Kategoria: Jauheliha

Cannelonit

Cannelonit

canneloni6

Täällä espanjassa kaupassa myydään valmiita paketteja Cannelonien tekoon.  Se on hyvä juttu meille, koska tässä asunnossa ei ole pastakonetta, eikä muitakaan valmiuksia keiken tekemisestä aasta ööhön. Ruokahan sisältää samat aineet kuin lasagnessa, kastiketta myöten. Tekoprosessi on vain erilainen, lopputuloskin maistuu suht samalta. Tässä ehkä on hiukan enemmän pastaa, noin suhteessa jauhelihan määrään. No kokeiltu on…

 

Paista jauheliha ja tee kastike pakkauksen ohjeen mukaan. Tai varioi itse. Kunhan jauhelihakastike ei ole kauhean litkua, vaan aika tömäkkää, jotta pysyy rullien sisällä. Voit hyvin käyttää edellisen päivän bolognese kastikkeen tähän hyödyksi.

canneloni1

Keitä neliskulmaiset raa-at pastalevyt runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Keitä muutama kerrallaan, jotta eivät tartu kiinni toisiinsa. Voit käyttää lasagne levyjä ja katkaista ne keittämisen jälkeen kahtia, niin saat sopivan kokoisen pastalevyn rullaa varten. Laita keitetyt levyt puhtaan käsipyyhkeen päälle odottamaan täyttöä.

canneloni2

Anna jauhelihakastikkeen jäähtyä, ennen kuin rullaat. Laita pastalevyn toiseen päähän lusikallinen jauhelihakastiketta ja rullaa mahdollisimman tiiviiksi rullaksi.

canneloni3

canneloni5

Lado rullat vieri viereen voideltuun uunivuokaan.  Voit tehdä Cannelonit myös niin, että et laita niitä tiiviiksi paketiksi vuokaan, vaan jätät aina rullan väliin tilaa. Näin kastike valuu ihanasti rullien ympärille. Itse jouduin tekemään tiiviin laatikkomallin, koska rullia oli paljon ja paistoastiat vähissä.

canneloni4

 

Valmista beshamel kastike joko valmiista pussista tai tee kokonaan alusta allaolevalla ohjeella.Kaada kastike pastarullien päälle ja lisää juustoraastetta, jotta koko komeus gratinoituu.

Beshamel kastike:

30 g voita

2,5 rkl vehnäjauhoja

1/4 tl valkopippuria

5 dl kevytmaitoa

1/2 tl suolaa

Laita kaikki aineet kattilaan ja sekoita hiljalleen kiehumisen aikana. Älä keitä kovaa, ettei pala pohjaan. Keittoaika noin 5-8 minuuttia.

 

Tarjoile salaatin kanssa.

 

 

Jauhelihaperunalaatikko

Jauhelihaperunalaatikko

Lapsena minulla oli yksi herkkuruoka jonka tuttavallinen nimi oli ”Linttiloota”. Tähän ihanaan herkkuun tuli siankylki siivua, sipulia, perunaa, lihalientä ja mausteita. Siis yksinkertainen ja halpa ruoka.

Päätin hiukan tuunata tätä versiota ja tehdä nykyajan Linttilootaa.


Yksi vuoallinen laatikkoa.

10 perunaa
400 g jauhelihaa
0,75 dl lihalientä
1 iso sipuli
1 paketti Chef Wotkin´s aamiaispekonia tai vaihtoehtoisesti niinsanottua kastikelihaa (tavallinen pekoni on liian ohutta)
Mustapippuria myllystä ja suolaa jos tarvetta



1. Kuori ja viipaloi perunat
2. Kuori, viipaloi ja kuullota sipulit
3. Paista jauheliha
4. Laita vuoan pohjalle puolet perunaviipaleista ja siihen päälle sipulit ja jauheliha. Sitten loput perunaviipaleista päälle. Lisää viimeiseksi aamiaispekoni perunoiden päälle. Lisää kerrosten väleihin pippuria ja hiukan suolaa myllystä.
5. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsyneet.


