.

Kastikkeen valmistaminen: Ota kerma pois uunivuoasta ja kaada se kattilaan. Lisää kanaliemikuutio ja kiehauta hieman jotta liemikuutio sulaa. Voit siis lisätä myös hiukan valmista kanalientä, jos sellaista on saatavissa kaupasta.  Suurusta kastike maizenalla sopivan paksuksi. Tarkista suola ja pippuri ja lisää tarvittaessa mausteita.

Asettele lautasen keskelle vihanneshöystö ja sen päälle paksua kastiketta. Laita päällimmiseksi kanan file. Voit siivuttaa fileen valmiiksi, jotta syöminen on helpompaa. Voit myös laittaa kastiketta erilliseen kulhoon ruokailijoiden iloksi. Näin jokainen voi ottaa itselleen haluamansa määrän kastiketta haluamaansa kohtaan. Kaikki kun eivät halua sotkea höystöä kastikkeella !!!! =)

Buen provecho

 

 

Kana saltimbocca ja sitruunarisotto

Kana saltimbocca ja sitruunarisotto

Kana saltimbocca annos 1

Tämä italialainen herkku vie kielen mennessään. Saltimbocca on Italiaa ja vapaasti Suomennettuna tarkoittaa “hypätä suuhun”.

Alkuperäinen Saltimbocca alla Romana valmistetaan vasikasta, mutta tällä kertaa me valmistimme Saltimboccan broilerin fileestä.

Salvia on erittäin terveellinen yrtti jonka lisäksi se on herkullisen makuista ja tuoksuu mahtavalle.

Meidän “kana” saltimboccamme meni kutakuinkin näin.

Aineet.

1 kanan tai broilerin file / ruokailija (mikäli käytät suuria kanan fileitä puolikas / ruokailija riittää.

1 paketti ilmakuivattua prosciutto kinkkua tai niin kuin meillä sattui olemaan pekoni siivuja.

1 nippu tuoretta salviaa

1 dl kuivaa valkoviiniä

tilkka oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria

  1. Hiero kevyesti suolaa broilerin fileiden päälle. Mikäli pidät vähemmän suolaisesta niin jätä tämä vaihe väliin, sillä prosciutto kinkku / pekoni ovat suolaisia.
  2. Asettele salvian lehdet broilerin fileiden päälle.
  3. Asettele prosciutto kinkku- / pekonisiivut broilerin fileiden päällekana saltimbocca valmistus 1
  4. Paista pannulla tai grillissä tilkassa oliiviöljyä broilerin fileille kaunis pinta.kana saltimbocca grillissä
  5. Nosta broilerin fileet uunivadille, kaada valkoviini sekaan ja laita uuniin matalaan lämpötilaan kypsymään (80-100 astetta).
  6. Kokeile joko näppi tuntumalla tai tikulla painamalla lihan kypsyys. Fileestä tulevan nesteen tulee olla kirkasta, jolloin broileri on kypsää. Varo paistamasta fileitä kuiviksi!

kana saltimbocca uunivadissa 2

Valmista sitruunarisotto broilerin kypsyessä uunissa. Sitruunarisoton ohjeen löydät reseptit osiosta kohdasta Risotot / yrttiparmesaani kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa.

Sitruuna risotto kattilassa

Lisäksi voit vielä paistaa tai grillata paprikaa ja sipulia sekä valmistaa vihersalaatin erilaisista salaateista kevyesti paahdetuista pähkinöistä (tähän sopii hyvin valmis pähkinäsekoitus jonka vain kevyesti paahtaa kuivalla pannulla, jolloin pähkinöiden ja mantelien öljyt irtoavat hyvin antamaa makua).

pähkinäinen vihersalaatti

Kasaa annos. Nosta vihersalaatti ja kaada sen päälle oliiviöljyä ja tummaa balsamico siirappia, nosta grillatut/paistetut kasvikset, nosta risottoriisi ja lopuksi broileri ja kaada valkoviinipaistolientä sen päälle. Nauti heti!

Viinivinkki: Nauti annos joko kevyehkön ja hedelmäisen Pinot Noir -punaviinin tai sopivan hapokkaan ja melko täyteläisen valkoviinin kanssa.

 

Chorizo – broileri pasta

Chorizo – broileri pasta

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Ja taas “jämäruokien” kunkku! Edellisen illan viinitastingista oli jäänyt pätkä chorizo makkaraa jääkaappiin ja pakastimesta kaivoin kaksi broilerin filettä. Kaapissa oli kerma ja pastaa, eli ruoka on melkein valmista.

