Kategoria: Kasvis

Kurpitsakeitto

Kurpitsakeitto

 

Aloitimme YouTube kanavallamme JustDoMedia uuden Food Friday ohjelman. Tässä ensimmäinen jakso ja resepti. Julkaisemme joka perjantai aamu uuden, herkullisen ja helpon reseptin.

Koska Halloween on ovella, teimme ensimmäisessä jaksossa kurpitsakeittoa. Kurpitsat ovat saapuneet kauppoihin ja erilaisia laatuja on kivasti tarjolla. Ostin itse ensimmäistä kertaa vihreän kurpitsan ja se osoittautui erittäin kova maltoiseksi. Joten jouduimme hylkäämän idean kaiverretusta Halloween lyhdystä. Kurpitsan malto oli kiinteää ja näinollen jouduimme keiton valmistuttua lisäämään myös enemmän kasvislientä, kuin ohjeessa oli. Tämän voi kuitenkin päättää keiton maistamis vaiheessa, eli ihan lopussa, ennen viimeistä lämmitystä.

AINEET:

Kurpitsa (syys-, myski- tai muu kurpitsa) n. 1,5 kiloinen josta maltoa noin 600-800 gr

2 salottisipulia tai puolikas keltasipuli

Omena

Valkosipulin kynsi

Oliiviöljyä kuullottamiseen

2 tl hunajaa

1 tl currya (tai curry tahnaa maun mukaan)

2 tl inkivääriraastetta

Puolikas chilipalko suikaloituna

2 dl kookosmaitoa

2-4dl kasvilientä

Puolikkaan limen mehu

VALMISTUS:

  1. Kuori ja pilko kurpitsa, tai vaihtoehtoisesti koverra malto kurpitsasta. Säästä, pese ja kuivaa siemenet. Paahda ne odottamaan keiton koristelua.
  2. Kuori ja pilko sipulit ja omena.
  3. Kuullota kattilassa sipulit ja omenat.
  4. Pilko chili ja lisää se, inkivääri ja curry ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
  5. Lisää pilkotut kurpitsat ja kasviliemi ja keitä hiljalleen noin 15-25 minuuttia, riippuen kurpitsan lihan  kovuudesta.
  6. Kun kurpitsa on kypsää, soseuta sauvasekoittimella ja lisää hunaja, kookosmaito sekä limen mehu. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
  7. Kuumenna ja tarjoile siemenillä koristeltuna. Lisäksi oliiviöljyssä paistettuja, suolalla maustettuja ruisleipätikkuja.

Juomavinkki: Kokeile kermaista ja hedelmäistä uuden maailman Chardonnay rypäleestä tehtyä valkoviiniä tai saksalaista puolikuivaa Rieslingiä.

HAPPY HALLOWEEN

 

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Kaupassa oli tarjouksessa tuoreita latva-artisokkia ja samalla muistui ”Viinipiru” Arto Koskelon facebook -postaus uunissa paistetuista artisokan sydämistä, joten päätimme kokeilla niiden valmistusta. Ostimme jokaiselle ruokailijalle kaksi artisokkaa. Näistä syntyi ihania tapaksia vaikka patongin kanssa nautittavaksi, tai ilmankin.

Latva artisokat

  1. Leikkaa veitsellä artisokan varsi/kanta pois ja aika runsaasti myös nuppuosan juurta pois. Kuori pinnalta usea kerros lehtiä ja leikkaa sen jälkeen artisokan sydämen ”kärjet” pois. artisokan leikkaus 2artisokan kuoriminenartisokan leikkaus 1
  2. Halkaise artisokan sydämet kahteen osaan ja laita uunivuokaan. Voi tehdä myös kokonaisena, kuten me teimme, mutta silloin öljyä tarvitaan paljon enemmän jotta artisokan sydämet peittyvät kunnolla etteivät ne tummu kuten meillä. Lisää suolaa myllystä. Suolan määrä pitää maistaa öljystä. Sitä voi tietysti myös lisätä jälkikäteen tarjoiluvaiheessa. Suolana voi käyttää myllysuolaa, mutta sormisuola tai mikä tahansa suola käy.
  3. Kaada päälle oliiviöljyä, niin että sydämet peittyvät kokonaan.suolatut ja öljytyt artisokat
  4. Paista 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Tarjoile alkupalana tai laita vaikka pizzan täytteeksi, erittäin herkullista ja helppoa.

