Kategoria: Äyriäiset & nilviäiset

Kampasimpukka tournedos grillatulla omenapedillä ja avocado mousse

Kampasimpukka tournedos grillatulla omenapedillä ja avocado mousse

Tälla alkuruoalla sulatat, niin kumppanisi kuin vieraasikin sydämet. Annoksessa yhdistyvät Prosciutto crudon (italialainen ilmakuivattu kinkku) suolaisuus, Muscovadosokerisiirapin makeus, grillatun Granny Smith omenan makean kirpeä hapokkuus, sekä avocadon kermainen täyteläisyys, ihanaan, herkkään paistettun kampasimpukkan pehmeään makuun. Tämän annoksen suutuntuma, sekä maku ovat erinomaisessa tasapainossa.
No niin, nyt tuli kehuttua ummet ja lammet, mutta mikäli olisin saanut tämän annoksen ravintolassa, ja olisin ruokakriitikko, niin näillä sanoilla kuvailisin annosta. Lisäksi tilaisin sen tuplana.
Tässä ohje neljälle:
Avocado mousse
1 iso avocado
1/2 sitruunan mehu
1 rkl tuoretta basilikaa revittynä
1/2 rkl tuoretta timjamia pieneksi silputtuna
Suolaa ja mustapippuria
Alkoholitonta Jacobs Creek Riesling valkoviiniä (saatavilla hyvin varustetuista ruokakaupoista)
Alkoholittoman Rieslingin voi korvata omenamehun ja tavallisen Riesling valkoviinin seoksella, tai pelkällä Rieslingillä. Mikäli käytät tavallista Riesling- valkoviiniä, on muistettava, että tällöin annoksessa on alkoholia, koska moussea ei kuumenneta, ja näin alkoholi ei haihdu annoksesta.
1. Kuori avocado, ja poista sen kivi.
2, Laita avocado, ja osa sitruunan mehusta korkeareunaiseen astiaan (jossa voit sekoittaa sauvasekoittimella)
3. Sekoita ainekset sauvasekoittimella.
4. Lisää yrtit ja suola ja mustapippuria, sekoita ja maista.
5. Lisää pienissä erissä alkoholitonta Rieslingiä lusikalla sekoittaen, maista välillä.
6. Massan tulee olla notkeaa, tasaista moussea. Maun tulisi olla kirpeän hapokas, hieman yrttinen, kuitenkaan peittämättä avocadon mietoa makua.
Muscovadosokerisiirappi
 
2rkl Muscovadosokeria
3/4dl vettä
1. Laita ainekset pieneen kattilaan.
2. Kuumenna kattila ja sekoita, jotta sokeri sulaa veteen.
3. Anna kiehua hiljalleen kunnes neste muuttuu siirappimaiseksi. Varo polttamasta sokeria.
Grillatut omenat
1 iso Granny Smith omena
1. Pese omena hyvin, ja poista siemenkota. Mikäli haluat voit myös kuoria omenan, mutta kuori on kauniin näköinen ja se pehmenee grillatessa.
2. Leikkaa omenasta noin 5mm paksuja viipaleita.
3. Sivele omena viipaleiden päälle oliiviöljyä
4. Grillaa omenaviipaleihin kauniit raidat grillissä tai parilapannulla. Omenien tulee olla ”al dente”, eli niiden pitää olla sisältä vielä kevyesti pureksittavat, samalla kun niiden pinnassa on kauniit karamellisoituneet raidat.
5. Kun omenat ovat valmiita, nosta ne sivuun odottamaan.
Kampasimpukka tournedos
 
8 kampasimpukkaa, (pakaste) tuoreita tietenkin jos saatavilla
2 Prosciutto siivua (ilmakuivattua kinkkua)
sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria
1. Ota kampasimpukat ajoissa sulamaan. Mikäli käytät tuoreita, huuhtele simpukat ja irroita liha kuorista.
2. Leikkaa prosciutto viipale pitkittäin kolmeen osaan niin, että yhksi suikale on yhtä leveä kuin kampasimpukka.
3. Kääri prosciutto siivu kampasimpukan ympärille ja kiinnitä se cocktailtikulla.
4. Laita voi nokare pannulle ja kuumenna pannu kuumaksi, paista kampasimpukoita noin minuutti / puoli, vähennä lämpöä ja ota vielä väriä kampasimpukoiden kyljille. Varo paistamasta kampasimpukoita liikaa, jotta niistä ei tule sitkeitä. Niiden tulee olla ”napakoita” mutta pehmeitä.
5. Purista sitruunan mehua, ja rouhi suolaa kampasimpukoiden päälle. Pidä simpukat lämpimänä.

