Kategoria: Grilliruoka

Kanahampurilainen ja grillivarras

Kanahampurilainen ja grillivarras

Grillausinto nousee aina kun ulkona paistaa aurinko. Tällä kertaa ajattelimme grillata hampurilaisia. Perinteisen jauhelihapihvin sijaan päätimme käyttää broilerin filepihvejä. Grillasimme pihvit ensin kokonaisena ja leikkasimme sitten ne siivuiksi. Kokeilimme myös juuston sijaan Lidlin grillijuustoa. Tällä kertaa käytimme sitä maustamatonta versiota. Hampurilaiseen saa tosin mukavasti makua jos käyttää maustettuja juustoja, esimerkiksi BBG mausteista.8 hampurilaista

400g broilerin fileitä (joko minuuttipihvejä tai tavallisia fileitä)

2dl Turkkilaista jugurttia ja mausteita maun mukaan

Paketti grillijuustoja (Lidl)

8 kpl moniviljasämpylää

Salaattia

Tomaattia

Kurkkua (sekä tuoretta että suolakurkkua)

Sipulia

Ketsuppia, sinappia  ja hampurilaiskastiketta voi laittaa myös tarjolle

Vartaat:

Paprikaa

Kesäkurpitsaa

Sieniä

Maissia

  1. Sekoita jugurtti sekä mausteet keskenään ja laita jääkaappiin vetäytymään. Voit käyttää maustamiseen esimerkiksi pippuria, suolaa, paprikajauhetta (esim. savupaprikaa), persiljaa, oreganoa, currya…
  2. Leikkaa salaatti, tomaatti, kurkku ja sipuli siivuiksi lautaselle, josta jokaisen on helppo ottaa haluamaansa täytettä.
  3. Halkaise grillijuustosiivut keskeltä halki. Voit myös grillata ne paksuina, mutta matalammat siivut toimivat hampurilaisessa oikein hyvin. Juusto leikkaantuu hyvin kylmänä.
  4. Paloittele vartaiden ainekset ja kokoa niistä mieleisiäsi. Esikeitetystä maissista saat veitsellä leikattua kiekkoja. Yhdestä maissista tulee 8 kiekkoa. Minä käytin kaksi maissia, jotta jokaiseen vartaaseen tuli molempiin päihin maissikiekot. Huomasimme grillatessa, että koska maissikiekot jotka leikkasin, olivat paljon isompia kuin leikkaamani kasvikset, oli grillaaminen haastavaa. Maissit saivat väriä heti ja muut kasvikset eivät niin nopeasti. Eli laita maissikiekot joko erilliseen varrastikkuun, tai leikkaa muista kasviksista isoja palasia.
  5. Grillaa vartaat ensin ja laita ne peltivuokaan folion alle, näin ne pysyvät lämpimänä.
  6. Grillaa sitten broilerifileet ja juustot. Samalla voit paahtaa myös halkaistut sämpylät grillissä. Varo kuitenkin polttamasta niitä. Voit myös käyttää sämpylöiden paahtamiseen leivänpaahdinta tai paistinpannua. Tee sämpylät aivan viimeiseksi kun broilerinfileet lepäävät.
  7. Kun broileri on grillattu, anna levätä minuutti pari, ennenkuin leikkaat ne annos siivuiksi.
  8. Kutsu vieraasi täyttämään omat hampurilaisensa, näin jokainen saa haluamaansa sisukset siihen.
  9. Nauti hampurilainen grillatun kasvisvartaan kanssa, hyvä vaihtoehto perinteisille ranskalaisille perunoille.

Keittiön vinkki: Hampurilaisesta saa helposti kasvisversion kun käyttää vaikka pelkkää grillijuustoa. Älä leikkaa tällöin juustoa ohuemmaksi, vaan grillaa juusto paksuna. Voit myös grillata tofujuustoa pihvin sijaan.

 

Täytetyt herkkusienet

Täytetyt herkkusienet

Kesän ehdoton herkku on mielestäni myös nämä sienet. Käytän yleensä koskenlaskija juustoa täytteessä, mutta sienet voi täyttää melkeimpä millä vaan. Olenpa jopa miettinyt että kokeilisin kylmäsavulohta, tomaattia tai hedelmiä.

1 rasiallinen isoja/keskikokoisia tuoreita herkkusieniä (voi tehdä myös siitakesienistä)
I paketti pekonia (kotimaista)
1 paketti koskenlaskija pippuri- tai paprikajuustoa

1. Katkaise sienistä pois jalat
2. Täytä sieni valitsemallasi juustolla
3. Kiedo pekonisiivu sienen ympäri, et tarvirtse tikkua kiinnitykseen mutta jos haluat voit laittaa myös toisen pekonin ristikkäin täytteen yli. Näin sientä voi helpommin käännellä grillissä.
4. Grillaa sienet keskilämmöllä grillissä tai uunissa 200 astetta n.15minuuttia

Tämä käy ihan ateriana itsekin vaikka salaatin kanssa, mutta on myös erinomainen lisuke. Maistuu myös kylmänä seuraavana päivänä. Vot myös käyttää vaikka Parman kinkkua pekonin tilalla.

Keittiön vinkki: katkastut jalat kannattaa säästää ja tehdä niistä kastike tai keitto. Herkkusieni ei ole pilalla, kun se alkaa hiukan mustua. Sienen aromit tulevat paremmin esille hiukan tummuneessa sienessä, kuin ihan täysin valkoisessa sienessä.