Juomavinkki: Torresin Viña Sol valkoviini toimi vallan mainiosti näiden ja auringon kanssa.

 

 

Espanjalainen munakas, Tortilla de patatas

Espanjalainen munakas, Tortilla de patatas

Kun kerran espanjassa ollaan, tehdään myös espanjalaista munakasta. Jo äitini minulle tätä herkkua pikkulapsena valmisti, ja siitä olen aina kovasti tykännyt. Omat lapsemme menevät 50/50 tykkäämisen kanssa, toinen tykkää, toinen ei.

Munakkaan valmistukseen on varmasti olemassa tuhansia erilaisia reseptejä, mutta minä teen sen melkein joka kerta samalla tavalla. Ainoana poikkeuksena vaihtelen perunoita. Jos sattuu olemaan edelliseltä päivältä kypsiä perunoita jääkaapissa, käytän niitä. Jos taas ei, teen munakkaan raa-asta perunasta. Kerron tässä molemmat reseptit-

Munakasaineet

4 hengelle

  • 6-8 munaa, riippuen munien koosta
  • 3rkl vettä
  • Oliiviöljyä ja vähän voita
  • 4-6 perunaa, riippuen perunoiden koosta
  • 1 sipuli
  • 1 kynsi valkosipulia (voi hyvin jättää myös pois)
  • Tuoretta persiljaa silputtuna
  • Suolaa, pippuria ja paprikajauhetta (pimiento dulce, jos mahdollista)
  1. Riko munat kulhoon, lisää mausteet ja vesi. Sekoita haarukalla hyvin sekaisin.
  2. Jos valmistat munakkaan raa-asta perunasta, kuori ensin perunat ja pilko perunat hyvin pieniksi kuutioiksi. Jos teet kypsistä perunoista, kannattaa jättää perunoiden kuoret perunoihin ja pilkkoa perunat hiukan isompiim kuutioihin.
  3. Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Tee sama valkosipulille.
  4. Silppua persilja.
  5. Laita pannulle öljy ja voi, niin että pohja peittyy öljystä ja nokare voita perään. Käytä paistamiseen tarkoitettua oliiviöljyä. Kuumenna rasvat kuumaksi, mutta ei saa polttaa rasvaa mustaksi.
  6. Lisää raa-at perunat pannulle ja pyörittele koko ajan, kunnes perunan palat ovat muuttuneet läpikuultavaksi. Voit myös kokeilla perunoita haarukalla kunnes ne ovat kypsiä. Jokainen perunalaatu käyttäytyy hiukan eri lailla ja jauhoista perunaa ei tässä kannata käyttää, jos haluaa tuntea palat munakasta syödessään.
  7. Kun perunat ovat melkein kypsiä, josää sipulit ja kuullottele rauhassa pienellä tulella. Lisää viimeiseksi valkosipuli ja jatka kuullottamista. Valkosipulia ei kannata lisätä yhdessä sipulin kanssa, koska se palaa paljon herkemmin ja nopeammin kuin sipuli. Jos käytät kypsää perunaa kuullota sipuleita ensin ja ota ne pois pannulta. Lisää hiukan voita tai öljyä ja paista perunoihin rapea pinta. Lisää sitten sipulit takaisin pannulle.
  8. Sekoita munaseos uudelleen ennen pannulle kaatamista ettei mausteet mene klöntissä munakkaaseen. Kaada munaseos pannulle perunoiden ja sipuleiden päälle. Hauduta munakasta miedolla lämmöllä niin että reunoilta alkaa hyytyä. Voit paistamisen aikana tehdä lastalla munakkaan keskelle pieniä ”koloja” jotta raaka muna pääsee valumaan niihin ja näin munakas ei pala pohjaan ja kypsyy tasaisemmin.
  9. Jotkut haluavat kääntää munakkaatympäri ja toiset eivät. Jos et käännä munakasta, voit lopuksi sammuttaa levyn ja laittaa kannen pannun päälle, jotta munakas hyytyy myös päältä. Minä yleensä käännän munakkaan. Teen se pienissä osissa ja aina kääntämisen aikana munakas lohkeilee ja hajoilee. Se ei menoa haittaa vaan kuuluu eräällä tavalla asiaan, ainakin omasta mielestäni =). Voit toki käyttää lautasta apuna ja kääntää munakkaan lautaselle ja siitä liu`uttaa sen takaisin pannulle.
  10. Tarkista vielä suola ja pippuri ja lisää munakkaan päälle tarvittaessa.
  11. Tarjoile vihreän sekasalaatin kanssa ja juomaksi maito tai vesi.
Uppopaistetut lohkoperunat

Uppopaistetut lohkoperunat

lohkoperunat vadilla

Nämä uppopaistetut lohkoperunat saivat lisätwistin esikypsennysvaiheessa rosmariinista ja timjamista.