Kasaa annos:
1. Laita ruokalusikallinen avocado moussea lautasen toiseen reunaan, levitä se lastan sivulla se lautaselle leveähköksi raidaksi.
2. Laita osa avocaro moussesta pursottimeen ja purista sillä pienet ”pisarat” lautasen toiseen reunaan.
3. Nosta kaksi omena viipaletta kullekin lautaselle avocado raidan toiseen päähän.
4. ”roiski” Muscovadosiirappia mielesi mukaan lautaselle
5. Nosta kampasimpukat omenaviipaleiden päälle, koristele tuoreella timjamin oksalla ja rouhi vielä mustapippuria päälle.
Juomasuositus.
Kevyen paahteinen sampanja, toimii kuin nakutettu, mutta myös valkoviineistä raikkaan hapokas, nuori Riesling osuu ihan kohdilleen.
Keittiön vinkki:
Voit asetella kaikki muut ainekset lautaselle ennen simpukoiden paitamista, ja nostaa sitten paistetut simpukat viimeisenä annokseen.

 

Mustaa jättikatkarapupastaa

Mustaa jättikatkarapupastaa

Andalusian rannnikolla äyriäiset, kalat ja kaikki merenelävät kuuluvat oleellisena osana ruokavalioon.
Mekin aloitimme herkuttelemalla jättikatkarapuja, tosin herkuttelimme niillä grillaten, paistaen jne. melkein jokapäivä. Tuoreena ne ovat vaan niin mielettömän hyviä, ja niitä saa tuoreena joka marketista 8 – 13€/kg. Eli todella edullisesti.

Tämä mustekalan musteella värjätty musta katkarapupasta toimi meidän alkuruokana, suurempana annoksena menee kyllä hyvin pääruoastakin, ja tähän voi toki käyttää tavallistakin pastaa / spaghettia.

Tämä on äärettömän helppo ruoka. Mikäli käytät tuoreita, kuorimattomia jättikatkarapuja / tiikerirapuja, niin aikaa vievin osa on niiden kuoriminen. Spaghetin kohdalla oikaisimme ja käytimme valmista mustekalan musteella värjättyä spaghettia.

Ainekset:
500g mustekalan musteella värjättyä mustaa spaghettia
1kg (tuoreita) jättikatkarapuja, voit käyttää myös pakastettuja, mutta älä käytä esikeitettyjä.
3 – 4kpl valkosipulinkynsiä
Oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
Suolaa, mustapippuria
Aiolia 1rkl / annos.

1. Kuori katkaravut ja poista niiden peräsuoli.
2. Leikkaa valkosipulit pieneksi
3. Laita pastavesi kiehumaan
4. Kun vesi kiehuu lisää reilusti suolaa ja pastat.
4. Kuumenna laakea paistinpannu, ja lisää siihen pannulle oliiviöljyä valkosipulit ja kuoritut katkaravut. Paista katkaravut nopeasti toiselta puolelta, käännä ja purista sitruunan mehu niiden päälle. Ravut ovat kypsiä kun niiden väri on muuttunut punertavaksi.
5. Valuta pastasta ylimääräinen keitin vesi pois, ja jaa lautasille.
6. Jaa jättikatkaravut annoksille ja kaada paistoliemipäälle. Halutessasi voit täydentää annosta vielä ruokalusikallisella aiolia. Me laitoimme aiolin kupissa pöydälle, josta jokainen sai ottaa mielensä mukaan.
Nauti pasta vaikka espanjalaisen valkoviinin, Torresin Viña Solin kanssa.

