Kategoria: Jälkiruoka

Moscato d` Asti ja Zabaglione-viinivaahto

Moscato d` Asti ja Zabaglione-viinivaahto

Näin Viini Ruoka & hyvä elämä messujen kunniaksi julkaisemme Piemonten Astista tulevaa makeaa viiniä sisältävän ihanan jälkiruoan. Samalla tässä arvioimme messuillakin esillä olevan, Barbarescon alueella sijaitsevan Montaribaldin tilan viinin, Moscato d`Astin.

Vaikka itse tila sijaitseekin Barbarescossa, tämä viinin moscato rypäleet tulevat Astin kunnasta. Makea, kukkainen ja samalla raikkaan hedelmäinen, helmeilevän hapokas viini, sopii erinomaisesti aurinkoisen terassijuhlan alkumaljaksi, tarjoiltuna lähes jääkylmänä. Ahh, näin ensilumen jo tultua maahan, mieleen tulvahtaakin viimekesäinen Piemonten kuuma aurinko, uima-allas, ja lasissa kylmä moscato d`Asti.

Toimii tämä viini erinomaisesti talvellakin. Erityisesti suklaisten jälkiruokien kumppanina, kuten suklaiset vanukkaat, suklaakakut ja muffinit. Zabaglionessa käytettynä tämä viini toimii mielestäni paremmin kuin useasti käytetty marsala. Mikäli käytät moscato d`Astia itse zabablioneen, niin suosittelen myös nauttimaan sitä sen kanssa.

Tässä jälkiruoassa yhdistyy zabaglionen makeus ja kuohkeus, sekä raikkaiden marjojen hapokkuus, joka tasapainottaa kokonaisuuden näin lopputulos ei ole liian äitelä.

Viinivaahto neljälle.
4 keltuaista
4 rkl sokeria
1,5 – 2 dl moscato d`Astia

vadelmia, mustikoita tai muita marjoja.

Laita pyöreäpohjainen kulho tai kattila suurempaan kattilaan, jossa on kuumaa tai juuri kiehuvaa vehttä. Pienemmän kattilan pohja tulisi olla juuri veden pinnan yläpuolella.

Sekoita vesihauteessa keltuaiset, sokeri, ja viini. Vatkaa kunnes seos on kuohkeaa ja sakeaa. Kaada vaahto lasiin, ja lisää marjat. Nauti lasillisen Moscato d`Astin kanssa.

Zabaglione-viinivaahdon alkuperäinen ohje on kirjasta Risotto ja panna cotta, Otava

Täytetyt uunipäärynät

Täytetyt uunipäärynät

3 hengelle


1 purkki Dole päärynän puolikkaita omassa mehussaa
juoksevaa hunajaa
mysliä
tummaa suklaata
kermavaahtoa
vaniljasokeria

Valuta päärynöitä hiukan ja asettele ne kolo ylöspäin paistovuokaan tai uunipellille. Laita jokaiseen päärynänmysliä niin että kolo täyttyy. Valuta reilu loraus juoksevaa hunajaa myslin määlle. Raasta tummaa suklaata niin että  päärynän pinnat peittyvät kokonaan suklaasta. Laita päärynät 175 asteiseen uuniin ja pidä niitä siellä kunnes suklaa on sulanut.
Vatkaa sillä aikaa kermavaahto ja mausta se vanilja jauheella tai vaniljasokerilla.
Ota päärynät uunista, asettele ne lautaselle ja anna jäähtyä hieman. Pursota sitten kermavaahtoa päärynöiden viereen (tai päälle). Raasta kermavaahdon koristeeksi vielä hiukan tummaa suklaata. Ja ei kun nauttimaan.

-S-

Suklaafondant

Suklaafondant

[ap_spacing spacing_height=”20px”]

Suklaa on ihanaa ja varsinkin jos sitä jaksaa hiukan jalostaa ja tehdä siitä jälkiruokaa. Seuraavan reseptin otin Glorian Ruokaa & Viiniä 2/2011 lehdestä. Muokkasin tosin reseptiä siltäosin, että minulla ei ollut aikaa antaa vuokien odottaa jääkaapissa vuorokautta, kuten reseptissä luki. Lopputuloksesta tuli kuitenkin jumalainen, joten en tiedä mitä lisäarvoa odottaminen tässä tapauksessa olisi tuonut.