Ohje 4:lle:

  • Noin 1-1,5 suurta perunaa per ruokailija
  • 3rkl oliiviöljyä
  • rosmariinia ja timjamia joko kuivattuna tai tuoreena
  • Suolaa
  • 5 – 8dl rypsi- tai uppopaistoöljyä paistamiseen (kuumaa kestävä öljy).
  1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
  2. Pese,kuori ja leikkaa perunat suuriksi lohkoiksi (4 – 6 lohkoa/peruna riippuen perunan koosta).
  3. Sekoita oliiviöljy ja yrtit.
  4. Levitä perunalohkot laakealle vuoalle ja kaada oliiviöljy-yrttiseos niiden päälle, sekoita.
  5. Esikypsennä perunoita uunissa lohkojen koosta riippuen noin 1/2tuntia. Kokeile perunoiden kypsyys tikulla, perunoiden tulee olla lähes kypsiä (al dente).
  6. Hieman ennen kuin perunat ovat kypsyneet ”valmiiksi” uunissa, laita öljy kuumenemaan kattilaan 180 -asteiseksi. Wok-pannu toimii hyvin uppopaistamisessa.
  7. Jos haluat pelata varmanpäälle, niin käytä paistomittaria öljyn lämpötilan tarkistamiseen. Ilman paistomittaria voit kokeilla öljyn sopivan lämpötilan leivän palalla. Kun leivän pala alkaa sopivasti paistua heti öljyyn laitettua on öljy riittävän kuumaa.

HUOM! Varo ylikuumentamasta öljyä. Tällöin perunat vain palavat ja myös öljy voi syttyä palamaan. Liian kylmä öljy puolestaan imeytyy vain ruokaan, eikä paista sitä rapeaksi.

  1. Paista perunoita pienemmissä erissä ettei öljy pääsee jäähtymään.
  2. Nosta perunat ensimmäisen paiston jälkeen talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva valuu ja imeytyy paperiin.
  3. Kun olet paistanut kaikki perunat ensimmäisen kerran, paista ne vielä toisen kerran, niin saat niihin entistä rapeamman pinnan.
  4. Laita perunat toisen paiston jälkeen uuden talouspaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Nauti mahdollisimman pian.

Keittiön vinkki: Mikäli haluat tehdä tavallisia uppopaistettuja perunoita ilman yrttien tuomaa makua, voit esikypsentää lohkotut perunat ihan tavallisesti keittämällä ne kattilassa.

 

Parsarisotto

Parsarisotto

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.

Uudet perunat uudella tavalla

Uudet perunat uudella tavalla

Koska jos voi grillata, niin miksi tehdä muuta. Helppo ja nopea perunaresepti grillaajille.

1kg uusia perunoita pestynä
1 nippu kevätsipulia
(valkosipulia jos haluat)
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria myllystä

1. Pese perunat ja huuhtase sipulit. Pätki sipuleista ”hännät” poikki mutta jätä kuitenkin vartta jäljelle.

2. Laita perunat ja sipulit rautaiseen vuokaan ja lorauta reilusti öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat laittaa valkosipulia, lisää halkaistut kynnet vasta paistamisen puolivälissä, etteivät ne pala.

3. Laita grilliin ja kääntele välillä. Paistoaika riippuu grillin tehosta mutta noin 20-30 minuuttia se vie.

Sopii lisukkeeksi niin kalalle kuin lihallekin.

Rosmariiniperunat

Rosmariiniperunat

Tätä lisuketta teen usein, koska se vaan on niin hyvää. Sopii monen ruuan lisukkeeksi ja voi maustaa mieleisellään tavalla. Edulliset raaka-aineet ja isonkin setin tekeminen on nopeaa. On helppo valmistella ja uuni hoitaa loput.

Keskikokoinen IKEAn rautainen uunivuoka
1kg kiinteitä perunoita (voi olla myös uusia)
Puolikas nippu rosmariinia, mieluiten tuoretta mutta voi olla myös kuivattua
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria myllystä
(muutama kynsi valkosipulia)

1. Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori.

