Kategoria: Jauheliha

Helppoa Tex – Mex ruokaa

Helppoa Tex – Mex ruokaa

Rakastan omaa versiotamme “tacoletuista” / tortilloista. Mielestäni sisällä pitää ehdottomasti olla jotain rapeaa vihannesta tacokastikkeen lisäksi, sekä myöskin kermaviiliä ja juustoraastetta. Kyseinen resepti onkin muovautunut 23 vuoden aikana nykymalliinsa. Välillä siihen saatetaan lisätä joku hyvä ainesosa, tai korvata joku uudella. Lisäksi isäntä tekee silloin tällöin omia fajita versioitaan kanan, tai naudan fileestä.

Aikojen alussa teimme salsan itse ja käytimme aina kovia tacokuoria. Liekö silloin tortillalettuja ollut olemassakaan, kun emme niitä koskaan kokeilleet. Nykyään käytämme melkein aina tortilloja kovien kuorien sijaan, ja “laiskistuneena” ostamme valmiin salsan. Kun aloin vähentää hiilihydraatteja, hamittelin että en voi syödä enää tacoja. Onneksi hyvä ystäväni J vinkkasi kerran kyläillessään, että letun voi aivan hyvin korvata jenkkisalaatin lehdellä.

Niinpä eräänä sunnuntaina kokeilimme tätä hiilaritonta versiota. Varalle (ja lapsille) olin varannut kuitenkin yhden tortillapussin. Täytyy kyllä sanoa että minä en enää haikaile hiilaristen tortillojen perään, vaan pärjään aivan hyvin tällä salaatinlehdellä. Perheen muilla jäsenillä käyttö taitaa olla fifty fifty.

1 paprika
2 tomaattia
1/2 kurkkua
1/2 jenkkisalaatin lehdet irroitettuna ja kokonaisina
1/2 salaattia silputtuna
400g jauhelihaa tai  maustamattomia broilerin filesuikaleita
1 pussi tacomausteseosta
2 avocadoa
1 kynsi valkosipulia
tacomaustetta
2 purkkia kermaviiliä
1 purkki salsakastiketta
jalopenoja maun mukaan
1 pussi tortilloja (tacolettuja)
1 pussillinen (250g) juustoraastetta tai itseraastettua juustoa

Paista jauheliha tai broilerinsuikaleet ja tee kastike mausteseospussin mukaan. Siivuta paprika ja paista niitä hiukan pannulla niin, että ne pehmenevät. Voit myös jättää osan paprikoista raaoiksi, jos kaikki syöjät eivät pidä paistetusta paprikasta. Irroita jenkkisalaatista noin puolet uloimmista lehdistä, pese ne ja jätä kuivumaan kokonaisina.Silppua loppu salaatti, pesty kurkku ja pesty tomaatti pieneksi silpuksi.

Valmista seuraavaksi guocamole. Halkaise avocadot ja poista niistä kivet. Kaavi avocadon lihat kapeaan sekoituskulhoon. Purista sekaan hiukan sitruunanmehua, ettei avocado tummu. Lisää purkillinen kermaviiliä, tacomausteta ja valkosipuli silputtuna joukkoon. Sekoita Bamixilla tai muulla sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Voit tarvitaessa lisätä suolaa ja mustapippuria makusi mukaan.

Asettele kaikki eri aineosat erillisiin kuppeihin, tai yhteen isoon vuokaan missä on lokerot kaikille ainesosille. Älä unohda laittaa esille myös juustoraasteta. Meillä on muovinen Tupperwaren tarjoiluvati, jossa on erilliset lokerot kaikille ainesosille. Ei välttämättä niin kaunis, mutta toimiva.

Kuumenna kastike, ja jos käytät tortilloja, niin kuumenna myös ne uunissa tai microssa. Jokainen syöjä voi kasata oman lettunsa/salaatinlehtensä, haluamillaan herkuilla.

Minun salaatinlehteni kasautuu seuraavasti. Lehden sisälle laitan ainekset seuraavassa järjestyksessä. Salsakastike, jauhelihakastike, raaka paprika, tomaatti, kurkku, guacamole, salaatti, kermaviili ja juustoraaste. Sitten vaan sallatinlehti rullalle ja nauttimaan.