2kpl maustamatonta broilerin filettä
100g Chorizo makkaraa
2dl kermaa
2dl kanalientä
puolikas sipuli
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen
Maizenaa

1. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja paista pannulla meheväksi. Nosta leikkulaudalle vetäytymään hetkeksi.

2. Pilko ja paista chorizoa ja sipuleita hetki pannussa, voit halutessasi lisätä myös valkosipulia.

3. . Lisää broilerit ja nesteet. Kiehuta noin 5 minuuttia.

4. Suurusta maizenalla ohjeen mukaan.

chorizo broileri pastaKeittiön vinkki: Voit käyttää edellisen päivän kaupasta ostetun grillatun broilerin rippeet tähän ruokaan oikein hyvin. Silloin kohta 1. jää pois. Ja tosiaan valkosipulia voit käyttää jos haluat. Jos teet kastikkeen voimakkaasta chorizosta, kannattaa olla varovainen ettei tule liikaa valkosipulia tai muita maustetita.

Persikalla täytetty broilerin filee

Persikalla täytetty broilerin filee

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Tein vähän aikaa sitten avocadolla täytetyn possun sisiksen. Ajattelin kokeilla nyt broileria. Ostin purkin omassa mehussa olevia persikanpuolikkaita ja ajettelin että persikka sopii hyvin broilerin kanssa, ja niin se sopikin. Oikein hyvää pastan kanssa. Lapsetkin tykkäsivät.

Neljälle:

4 kpl broilerin maustamatonta filettä (saa olla ohutfileitä jos et omista lihanuijaa)
Säilykepersikkaa
pippuria
suolaa
coctaitikkuja / paistinarua
2dl kermaa
2dl kanalientä
Maizenaa

1. Ota fileet jääkaapista huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennenkuin aloitat.

2. Viipaloi säilykepersikan puolikkaat valmiiksi täyttämistä varten.

3. Laita file leikkuulaudalle ja laita päälle kelmu. Nuiji kevyesti filettä lihanuijalla, jotta se litistyy hiukan. Ihan lättänää ei tällaisista tavallisista fileistä helposti saakkaan, vaan ne tuppaavat repeilemään. Älä siis turhaan yritä liian ohutta.

4. Pippuroi ja suolaa fileet molemmilta puolilta. Voit halutessasi maustaa myös ennen nuijimista. Itse en ole koskaan kokeillut, mutta voisin kuvitella että liha maustuu hyvin kun mausteet “uppoavat” lihaan.

5. Levitä muutama persikansiivu fileen päälle ja kiedo file rullalle. Käytä sitomiseen coctailtikkua tai paistinarua. Itse laitoin narulla, näin sain myös päädyt umpeen. Olihan se nykertämistä, mutta kannatti.

6. Paista filerullia käännellen niin, että jokainen puoli saa kullanruskean pinnan.

7. Lisää nesteet ja kiehuta miedolla lämmöllä hetki. Nosta fileet pois pannulta ja kiehuta kunnolla kastike ja samalla suurusta hiukan Maizenalla. Kuten varmasti olette huomanneet, käytän usein maizenaa kastikkeiden suurustamiseen. Se vaan on niin kätevää ja toimii hyvin.

8. Kun kastike on suurustunut, laita fileet takaisin kastikkeen sekaan, sulje levy ja laita kansi päälle. Voit tarjoilla vaikka pastan, riisin tai perunan kanssa.

Viinivinkki: Kokeile hedelmäistä ja mausteista chardonnay rypäleestä valmistettua valkoviiniä.

Siideribroileri grillissä

Siideribroileri grillissä

Ajattelin kokeilla sitä yhtä ohjetta, joka pyöri netissä jokin aika sitten. Muistin vain että siinä laitetaan broileri juomatölkin päälle ja grilliin. Tällaisen version sitten kehitin  ja tuli parasta broileria ikinä. Olkaa hyvä, “känninen kana” resepti kaikille herkkusuille.

1 kokonainen raaka broileri
1tlk siideriä, minulla oli iso tölkki päärynäsiideriä mutta pieni tölkkikin riittää.
2 puolikasta säilykepersikkaa
Uunivuoka, paistinarua ja foliota

1. Päällystä avattu siideritölkki foliolla ja puhkaise aukon kohdalle reikä. Jos ostat ison tölkin voit huoletta juoda itse siitä ainakin puolet ensin. Työnnä tölkki syvälle bsoilerin sisään niin että reikäpuoli on broiskun sisällä. Siideri mehustuttaa broileria kypsytyksen aikana.

2. Sido ensin broilerin koivet ja sitten siivet kiinni toisiinsa niin, että ne ovat napakasti kiinni tölkin ympärillä ja vartalossa. Näin ne eivät harota sinne tänne paiston aikana ja pysyvät samalla mehukkaana.