Siideribroileri grillissä

Siideribroileri grillissä

Ajattelin kokeilla sitä yhtä ohjetta, joka pyöri netissä jokin aika sitten. Muistin vain että siinä laitetaan broileri juomatölkin päälle ja grilliin. Tällaisen version sitten kehitin  ja tuli parasta broileria ikinä. Olkaa hyvä, “känninen kana” resepti kaikille herkkusuille.

1 kokonainen raaka broileri
1tlk siideriä, minulla oli iso tölkki päärynäsiideriä mutta pieni tölkkikin riittää.
2 puolikasta säilykepersikkaa
Uunivuoka, paistinarua ja foliota

1. Päällystä avattu siideritölkki foliolla ja puhkaise aukon kohdalle reikä. Jos ostat ison tölkin voit huoletta juoda itse siitä ainakin puolet ensin. Työnnä tölkki syvälle bsoilerin sisään niin että reikäpuoli on broiskun sisällä. Siideri mehustuttaa broileria kypsytyksen aikana.

2. Sido ensin broilerin koivet ja sitten siivet kiinni toisiinsa niin, että ne ovat napakasti kiinni tölkin ympärillä ja vartalossa. Näin ne eivät harota sinne tänne paiston aikana ja pysyvät samalla mehukkaana.

3. Laita pääaukosta sisään persikan puolikkaat antamaan makua. Nämä voi myös syödä lisukkeena broilerin kanssa. Voit laittaa sisään niin paljon kuin mahtuu ja täyttämiseen käy vaihtoehtoisesti myös vaikka tomaatit tai paprikat.

4. Laita koko komeus foliolla vuorattuun uunivuokaan seisomaan. Laita vuoka grilliin tai vaihtoehtoisesti uuniin joka on noin 200 astetta. Grillin lämpötila saattaa vaihdella 200-300 asteen välillä koska kupua joutuu välillä aukomaan ja katsomaan tilannetta. Valele broiskua vuokaan kertyvällä paistoliemellä pari kolme kertaa paiston aikana. Grillissä tehtynä aikaa meni noin tunti. Kokeile kypsyyttä työntämällä cocktailtikku broilerin rintalihakseen, jos ulos tuleva neste on kirkasta, on broileri kypsä.

5. Nauti vaikka grillattujen kasvisten tai salaatin kanssa.

Grillattu possun kassler pihvi

Grillattu possun kassler pihvi

Grillit on kuumana jo ympäri suomea, joten tässä yksi edullinen ja maukas vaihtoehto niille jotka pitävät possun lihasta. Kaupassa on usein valmiiksi leikattuja ja marinoituja erilaisia possun pihvejä. Suosittelen kuitenkin ostamaan esimerkiksi possun Kassler lihan isompana palana ja ilman marinadia.
Helppo marinadi syntyy kotona Chilikastikkeesta (HP tai Felix) ja mausteista.
Ainekset 4 pihvin marinoimiseen:
Possun kassler palana
1,5dl Chilikastiketta
2-3 kynttä valkosipulia
1rkl hunajaa
0,5dl öljyä
1rkl sinappia
1rkl soijakastiketta
tuoretta rosmariinia tai salviaa
Suolaa ja pippuria myllystä
1. Leikkaa lihata tarvitsemasi määrä noin 1,5cm paksuisia pihvejä.
2. Kuori ja pilko valkosipuli.
3. Sekoita marinadin ainekset kulhossa keskenään ja maista ja tarkista maku. lisää lihat seokseen hyvin pyöritelle että marinadia menee jokaiseen pihviin. Anna marinoitua ainakin noin 1h.
4. Grillaa pihvit kypsäksi medium lämmöllä, jottei pinta pala ja liha jää raa-aksi.
Nauti erilaisten lisukkeiden kanssa kuten maissi, pavut, salaatti, grillatut tomaatit.

Keittiön vinkki: Voit tehdä marinadia kerralla vähän enemmänkin ja käyttää sitä grillatessasi grillimarinadina. Huomiou kuitenkin että älä sivele sillä ihan jokaista grillattavaa tuotetta,  muuten kaikki masituu samalle (hyvälle kuitenkin).
Gourmet pikaruokaa Karitsahampurilainen

Gourmet pikaruokaa Karitsahampurilainen

Viime kevään Pernod Ricardin järjestämä, Oiva Pari -kilpailu saa jatkoa. Nyt aiheena on yhdistää eri viinejä gourmet – pikaruokaan.

Ensimmäisenä viininä toimii Campo Viejo reserva 2008, Riojasta, Espanjasta. Heti viinin julkistamisesta lähtien meille oli selvää, että viini yhdistetään lampaan tai karitsan lihaan. Keskitäyteläinen, ryhdikkään hapokas viini, jossa on napakat, mutta samalla pyöreät ja pehmeät tanniinit, toimii loistavasti grillatun, mediumiksi jätetyn karitsan lihan kanssa. Paahteisen viinin, kuivatun hedelmän, sekä makean mausteiset aromit, suorastaan laulavat suussa tämän annoksen kanssa.

Pikaruuan kuningas, hampurilainen, saa nyt totaalisesti uuden muodon. Kilpailun henkeen kuuluu virittää pikaruuasta gourmet versio. Gourmet pikaruoka ei saa pöhöttää, vaan jättää syöjälleen sellaisen fiiliksen että “nam, tuota voisin syödä lisää”. Mielestämme gourmet ruokaan kuuluu myös sesongin tuoreet raaka-aineet, ja juuri nyt on suomalaisen karitsan ja juuresten aika.