Tarjoa raikkaan vihersalaatin kanssa


Persilja parmesan lihapullat

Persilja parmesan lihapullat

Lihapullat ja perunamuusi, siinäpä vasta perusherkku. Hiukan isotöinen mutta varmasti koko perheen sunnuntaisuosikki.

Parmesan pullat

800 kg naudan vähärasvaista jauhelihaa
2 dl parmesan raastetta (itse raastettua)
1 sipuli pilkottuna pieneksi
1 nippu persiljaa pilkottuna pieneksi
2 dl turkkilaista jugurttia
2 kananmunaa
0,5-1 rkl valkosipulirouhetta (tukusta saa isoja purkkeja jotka säilyy pitkään)
2 rkl paprikarouhetta (tukusta saa isoja purkkeja jotka säilyy pitkään)
1-2 tl savupaprikajauhetta (Stockman)
0,5 dl korppujauhetta
suolaa
pippuria

1. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa hyvin keskenään.
2. Laita jääkaappiin tekeytymään noin 0,5-1 tunnuksi.
3. Ota taikinasta pieni nökäre ja paista kuumalla pannulla ja maista mausteiden taso. Pullassa saa maistua kunnolla juusto mutta ei niin paljoa että paistettaessa pursuaa joka paikkaan pelkkää juustoa. Lisää makusi mukaan mausteita.
4. Paista voi/öljy -seoksessa pieniä lihapullia, pihvejä tai pötköjä. Mikse vaikka sydämiä….

HUOM! älä turhaan paista pullia liikaa, eli nuutama minuutti käännellen pannulla riittää.

Nauti itsetehdyn muusin ja ruskean kastikkeen ja vaikkapa puolukkahillon kanssa.

Keittiön vinkki: Voit laittaa koko massan uunivuokaan pieneksi kummuksi ja paistaa siitä murekkeen uunissa.

Lihamureke

Lihamureke

Tässä jaan teille helpon ja nopeatekoisen lihamurekkeen ohjeen. Tässä ruuassa voit käyttää joko naudan-, sian- tai nautasikajauhelihaa. Eikä ole yhtään hullumpi idea jos ainekset olisivat luomua tai ainakin lähiruokaa. Valmistan murekkeen paistovuokaan jolloin mehukkuus säilyy eikä leviä pellille. Paiston aikana irtoavasta nesteestä osan voi käyttää myös kastikkeeseen makua antamaan kuten minä tein tällä kertaa.

700 g jauhelihaa
2 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
1 sipulikeittopussi
0,5 dl korppujauhoja
Pippuria myllystä
Suolaa

Sekoita kermaviili, sipulikeittoainekset, korppujauho ja munat keskenään isossa kulhossa. Anna seoksen maustua noin 10 minuuttia, samalla korppujauhot turpoavat. Laita uuni päälle 200 asteeseen.
Lisää seoksen loukkoon jauheliha ja sekoita keskenään erittäin hyvin. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Varo laittamasta liikaa suolaa, koska sipulikeitto aineksissa on jo jonkun verran suolaa.

Laita taikina pyöreään ja syvään lasivuokaan ja muotoile siitä kaunis ”keko”. Käytä apuna lusikkaa. Lisää noin 0,5 dl vettä vuokaan murekkeen reunoille, ettei mureke kuivu. Laita mureke uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Paistoajan puolivälissä voit hiukan alentaa lämpöä ettei mureke pala .

Tarjoile valmis mureke muusin tai keitettyjen perunoiden kanssa, lisukkeeksi sopivat mainiosti keitetyt herneet ja maissit, sekä kastikkeeksi vaikka herkkusienikastike (kts. ohje reseptit/kastikkeet).

– S –

Jauhelihacannelonit

Jauhelihacannelonit

Kokkaaminen on hauskaa terapiaa, ja maanantai iltana terapiaa tarvitaan. 🙂 Näin ollen päätin pitää muutaman tunnin ”terapiatuokion” keittiössä, jonka tuloksena oli jauhelihakastikkeella täytetyt itse valmistetut tuorepasta cannelonit. Canneloneja voi toki ostaa valmiina kuivapastanakin, mutta vaiva kyllä palkitaan, jos pastan tekee itse.

