Kategoria: Keitot

Lihakeitto

Lihakeitto

En ole ikinä tehnyt lihakeittoa elämäni aikana (ellen sitten kotitaloustunnilla, en muista), joten päätin kokeilla. Jostain syystä lihojen keitteleminen ja vaahdon pinnalta keräily kuullostaa ällöttävältä. Lähdin kuitenkin uhmaamaan tätä ajatusta.

Ostin kaupasta paketin luutonta keittolihaa, vaikkakin luullisesta saattaisi tulla maukkaampi keitto…

AINEKSET

500 gr keittolihaa

4 porkkanaa

Pala lanttua

Pala juuriselleriä

4 perunaa

1 sipuli ja/tai purjosipulia

Maustepippureita

Suolaa

Vettä

Tuoretta persiljaa

VALMISTUS

  1. Ota lihat pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen keittämistä. Huuhtele lihat kylmällä vedellä ennen keittämistä.
  2. Laita lihat kattilaan ja lisää vettä niin että ne peittyvät. Lisää hiukan suolaa.
  3. Keitä lihoja miedolla lämmöllä noin 1-2 tunnin ajan ja kerää lusikalla pois pinnalle muodostuva vaahto. Kokeile lihoja milloin ovat mureita. (Sen jälkeen lisää muut aineet.)
  4. Kuori ja paloittele juurekset ja sipuli. Lisää ne kypsymisjärjestyksessä keittoon. Lisää tarvittaessa koko ajan vettä. Lisää myös maustepippurit.
  5. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  6. Koristele persiljalla ja nauti.

Tarjoa ruisleivän ja maidon kera.

Syy siihen, että keitosta ei ole kunnon annoskuvaa on se, että totaalisesti inhosin keittoa ja maistettuani sitä “unohdin” sen jääkaappiin. Muut perheessä sitä kyllä söivät…

Kurpitsakeitto

Kurpitsakeitto

 

Aloitimme YouTube kanavallamme JustDoMedia uuden Food Friday ohjelman. Tässä ensimmäinen jakso ja resepti. Julkaisemme joka perjantai aamu uuden, herkullisen ja helpon reseptin.

Koska Halloween on ovella, teimme ensimmäisessä jaksossa kurpitsakeittoa. Kurpitsat ovat saapuneet kauppoihin ja erilaisia laatuja on kivasti tarjolla. Ostin itse ensimmäistä kertaa vihreän kurpitsan ja se osoittautui erittäin kova maltoiseksi. Joten jouduimme hylkäämän idean kaiverretusta Halloween lyhdystä. Kurpitsan malto oli kiinteää ja näinollen jouduimme keiton valmistuttua lisäämään myös enemmän kasvislientä, kuin ohjeessa oli. Tämän voi kuitenkin päättää keiton maistamis vaiheessa, eli ihan lopussa, ennen viimeistä lämmitystä.

AINEET:

Kurpitsa (syys-, myski- tai muu kurpitsa) n. 1,5 kiloinen josta maltoa noin 600-800 gr

2 salottisipulia tai puolikas keltasipuli

Omena

Valkosipulin kynsi

Oliiviöljyä kuullottamiseen

2 tl hunajaa

1 tl currya (tai curry tahnaa maun mukaan)

2 tl inkivääriraastetta

Puolikas chilipalko suikaloituna

2 dl kookosmaitoa

2-4dl kasvilientä

Puolikkaan limen mehu

VALMISTUS:

  1. Kuori ja pilko kurpitsa, tai vaihtoehtoisesti koverra malto kurpitsasta. Säästä, pese ja kuivaa siemenet. Paahda ne odottamaan keiton koristelua.
  2. Kuori ja pilko sipulit ja omena.
  3. Kuullota kattilassa sipulit ja omenat.
  4. Pilko chili ja lisää se, inkivääri ja curry ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
  5. Lisää pilkotut kurpitsat ja kasviliemi ja keitä hiljalleen noin 15-25 minuuttia, riippuen kurpitsan lihan  kovuudesta.
  6. Kun kurpitsa on kypsää, soseuta sauvasekoittimella ja lisää hunaja, kookosmaito sekä limen mehu. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
  7. Kuumenna ja tarjoile siemenillä koristeltuna. Lisäksi oliiviöljyssä paistettuja, suolalla maustettuja ruisleipätikkuja.