Tässä hampurilaisessa, hapokkuutta rakenteeseen tulee punaviini “siirapista”, tomaatista, ja tsatsikista. Raikasta rapeutta salaatista, sekä rapeutta ja samalla suolaista karvautta paistetusta vuohenjuustosta. Makeutta punajuuresta, sekä punaviini “siirapista”. Valkosipuli-yrttinen, murea grillattu karitsan liha tuo mukanaan sen pehmeän lihaisan “täyteläisyyden”, jonka aioli sitoo yhteen muiden ainesten kanssa. Rapeat ja makeat bataattitikut ovat piste iin päälle. Täydellistä!

Tämän reseptin valmisteluun menee hetki, mutta lopputulos on taivaallinen. Tällä reseptillä hurmaat rakkaasi tai yllätät illanistujaisissa kaikki ystäväsi. Voit vaikka tehdä punajuuren ja kastikkeet aikaisemmin maustumaan, valmistella bataatit ja näin ennen ruokailua jää vain lihan paistaminen ja hampurilaisen kokoaminen.

Ainesosat 6 hampurilaisen valmistamista varten

Liha ja sen marinadi
2 Karitsan paahtopaistia
2 valkosipulin kynttä
1dl Oliiviöljyä
1/2 Sitruunan mehu
11/2rkl hunajaa
Loraus balsamicoa
Rosmariinia
Timjamia
Suolaa
Pippuria

Lihan valmistus
1. Poista tarvittaessa kalvot paistin pinnalta
2. Marinoi lihaa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Sekoita marinadin ainekset ja laita liha kulhoon marinadin kanssa. Laita jääkaappiin
3. Ota liha huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
4. Kuumenna grilli ja grillaa liha. Valuva öljy antaa palaessaan hyvää aromia lihalle. Varo kuitenkin ettei liekit polta lihan pintaa. Voit myös paistaa lihan parilapannulla. Muista jättää liha medium kypsyiseksi. Lihaa voi kokeilla sormella kun on paistanut hetken molemmilta puolilta. Medium liha on hiukan pehmeää ja liian kypsä liha taas kovaa ja “jäykkää”. Myös lihasnesteen pinnalle tuleminen kertoo lihan olevan valmis.
5. Laita liha leikkuulaudalle löyhän folion alle vetäytymään noin 10-15 minuutiksi, jotta lihasnesteet eivät karkaa lihasta ulos
6. Siivuta lihasta hennon ohiuta, tasapaksuja siivuja.

Valkosipuli aioli
1 dl majoneesia. Voit tehdä joko itse tai ostaa valmiin. Jos ostat valmiin, älä osta kevyt versiota ja mielummin luomua.
1kpl valkosipulin kynsi
Suolaa
Pippuria

Aiolin valmistus
1. Ota majoneesia astiaan (tai valmista munista ja öljystä oma)
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Yhdistä valkosipuli, suola pippuri majoneesiin
4. Laita maustumaan jääkaappiin

Tsatsiki
2 dl turkkilaista jugurttia
1 kpl valkosipulin kynsi
1dl raastettua kurkkua
Suolaa
Pippuria

Tsatsikin valmistus
1. Valuta jugurtista kahvisuodatinta ja suodatinpussia apuna käyttäen ylimääräinen neste pois
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Pese kurkku hyvin ja raasta kuorineen lautaselle
4. Purista kurkusta liika neste pois ja lisää valutettuun jugurttiin. HUOM! voit käyttää kurkkumehun vaikka aamu smoothieen
5. Lisää valkosipuli, pippuri ja suola
6. Laita maustumaan jääkaappiin

Punajuuri
Raaka punajuuri
Vettä
Suolaa

Punajuuren valmistus
1. Pese punajuuri erittäin huolellisesti
2. Älä poista kantaa tai naattia (jos sellainen on), näin vitamiinit ja väri pysyvät paremmin juureksen sisällä
3. Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa noin 1 tl litraa kohden
4. Keitä punajuuri vedessä niin että se peittyy veteen kokonaan
5. Punajuuri kypsyy aika kauan, ainakin puoli tuntia, joten kokeile haarukalla välillä kunnes se on kypsä.
6. Kaada kuuma vesi pois kattilasta ja lisää jääkylmää vettä. Upota kätesi viilentyneeseen veteen ja kuori kädellä punajuuri veden alla. Kuori lähtee irti todella helposti
7. Kuorittuasi, ota pois vedestä ja anna hiukan jäähtyä. Leikkaa sitten noin 0,5 cm paksuiset siivut punajuuresta

Vuohenjuusto
Tanko vuohen juustoa ( Soignon on paras)
Voita

Vuohenjuuston valmistus
1. Leikkaa vuohenjuusto tangosta noin 1 cm paksuisia siivuja
2. laita pieni nokare voita jokaisen palan päälle
3. Kuumenna pannu kuumaksi ja laita siivut pannulle voipuoli alaspäin
4. Paista juustoja kunnes ne alkavat hiukan sulaa, varo polttamasta
5. Käännä juustot litteän lastan kanssa ja paista vielä toiaseltakin puolelta. Ei haittaa jos juusto sulaa ja levähtää pannulle, sen voi lämpimänä leikata veitsellä sopiviksi paloiksi

Punaviini “siirappi”
2 dl Campo Viejo punaviiniä
4rkl tummaa balsamikoa
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 kuivattu pieni chili (ei välttämätön)
2rkl sokeria
Tuoretta timjamia

Punaviini siirapin valmistus
1. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi
2. Kuullota kattilassa chilin kanssa
3. Lisää punaviini ja balsamico
4. Kiehauta ja sekoita sokeri joukkoon.
5. Lisää timjami
6. Anna kiehua hymyillen kasaan ja välillä sekoittaen, kunnes nestettä on enää noin puoli desiä jäljellä.
7. Siivilöi neste, ja anna jäähtyä.
8. Mikäli sinulla on kiire tai muuten vaan laiskottaa, käytä valmista balsamico-siirappia.