Jauhelihakastike:

500g sikanauta -jauhelihaa
1kpl pieneksi silputtu sipuli
1/2 pieneksi silputtu punainen paprika
100g pieneksi silputtuja pieniä tuoreita herkkusieniä
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 – 3 tomaattia
1prk tomaattimurskaa
1/2 peperoncino
4dl lihalientä
2,5dl punaviiniä
0,5dl maitoa
kuivattua basilicaa, oreganoa, rosmariinia, timjamia, ja hivenen salviaa.


1. Ruskista jauheliha kahdessa erässä. Kaada välillä ylimääräinen rasva pois. Laita ruskistetut jauhelihat odottamaan talouspaperin päälle lautaselle, jotta niistä valuu ylimääräinen rasva.

2. Paista pannulla sieniä, jotta niistä haihtuu vesi, lisää sipulit, tilkka oliiviölhyä ja puolikas peperoncino ja kuullota niitä hetki, lisää sitten paprikat ja valkosipuoli. Kuullota aineksia vielä hetki ja maista sitten punaviiniä. Mikäli olet todennut punaviinin kelpo tavaraksi, lisää sitä noin 2,5 desiä. Kun viini on kiehahtanut, lisää lihaliemi, tomaattimurska ja yrtit.

3. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 2 tuntia, lisää sitten maito ja sekoita se kastikkeeseen. Jatka hauduttamista vielä noin tunnin verran niin, että suurin osa nesteestä on haihtunut ja maut tiivistyneet. Maista lopuksi ja lisää suola ja mustapippuri.

4. Silla aikaa kun kastike hautuu valmista tuorepasta.

3kpl keltuaisia
1kpl kananmuna
5dl ”o,o” jauhoja tai durum-jauhoja
1rkl oliiviöljyä
2tl suolaa
tilkka vettä

5. Sekoita ainekset keskenään monitoimikoneessa taikina terällä niin, että tuloksena on käteen tarttumaton taikinapallo. Voit sekoittaa aineet myös käsin. Kts. ohje reseptit kohdasta tuorepastan valmistus.

6. Vaivaa taikinaa käsin vähintään 10 minuuttia. Taikinan tulee olla jämäkkä, kiiltävä, käsiin tarttumaton, mutta samalla muovailtavan pehmeä. Laita taikina tuorekelmuun, ja jääkaappiin lepäämään   noin puoleksi tunniksi.

Tässä välin on hyvä ottaa vihdoin ansaittu huikka punaviiniä, lasista johon tietenkin jätit sitä kokin annoksen verran, kaadettuasi viiniä kastikkeeseen. Jos vielä jää aikaa, niin kannattaa myös välillä siivota keittiötä, ja tehdä valkokastike ja raastaa parmesania noin 150g.

7. Tämä valkokastike ei ole perinteinen valkokastike.

4dl kermaa
1/2 kanaliemikuutio
4rkl punaleimaista juustoraastetta
mustapippuria, ja muskottipähkinää

8. Laita kerma kattilaan ja murenna kanaliemikuutio joukkoon. Kuumenna kerma, ja lisää pikkuhiljaa juustoraaste niin, että se sulaa kastikkeeseen. Mausta mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Anna hautua miedolla lämmöllä hieman kasaan. Varo keittämästä pohjaan.

9. Kun pastataikina on levännyt, kaulitse se, tai aja pastakoneella taikinasta ohuita ohuita levyjä (läpikuultavia). Leikkaa levyistä noin 15cm x 15cm neliön kokoisia paloja.

10. Keitä pastalevyt kiehuvassa, suolatussa vedessä. Keitä vain muutama pastalevy kerrallaan, muutaman minuutin ajan. Kasta ne sitten kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy. Valuta levyt kunnolla ja laita pyyheliinan päälle kuivumaan.


