Kategoria: Kastikkeet

Suussasulava suklaakastike

Suussasulava suklaakastike

Tämä ihana, pehmeä, sopivasti suklainen kastike sopii moneen eri kesäiseen jälkiruokaan. Jäätelölle, letuille, marjoille… Resepti on tuliainen sukulaisiltamme ruotsista. Toimii!!!

1 dl sokeria
0,5 dl kermaa
0,5dl vaaleaa (tai tummaa) siirappia
0,5 dl tummaa sokeroimatonta kaakaota
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
ripaus suolaa

1. Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset sulavat ja kastike on tasaista.

2. Tarjoile lämpimänä.

(sori kuvaa ei löytynytkään, lisään kuvan kunhan teen seuraavan kerran)

Kalavelute-kastike (valkoinen kastike)

Kalavelute-kastike (valkoinen kastike)

Tätä kastiketta valmistimme savusiialle ja toimi erittäin hyvin. Alkuperäisen reseptin otin Kastike nimisestä kirjasta. Vaihdoin sinisimpukkaliemen kalaliemeen, sekä lorautin hieman valkoviiniä joukkoon. Niin ja kokille kaadoin myös lasillisen viiniä, tämähän on välttämätöntä jotta voi varmistaa ruokaan laitetun viinin laadun.

4 annosta:

5 dl kalalientä
30g voita
30g vehnäjauhoja
1rkl hienoksi silputtua silopersiliaa
1rkl hienoksi silputtua ruohosipulia
(loraus kuivaa valkoviiniä)

Kuumenna kalaliemi kattilassa.

Sulata voi toisessa kattilassa keskilämmöllä.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kaada
kalaliemi joukkoon pienissä erissä koko ajan
sekoittaen. Lisää loraus valkoviiniä, mutta varo kaatamasta liikaa ettei viinin maku ala hallita kastiketta.
Anna kastikkee kiehua hiljaa 10 minuuttia
koko ajan sekoittaen.

Siivilöi kastike, jotta siihen ei jää kokkareita.
Sekoita silputut yrtit joukkoon.

 

Punaviinikastike

Punaviinikastike

 

ruoka 1 (5)

Punaviinikastike

4dl hedelmäistä / täyteläistä punaviiniä
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1rkl oliiviöljyä
1rkl Worcestershire-sauce
1rkl voita
1 banaanisalottisipuli pieneksi silputtuna
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria1. Laita kattilaan öljy-voiseos, lisää sipulit ja rouhaise myllystä suolaa päälle.2. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin, lisää viini, timjami, laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes nesteestä on jäljellä vajaa puolet.3.Lisää demi, loraus worchester-saucea ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku ovat mielestäsi sopivia. Siivilöi kastike toiseen kattilaan, ja saosta sitten tarvittaessa Maizenalla. Voit myös kiillottaa kastikkeen nokareella kylmää voita. Tarkista suola, ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Amaronekastike

Amaronekastike

 


Amaronekastike (karitsalle):

Periaatteessä tämä on ihan tavallinen punaviinikastike, mutta se saa Amarone-viinistä ja karitsan ”roippeista” sen ominaisen makunsa. Mikäli et raski Amaronea laittaa kastikkeeseen, voit korvata sen ripassolla. Jos teet tätä kastiketta muulle lihalle kuin karitsalle, jätä nuo karitsan roippeet pois.

4dl punaviiniä (Amarone)
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1rkl oliiviöljyä
1rkl voita
Karitsan roippeet (mikäli poistit kalvot, ja sinulle jäi niihin vähän lihaa ja rasvaa)
1 banaanisalottisipuli
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria

Ruskista öljy-voiseoksessa karitsan roippeet mikäli niitä oli, rouhaise myllystä suolaa ja pippuria. Lisää sipulit ja kuullota ne. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin, lisää viini, timjami, laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes testeestä on jäljellä vajaa puolet. Lisää demi, ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku ovat mielestäsi sopivia. Tarkista suola, ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Suppilovahverokastike

Suppilovahverokastike

 

Tässä hieman juhlavampi suppilovahverokastike, joka toimii niin lihalle, riistalle, kuin kalallekin. Vaikka tässä kastikkeessa on käytetty kahtakin eri alkoholia, on niiden tarkoitus vain tuoda hienoja aromaattisia vivahteita kastikkeeseen, ei peittää sienen omaa hienoa makua, joten älä ”lotraa” liikaa alkoholia kastikkeeseen. Kastike on turvallista myös lapsille, koska kaikki alkoholi on haihtunut kastikkeesta ja jäljelle on jäänyt ainoastaan niiden hienostunut aromi.