Bataatti lohkot
1 iso bataatti
n. 0,5-1 ltr öljyä paistamiseen
Suolaa

Bataatti lohkojen valmistus
1. Pese bataatti erittäin hyvin ja leikkaa niistä ohuita tikkuja/lohkoja
2. Kuumenna öljy esimerkiksi wokki pannussa kuumaksi ja laita reikäkauhalla bataatit sinne
3. Anna paistua hetki ja nosta ne talouspaperin päälle kuivumaan
4. Juuri ennen ruokailua laita bataatit takaisin kuumaan rasvaan ja anna paistua kullan ruskeiksi
5. Suolaa bataatit ja käytä myös hiukan sormisuolaa joka antaa mukavaa suutuntumaa bataateille. Bataatit ovat hiukan erilaisia rakenteeltaan kuin peruna ja saattavat jäädä helposti “löysäksi”, joten paista kunnolla, mutta älä kuumenna rasvaa liikaa jotta ne eivät pala

Hampurilaisen kasaaminen
1.Pese huolellisesti 2 tomaattia ja nippu makeaa frisee salaattia (tai amerikan salaattia). Siivuta tomaatti lautaselle ja tee salaatista sen kokoista jotta se mahtuu hyvin hampurilaisen sisälle. Suosittelen salaatin repimistä leikkaamisen sijaan.
2. Laita kaikki ainekset lautasille ja kulhoihin käden ulottuville
3. Paahda hieman pannulla haluamasi näköisiä sämpylöitä, varo polttamasta. Voit käyttää myös uunia jos määrä on iso. Jos määrä on iso muista myös kasaamisessa laittaa kaikki pohjat vierekkäin ja kaikki kannet vierekkäin pöydälle esimerkiksi leikkuulautojen päälle. Kasaa kaikki hampurilaiset kerros kerrallaan, sarjatyönä. Näin saat tasalaatuista ja samaan aikaan valmistuvaa syötävää.
4. Sipaise Aiolia pohjan päälle, sitten muutama siivu lihaa, punajuurisiivu(t), vuohenjuusto, punaviinisiirappi, tomaatti siivu(t), salaatti, Tzatsiki ja päälle kansi
5. Voit halutessasi pistää koktailtikun hampurilaisen läpi, mutta muista kertoa tikun olemassaolosta syöjille

Meidän perheessä Tsatsikin käyttö jakoi mielipiteitä. Teimme ensin hampurilaiset kokonaan ilman Tsatsikia hiukan Välimerelliseen tyyliin (kuvassa oikealla) ja sitten toiseen kierrokseen lisäsimme Tsatsikia kreikkalaiseen tyyliin (pääkuva).
Osa perheestämme piti ensimmäisistä versioista ja osa toisista.

Grillattu flank steak, hedelmäinen salsa ja 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon

Grillattu flank steak, hedelmäinen salsa ja 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon

 

 

Pernod Ricard Finlandin järjestämä viinin ja ruoan yhdistämisen kilpailu jatkuu…
Toisen osakilpailun viininä toimii saman chileläisen viinitalon Viña San Pedron 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2011.

Nuorehkon viinin aromimaailmassa mennään vielä reilusti “kypsä” hedelmä edellä. Viinistä on helppo löytää Cabernet Sauvignonille ominaisia mustaherukan aromeja niin tuoksussa kuin maussakin, lisäksi tuoksusta löytyy paahteisuutta ja mausteisuutta.

Melko tasapainoisen, täyteläisen viinin mausta löytyy tuoksun lisäksi kypsien punaisten marjojen aromeja,  paahteisuutta, ja jopa savuisuutta. Runsaat tanniinit suorastaan vaativat grillattua, reilusti punaiseksi jätettyä lihaa seurakseen.

Viini on mielestämme hyvinkin juotavissa nyt, mutta jos tätä laadukkaasti valmistettua viiniä malttaa kellaroida muutaman vuoden, niin viini kehittyy varmasti suotuisasti. 🙂

Viinin kypsä hedelmäisyys, paahteisuus/savuisuus, sekä runsaat tanniinit olivat ne seikat joihin kiinnitimme huomiotoa viinille sopivaa ruokaa valitessamme.

Oiva Pariksi päätimme tehdä näitä sormin syötäviä, salaatin lehdillä olevia, grillattuja, salsatäytteisiä flank steak rullia.

Grillattavaksi lihaksi valitsimme Flank steakin.
Flank steak on naudan vatsasta melko pitkäksi leikattu litteä lihan pala, jota kutsutaan Suomessa myös nimellä kuve. Flank steak on erittäin suosittua muun muassa Yhdysvalloissa, ja se sopii grillaukseen erinomaisesti. Me olemme flank steakiin tutustuneet ja grillanneet ensimmäisen kerran Ruotsissa, jossa se on huomattavasti suositumpaa  kuin täällä Suomessa.

Flank Steak on melko suuri syistä lihaa, joten sitä usein suositellaan yön yli marinoitavaksi. Marinoinnin tarkoitus on maustamisen lisäksi mureuttaa lihaa.