3. Laita pääaukosta sisään persikan puolikkaat antamaan makua. Nämä voi myös syödä lisukkeena broilerin kanssa. Voit laittaa sisään niin paljon kuin mahtuu ja täyttämiseen käy vaihtoehtoisesti myös vaikka tomaatit tai paprikat.

4. Laita koko komeus foliolla vuorattuun uunivuokaan seisomaan. Laita vuoka grilliin tai vaihtoehtoisesti uuniin joka on noin 200 astetta. Grillin lämpötila saattaa vaihdella 200-300 asteen välillä koska kupua joutuu välillä aukomaan ja katsomaan tilannetta. Valele broiskua vuokaan kertyvällä paistoliemellä pari kolme kertaa paiston aikana. Grillissä tehtynä aikaa meni noin tunti. Kokeile kypsyyttä työntämällä cocktailtikku broilerin rintalihakseen, jos ulos tuleva neste on kirkasta, on broileri kypsä.

5. Nauti vaikka grillattujen kasvisten tai salaatin kanssa.

Broileri chorizo kastike

Broileri chorizo kastike

Lisää jääkaapin left over ruokia juhlien jälkeen. Tähän ruokaan ostin broileria ja kermaa, makkaaraa oli jäänyt juhlista. Erittäin herkullinen ruoka johon voi lisätä vaikka mitä erilaista mausteista makkaraa. Kastikkeen voi syödä niin riisin, pastan kuin perunankin kanssa.

400g kanafilettä (mielellään marinoimaton jos mahdollista)
100-150g chorizo makkaraa
2dl kermaa
1-2dl maitoa
1 kanaliemikuutio tai fondia
Maizenaa suurustamiseen
Kuivattua tai tuoretta basilikaa ja persiljaa
Suolaa ja pippuria myllystä

1. Paista huoneenlämpöiset fileet kuumassa pannussa tilkassa oliiviöljyä. Älä kuitenkaan paista kuivaksi ja läpikypsäksi, koska broileri kypsyy hiukan vielä kastikkeeseen lisäämisen jälkeen. Ota ruskistetut fileet pois pannulta.

2. Leikkaa fileet noin 1cm paksuisiksi siivuiksi ja voit vielä katkaista kahtia pidemmät siivut. Älä kuitenkaan tee mitään mössöä, eli älä silppua pieneksi.

3. Leikkaa makkarasiivut pienemmiksi paloiksi, mutta ei myöskään mössöksi.

4. Laita makkarasiivut ja broilerisiivut takaisin pannulle ja lisää nesteet ja mausteet, sekä liemikuutio. Kiehauta niin että liemikuutio sulaa. Voit myös sulattaa kuution kiehuvassa vesitilkassa ennen lisäämistä, jolloin lisäät valmiiksi liuennenn kuution.

5. Suurusta Maizenalla ohjeen mukaan.

Keittiön vinkki: Jos käytät maissijauhoa tai jotain muuta suurustetta, voit tehdä seoksen myös kylmään maitoon veden sijasta. Maizenalla on myös valmis jauhemainen suuruste mikä lisätään suoraan kiehuvaan kastikkeeseen sekoittaen samalla.

 

Kanakookos wokki

Kanakookos wokki

 

Mieleni teki wokata pitkästä aikaa jotain “aasialaista” ruokaa. Kookosmaito tarttui kaupan hyllyltä mukaan samoin kuin broilerin ohutfileet ja nuudelit. Sitten vaan kotiin kokkailemaan.

4 hengelle

6 broilerin ohutfilettä
2 dl tuoretta (tai säilykepurkki) ananasta siivuina
150 g papuja joko pakastettuja tai tuoreita
1 prk kookosmaitoa
1-2 tl inkivääriä raastettuna
1-2 tl Hoi sin kastiketta
pippuria
suolaa
soijaa
kalakastiketta
Thai curry maustetta tai jotakin muuta aasialaisvaikkutteista

Voit tehdä tämän kahdella eri tavalla.

Tapa 1:
1. Suolaa ja pippuroi broilerin fileet
2. Kypsennät broilerit mediumiksi eli vain hetki per puoli kuumalla pannulla, ota pois pannulta ja anna levätä hetki. Sitten suikaloi liha.
3. Paistat ananas siivut, otat ne pois pannulta ja pilkot pienemmäksi.
4. Kuullota papuja ja lisäät Hoi sin kastiketta ja kookosmaito Tässä vaiheessa voit suurustaa kastiketta halutessasi joko maizenalla tai maissijauho/vesi seoksella.
5. Lisää kastikkeeseen ananakset, broileri suikaleet ja mausteet.