Keittiön vinkki: kun täytät lehtiä tai lettuja, älä laita liikaa täytettä, että saat käärittyä kunnon rullat tai paketin. Kun käytät salaatinlehteä, voit syödä muutaman enemmän ja pienemmällä täytemäärällä.
Voit myöskin ottaa mukaan lisää ainesosia, kuten maissia, sipulia tai nachoja.

Meidän perhe RAKASTAA tätä ruokaa ja sitä tehdäänkin usein iso satsi, jota riittää seuraavallekin päivälle.

-S

Herkullista kotiruokaa, naudanjauhelihapihvit ruskeakastike ja perunaporkkanamuusi

Herkullista kotiruokaa, naudanjauhelihapihvit ruskeakastike ja perunaporkkanamuusi

Nyt teki mieli valmistaa “suomalaista” kotiruokaa. Olin aamulla ottanut sulamaan reilun kilon naudanpaahtopaistia, jonka olin ennen pakastamista kuutioinut valmiiksi patapaloiksi. Pataa emme kuitenkaan tällä kertaa valmistaisi.
Tyttäremme oli muutama päivä sitten kysellyt jauhelihapihvien perään, joten ei muuta kuin lihamylly esiin, jauhamaan lihaa, ja sitten jauhelihapihvien tekoon.
S:ssä halusi valmistaa jauhelihapihveille lisukkeeksi
porkkana-perunamuusia, ja itse väänsin ruskeankastikkeen.
Jauhelihapihvit:

1100g naudanjauhelihaa
2 kananmunaa

1 iso keltasipuli

pari ruokalusikallista korppujauhoja
paprikaa, suolaa, mustapippuria

Sekoita ensin korppujauhot ja munat keskenään, ja anna korppujauhojen turvota hetki.
Pilko sillä aikaa sipuli pieneksi silpuksi. Lisää sitten jauheliha, sipulisilppu, mausteet, ja sekoita kaikki aineet keskenään.
Kostuta käsiä kylmässä vedessä, ja muotoile haluamasi muotoisia ja kokoisia pihvejä.
Paista pihvit voissa teräspannulla.
Keittiönvinkki:
Mikäli et pelkää rasvaa voit korvata osan naudanlihasta sianlihalla, tai pekonilla.

Porkkana-perunamuusi

3 porkkanaa
5 suurta perunaa
2,5dl maitoa
50g voita
suolaa

Kuori ja pilko porkkanat ja perunat. Keitä ne kypsiksi suolavedessä.
Lämmitä kulhossa maito ja voi.
Survo “muusinuijalla” kypsät juurekset tasaiseksi massaksi.
Sekoita sitten juuresmassa, ja lämmin voi-maitoseos keskenään käsivatkaimella.
Maista ja lisää suola.

Ruskeakastike

1 salottisipuli
reilu nokare voita (2rkl)
pari ruokalusikallista vehnäjauhoja
3dl lihalientä + loraus vasikan- tai häränfondia
maun mukaan tilkka soijaa, Worchester-kastiketta
persiliaa, suolaa, mustapippuria jne.

Laita pannulle pieni nokare voita, lisää sitten hienoksi silputtu sipuli, ja kuullota ne.
Ota sipulit pois pannulta, ja laita pannuun jauhot. Ruskista jauhoja varovasti.
Lisää loput voista ja sekoita ne jauhoihin ja kypsytä jauhoja miedolla lämmöllä.
Lisää pannulle lämmin lihaliemi kokoajan sekoittaen. Muista sekoittaa lihaliemi hyvin voi-jauhoseokseen, jotta ei jää epämiellyttäviä paakkuja.
Lisää sipulit ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä. Maista, mausta mieleiseksi, ja anna kastikkeen hautua vielä hetki.