Me halusimme kuitenkin säilyttää lihan oman maun mahdollisimman autenttisena, ja mielestämme hyvin “riiputettu” flank steak on vallan mureaa lihaa, joten hieroimme juuri ennen grillausta lihan pintaan ainoastaan suolaa ja mustapippuria.

Hedelmäinen salsa, johon chili antaa pienen terävyyden, tuo annokseen aavistuksen hapokkuutta ja raikkautta.


Ainekset:

Liha:
1,5kg Flank steak

Ota liha hyvissä ajoin kylmästä huoneen lämpöön, jotta se ehtii
lämmetä ennen grillausta.
Poista lihasta mahdolliset kalvot, jätä mahdollinen rasva, koska se sulaa grillatessa ja antaa makua lihalle. Valitettavasti meidän flank steak oli valmiiksi putsattu niin, ettei siinä juuri ollut rasvaa jäljellä.

Hiero lihan pintaan ympäriinsä suolaa ja mustapippuri.
Grillaa lihaa hiilloksella noin 3minuuttia per puoli, tarkka aika riippuu lihan paksuudesta.
Vetäytä lihaa noin 15-20 minuuttia leikkuulaudalla folion alla.
Leikkaa lihasta poikkisyin ohuita siivuja.




Hedelmäinen salsa:
1/2 sipuli
10kpl siemenettömiä viinirypäleitä
1/2 – 1kpl mieto/keski vahva Chili
1/2 vihreä paprika
1/2 punainen paprika
2kpl tomaattia
2dl pakaste maissia
100g tuoretta ananasta
1/2dl punaista balsamicoa
3rkl sitruunan mehua
1kpl avocadoa
Suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiliaa

Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi.
Leikkaa kaikki hedelmät ja kasvikset noin 5mm kuutioiksi.
Poista tomaateista siemenet ja kalttaa tomaatit, joko kuumassa vedessä tai kylmänä veitsellä leikaten.
Kuullota ensiksi sipulia, paprikaa ja chiliä tilkassa öljyä. Lisää kattilaan loput aineet lukuunottamatta avocadoa. Lisää balsamico ja sitruunan mehu ja kiehauta.
Lisää avocado, mausta ja tarkista maku. Salsan ei ole tarkoitus olla tulinen, mutta chili saa tuoda siihen pientä terävyyttä ja pippuri mausteisuutta.
Siivilöi liika neste pois salsasta. Lopun nesteen voit vielä käytttää
myöhemmin rullien päälle “kastikkeena”.

Lusikoi salsaa lihasiivun päälle, kääri liha vinottain rullalle ja nosta
salaatin lehden päälle.

Koristele annos persilia silpulla, sormisuolalla, sekä mustapippurilla.



Savustettua ankanrintaa marjakastike sekä parsarisottoa

Savustettua ankanrintaa marjakastike sekä parsarisottoa

Osallistuimme Pernod Ricardin järjestämään Oiva Pari – kilpailuun, jossa tehtävänä on kehittää sopiva makuyhdistelmä annetuille viineille. Muutama viikko sitten ennen varsinaista kilpailua, tutustuimme tuleviin kilpailu-viineihin virtuaalisessa viini-tastingissa, jossa maistelimme kaikki tulevat kilpailuviinit.

Ensimmäisen vaiheen viiniteema on Castillo de Molinan viinit. Pinot Noir, joka voitti muun muassa oman sarjansa vuoden viinit kilpailussa tänä vuonna, sekä Sauvignon Blanc, joka myös sai kunniamaininnan sarjassaan.

Meillä meinasi kisan ensimmäinen vaihe jäädä reissujen takia kokonaan ohi, mutta saimme kun saimmekin juuri viimetippaan serkkujen luona annokset viritettyä.

On muuten virkistävää ja melkoisen haastavaa kokata täysin tuntemattomassa keittiössä, sekä savustaa pallogrillissä, josta kokemukset ovat ainoastaan grillaamisen puolelta.

Pinot Noir viinille päätimme tehdä savustettua ankanrintaa, mansikka-vadelma-punaherukka-timjami-basilicakastikkeella. Tarjottuna sellaisenaan, sekä grillatun perunan, ja maalaisleivän kera.

Tammitetun viinin paahteisuus, tukee hienosti ankanrinnan savunaromeja, viinin hapokkuus leikkaa mukavasti lihan rapeaksi grillaantunutta rasvaa. Punaisista marjoista ja yrteistä keitetty hapokas kastike toimii niin ikään lihan rasvojen leikkaajana, samalla pyöristäen viinin hapokkuutta, tekemättä siitä kuitenkaan latteaa.

Yksi kevään varmimmista merkeistä on parsa, ja täällä Etelä-Ruotsissa niitä on myynnissä edullisesti joka myymälässä, joten parsa-vuohenjuustorisotto valikoitui Sauvignon Blanc viinin kumppaniksi.

Risoton voit laittaa tarjoille puutarha-bileissä vaikka lusikoihin, näin se on helposti syötävissä.

Savustettu ankanrinta ja marja-yrttikastike.

2kpl ankanrintaa
suolaa, ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Huuhtele ja kuivaa ankanrinnat. Leikkaa ristiviillot ankanrintojen rasvaan, varo kuitenkin leikkaamasta lihaan asti.

Hiero suola ja pippuri hyvin ankanrintojen molemmin puolin.

Mikäli sinulla ei ole savustuslastuja, voit tehdä kuten me. Liota puu-klapia pari tuntia vesiämpärissä ennen savustusta.