Tapa 2:
1. Siivuta raaka broilerin liha, pippuroi ja suolaa siivut kevyesti.
2. Paista wokissa kullan ruskeaksi.
3. lisää pilkotut ananakset ja pavut. Paista hetki.
4. Lisää kookosmaito ja mausteet.
5. Suurusta halutessasi.

Tarjoa keitettyjen munanuudeleiden tai riisin kanssa.

Keittiön vinkki: osta kaupasta tuore inkiväri, kuori ja pakasta se. Voit tarvittaessa raastaa siitä aina haluamasi määrän. Jäinen inkivääri on helppo raastaa ja siitä ei tule “tikkuista”.

Broilerinfileetä kasvispedillä ja tomaattikastike

Broilerinfileetä kasvispedillä ja tomaattikastike

Tämän raikkaan ja “kevyen” iltapalan viritin kun nälkäiselle kilpaurheilevalle tyttärellemme, sekä hänen pelikaverilleen piti keksiä jotain nopeaa, ja terveellistä lämmintä ruokaa.
Hiilareita heille tuohon annokseen tuli vielä täysjyvä penne-pastasta.

Tämän ruoan juju on siinä, että samalla kun se on herkullista, se on myös erittäin nopeaa valmistaa. Viidessätoista minuutissa valmista koko homma.

Ainekset neljälle:
4 kpl broilerinfileetä, riippuen syöjistä ja fileiden koosta.
1 kpl keskikokoinen kesäkurpitsa
1 kpl iso sipuli
2 kpl punainen paprika
1 kpl tölkki tomaattimurskaa (Mutti)
2rkl raastettua parmesaania
2rkl oliiviöljyä
1-2 rkl sitruunan mehua (voit jättää halutessa pois)
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, curryjauhetta, valkosipulinkynsi, 1/2 kuivattu chili (ei välttämätön), tuoretta tai kuivattua basilicaa ja muita mausteita maun mukaan.

1. Ota broilerin fileet ajoissa huoneenlämpoon.
2. Laita grilli lämpenemään
3. Hiero broilerinfileiden päälle suola, paprikajauhe, Curry, sekä mustapippuri
4. Pilko kaikki kasvikset reilun, noin 2x2cm paloiksi
5. Kuori, murskaa valkosipuli veitsellä pieneksi, ja kuullota sitä ja murennettua chilin puolikasta tilkassa oliiviöljyä kevyesti kattilassa.
6. Kaada tomaattimurska ja basilica kattilaan, ja sekoita. Kiehauta ja jätä se hyvin miedolle lämmölle, vain pitääksesi sen lämpimänä.
7. Grillaa broilerin fileet keskilämmöllä. Samalla kun grillaat broilerin fileitä, pyöräytä kasvikset nopeasti joko grillin parilalla tai pannulla. Kasviksiin on tarkoitus saada nopeasti vain grillattu pinta, niiden tulee muuten olla hyvin rapsakoita. Ei siis kypsiksi grillattuja lötköjä.
8. Mausta tomaattikastike suolalla ja mustapippurilla, ja jos kaipaat kastikkeesesn lisää happoa niin lisää siihen hiukan sitruunan mehua. Kastikkeen tulee olla raikas, joten älä hauduta sitä liikaa, ettei tomaatin tuore maku pyöristy liikaa.
9. Kun broilerit ovat kypsiä ja huom. mehukkaita (älä siis grillaa niitä ylikypsiksi), anna niiden hetken levätä ennen kuin leikkaat ne viipaleiksi.
10. Kasaa annos. Laita kastike lautasen pohjalle, sitten “keko” kasviksia ja päälle broilerin viipaleet. Koristele vaikka basilicanlehdillä ja viimeistele annos parmesaani- raasteella.
11. Mikäli haluat keittää annokseen lisäksi pastaa, muista laittaa pastavesi kuumenemaan heti alussa, jotta pasta ehtii valmiiksi samalla kuin muu ruoka on valmista. 🙂

Juomavinkki. Jäävesi, maito, tai italialainen hapokas, kevyehkö, nuori Valpolicella tai Chianti.

Savustettua ankanrintaa marjakastike sekä parsarisottoa

Savustettua ankanrintaa marjakastike sekä parsarisottoa

Osallistuimme Pernod Ricardin järjestämään Oiva Pari – kilpailuun, jossa tehtävänä on kehittää sopiva makuyhdistelmä annetuille viineille. Muutama viikko sitten ennen varsinaista kilpailua, tutustuimme tuleviin kilpailu-viineihin virtuaalisessa viini-tastingissa, jossa maistelimme kaikki tulevat kilpailuviinit.