4 – 5dl kermaa
5dl tuoreita suppilovahveroita, tai pari reilua kourallista kuivattuja
1 salottisipuli mielellään banaanisalottisipuli
loraus konjakkia, tai kalvadosta liekitykseen (kalvadosilla saat hienon omenan aromin, joka sopii mainiosti syksyyn)
1 – 1,5dl valkoviiniä
2dl kanalientä
suolaa, mustapippuria

1. Liota kuivattuja suppilovahveroita vähintään puolituntia, ja pilko ne sitten hieman pienemmäksi. Mikäli käytät tuoreita sieniä, niin revi niitä hieman pienemmäksi. Paista sieniä voissa, jotta neste haihtuu niistä, lisää  pieneksi silputtu sipuli ja rouhaise hieman suolaa päälle.

Liekityksen sytytys käy näppärästi kaasuhellalla

2. Kun sipuli on kuullottunut lisää konjakki tai kalvados, ja liekitä. (Huom! älä liekitä liesituulettimen alla). Liekityksessä pannu ei saa olla liian kuuma, jotta alkoholi ei vain ensiksi roihahda korkealla liekillä ja sitten sammu saman tein. Toki sytytys vaiheessa aina ”leimahtaa” hieman, kun höyrystynyt alkoholi syttyy. Liekityksen olisi tarkoitus tapahtua, niin sanotulla matalalla, hiljaisella liekillä mahdollisimman pitkään.  Mitä pidempään liekität, sen voimakkaamman aromin saat.

3. Liekityksen jälkeen siirrä pannu takaisin liedelle, ja lisää valkoviini, anna sen kuohahtaa ja lisää sitten kanaliemi (mikäli sinulla on sienien liotusnestettä voit lisätä joukkoon sitäkin maun mukaan, voimistaaksesi sienen makua kastikkeessa). Keitä kasaan kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Lisää sitten pikkuhiljaa kerma lastalla samaan aikaan sekoittaen. Keitä kastiketta kasaan matalalla lämmöllä, niin että kastike ”hymyilee”. Mitä kauemmin maltat hauduttaa, sen maukkaampaa kastiketta saat. Tarkista lopuksi maku ja lisää suola ja myllystä rouhimalla mustapippuri.

Makkarakastike

Makkarakastike

HK:n sininen on makkara, jota tulee ostettua todella harvoin. Silloin kun ostan, teen joko uunimakkaraa tai makkarakastiketta. Tällä kertaa oli vuorossa makkarakastike. Maistoin makkaraa ja uskaltaisin väittää että makkara ei enää maistu samalta kuin ennen. No, härkää sarvista ja kokeilemaan tuleeko siitä kuitenkin hyvää kastiketta.

1-1,5 HK:n sinistä makkaraa (ei siis pakettia)
1 iso sipuli
1,5 rkl voita (voit käyttää myös öljyä jos haluat)
3 rkl vehnäjauhoa
1 lihaliemikuutio
n. 7 dl vettä
Sinappia
Ketsuppia
Mustapippuria myllystä
Persiljaa silppuna
Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Laita voi pannulle ja kuullota sipulit siinä. Lisää kuorittu ja paloiteltu makkara. Ruskista makkaroita hieman, mutta varo polttamasta sipuleita. Lisää pannulle hiukan voita ja vehnäjauhot. Sekoita niin että makkarat ovat ympäriisä jauhossa. Lisää vesi ja anna sen koko ajan kiehua samalla sekoittaen. Lisää myös liemikuutio ja mustapippuria maun mukaan. Lisää joukkoon loraus sinappia ja ketsuppia (määrä oman maun mukaan). Anna kastikkeen kiehua hiljalleen vähintään 5 minuuttia, tässä ajassa vehnäjauho kypsyy ja ei näin ollen maistu ”raa-alta”. Viimeistele persiljasilpulla ja nauti keitettyjen perunoiden kanssa.
Keittiön vinkki: kun käytät lihaliemikuutiota, sinappia ja ketsuppia saa kastike myös hienon rusehtavan värin. Näin sinun ei tarvitse käristellä jauhoista ruskeita, eikä kastike maistu palaneelta. Voit myös suurustaa kastikkeen esimerkiksi maizenalla jos et halua käyttää vehnäjauhoja. Ja jos haluat kastikkeesta kermaisen, käytä 1,5 dl maitoa/kermaa osana vettä.
 – S –
Suklainen punaviinikastike

Suklainen punaviinikastike

 