Juomavinkki: Kokeile kermaista ja hedelmäistä uuden maailman Chardonnay rypäleestä tehtyä valkoviiniä tai saksalaista puolikuivaa Rieslingiä.

HAPPY HALLOWEEN

 

Suppilovahverokeitto

Suppilovahverokeitto

Metsäretken päätteeksi pussinpohjalle kertyneistä suppilovahveroista päätin tehdä keiton. Ah ihanaa kun saa itse kerätyistä raaka-aineista tehdä ruokaa. Lisää sieniä täytyy ehdottomasti lähteä hakemaan, kyllä oli niin hyvää.


Suppilovahveroita 1-2 kourallista
1/2 sipuli
5 dl kermaa
0,5dl alkoholitonta valkoviiniä
5 dl maitoa (täysmaito)
Valkopippuria ripaus
1-2 kanaliemikuutiota (itse laitoin puolitoista)
Suolaa
Persiljaa (joko kuivattua tai tuoretta)
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä

1. Kuullota varovasti pieneksi silputtu sipuli voissa ja oliiviöljyssä. Varo polttamasta sipuleita. Lorauta kattilaan hetken päästä hiukan vettä ja kiehuttele sipulit kypsäksi.

2. Lisää hiukan pilkottuja suppilovahveroita pannulle ja paista hetki.

3. Ota paistetut sipulit ja vahverot pois pannulta ja paista kevyesti samalla pannulla loput suppikset, jotta neste poistuu sienistä. Nosta toiselle lautaselle.

4. Laita sipuli/suppis paistos takaisin pannulle ja lisää valkoviini pannulle, jotta se kuohahtaa. Lisää sen jälkeen kaikki loput nesteet, sekä liemikuutio. Anna kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia, välillä sekoittaen.

5. Soseuta sauvasekoittajalla keitossa olevat sienet ja suppilovahverot tasaiseksi massaksi. Suurusta tarpeen vaatiessa vaikka maizenalla tai perunajauhosuuruksella niin, että keitto on sopivan paksua.

6. Mausta keitto ja tarkista maku.

7. Lisää loput suppilovahverot joukkoon ja nauti.

Keittiön vinkki: Voit käyttää kanaliemikuution sijaan myös kasvisliemikuutiota.

 

Hernekeitto

Hernekeitto

Hernekeitto jos mikä sopii talvisiin pakkaspäiviin.

Saimme joululahjaksi palvisavustetun villisian kaslerin. Söimme sitä leivän päällä, ilman leipää, aamiaisella, illallisella, joka välissä. Koska lihaa oli yllin kyllin, päätimme tehdä hernekeiton, johon käyttäisimme loput lihasta. Ja siitäpä tulikin maailman ehdottomasti parasta hernekeittoa, ISOLLA H:lla. Valmistaminen on halpaa ja erittäin yksinkertaista. Kannattaa tehdä kerralla iso satsi, koska jos keittoa jää, voi sen myös pakastaa.

500g kuivattuja herneitä
2,5l vettä
1sipuli
n. 400g villisian palvilihaa (tavallinen palvikinkkukin käy)
1dl kuohukermaa
2 tl meiramia
1-3rkl sinappia
Suolaa maun mukaan

1. Laita herneet veteen ja anna turvota vuorokausi. Voit pitää kattilan huoneen lämmössä.
2. Aseta kattila tulelle ja keitä hiljalleen noin 1,5 tuntia. Hämmennä välillä, jottei keitto pala pohjaan. 3. Jos keittämisen alussa veden pinnalle kerääntyy herneiden kuoria tai vaahtoa, ota ne pois kauhalla tai lusikalla.
4. Silppua sipuli pieneksi silpuksi ja lisää keittoon noin tunnin keittämisen jälkeen. Jos neste haihtuu liikaa, voit huoletta lisätä sitä muutaman desin jottei keitto ole ihan puuroa.
5. Lisää liha paloina tai luullisena sipulin kanssa samaan aikaan. Poista luullinen liha noin tunnin keittämisen jälkeen ja poista luu sekä paloittele liha ja laita lihat takaisin kattilaan kiehumaan.
6. Lisää kerma ja jatka keittämistä noin puoli tuntia, mutta varo ettei keitto pala pohjaan.
7. Mausta meiramilla, sinapilla ja suolalla
8. Nauti!