Ensimmäisen vaiheen viiniteema on Castillo de Molinan viinit. Pinot Noir, joka voitti muun muassa oman sarjansa vuoden viinit kilpailussa tänä vuonna, sekä Sauvignon Blanc, joka myös sai kunniamaininnan sarjassaan.

Meillä meinasi kisan ensimmäinen vaihe jäädä reissujen takia kokonaan ohi, mutta saimme kun saimmekin juuri viimetippaan serkkujen luona annokset viritettyä.

On muuten virkistävää ja melkoisen haastavaa kokata täysin tuntemattomassa keittiössä, sekä savustaa pallogrillissä, josta kokemukset ovat ainoastaan grillaamisen puolelta.

Pinot Noir viinille päätimme tehdä savustettua ankanrintaa, mansikka-vadelma-punaherukka-timjami-basilicakastikkeella. Tarjottuna sellaisenaan, sekä grillatun perunan, ja maalaisleivän kera.

Tammitetun viinin paahteisuus, tukee hienosti ankanrinnan savunaromeja, viinin hapokkuus leikkaa mukavasti lihan rapeaksi grillaantunutta rasvaa. Punaisista marjoista ja yrteistä keitetty hapokas kastike toimii niin ikään lihan rasvojen leikkaajana, samalla pyöristäen viinin hapokkuutta, tekemättä siitä kuitenkaan latteaa.

Yksi kevään varmimmista merkeistä on parsa, ja täällä Etelä-Ruotsissa niitä on myynnissä edullisesti joka myymälässä, joten parsa-vuohenjuustorisotto valikoitui Sauvignon Blanc viinin kumppaniksi.

Risoton voit laittaa tarjoille puutarha-bileissä vaikka lusikoihin, näin se on helposti syötävissä.

Savustettu ankanrinta ja marja-yrttikastike.

2kpl ankanrintaa
suolaa, ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Huuhtele ja kuivaa ankanrinnat. Leikkaa ristiviillot ankanrintojen rasvaan, varo kuitenkin leikkaamasta lihaan asti.

Hiero suola ja pippuri hyvin ankanrintojen molemmin puolin.

Mikäli sinulla ei ole savustuslastuja, voit tehdä kuten me. Liota puu-klapia pari tuntia vesiämpärissä ennen savustusta.

Valmistele grilli. Tee kunnon hiillos. Kun hiillos on valmis siirrä kuumat hiilet grillin molemmille sivuille, ja toiseen päätyyn.
Laita hiilten väliin vesiastia, hiilten päälle liotettu puuklapi.
Tee foliosta “vuoka” johon laitat molemmat ankanrintafileet rasvapuoli alaspäin. Aseta “vuoka” grillin keskiosaan vesiastian yläpuolelle.
Laita grillin kansi kiinni, ja katso, että ylä venttiili on kiinni, ja ala ilmanvaihto on melko pienellä.
Lämpötilan olisi hyvä olla noin 100 – 130 astetta.
Savusta ankkaa noin kymmenen minuuttia, käännä ankanfileet ja jatka savustamista vielä muutaman minuutin ajan.
Kun ankat ovat savustuneet, nosta ne rasvapuoli alaspäin grilliritilälle hiilien päälle, ota fileille grillissä väri.
Kääri fileet folioon, ja anna niiden vetäytyä hetki.
Leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi ja tarjoa marja-yrttikastikkeen, tuoreen timjamin, grillatun leivän sekä grillatun perunan kera.

Marja-yrttikastike

2dl pakastemarjoja (mansikoita, vadelmia ja punaviinimarjoja)
4rkl tummaa balsamicoa
0,5dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja basilicaa
mustapippuria ja hiukan suolaa

Laita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes seos on himan tiivistynyt. Riko marjojen koostumus haarukalla tai vispilällä.

Grillatut perunat

2kpl kiinteitä suuria perunoita

Leikkaa perunat noin yhden sentin paksuisiksi, levitä grilliritilälle ja grillaa molemmilta puolilta rapeiksi. Lisää suolaa.

Paahda maalaisleipä, sekä valmista koristeeksi peruna- shipsit paistamalla ohuita peruna siivuja öljyssä.

Leikkaa Ankanrinta ohuiksi viipaleiksi, aseta ne vadille, kaada kuuma kastike päälle, ja koristele tuoreella timjamilla sekä basilicalla. Timjami toimii tässä erinomaisesti savunmakuisen ankan ja marjahillokkeen yhdistäjänä.

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.

Translate »