2. Pilko perunat lohkoiksi, voit myös tehdä puolikkaita, mutta ne kypsyvät kauemmin.

3. Kuori ja pilko valkosipulit, mutta ei liian pieneksi silpuksi, vaan ronskeiksi paloiksi. Revi rosmariinin ”lehdet” pois oksista.

4. Laita öljyä vuuan pohjalle, lisää  mausteet ja perunat. Sekoita hyvin. Öljyä pitää olla niin, että se tarttuu perunoihin kauttaaltaan, ehkä ainakin noin 0,5dl . Voit myös lisätä öljyä paistamisen aikana etteivät perunat kuivu.

5. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30-45 minuuttia, riippuen palojen koosta ja uunin tehosta. Sekoita pari kertaa hellävaraisesti paistamisen aikana.

Keittiön vinkki: Voit paistaa perunat myös grillissä jossa on kupu, tällöin sekoittele hiukan tiheämmin ettei pala pohjaan.

Kuvassa myös karitsan sisäfile, luumutomaatit rosmariinin varresa, sekä kermatattikastike
Nopeat valkosipuliperunat

Nopeat valkosipuliperunat

Sukuloimme ruotsissa pääsiäisenä ja tuttavamme tekivät meille jo toista kertaa ihanat valkosipuliperunat. Nämä perunat ovat eittäin nopeita valmistaa ja sopivatkin siksi hyvin esimerkiksi juhlapöytään. Ihanaa tässä reseptissä on myös se, että sen voi tehdä valmiiksi vaikka aamulla ja sitten vain pikaisesti gratinoida uunissa kun vieraat tulevat. Näin ei tule ylikypsää perunamössöä tarjottavaksi. Jos laitat perunat välillä jääkaappiin, muista ottaa pöydälle lämpenemään tarpeeksi ajoissa, jotta gratinointi onistuu lyhyessä ajassa.

Alkuperäinen ohje on kuuluisan tv-kokin, Nigella Lawsonin käsialaa. Nigella on henkilö, kuka tekee ruokaa aina niin rennosti ja siksi minäkin päätin ottaa rennosti ja vetäistä määrät päästäni. Lopputulos oli herkullinen ja sitä kannatti tarjota appivanhemmillekin, eli nappisuoritus.

6-8 hengelle

1,5kg kiinteitä perunoita
5dl kuohukermaa
5dl täysmaitoa
1 sipuli
2rkl voita
6-8 valkosipulin kynttä (maun mukaan, joku voi tykätä enemmästäkin)
Suolaa
Mustapippuria myllystä

1. Kuori perunat. Siivuta noin 1cm paksuisiksi siivuiksi, eli ei siis ohuita siivuja kuten normaalisti on totuttu tekemään. Perunat voi myös paloitella muutamaan epämääräiseen osaan per peruna. Itse siivutan, koska lopputulos on silloin ehkä hiukan kauniimpi kuin paloja tehdessä.

2. Kuori ja siivuta sipuli. Kuori ja pilko valkosipulin kynnet. Kuullota sipuleita pari minuuttia kattilassa. Lisää kaikki muut aineet. Anna kiehua hiljalleen noin 10minuuttia. Voit sekoittaa pari kertaa kauhalla keittämisen aikana. Vahdi myös etteivät perunat mene ylikypsiksi, vaan ne saavat olla al´dente.

3. Kaada koko ”keitos” uunivuokaan ja gratinoi 220 asteisessa uunissa juuri ennen tarjoilua noin 10-15 minuuttia riippuen uunin tehosta ja siitä kuinka raa-at tai kypsät perunat olivat keittämisen jälkeen ja onko keitos vielä lämmin. Kokeile välillä haarukalla paistamisen aikana.

Keittiön vinkki: kuori valkosipuli laittamalla valkosipulin kynsi leikkuulaudalle ja veitsi lappeelleen kynnen päälle. Iske sen jälkeen veitsen päälle kämmenellä, varo ettet leikkaa käteesi haavaa. Kuori irtoaa helposti kynnestä ja valkosipulista vapautuu ihanat aromit eri tavalla kuin silputtaessa. Hienonna murskatut sipulit pieneksi veitsellä. Jos mielestäsi valkosipulista tulee näin kitkerää (jotkut väittävät niin) sekoita muutama hyppysellinen suolaa päälle. Se poistaa kitkeryyttä.