11. Laita täytettä pastalevyn etureunaan, ja lisää parmesaani raastetta. Kääri pasta rullalle, ja aseta rullat voideltuun vuokaan sauma alaspäin.

12. Lisää valkokastiketta, ja juustoraastetta cannelonien päälle, sekä pirskottele oliiviöljyä päälle. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin keskitasolle, 15 minuutin jälkeen sivele päälle vatkattua munaa, ja laita vuoka takaisin vielä hetkeksi uuniin.

13. Ota cannelonit pois uunista, ja anna niiden hetki vetäytyä ennen herkuttelua. Lisukkeeksi riittää raikas ruukkusalaatti, johon on pirskoteltu punaista balsamicoa.

Viinivinkki: Italialainen Toscanasta tuleva nuori Chianti Ruffino toimii mainiosti tämän pastaruoan kanssa. Viinin, nuorekas, marjaisen hapokas, keskitäyteläinen ja hieman yrttinen maku toimii oikein hyvin hapokkaan ja yrttisen tomaattikastikkeen kanssa.

 

Jauhelihakeitto

Jauhelihakeitto

Jauheliha, se suomalaisten arkiruuan perusta. Itsekin teen viikolla aika paljon kaikenlaista jauhelihasta. Nyt teki mieli jauhelihakeittoa.

400 g jauhelihaa (joko sika-nautaa tai paistijauhelihaa)
6  perunaa
4 keskikokoista porkkanaa
1 lanttu
(purjosipulia)
Vettä n.1,5 litraa
2 lihaliemikuutiota
1 kasvisliemikuutio
Maustepippuria noin 10 kpl
Tuoretta persiljaa kourallinen (silputtuna)
(Suolaa)

Laita vesi kiehumaan. Kuori ja paloittele juurekset, huomioi palojen koko. Porkkana ja lanttu pienemmiksi ja peruna isommaksi palaksi. Muuten saat perunamuussia keiton sekaan. Yleensä aloitan kuorimisen ja pilkkomisen porkkanoista, laitan se kiehumaan. Jatkan sitten lantulla ja sen jälkeen perunalla. Jos käytät purjoa lisää viipaloitu purjo nyt. Lisää myös liemikuutiot ja maustepippurit. Voit käyttää maustepippurille tarkoitettua ”siivilää” keittämisen ajan. Näin pippureita ei tarvitse pureskella vahingossa kun nauttii keitosta. Paista jauheliha ruskeaksi ja rapeaksi. Lisää jauheliha keittoon. Anna kiehua hiljalleen kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää persija ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.

Keittiön vinkki: voit myös lisätä jauhelihan raakana keittoon mutta silloin muista murustella liha kunnolla, ettei jää isoja möykkyjä (ellet sellaisia halua). Voi olla että keiton pintaan kertyy ”sakkaa” jonka voit helposti kuoria pois lusikalla.

– S –

Kesäkurpitsa – mozzarellalasagne

Kesäkurpitsa – mozzarellalasagne

Stockan Hulluilta päiviltä tuli lunastettua synntärilahja, eli Swiss diamondin 28″ paistokasari lasikannella. Vaihtoehtoina lahjakortissa oli partakone tai paistinpannu. No minä valitsin ”paistinpannun”. Lapsetkin tokaisivat ”oot iskä aika erikoinen kun otit paistinpannun, muut iskät olisivat varmasti ottaneet partakoneen, vaikka kyllä me se tiedettiin”. 🙂 Kyllä vanhalla partakoneella vielä pärjää…

Sitten piti äkkiä kotiin päästä uutta ”lelua” kokeilemaan. Mitäs sitä tekisi. S; olikin jo laittanut tiskille kesäkurpitsa – mozzarella ainekset, ja sanoi ”teetkö kesäkurpitsa – mozzarella vuoan”. Jaahas ajattelin, no viritetään sitä hieman, ja sitten syntyi kesäkurpitsa – mozzarella lasagne.