 
Suklainen punaviinikastike
 
4dl punaviiniä (Valpolicella)
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1 rkl oliiviöljyä
muutama tuoreen timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 banaanisalottisipuli
1 pala 70% Lindt:n suklaata
Pilko banaanisalottisipuli pieneksi, ja kuullota se kattilassa oliiviöljyssä. Rouhaise suolaa ja mustapippuria heti päälle. Kun sipuli on saanut kauniin kullan rusehtavan värin, lisää viini, timjami ja laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes nesteestä on jäljellä vajaa puolet. Lisää sitten demi, ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku on mielestäsi sopiva. Mikäli maku ei mielestäsi ole riittävän täyteläinen voit lisätä lorauksen vasikan- tai riistafondia.
Siivilöi kastike. Tässä vaiheessa voit tarvittaessa hieman suurustaa kastiketta esimerkiksi Maizenalla.
Sekoita lopuksi kylmä suklaa, ja rouhaise mustapippuria päälle maun mukaan.
Tämä kastike on erinomainen kaikelle suurriistalle ja sopii erittäin hyvin Amarone viinien kanssa.
Esimerkiksi. Tommasin Amarone della Valpolicella Classico viini jatkaa kastikkeen aromimaailmaa ja sulautuu yhteen täydellisesti. NAM!!!
Appelsiini – kemakastike

Appelsiini – kemakastike

Tämän kastikkeen tein paahdetulle ankanrintafileelle. Tarkoitus on, että appelsiinin maun selkeästi erottaa kastikkeesta mutta se ei saa olla liian hallitseva.
Aina kun valmistan kastikkeita, minulla on mielessä maku, jollaiseksi kastikkeen haluan. Näin ollen valmistan kastikkeet aina maistelemalla, ja lisään aineksia maun mukaan saavuttaakseni tuon mielessäni olevan maun. Tämän takia kastikereseptini aineiden määrät eivät ole tarkkoja, vaan lähinnä suuntaa antavia. Antakaa oman maun ratkaista kunkin aineen määrä.

3dl kermaa
1 salottisipuli
nokare voita tai 2rkl öljyä
1/2 appelsiinin mehu ja kuori
2dl vettä
reilu loraus oloroso sherryä
loraus riistafondia
loraus soijakastiketta
Maizena jauhoa tai vaaleeta Maizena suurustetta.
rosmariinia, ja salviaa (kuivattua tai tuoretta mikäli mahdollista), suolaa sekä musta- ja viherpippuria

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa tai öljyssä keskilämmöllä, rouhi aavistus suolaa sipulien päälle. Pese ja halkaise appelsiini.
Kun sipulit ovat kuullottuneet kaada reilu loraus sherryä niiden päälle ja anna kiehua hetken jotta alkoholi haihtuu.
Lisää sitten loraus riistafondia ( n. 2-3rkl) ja vettä 2dl). Voit toki käyttää lihalientäkin. Raasta puolikkaan appalsiinin kuori sekaan.
Purista sitten appelsiinista mehua, maista välillä ja purista sitten tarvittaessa lisää. Appelsiinin tulee tässä vaiheessa maistua selvästi.Lisää yrtit, ja anna nesteen kiehua kasaan. Kun heste on haihtunut noin puoleen ja maut tiivistyneet lisää vähitellen kerma koko aika sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä hetken aikaa ja lisää varovasti soijakastiketta. Soijakastikkeen tarkoitus on tuoda täyteläistä suolaa makuun. Maista kuitenkin välillä ettet lisää liikaa soijakastiketta, sillä kastikkeen vielä myöhemmin keittyessä kasaan, suolainen maku tulee korostumaan. Siivilöi kastike toiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, suurusta kastike Maizenalla ja lisää murskatut pippurit. Anna kastikkeen vielä hymyillä hetken aikaa, jotta maut tasaantuvat.

Lopputuloksen tulisi olla koostumukseltaan samettisen sileää, ja sopivan notkeaa. Täyteläisen kermainen maku, jossa on selkeä raikas appelsiinin ”twisti” jota yrtit ja pippurit tukevat.

Voin todella suositella tätä kastiketta paahdetun ankanrintafileen kanssa. NAM!

Madeirakastike

Madeirakastike

1/2 dl Madeiraa
2dl kermaa
1/2 lihaliemikuutio
rose-, viher-, ja mustapippuria
suolaa tai muutama tippa soijakastiketta

Murskaa kokonaiset rose-, viher, ja mustapippurit huhmaressa.
Mikäli teet kastikkeen pippuripihveille, niin kaada madeira samalle kuumalle pannulle missä paistoit pihvit. ”Kaavi” puulastalla maut pannun pinnalta kastikkeeseen. Kun madeira on hetken kiehunut, lisää kerma ja annan kerman kiehahtaa. Pienennä lämpöä, ja lisää lihaliemikuutio sekä pippurit, ja ”keitä” kermaa kasaan miedolla lämmöllä. Maista ja lisää muutama tilkka soijakastiketta tai suolaa. Anna hautua vielä hetken. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää.

Mikäli et paista lihoja paistinpannussa. Esimerkiksi grillatessasi lihaa. Voit paistaa pannulla voi/öljy seoksessa pieneksi silputun salottisipulin, ja sitten lisätä siihen madeiran. Loppu kastikkeen teko sitten samalla lailla kuin edellä. Jos haluat kastikkeesta aivan samettisen sileän ilman sipuleja, voit lopuksi vielä siivilöidä kastikkeen.

Translate »