Kukkakaali lisuke

Kukkakaali lisuke

Välillä tekee mieli kukkakaalia ja raakana se on ihanan rouskuvaa ja maukasta. Nyt päätin tehdä gratinoitua kukkakaalia lisukeeksi lihan ja salaatin kanssa. Ajattelin valmistaa jokaiselle ruokailijalle oman pienen kupposen, eli valmiin annoksen, yhden ison vuoan sijaan. Ajattelin myös jättää kerman tällä kertaa pois kokonaan.

4 hengelle

1 kukkakaali
150 g gratinointi juustoraastetta tai Emmental juustoraastetta
Kasvislientä esikeittämistä varten

1. Pilko kukkakaali sopiviksi suht pieniksi nupuiksi (käytetään siis vain nuppuosat)
2. Keitä kukkakaali al denteksi, älä keitä liikaa ettei tule mössöä
3. Asettele kauniisti keitetyt kukkakaalin nuput pieniin annosvuokiin, niin että jalkaosat jäävät piiloon ja nuppuosat ovat ylöspäin
4. Laita vuokiin juustoraastetta kukkakaalien päälle.
5. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia 220 asteen lämmössä. Jos pinta ei ruskistu, käännä hetkeksi uunivastukset päälle. Vahdi ettei pala.

Keittiön vinkki: voit voidella vuoat halutessasi mutta se ei ole pakollista. Voit myös lorauttaa vuoan pohjalle hiukan keitinlientä ja kermaa niin halutessasi.

Kaalilaatikko

Kaalilaatikko

Kaali on edullinen ja terveellinen raaka-aine, ja siitä saa herkullista kaalilaatikkoa. Kun tekee kerralla reilun ”satsin”, niin siitä riittää vaikka pakastettavaksi. Tämän laatikon ohjeen olen alunperin saanut rakkaalta anopiltani. Aikojen saatossa olen tehnyt sitä ihan lonkalta, enkä ole enää yhtään varma onko ohje samanlainen kuin vuosia sitten, joten anteeksi anoppi tästä.

kaksi vuoallista laatikkoa

1 valkokaali
2 isoa sipulia
50-70 g voita
1-1,5 dl tummaa siirappia (koko annokseen yhteensä)
1,5 dl riisiä
4 kananmunaa
6 dl kevytmaitoa
2 liha- tai kanaliemikuutiota sulatettuna 4 dl vettä
suolaa
mustapippuria
muskottipähkinää

Suikaloi kaali ja sipulit ohuiksi suikaleiksi omiin kulhoihinsa. Kuullota kaalin suikaleita voissa ja käytä vaikka wokkipannua. Kun kaali on hiukan kypsynyt lisää loraus tummaa siirappia ja jatka kuullottamista vielä noin 2-3 minuuttia. Varo ettet polta kaaleja. Yhdestä kaalista tulee paljon ja siitä syystä, kuullota useammassa erässä. Kuullota myös sipulit. Yhdistä kaalit ja sipulit kuullotuksen jälkeen jos käytät useampaa paistovuokaa. Näin saat tasaisesti molempia aineksia jokaiseen laatikkoon.

Kaalin paistelun aikana keitä riisi normaalisti kypsäksi suolatussa vedessä. Voit käyttää haluamaasi riisiä tai vaikka ohrasuurimoita. Valmista myös munamaito joka maustetaan pippurilla, suolalla ja muskottipähkinällä. Valmista lihaliemi ja lisää se munamaidon joukkoon, älä kuitenkaan ihan kiehuvana, ettei munista tule kokkelia.

Jaa kaali-sipulisekoitus tasaisesti paistovuokien kesken ja kaada niihin munamaito tasaisesti. Paista uunissa 175 – 200 asteessa noin 2-3 tuntia. Tarkasta välillä ettei laatikot kuivu liikaa. Jos näin meinaa käydä, lisää hiukan maitoa.

Keittiön vinkki: uunissa paistamisen aikana voit käännellä kauhalla hieman laatikkoa, näin rapeita, paistuneita pintakaaleja menee myös sisälle laatikkoon. Voit myös valmistaa laatikon ilman munaa tai maitoa, näin siitä tulee vain hieman irtonaisempaa. Voisipa tästä tehdä myös kasvisversion esimerkiksi sienistä tai soijarouheesta.

– S

Translate »