Ainekset:
– 2 kesäkurpitsaa
– pastalevyjä
– oliiviöljyä
– 2 mozzarella juustoa
– punaleimasta juustoa
– parmesaania
– mustapippuria, suolaa

Jauhelihakastike:
– 400g sikanauta jauheliha
– 1peperoncino (pieni kuivattu chili)
– 2 sardellin filettä (suolasia purkissa) tai 1rkl sardelli tahnaa
– 2 valkosipulin kynttä
– 1 iso sipuli
– 1/2 punainen paprika
– 1 porkkana
– 5 tomaattia
– 3dl punaviiniä
– 3dl lihalientä tai vettä ja vasikan fondia
– rosmariinia, timjamia, salviaa, ja basilicaa

Pese vihannekset, viipaloi kesäkurpitsat poikittain reilun puolen sentin viipaleiksi, Laita viipaleet laakealle alustalle vierekkäin ja ja rouhi kevyesti suolaa niiden päälle. Jätä kesäkurpitsat ”itkemään”.
Kalttaa tomaatit, eli tee tomaatteihin kannan vastakkaiselle puolelle kevyet risti viillot ja käytä ne kiehuvassa vedessä noin 10sek. jonka jälkeen nosta ne jääveteen jäähtymään. Tämän jälkeen poista tomaateista kuori. Pilko tomaatit terävällä veitsellä kuutioiksi, ja siirrä ne lautaselle. Ota mahdollisesti valunut neste ja siemenet mukaan.
Pilko paprika pieniksi kuutioiksi.
Kuori porkkanat ja pilko ne noin max. 3+3mm kokoisiksi kuutioiksi. Näin ne kypsyvät nopeasti ja ovat ”huomaamattomia” kastikkeessa. Voit hieman esikeittää porkkanoita suolatussa vedessä.
Pilko sipuli myös pieniksi kuutioiksi, ja murskaa valkosipuli veitsellä ja pilko sekin mahdollisimman pieneksi. Laita sipulit kasariin ja rouhaise hieman suolaa päälle. Kuullota sipuleja ja lisää tilkka oliiviöljyä, sardellit ja murenna käsin peperoncino joukkoon. Kuullota vielä sipuleja miedolla lämmöllä niin,että ne ovat kauniin keltaisia ja sardellit ovat sulaneet.
Ota sipulit pois kasarista.
Nosta lämpöä ja ruskista jauheliha. Kaada tarvittaessa ylimääräinen rasva pois. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää tomaatit, sipulit, porkkanat, paprikat, punaviini, lihaliemi, sekä yrtit. Kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla (höyryaukot auki) pari tuntia jotta maut tiivistyvät. Maista ja tarkista nesteen määrä, jatka hauduttamista ilman kantta jotta kastikkeesta haihtuu ”liika” neste pois.
Samalla kun kastike hautuu, kuivaa ”itkeneet” kesäkurpitsan viipaleet, ja paista niihin molemmille puolille kaunis ruskea pinta kuumallapannulla tilkassa öljyä. Lämmitä samalla uuni 200:n asteeseen.

Tässä kohtaa on pakko kehua tuota uutta paistokasaria, lämpö todella jakautuu tasaisesti ja tuo timanttipinnoite johtaa lämpöä todella hyvin. Haudutus vaiheessa pidin pinimmällä kaasulevyllä ja liekin niin pienellä kun pystyy, ja silti kastike ”kupli” tasaisesti koko kasarin pinta-alalta. Hienoa! Energiaa säästyy, ja ruoka kypsyy tasaisesti.

Ja sitten jatkuu…

Kun kastike on valmis, tarkista vielä maku ja lisää tarvittaessa mustapippuria ja suolaa.
Kasaa seuraavaksi lasagne uunivuokaan seuraavasti. Ensin pohjalle kerros kesäkurpitsoja, sitten niiden päälle jauhelihakastiketta, sitten pastalevyt. Seuraavaksi taas jauhelihakastiketta, sitten mozzarellat, ja vähän parmesaaniraastetta. Sitten kerros pastalevyjä, ja taas kesäkurpitsoja ja jauhelihakastiketta, joiden päälle emmentalijuusto (punaleimaista) ja parmesaaniraastetta.
Mikäli sinulla on pienempi vuoka, voit tehdä useamman kerroksen.