Valmistele grilli. Tee kunnon hiillos. Kun hiillos on valmis siirrä kuumat hiilet grillin molemmille sivuille, ja toiseen päätyyn.
Laita hiilten väliin vesiastia, hiilten päälle liotettu puuklapi.
Tee foliosta “vuoka” johon laitat molemmat ankanrintafileet rasvapuoli alaspäin. Aseta “vuoka” grillin keskiosaan vesiastian yläpuolelle.
Laita grillin kansi kiinni, ja katso, että ylä venttiili on kiinni, ja ala ilmanvaihto on melko pienellä.
Lämpötilan olisi hyvä olla noin 100 – 130 astetta.
Savusta ankkaa noin kymmenen minuuttia, käännä ankanfileet ja jatka savustamista vielä muutaman minuutin ajan.
Kun ankat ovat savustuneet, nosta ne rasvapuoli alaspäin grilliritilälle hiilien päälle, ota fileille grillissä väri.
Kääri fileet folioon, ja anna niiden vetäytyä hetki.
Leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi ja tarjoa marja-yrttikastikkeen, tuoreen timjamin, grillatun leivän sekä grillatun perunan kera.

Marja-yrttikastike

2dl pakastemarjoja (mansikoita, vadelmia ja punaviinimarjoja)
4rkl tummaa balsamicoa
0,5dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja basilicaa
mustapippuria ja hiukan suolaa

Laita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes seos on himan tiivistynyt. Riko marjojen koostumus haarukalla tai vispilällä.

Grillatut perunat

2kpl kiinteitä suuria perunoita

Leikkaa perunat noin yhden sentin paksuisiksi, levitä grilliritilälle ja grillaa molemmilta puolilta rapeiksi. Lisää suolaa.

Paahda maalaisleipä, sekä valmista koristeeksi peruna- shipsit paistamalla ohuita peruna siivuja öljyssä.

Leikkaa Ankanrinta ohuiksi viipaleiksi, aseta ne vadille, kaada kuuma kastike päälle, ja koristele tuoreella timjamilla sekä basilicalla. Timjami toimii tässä erinomaisesti savunmakuisen ankan ja marjahillokkeen yhdistäjänä.

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.

Grillattu Härän chuleton ja Fallinsalaatti

Grillattu Härän chuleton ja Fallinsalaatti

Tällaisena harmaana helmikuun päivänä, muistelee mielellään aurinkoisia grillihetkiä. Niitä meillä tuli viimeksi koettua vuodenvaihteen Espanjan matkallamme, jolta tämänkin jutun kuvat ovat.
Nyt kun lumet on jo sulanut lähes koko Etelä – Suomesta ja kevät ja kesä tulee kovaa vauhtia, alkaa “grillikuume” taas nousemaan. Toiset kiillottavat parasta-aikaa kesäautojaan kuntoon, minä puolestani alan virittelemään kaasu-, ja hiiligrillejäni talviteloiltaan käyttökuntoon.
Tosin pienempi kaasugrilleistänihän minulla on ympärivuotisessa käytössä, mutta sillä grillaaminen ei ole lähellekkään sama asia kuin hiilillä grillaaminen. Maku, fiilis, kaikki ihan erilaista. Tuota hiilillä grillaamista harrastankin talvella välillä takassa grillaten, koska muuten koko talven yli odottaminen olisi aivan liian pitkä aika.
Meidän perheen grillauksen juuret juontavat Argentiinaan, aikaan jolloin isäni asui lapsena Bueno Airesissa vanhempiensa ja siskonsa kanssa.
Palatessaan takaisin Suomeen, toivat isovanhempani mukanaan tuon grillaus,- ja grillijuhlakulttuurin.
Siitä lähtien on meidän suvunhaarassa ja perheessä suhtauduttu intohimoisesti grillaamiseen, ja tapaan kuinka grillataan. Yksinkertaisesti, grillattavan raaka-aineen omaa makua kunnioittaen, ja tietysti hiilillä grillaten.
Vaikka minulla on parikin erilaista Weberin- kaasugrilliä ja niitä myös ahkerasti erilaisissa ruoanvalmistuksissa käytän, pidän kuitenkin hiilillä grillaamista ainoana “oikeana” grillaamisena (isäni ja isoisäni eivät edes grillaa muuten kuin hiilillä). 🙂
No nyt näihin härän chuleton pihveihin, jotka ovat siis härän luullisiakyljyksiä. Nämä kaksi järkälettä painoivat 1,4kg kappale, ja näistä söi hyvin kuusi henkeä.
Ota pihvit ajoissa huoneen lämpöön, jotta ne eivät ole kylmiä aloittaessasi grillaamisen, ettei lihasnesteet valu grilliin.                 Hiero merisuolaa ja rouhittua mustapippuria pihvien molemmille puolille.
Valmista reilun kokoinen hiillos.