Suklaafondant
4 isoa tai 6 pientä leivosta

120 g tummaa suklaata ( 70%-90%)
85 g huoneenlämpöistä voita
2 huoneenlämpöistä luomukananmunaa
2 huoneenlämpöistä luomukananmunan keltuaista
2/3 dl kidesokeria
3,5 rkl erikoisvehnäjauhoja
Lisäksi:
30 g huoneenlämpöistä voita vuokien voiteluun
1,5 rkl tomusokeria

Voitele vuoat voilla ja siivilöi niihin tomusokeria reunoille asti. Karista ylimääräinen tomusokeri pois. Sulata suklaa vesihauteessa, varo polttamasta suklaata pohjaan. Lisää sulaneen suklaan joukkoon huoneenlämpöinen voi ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Lisää kokonaiset kananmuna yksitellen sekaan voimakkaasti sekoittaen. Kun lisäät munia, ei massa saa olla liian kuuma, muuten munat juoksettuvat. Jos näin kuitenkin käy ensimmäisen munan kohdalla, lisää reippaasti toinen muna ja jatka voimakasta vatkaamista. Lavuaariin voit laittaa vaikka hieman kylmää vettä ja pitää kulhoa siinä kananmunien lisäämisen aikana. Minulla ovat munat juoksettuneet, mutta ovat sitten voimakkaasti vatkaten sekoittuneet massaan tasaisesti.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää vaahto  vähän kerrallaan, varovastikäännellen suklaamassan sekaan. Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita varovasti nostellen, jotta taikina säilyttää kuohkeutensa.

Jaa suklaamassa voideltuihin vuokiin , laita kelmu vuokien päälle, ja laita vuoat jääkaappiin. Pidä vuokia jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mutta voit siis paistaa leivokset myös seuraavana päivänä.

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja nosta vuoat suoraan jääkaapista kuumaan uuniin. Paista noin 12 minuuttia uunin keskitasossa. Fondant on silloin valmista kun se irtoaa hieman vuoan reunoista. Kumoa leivos ulos vuoasta heti, sillä kuuma vuoka kypsentää leivoksen nopeasti liian kypsäksi. Fondant on silloin oikean lainen, kun se on sisältä pehmeän valuva.

Tarjoa Fondant vaniljaläätelön ja marjojen kanssa.

Keittiön vinkki: älä siis pelästy jos ensimmäisen munan jälkeen massa menee kokkareiseksi ja rasva erottuu, laita vaan heti sekaan toinen muna ja vatkaa voimakkaasti käsivispilällänoin puolen minuutin ajan. Massa tasoittuu nopeasti. Joku hyvä kokki voisi sanoa että se vaikuttaa makuun ja rakenteeseen ja massaa ei voi käyttää, mutta mielestäni sitä voi käyttää tästä huolimatta ja maussa tai rakenteessa en ole huomannut mitään outoa.

– S

Paistettua vuohenjuustoa, hunajaa ja saksanpähkinöitä

Paistettua vuohenjuustoa, hunajaa ja saksanpähkinöitä

 

Tämä alkupala sopii vaikka cocktailpaloiksi vieraiden tullessa kuohuviinin tai shampanjan kera. Yhtä hyvin se sopii myös lisukkeeksi esimerkiksi grillatulle broilerille ja salaatille, tai jälkiruoaksi.

Meillä nämä syötiin fonduen alkupaloina erilaisten salame-makkaroiden ja Parmankinkun kanssa.

Vuohenjuustotanko
Saksanpähkinöitä
Hunajaa

Leikkaa vuohenjuustosta noin sentin paksuisia viipaleita. Laita siivut kuumalle pinnoitetulle pannulle, ja paista rapeaksi molemmin puolin. Kun juusto on hiukan sulanut voit nostaa ne tarjoilulautaselle, ja asettaa jokaisen siivun päälle saksanpähkinöitä ja lorauttaa päälle vielä hunajaa. Jos tarjoat näitä käsinsyötävinä cocktailpaloina, huomioithan että et laita hunaajaa niin paljon, että sitä valuu juuston yli.

Nämä maistuivat hyvin koko perheelle.

Keittiön vinkki: saat juustoon rapean pinnan kun käännät juustot vasta sitten, kun ne jo sulavat pannulla. Älä myöskään turhaan kääntele juustoja edestakaisin, vaan vain yhden kerran. Näin rapea kuori ei “kuoriudu” pois juustojen päältä. Varovasti paahtamalla saksanpähkinöitä, niistä tulee “makean” paahteisenmakuisia. Juustot voit tarjota myös paahtoleipien päällä salaatinkera.

Viinisuositus:

Jos syöt paistetut vuohenjuustot ja saksanpähkinät sellaisenaan, niin mielestäni yksi viinilaji on ylitse muiden. Nimittäin Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini.
Sauvignon Blanc ja vuohenjuusto ovat kuin luodut toisilleen.