Paista sitten lasagnea uunissa 200 asteessa noin 30 – 40 minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin kullanruskean värin. Anna lasagnen levätä noin puolituntia ennen kuin leikkaat siitä annoksia. Nauti.

Viinivinkki:
Tämän herkun kanssa sopivat mukavasti hedelmäiset, hapokkaat, ja keskitäyteläiset italialaiset punaviinit kuten nuoret Chiantit Toscanasta, tai  Valpolicellat Venetosta.

-R

Liha-makaronilaatikko

Liha-makaronilaatikko

Pitkästä aikaa ajattelin tehdä liha-makaronilaatikkoa. Meillä toinen tytöistä ei tykkää tästä ruuasta ollenkaan, paitsi jos se on isän tekemää. Otin kuitenkin riskin ja kokeilin miten tällä kertaa sujuisi.

Yleensä teen arkilaatikoita isomman satsin ja laitan pakastimeen eväslaatikoihin, mistä on sitten helppo ottaa sulamaan jos tarvitsee.

Tämän ruoan ainesmäärät olen tempaissut hatusta ja siksi ehkä siitä tuleekin joka kerta hiukan erilaista. Näin kuitenkin eilen illalla onnistuin…

Pussillinen makaroneja
400 g jauhelihaa
loraus öljyä (oliivi/rypsi) tai vaihtoehtoisesti voita paistamiseen. Voit myös sekoittaa öljyä ja voita.
1 iso sipuli
2-3 luomu kananmunaa
5-7dl maitoa kevyt/täys maitoa
Juustoraastetta noin 2 dl
suolaa
valkopippuria
mustapippuria
muskottipähkinää
paprikajauhetta

Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Kuori ja pilko sillä aikaa sipuli. Kuullota sipulia pannulla niin että siitä tulee läpinäkyvää. Ota sipuli pois pannulta ja paista samassa pannussa jauheliha. Sekoita sipulit jauhelihan joukkoon ja mausta pippureilla ja suolalla. Maista että seoksessa on tarpeeksi makua.

Kaada kypsät makaronit, paistetut jauhelihat ja sipulit uunivuokaan ja sekoita keskenään. Riko munat erilliseen kulhoon ja lisää maito. Sekoita munien rakenne rikki haarukalla. Lisää ripaus muskottipähkinää (joko raastamalla kokonaisesta tai jauheena), pippureita, paprikajauhetta ja suolaa munamaitoon ja sekoita kunnolla. Vaikka olet jo maustanut jauhelihat erikseen, saa tähän munamaitoonkin laittaa mausteita. Kun kaikki ainekset sekoitetaan ja ne muhivat uunissa, maut hiukan ”latistuvat” ja ruoka jää helposti mauttomaksi. Onneksi aina voi syödessä lisätä pippuria ja suolaa.

Sekoita munamaito makaroonien ja jauhelihan joukkoon ja ripoittele päälle juustoraastetta. Laita 200 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Jos juusto ei gratinoidu, laita grillivastukset päälle viimeiseksi pariksi minuutiksi. Näin saat ihanan rapean kuoren laatikolle. Varo kuitenkin polttamasta pintaa, eli vahdi luukusta koko ajan kunnes juusto hiukan tummuu.

Tarjoa laatikko vaikkaa kurkun ja tomaatin kanssa. Myös maustekurkku ja punajuuri sopivat erinomaisesti tämän ruuan seuraksi.

Keittiön vinkki: jos laatikko tuntuu/näyttää liian kuivalta lisää loraus maitoa ja sekoita ennen juustoraasteen laittamista. Meidän perhe pitää enemmän ”kosteasta” kuin kuivasta laatikosta. Pitää kuitenkin muistaa että jos lisäät maitoa paljon täytyy lisätä myäs tuo kolmas kananmuna.