Tarjoa tuoreen ruisleivän ja maidon kanssa. NAM!

Keittiön vinkki: jos käytät palvikinkkua, osta se palana ja paloittele itse. Voit myös lihan lisäämisen jälkeen “pyöräyttää” sauvasekoittimella keittoa hiukan jolloin osa lihakuutioista ja pehmenneistä herneistä hajoaa. Meillä osa tykkää sattumista keitossa ja osa ei. Yritän aina löytää kultaisen keskitien soseuttamisen asteessa, mutta en tee kahta keittoa.

Jauhelihakeitto

Jauhelihakeitto

Jauheliha, se suomalaisten arkiruuan perusta. Itsekin teen viikolla aika paljon kaikenlaista jauhelihasta. Nyt teki mieli jauhelihakeittoa.

400 g jauhelihaa (joko sika-nautaa tai paistijauhelihaa)
6  perunaa
4 keskikokoista porkkanaa
1 lanttu
(purjosipulia)
Vettä n.1,5 litraa
2 lihaliemikuutiota
1 kasvisliemikuutio
Maustepippuria noin 10 kpl
Tuoretta persiljaa kourallinen (silputtuna)
(Suolaa)

Laita vesi kiehumaan. Kuori ja paloittele juurekset, huomioi palojen koko. Porkkana ja lanttu pienemmiksi ja peruna isommaksi palaksi. Muuten saat perunamuussia keiton sekaan. Yleensä aloitan kuorimisen ja pilkkomisen porkkanoista, laitan se kiehumaan. Jatkan sitten lantulla ja sen jälkeen perunalla. Jos käytät purjoa lisää viipaloitu purjo nyt. Lisää myös liemikuutiot ja maustepippurit. Voit käyttää maustepippurille tarkoitettua “siivilää” keittämisen ajan. Näin pippureita ei tarvitse pureskella vahingossa kun nauttii keitosta. Paista jauheliha ruskeaksi ja rapeaksi. Lisää jauheliha keittoon. Anna kiehua hiljalleen kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää persija ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.

Keittiön vinkki: voit myös lisätä jauhelihan raakana keittoon mutta silloin muista murustella liha kunnolla, ettei jää isoja möykkyjä (ellet sellaisia halua). Voi olla että keiton pintaan kertyy “sakkaa” jonka voit helposti kuoria pois lusikalla.

– S –

Kanttarellikeitto

Kanttarellikeitto

4 hengelle


1 l kanttarelleja
1 salottisipuli
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl kasvislientä
3 dl kermaa
valkopippuria myllystä
suolaa

Pilko osa sienistä pieniksi, jätä kuitenkin muutama pieni kokonainen sieni koristeluun.
Pilko sipuli, ja kuullota sipuleita voissa. Lisää pilkotut sienet ja paahda vielä hetki. Ripottele vehnäjauhot kattilaan sieni-sipili paistoksen päälle. Sekoita ja lisää kasvisliemi ja maito ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
Lisää kerma ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Mausta keitto pippurilla ja suolalla. Vaahdota keitto sauvasekoittimella kuohkeaksi. Koristele kokonaisilla sienillä ja tarjoile heti.