Tälläkertaa meillä kuitenkin oli laseissa hedelmäistä punaviiniä, sillä tarjolla oli lisäksi italialaisia salame-makkaroita, parmankinkkia, grissineitä ja muuta pientä purtavaa.

-S

Ranskalainen unelma, tarte Tatin

Ranskalainen unelma, tarte Tatin

Tarte Tatin
Tämä ranskalainen “unelma” syntyi vahingossa noin sata vuotta sitten.
Versioita siitä kuinka kaikki tapahtui on monia, mutta lopputulos on kaikissa sama. Legenda syntyi. Voilà!
Kun näin tarte Tatinin kuvan Glorian ruoka ja viini lehden kannessa, halusin kokeilla sitä heti.
Reseptin luettuani himo tätä “unelmaa” kohtaan vain kasvoi, joten eräs sunnuntai päätin kokeilla sen tekemistä, mutta hieman muunneltuna versiona.

Viimeistään siinä vaiheessa kun tarjosin tätä S:lle ja lapsille itse valmistamamme vanilja jäätelön kera, karisi myös perheen viimeinenkin epäily. Nimittäin toinen piirakka jonka olin ajatellut säästää seuraavalle päivälle, hävisi parempiin suihin saman tein. 🙂 Napakymppi!

Tässä helppo resepti.

1 (400g) iso lehtitaikinalevy
Täyte:

70g voita
3/4dl ruokosokeria
3 omenaa
1 tölkki tölkkipersikoita

Lisäksi:
maustepippuria jauhettuna
vaniljajäätelöä
Ota lehtitaikina huoneenlämpöön sulamaan. Mittaa voi ja sokeri valurautaiseen paistinpannuun (halk. noin 24cm tai kaksi pienempää pannua), jossa on uuninkestävä kahva. Nosta pannu liedelle ja sulata voi miedolla lämmöllä. Kuori omenat. Paloittele kukin omena 4 lohkoon ja poista kodat.
Nosta pannu liedeltä. Asettele omenalohkot pannuun ympyrän muotoon kupera pinta alaspäin. Jätä tilaa tässä vaiheessa persikoille, jotka laitetaan myöhemmin pannulle. Nosta pannu liedelle ja anna omenoiden hautua keskilämmöllä 20 minuuttia.Lisää tässä vaiheessa persikat, ja siirrä pannu 200-asteiseen uunin keskitasoon ja kypsennä 20 minuuttia.
Kaulitse taikinalevy hieman ohuemmaksi. Leikkaa taikina esimerkiksi lautasta apuna käyttäen hieman paistinpannua suuremmaksi ympyräksi. Nosta taikina pannuun omenoiden ja persikoiden päälle. Jatka kypsentämistä noin 25 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja lehtevä.
Anna tortun vetäytyä 5 minuuttia.Kumoa torttu lautaselle. Rouhi pinnalle hieman maustepippuria.Tarjoa uunituoreena vaniljajäätelön kanssa.
Keittiön vinkki.
Mikäli sinulla ei ole lehtitaikinaa isoina levyinä, voit korvata sen liittämällä kaksi pientä taikinaa yhteen ja kaulitsemalla ne paistinpannun kokoisiksi.

Tällä herkulla kruunaat minkä tahansa illallisen. NAM!

Lähde: Glorian ruoka & viini 6/2010

-R

Täytetyt persikat

Täytetyt persikat

Pesche ripiene al forno


4 hengelle

4 persikkaa
8 amarettikeksiä (kaupasta)
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 rkl sokeria
2 kananmunan keltuaista
voita

Laita uuni lämpeämään 180-asteiseksi. Leikkaa persikat puoliksi ja poista niistä kivet. Älä kuori persikoita. Sekoita murennetut keksit, kaakao, sokeri ja keltuaiset. Täytä persikan kolot seoksella ja laita jokaisen päälle nokare voita. Laita uunivuokaan ja paista  uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Keittiön vinkki: voit korvata tuoreet persikat tölkkipersikoilla mutta muista valuttaa ja kuivata persikat huolellisesti ennen käyttöä. Jos et löydä kaupasta amarettikeksejä, voit tehdä seuraavan muunnoksen. Murenna Digestive keksejä ja laita joukkoon loraus Amarettoa ja sekoita. Voit myös halutessasi jättää voinokareet pois, näin herkusta tulee “hiukan kevyempi”.

Itse teimme säilykeversion ja olivat erittäin mehukkaita joskin aika makea herkku.

Lähde:
Risotto ja pannakotta
Piemonten parhaat maut
Otava 2010

Translate »