Minulla oli jääkaapissa yrttivoita, josta sekoitin vielä pienen nokareen kastikkeeseen .
Tagliatellea ja jauhelihakastiketta

Tagliatellea ja jauhelihakastiketta

Tagliatelle al ragù

Italiassa varmaan jokaisen talon emännällä on oma versionsa tästä pitkään haudutetusta lihakastikkeesta. Niin on meilläkin. Nimittäin S:llä omansa ja minulla omani, ja nekin vaihtelevat vielä joka kerta. 🙂
Lueskelin viimeviikolla, syksyllä ostamaani neljä senttiä paksua Aglio & Olio pastakirjaa. Kirjassa on valtava määrä yksinkertaisia, herkullisia italialaisia kuivapasta-reseptejä. Luonnollisesti löysin myös muutaman eri version ragùsta. Tässä sitten yksi niistä, hieman “tuunattuna” versiona.
Ainekset.
500g sikanauta jauhelihaa
paketti pekonia
Chili palko tai chili maustetta
2 valkosipulin kynttä murskattuna ja silputtuna
2 salottisipulia hyvin pieneksi pilkottuna
2-3 tuoretta suurta herkkusientä pilkottuna
palsternakkaa 50g hyvin pieneksi pilkottuna tai juuri selleriä
porkkana hyvin pieneksi pilkottuna
3dl lihalientä
1,5dl punaviiniä
Tölkki murskattuja tomaatteja
kermaa
suolaa, pippuria, ja yrttejä (basilica, oregano, rosmariini jne).
Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi, ja laita ne kylmälle pannulle. Kuumenna pannu, ja paista hetki pekoneja. Lisää tarvittaessa nokare voita tai oliivioljyä ja sitten chili, ja valkosipuli. Pyörittele niitä hiukan, lisää sitten muut kasvikset ja freesaa ne.
Laita sitten sienet ja hetken päästä jauheliha. Paista 10 minuuttia, lisää punaviini ja kiehauta. Lisää pilkotut tölkkitomaatit tai valmis tomaattimurska. Laita nyt joukkoon 2dl lihalientä, ja yrtit. Hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 – 2 tuntia.
Sekoita kastiketta muutaman kerran haudutuksen aikana, ja lisää tarvittaessa lihalientä. Lisää sitten tilkka kermaa, maista ja mausta. Anna hautua vielä puolisen tuntia. Tämän ei ole tarkoitus olla kermakastike, vaan kerma vain hieman taittaa makua. Kerman voi myös jättää pois.

Keitä tagliatelle -pastaa hyvin suolatussa vedessä al denteksi. Sekoita sitten pasta ja kastike kattilassa. Raasta Parmesaania päälle, ja nauti.

Lisukkeena meillä oli vielä sitruuna-voissa freesattuja papuja ja pinaattia. NAM!

-R

Mehevä kesäkurpitsamozzarellavuoka

Mehevä kesäkurpitsamozzarellavuoka

Tämä ruoka on oma muunnelma munakoisomozzarellavuoasta, jonka reseptin ja opin olemme saaneet hyvältä ystävältämme, italialaiselta kokilta ja keittiöpäälliköltä Rinolta. Ruoan tein osissa, koska oli maanantai, tyttäremme treenipäivä, ja isäntäkin oli kiinni muissa hommissa. Joten viipaloin, paistoin ja kasasin vuokaa aina vähänkerrallaan, ja kaikissa väleissä ajelin autolla pitkin poikin Vantaata ja Helsinkiä. Lopputuloksesta tuli kuitenkin hyvää ja kukas sitä oikeastaan enää sitten muistaa miten on sählätty ruokaa laittaessa jos lopputulos on hyvää.

4 hengelle

2 isoa tai 4 pientä kesäkurpitsaa
Oliiviöljyä
Jauhelihaa 250 g
Sipuli
Tomaattimurska purkki
Mozarellaa 2 “palloa”
Parmesan juustoa tai Grana padano juustoa
2 tomaattia

Oreganoa

Basilikaa
Suolaa
Pippuria

Viipaloi kesäkurpitsat pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Sirottele suolaa viipaleiden molemmin puolin, ja anna hikoilla hetken. Pyyhi kesäkurpitsat kuiviksi, ja paista niitä molemmilta puolilta tilkassa oliiviöljyä. Nostele sivuun odottamaan. Paista jauheliha ja sipuli pannulla, ja lisää tomaattimurska. Keitä kastiketta noin 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Siivuta mozarella ja tomaatit, sekä raasta parmesan juusto.
Voitele uunivuoka. Lado ensin kesäkurpitsan paloista puolet vuokaan, sitten päälle jauheliha-sipulikastike, mozarellaa, parmesan-juustoa ja tomaatit. Mausta aina välejä hiukan haluamallasi yrteillä, pippurilla, ja suolalla. Muista että et mausta liikaa, valmiiseen annokseen voit aina lisätä suolaa ja pippuria. Lado kanneksi loput kesäkurpitsan siivut. Raasta päälle vielä parmesan- juustoa ja paista uunissa 200:ssa asteessa 45 minuuttia, tai kunnes kesäkurpitsa on pehmennyt.