Lähde: Ruoasta viiniin 2011. Juha Berglund, Antti Rinta-Huumo, Antti Vahtera

Keittiön vinkki: voit käyttää myös kuivattuja sieniä. Silloin riittää iso kourallinen sieniä. Liota sieniä ennen pilkkomista vähintään puoli (mieluummin pari) tuntia lämpimässä vedessä. Voit lisätä liotusnestettä keiton sekaan makusi mukaan. Kuivatuista sienistä valmistetun keiton suutuntuma on hiukan erilainen kuin tuoreista sienistä valmistetussa keitossa.

-S-

Viinisuosituksena kuiva, hedelmäinen ja hapokas Riesling Saksasta.
-R-

Kesäkurpitsa – juustokeitto

Kesäkurpitsa – juustokeitto

Ystävillämme on palsta, joka tuottaa muun muassa upeita kesäkurpitsoita. Eräänä päivänä haimme heiltä muutaman kurpitsan. Yleensä kesäisin grillailemme kesäkurpitsaa, mutta nyt päätin tehdä yhdestä isosta kesäkurpitsasta keittoa. Eikä kyllä osoittautunut yhtään huonommaksi ideaksi.

Iso sipuli
Iso kesäkurpitsa
2 valkosipulin kynttä
2dl kermaa
1/2 pakettia koskenlaskija paprikajuustoa
50 g sinihomejuustoa
persiljaa
rosmariinia
kasvisliemikuutio
mustapippuria
suolaa tarvittaessa
nokare voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Raasta sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuullota pannulla noin 5 minuuttia, varo polttamasta. Kiehauta vesi ja lisää liemikuutio sekä kuullotetut kasvikset. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Soseuta keitto bamixilla tai muulla sauvasekoittimella.
Lisää kerma ja keitä hiukan kasaan, ehkä noin 5 minuuttia. Lisää sen jälkeen juustot ja anna poreilla hiukan että juustot sulavat kokonaan.
Mausta yrteillä, pippurilla ja suolalla tarvittaessa.

Keittiön vinkki: voit korvata sinihomejuuston jollain muulla lempijuustollasi tai jättää sen kokonaan pois. Voit myös laittaa juustoa enemmän jos haluat oikein juustoisen keiton.

Hyvää oli!
-S

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto

[ap_spacing spacing_height=”20px”]

Tämä tomaattikeitto sopii joko keittiön tervehdykseksi kuten tässä, tai sitten reilummin tarjottuna alkukeittona joko kylmänä tai lämpimänä.

Aineet:

6 isoa kypsää tomaattia
2 valkosipulin kynttä
1 salottisipuli
1/2 pieni kuivattu peperoncino (chili)
1 sardelli tai 1rkl sardiini massaa tuubista. Huom! anjovis ei tähän käy.
Loraus Oliiviöljyä
1-2rkl tomaatti pyrettä
1,5dl hyvää kuivaa valkoviiniä
2 dl kasvislientä
1tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
Tuoreita yrttejä, Rosmariini, Timjami, Basilica

1. Kalttaa ja kuori tomaatit
– Laita yhteen kattilaan kiehumaan vettä, ja toiseen samankokoiseen kattilaan kylmää vettä ja vaikka muutama jääpala, jotta vesi on riittävän kylmää.
– Tee tomaattien kannan vastakkaiselle puolelle kevyt ristiviilto, niin että kuori lävistyy.
– Laita tomaatit KIEHUVAAN veteen, ja anna niiden olla siellä noin 10 sekuntia.
– Nosta tomaatit kylmään veteen, jotta tomaattien kypsyminen lakkaa.
Näin käsitellyistä tomaateista kuoret lähtevät todella helposti vain hieman veistä “näyttämällä” ja vetämällä.
– Kuori jäähtyneet tomaatit. Laita veitsen terä poikittain yhden ristiviillon muodostaman kuoren kärkeen ja vedä (kuin kuorisit keitettyä perunaa). Toistä tämä, kunnes olet saanut kaiken kuoren pois.
– Ota tomaatista kannat pois ja pilko tomaatit muutamaan lohkoon

2. Keiton valmistus
– Lorauta oliiviöljyä “kuumaan” kattilaan ja puoliksi murrettu peperoncino ja murskatut ja pilkotut valkosipulit.
Huom! kattila ei saa olla liian kuuma ettei valkosipulit pala. Lisää sardelli tai sardelli massa ja  pyörittele aineita niin että sardelli hajoaa öljyyn. Lisää sitten pilkottu salottisipuli. Kuullota aineksia hetki.