 

Aloita pihvien grillaaminen niin, että ritilä on mahdollisimman lähellä hiillosta.
Ota nopeasti kunnon väri pihvien molemmille puolille. Tässä ei haittaa vaikka pihveistä putoavan rasvan aiheuttamat liekit hieman nuolevatkin pihvien pintaa.
Tässä vaiheessa viimeistään pitää marinoida myös kokkia. Huikka hyvää viiniä pitää aistit terävinä, ja grillaus sujuu ongelmitta.     Kokin kevyt marinointi on kyllä hyvä aloittaa jo heti grillauksen valmistelun aikana, ettei kokki pääse kuivumaan. Varo kuitenkin marinoimasta liikaa, koska liika marinionti pilaa loppunautinnon.
Kun olet saanut värin pintaan nosta ritilä korkeimmalle tasolle hilloksesta, jotta pinnat eivät pala. Tarvittaessa voit nostaa pihvit jopa sivuun suoraan hiilloksen päältä ja jatkaa grillaamista niin sanotulla epäsuoralla lämmöllä. Tärkeintä on että pihvit ovat kuitenkin riittävän kuumassa kypsyäkseen. Nyt pihvejä tulee kääntää aika ajoin muutaman kerran, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Näin paksujen pihvien paistaminen ottaa hieman aikaa, eivätkä mene ihan yhdellä käännöllä.
Huom! Pihvien on tarkoitus jäädä medium miinuksiksi. Kun olet grillannut muista vetäyttää pihvejä leikkuulaudalla folion alla hetki, jotta lämpötasaantuu pihvin sisällä, näin lihasnesteet pysyvät leikatessa lihan sisällä ja tulos on murea.                                         Leikkaa liha irti luusta ja leikkaa sitten liha ohuiksi siivuiksi.
Tarjoa Fallinsalaatin ja grillatun patongin kanssa!
Fallinsalaatti on myös peruja noilta Argentiinan ajoilta. Siihen tulee yksi kerä amerikansalaattia eli jäävuorisalaattia, muutama iso tomaatti, iso salaattisipuli (makea), ja yhden sitruunan mehu sekä rypsiöljyä ja merisuolaa.
Pese ja revi kulhoon jäävuorisalaatti, leikkaa tomaatit lohkoiksi salaatin päälle. Lisää ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli tomaattien päälle. Purista sitruunan mehu tasaisesti salaatin päälle ja sitten valuta öljy samalla tavalla. Ripottele lopuksi reilusti merisuolaa.
Sekoita hyvin ja nauti grilliherkkujen kanssa. Salaatin tulee olla kirpeä!!! Salaatin hapot leikkaavat mukavasti lihan rasvaisuutta. Tämä salaatti toimii erinomaisesti myös grillattujen T-luupihvien ja entrecoten seuraan, ja miksei muidenkin grilliherkkujen.
Viinivinkki: Tämän annoksen kanssa sopii mikä tahansa keskitäyteläinen – täyteläinen punaviini, jossa on reilusti, mutta tasapainoisesti tanniineja ja hapokkuutta.
Tällä kertaa me nautimme kuvassakin olevan Espanjan Riojan alueelta olevan Monte Real reservan, sekä Ribera del Dueron alueelta tulleen hieman tuhdimman punaviinin, jonka nimeä en nyt enää valitettavasti muista. Sen kuitenkin muistan, että molemmat viini sopivat annoksen kanssa oikein buenosti.

 

 

 

 

 

Grillattuja ja marinoituja artisokan sydämiä, herkkusieniä ja kesäkurpitsaa

Grillattuja ja marinoituja artisokan sydämiä, herkkusieniä ja kesäkurpitsaa

Tyttäremme rippijuhlissa tarjosimme välimerihenkisen buffet- pöydän, jonka yhtenä osana olivat grillatut ja marinoidut kasvikset. Näitähän löytyy myös valmiina kaupasta, mutta valmistamalla itse, saat niistä huomattavasti maukkaampia ja selvästi edullisemmin. Näiden ohjeiden ainesosien määrät ovat viitteelliset, koska määräthän riippuvat täysin siitä kuinka monelle henkilölle näitä tekee.

Grillatut valkosipulimarinoidut herkkusienet:

2,5Kg Tuoreita herkkusieniä
1 nippu ruoretta (lehti)persiliaa
1/2 – 1 valkosipuli maun mukaan
Extra Virgin oliiviöljyä, suolaa
Loraus valkoviinietikkaa

1. Leikkaa herkkusienet neljään osaan (mikäli jumbo herkkusieniä niin leikkaa 8 osaan).
2. Grillaa herkkusieniä oliiviöljyssä parilalla, rouhaise suolaa päälle.
3. Silppua persilia
4. murskaa ja pilko valkosipulinkynnet hyvin pieneksi veitsellä.
5. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, tarkista maku,
peitä kannella ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi
tai yön yli maustumaan.
Ota hetkeä ennen tarjoamista huoneen lämpöön.

Grillatut chili valkosipulimarinoidut artisokat:

3Kg artisokan sydämiä vedessä
1- 2 punaisia chilejä, riippuen vahvuudesta
1/2 valkosipuli
tuoretta timjamia (lehdet)
Suolaa
Extra Virgin oliivi- tai auringonkukkaöljyä

1. Leikkaa artisokan sydämet neljään osaan lohkoiksi, ja grillaa ne parilalla öljyssä, rouhaise suolaa päälle.
2. murskaa ja pilko valkosipulin kynnet pieneksi veitsellä.
3. Pilko chilit pieneksi
4. Revi timjamin oksista lehdet.
5. Sekoita kaikki aineet kulhossa, tarkista maku, peitä
kannella ja laiata jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai
yön yli maustumaan.
Ota hetkeä ennen tarjoilua huoneen lämpöön.