Oli kyllä makoisaa.

Keittiön vinkki: Mikäli sinulta on jäänyt edelliseltäpäivältä esimerkiksi jauhelihakastikettta, voit käyttää sen tähän ruokaan. Meillä meni chili con carne mukaan ja toimi hyvin. Voit tehdä vuoan myös tonnikalasta, tai kanasta, jauhelihan asemasta.

-S

Poropyörykät herkkusienikastikkeella

Poropyörykät herkkusienikastikkeella

Poropyörykät
6 hengelle
400 g poro jauhelihaa
200 g sikanauta jauhelihaa
1 iso sipuli
2 munaa
2 rkl korppujauhoja
4-6 herkkusientä
pippuria

suolaa

 

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita korppujauhot joukkoon. Pilko sipuli ja sienet pieneksi silpuksi. Sekoita sieni, sipulisilppu ja jauhelihat kananmunien joukkoon (poron liha on hyvin rasvatonta, siksi on hyvä sekoittaa joukkoon hieman sikanauta jauhelihaa joka tuo lihapulliin sopivasti mehukkuutta). Sekoita kädellä, näin saat tasaisen massan. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita vielä kunnolla.Ota kulhollinen kylmää vettä ja kasta kätesi siinä. Ota sen jälkeen lihaseosta käteesi ja pyörittele pallo. Kostutetut kädet eivät tartu massaan kiinni. Paista pyörykät joko uunissa tai paistinpannulla.
Keittiön vinkki: Voit keittää pyörykät ennen paistamista lihaliemessä. Näin ne pysyvät kauniin pyöreinä ja kiinteinä eivätkä pala pannulle. Samalla reseptillä voi tehdä mitä pyöryköitä vain, esimerkiksi hirvi- tai naudanliha pyöryköitä.
Herkkusieni kastike

Vehnäjauhoja

voita
tilkka konjakkia (1 rkl)
loraus valkoviiniä
tilkka kermaa

2,5 dl kananlientä (yksi kuutio)
tuoreita herkkurieniä
yrttejä (rakuuna tai kirveli), suolaa, pippuria maunmukaan

Viipaloi herkkusienet haluamasi kokoisiksi viipaleiksi (voit myös pilkkoa ne pieneksi silpuksi).
Tee ensin ruskeakastike pohja, sulattamalla voita pannulla. Ripottele voin sekaan vehnäjauhoja ja ruskista ne kauniin ruskeiksi. Varo polttamasta. Voit laittaa siene samaan aikaan pannun toiselle reunalle “kuullottumaan”.  Lisää 2/3 osa kananliemestä, sekoittaen jauhomassan ja kananliemen tasaiseksi. Lisää tilkka konjakkia, ja loraus valkoviiniä. Kiehauta sen verran että alkoholi haihtuu, lisää sitten tilkka kermaa. Hauduta miedolla lämmöllä kastiketta kasaan, kunnes se on kauniin kermaisen kuohkean näköinen. Mikäli tuntuu, että kastike on liian paksua tai sitä on liian vähän, voit säätää lopullla kananliemellä koostumusta. Maista ja mausta. Vähennä lämpöä ja anna kastikkeen vielä vähän aikaa hautua hyvin miedolla lämmöllä, niin että kastike “hymyilee”.
Tarjoa lisäkkeenä perunoita tai perunamuussia ja höyrytettyjä porkkanoita ja parsakaalia, sekä puolukkahilloa.
Herkullista ja helppoa syys- ja talviruokaa jossa yhdistyy herkullinen poro ja hento herkkusienen maku.
Translate »