– S –

Lihapullia, perunamuussia ja kanttarellikastiketta ”eli ihan samaa”

Lihapullia, perunamuussia ja kanttarellikastiketta ”eli ihan samaa”

Vuosia sitten nimesin tämän klassisen kotiruoka-annoksen ihan samaksi. Kysyessäni mieheltäni, että mitä tekisin ruuaksi, oli vastaus yleensä ”ihan sama”. Kerran kyllästyin ja tein lihapullia ja perunamuussia. Sen jälkeen olemme nimittäneet lihapullia ja perunamuussia ihan samaksi. Nyt jo lapsemmekin  pyytävät, että tee äiti ihan samaa.

Seuraavassa kaksi erilaista versiota pullista, nimittäin tavallinen ja punajuurilihapulla. Molempien valmistus on samanlaista, paitsi että toiseen lisätään keitettyä, kuorittua ja raastettua punajuurta.

Perunamuussi 

600g jauhoisia perunoita
1,5-2 dl kevyt- tai täysmaitoa
50g voita
suolaa

Kuori perunat ja keitä sen jälkeen kypsäksi vedessä johon on lisätty suolaa. Kaada kypsistä perunoista keitinvesi pois ja survo perunat muussiksi muussinuijalla. Voit vielä vatkata kevyesti vatkaimella, mutta älä käytä sauvasekoitinta, tai saat venyvää liisteriä. Lämmitä maito ja sulata voi siihen. Sekoita seos perunasurvoksen joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Muussi on hyvä tarjota samantien, joten ajoita niin ettei se joudu odottamaan.

Lihapullat 
500 g paistihauhelihaa
1 sipuli tai sipulikeittopussi
1 dl kemaviiliä
2 kananmunaa
0,5 dl korppujauhoja tai siivu vaaleaa kuivaa leipää murennettuna
pippuria
suolaa
persiljaa joko tuoreena tai kuivattuna maun mukaan
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
(punajuuripulliin lisäksi
1 suuri punajuuri keitettynä kypsäksi, kuorittuna ja raastettuna)
Sekoita keskenään munat, korppujauhot, kermaviili ja silputtu sipuli tai sipulikeittopussi. Jos teet punajuuripullia, voit käyttää yhden munan ja hieman korppujauhoja enemmän, sitomaan paremmin massaa. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää sitten jauheliha sekä mausteet. Vaivaa taikina tasaiseksi joko kädellä tai puukauhalla. Anna massan tekeytyä noin 15 minuuttia niin että maut muhivat kunnolla.

Jos teet punajuuripullia, lisää punajuuriraaste yhtä aikaa jauhelihan kanssa. Valuta kuitenkin ensin raasteesta ylimääräinen neste pois, jotta massasta ei tule liian vetistä.

Pyörittele massasta kauniita yhtäsuuria palloja ja paista voi oliiviöljy seoksessa pannulla. Pannu saa olla aika kuuma ja kun laitat pullat pannulle, anna niiden rauhassa paistua ensin yhdeltä puolelta, ennenkuin käännät ne. Paista pullat joka puolelta kullan ruskeiksi.

Kanttarellikastike
 
kourallinen kanttarellejä joko tuoreena tai kuivattuna
1 iso sipuli
1,5 rkl voita sipulin ja sienien paistamiseen
2 dl kermaa
2,5 dl kanalientä
Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä ensin lämpimäsä vedessä noin 20 minuuttia. Älä heitä nestettä pois, vaan käytä se myöhemmin kastikkeeseen. Pilko sienet haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota ensin sipulit läpikuultaviksi ja nosta ne pois pannulta. Paista sitten hiukan kanttarellejä ja lisää sipulit pannulle. Lisää neste, joka siis voi olla sienien liotuslientä höystettynä kanaliemikuutiolla, tai pelkkää kanalientä. Kiehauta. Lisää kerma ja anna kuplia hiljalleen, välillä sekoittaen, vähintään 10 minuuttia, mielummin hiukan kauemmin.  Kun kastike on valmis, kaada se lihapullien paisto pannulle pullien sekaan ja näin herkku on valmis.
Tarjoile koko komeus salaatin tai höyrytettyjen vihannesten kanssa.
Keittiön vinkki: kun pyörittelet pullia, kastele kädet ensin kylmällä vedellä. Näin massa ei tartu käsiin. Oma suosikkini on kuitenkin käyttää ohuita, ruuanlaittoon tarkoitettuja, kumihanskoja. Varsinkin jos teet punajuuripullia, suosittelen hanskoja koko valmistusajaksi.
-S
Maailman parasta lasagnea