Grillatut ja marinoidut kesäkurpitsat:

3Kg kesäkurpitsaa
2kpl valkosipulin kynsi
1 nippu persiliaa ja/tai tuoreen timjamin muutaman oksan lehdet.
Extra virgin Oliiviöljyä ja suolaa
Loraus valkoviinietikkaa

1. Viipaloi pitkittäin kesäkurpitsat noin 5mm paksuiksi viipaleiksi, levitä ne esim. pöydälle talouspaperin päälle. Ripottele suolaa kesäkurpitsojen päälle ja anna niiden “itkeä” noin tunnin verran.
2. Kuivaa kesäkurpitsat talouspaperilla. Mikäli kesäkurpitsat ovat nyt liian suolaisia, voit huuhtaista ne
vedellä, kuivaa sitten ne uudelleen.
3. Grillaa kesäkurpitsat parilalla.
4. silppua persilia ja/tai revi timjamin lehdet.
5. Paina veitsen lappeella kaksi valkosipulia “rikki”.
6. Sekoita kaikki aineet kulhossa, tarkista maku, peitä kannella, ja laita muutamaksi, mielellään yön yli maustumaan. Ota hetkeä ennen tarjoilua huoneen lämpöön.

Barbecue kassler / ylikypsäksi savustettu porsaan niska

Barbecue kassler / ylikypsäksi savustettu porsaan niska

Kesän aikana on olen tutkinut = lukenut ja kokeillut erilaisia “jenkkiläisiä” BBQ reseptejä sekä porsaan ribsien että kasslerin valmistukseen. Tässä yksi versio ylikypsäksi savustetusta porsaan kasslerista, jonka makumaailman vein kuitenkin lähemmäksi välimerta, koska tämä liha oli osa tyttäremme rippijuhlien välimeren henkistä buffet-pöytää. Josta erikseen sitten myöhemmin.

Kun possua grillataan tai savustetaan “Ameriikan” tyyliin, niin se ei todellakaan ole hätäisen henkilön hommaa. Mutta kärsivällisyys palkitaan. Tämän kasslerin valmistukseen meni yhteensä noin yhdeksän tuntia. Ja lopputulos oli erittäin herkullinen, eivätkä vieraatkaan kehdanneet haukkua. 🙂

Koska minulla ei satu erillistä savustinta olemaan, niin valjastin suuremman kaasugrillini savustimeksi. Tällaisen grilliin laitettavan “savulaatikon” löydät esimerkiksi Weberin valikoimasta. Tosin voit tehdä sellaisen itsekin, foliovuoasta jonka päälle teet foliosta kannen johon tökit veitsen kärjellä reikiä. Laita ensiksi hickory- ja omenapuulastuja “savulaatikkoon” likoamaan veteen noin tunniksi. Valuta sitten vedet pois ja laita kansi päälle. Aseta savulaatikko polttimoiden yläpuolelle, grilliritilöiden alle.

Liha:

Valmista kuivamarinadi = rub. Itse käytin seuraavia aineita yhteen noin parin kilon könttiin.
2rkl valkosipulirouhetta
2rkl sipulirouhetta
2rkl timjamia (kuivattua)
2rkl rosmariinia (kuivattua)
1rkl salviaa (kuivattua)
2rkl sinapin siemeniä
2rkl rouhittua mustapippuria
2rkl paprika rouhetta
1/2tl savupaprika jauhetta
2rkl suola

1. Sekoita kuivamarinadiaineet keskenään.
2. Puhdista ja kuivaa hyvänlaatuinen porsaan kassler.
3. Levitä lihan päälle kevyesti Dijon sinappia, jonka jälkeen hiero kuivamarinadi lihan pinnalle. Kääri liha folioon ja anna maustua noin tunnin verran.
4. Ota liha pois foliosta ja aseta se metallivuokaan ritilän päälle. Laita vuoan pohjalle vettä.
5. Laita paistomittari keskelle lihaa.

Seuraavaksi olisi tarkoitus savustaa lihaa matalalla lämmöllä = noin 120 – 150max. asteessa noin kolme tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 70 astetta.
Aloita savustus laittamalla savulaatikko polttimoiden päälle, grilliritilöiden alle. Savustuksessa käytetään niin sanottua epäsuoraa lämpöä, eli lihavuoat ovat grillin toisessa laidassa ja palavapoltin/polttimot toisessa laidassa. Valele puolen tunnin välein juoksevaa hunajaa lihan päälle.
Mikäli savun tulo loppuu ennen kuin haluttu lämpötila on saavutettu vaihda toinen savulaatikko tilalle.

Kun lihan sisälämpötila on noin 70, nosta liha pois vuoasta ja poista ritilä vuoasta ja laita liha takaisin vuokaan. Kaada vuokaa valkoviiniä, pari rosmariinin oksaa, sekä muutama valkosipulin kynsi. Valele jälleen hunajaa lihan pintaan. Laita folio tiiviisti vuoan ja lihan päälle, ja jatka grillaamista matalalla lämmöllä kunnes lihan sisälämpötila on 100 astetta. Ota vuoka pois grillistä, ja laita grillin kaikki polttimot päälle. Nosta liha pois vuoasta, valele paistoliemi ja hunajaa lihan päälle, ja grillaa suoralla lämmöllä lihan pinta rapeaksi. Kääntele lihaa ja valele koko ajan hunajaa, jotta saat makean ja rapean pinnan. Laita sitten liha lepäämään hetkeksi leikkuulaudalle. Leikkaa lihasta siivuja. Lihan tulisi nyt olla niin sanottua ylikypsää, eli se hajoaa lähes käsiin ja on todella mureaa ja mehukasta. Kun grillataan tai savustetaan hitaasti matalalla lämmöllä sulaa lihan oma rasva lihan sisällä ja se pitää lihan mehukkaana.

Viiniksi sopii mainiosti esimerkiksi keskitäyteläinen Zenaton Veneto Rosso punaviini, joka on keskitanniininen ja se on herkullisen hedelmäinen ja mausteinen.

Translate »