– Lisää valkoviini ja annan sen kiehahtaa, jotta alkoholi haihtuu.
– Lisää tomaatit ja painele niitä vaikka perunamuusi nuijalla rikki.
– Lisää kasvisliemi ja paljon kuivattua basilikaa, sekä teelusikallinen sokeria
– Anna keitoksen kiehua hiljalleen noin tunnin verran.
– Tarkista maku lisää tomaattipyre antamaan keitolle väriä ja vähän makuun lisää syvyyttä.
– Lisää tarvittaessa suolaa ja Mustapippuria
– Lisää tuoreita yrttejä. Rosmariinin ja Timjamin lehtiä, ja Basilikaa. Basilika on hyvä repiä käsin pieniksi, leikkaamalla basilika mustuu helposti. Kiehauta.
– Aja keitto Bamixilla tai muulla sauvasekoittimella.
-Anna vielä hautua sen verran että ylimääräinen neste on haihtunut.
-Tarkista vielä maku ja paseeraa keitto siivilän läpi.
Mikäli tarjoat keiton kylmänä, jäähdytä keitto jääkaapissa hyvin ennen tarjoilua.

3. Paahdettu leipälastu
Leikkaa maalaisleivästä tai jostain muusta “vaaleasta” leivästä ohuen ohuita pieniä (halkaisija n.3cm) lastuja.
Paahda niitä uunissa esimerkiksi puulastan varren päällä hetki, jotta lastut taipuvat hieman.
Vahdi lastuja, koska ne palavat todella helposti.
Koristele keitto tuoreella Basilikan lehdellä ja paahdetulla leipälastulla.

Tähän keittoon sopii hyvin, kevyt tai keskitäyteläinen hapokas kuiva ja hedelmäinen valkoviini. NAM!

Peruna-porkkana-kukkakaalisosekeitto

Peruna-porkkana-kukkakaalisosekeitto

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Kun ulkona puskee lunta tuutin täydeltä ja mittari näyttää kylmiä lukemia, alkaa tehdä mieli höyryävän kuumaa keittoa. Pidän kaikenlaisista keitoista, ja kiireiselle sosekeitto on oiva ratkaisu. Vihannespalojen muoto ei ole ratkaiseva, eikä tarvitse hienostella leikatessa aineksia kattilaan. Mitä pienempää silppua tekee, sen nopeammin ruoka valmistuu.

Sosekeotto 4 hengelle

4 keskikokoista perunaa
3 keskikokoista porkkanaa
1 kukkakaali

1 valkosipulin kynsi
2 dl kuohukermaa
2 kasvisliemikuutiota tai fondia nestemäärän mukaan
1 litra vettä
2 rkl salaattisiemensekoitusta
loraus oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Kuori ja pilko perunat, porkkanat, kukkakaali ja valkosipuli . Jätä muutama pieni kukkakaalin nuppu ehjäksi ja kiehauta ne erikseen pienessä määrässä suolavettä. Laita loput pilkotut ainekset kiehuvaan, liemikuutioilla maustettuun, veteen. Anna kiehua kypsiksi. Soseuta keitto Bamixilla tai jollain muulla sauvasekoittimella ihanan tasaiseksi. Lisää kerma ja anna kiehahtaa niin, että keitto sakeutuu hiukan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kokonaiset kukkakaalin nuput keittoon.

Laita keitto lautaselle ja ripottele päälle siemensekoitusta, revittyjä lehtipersilian lehtiä ja muutama tippa hyvää neitsyt oliiviöljyä.

Keittiön vinkki: voit käyttää tähän keittoon mitä tahansa juureksia makusi mukaan ja saat väriä vaihdettua esimerkiksi jos vaihdat kukkakaalin parsakaaliin tai perunan siniseen Blue Congo perunaan.

Translate »