Maailman parasta lasagnea

Pienenä poikana yksi ehdottomista herkkuruuistani oli äidin tekemä lasagne. Mielestäni äiti teki maailman parasta lasagnea.
Tässä eräänä sunnuntai aamuna herätessäni ehkä vähän normaalia aikaisemmin, mieleeni tuli tuon herkullisen lasagnen tuoksu ja maku. Päätin siltä istumalta, että tänään tekisin itse pitkästä aikaa lasagnea. Intoni oli niin kova, että en meinannut millään malttaa odottaa pääsyä keittiöön. Ensin oli kuitenkin tehtävä ja syötävä jo ”perinteksi” tullut sunnuntai aamun brunssi.
Brunssin noin puoli yhdeltä sitten pääsin aloittamaan lasagnen valmistamisen, ja tässä sen ohje.

Jauhelihakastike.
Tee annos jauhelihakastiketta. Itse valmistin sen lähestulkoon samalla tavalla kuin tagliatellea ja jauhelihakastiketta reseptissäni, jätin vain herkkusienet tällä kertaa pois.

Katso ohje hakemiston kohdasta tagliatellea ja jauhelihakastiketta.

Valkokastike.
Tämän ohjeen tarkistin Aglio & olio kirjasta. Määrä riippuu sitten lasagnen koosta. Onnistuneen lasagnen salaisuus on sen juuri sopiva koostumus. Se ei saa olla kuiva, vaan pitää olla mehukas, mutta ei liian löysä. Kastikkeita ja pastaa pitää olla juuri oikeassa suhteessa.

Litra maitoa
100g voita
1dl vehnäjauhoja
muskottipähkinää
valkopippuria

Sulata voi. Lisää jauhot pannuun ja anna niiden kypsyä hetki. Lämmitä maito eri astiassa ja lisää se pannuun koko ajan sekoittaen. Pidä lämpö alhaisena ja sekoita koko ajan, kunnes kastike alkaa sakeutua ja on tasaista. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinän raasteella tai jauheella. Varo kuitenkin, ettei muskottipähkinää ole liikaa, sillä sen maku alkaa heposti dominoida.
Valkokastike ei myöskään saa olla liian sakeaa, koska silloin lasagnesta tulee raskasta.

 

Voitele vuoka. Levitä pohjalle jompaa kumpaa kastiketta. Itse laitoin jauhelihakastiketta. Lado päälle kerros lasagnelevyjä siten, että levyt menevät mahdollisimman vähän päällekäin, ettei tule paksuja pastakönttejä. Vaihda kastiketta ksdyikryys js raasta valkokastikkeen päälle aina parmesaania. Jatka kerrosten tekemistä ja vuorottele kastikkeita siten että viimeiseksi jää lihakastike. Kaada lihakastikkeen päälle ohut viiru valkokastiketta, muutama nokare voita ja reilusti parmesaania.
Älä tee liikaa kerroksia, kuusi kerrosta on yleensä maksimi. Paista 175- asteisessa uunissa 30 – 40 minuuttia.

Paistamisen jälkeen laita vuoan päälle folio, ja anna lasangen levätä hetki ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Tällä ohjeella valmistui lasagne, joka maistui erinomaiselle ja myös meidän lapsille. Siitä todisteena, että he ottivat innolla lisää ja kehuivat todella hyväksi. Ehkäpä he muistelevat joskus isän tekemää lasagnea maailman parhaana lasagnena. Eivät tosin ole vielä maistaneet mummin tekemää lasagnea.

-R

Translate »