Jättikatkarapusalaatti

Jättikatkarapusalaatti

Tässä kevyt ja ruokaisa perjantai – illan herkkusalaatti.

Salaatti:
Ainekset 4lle:
Raakoja (kuorittuja) jättikatkaravun/tiikeriravun pyrstöjä (8 – 10kpl/syöjä)
4 avocadoa
2 ruukkusalaattia
200g / rasiallinen kirsikkatomaatteja
1 punainen paprika
1 makea punainen chili (ei pakollinen)
1 – 2 salottisipulia
1/2 sitruunan mehu
pähkinäsekoitus (mm. saksanpähkinää, cashewpähkinää)

Katkarapujen marinadi:
2 – 4 valkosipulinkynttä koosta riippuen
0,5dl neitsyt oliiviöljyä
1/2 sitruunanmehu
pari rouhaisua suolaa

Coctail sauce / Thousand Island – kastike
1 munankeltuainen
1/2 tl suolaa
1/2 tl cayannepippuria
1 rkl sinappia (Dijon)
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl  viinirypäleensiemenöljyä
1 rkl konjakkia
2 rkl ketsuppia
1/2 tl Worcestershire-kastiketta

Kastikkeen valmistus:
Sekoita munankeltuainen, suola, cayennenpippuri, sinappi ja valkoviinietikka kulhossa. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen / vatkaen. Jatka vatkaamista, kunnes kastike on hyvin sakeaa. Lisää konjakki, ketsuppi ja worcestershire-kastike ja sekoita hyvin. Nyt kastikkeesta tulee vähän ohuempaa.
Vinkki: Mikäli sinulla on kiire voit käyttää valmismajoneesia kastikkeen pohjana.

Salaatin valmistus:
1. Mikäli käytät jäisiä jättikatkaravunpystöjä sulata ja kuori ne jos käytät kuorimattomia pyrstöjä.
2. valmista marinadi. Kuori ja silppua veitsellä valkosipulinkynnet. Sekoita sitten kaikki aineet kulhossa keskenään ja lisää ravunpyrstöt. Marinoi ravunpyrstöjä noin puolituntia.
3. Pese kasvikset
4. Revi salaatin lehdet kannastaan ja asettele ne lautaselle
5. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi
6. Pilko paprika hyvin pieneksi suikaleeksi
7. leikkaa chili hyvin pieniksi ”rinkuloiksi”
8. Halkaise avocado ja poista kivi, tee veitsen kärjellä viillot avocadon lihaan niin, että veitsen kärki menee kuortapitkin. ”Purista” liha pois kuoresta.
9. Purista sitruunanmehu avocadojen päälle, etteivät ne tummu.
10. Paahda pähkinöitä kuivalla paistinpannulla, varo polttamasta niitä.
11. Paista ravut nopeasti kuumalla pannulla tai grillin parilalla. Ravut ovat kypsiä kun ne ovat vaihtaneet väriään punertaviksi.
12. Asettele kaikki ainekset salaatinlehtien päälle ja kaada lopuksi kastiketta päälle.

Viinivinkki.
Kypsän hedelmäinen, paahteinen ja mausteinen Chardonnay toimii loistavasti esim. Bourgognesta.

Omena-avocadoleipä

Omena-avocadoleipä

 

Tämän herkun olemme kopioineet kesällä 1997 häämatkaltamme Espanjassa. ihastuin siihen heti ja tein omasta muistista heti kokeiluversion kotiin palattuamme. Tässä resepti jakoon ja iloksi muillekin

4 hengelle

4 paahtoleipää
2 kypsää avocadoa
1 vihreä omena
purkki smetanaa
250 g katkarapuja
puolikkaan sitruunan mehu
mustapippuria ja suolaa

Kuori ja paloittele omena ja avocadot pieniksi paloiksi. Purista päälle sitruunan mehua ja lisää smetana. Lisää pippuria ja suolaa, ja sekoita. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Voit muotoilla paahtoleivästä muotilla pyöreitä leipäsiä. Sen jälkeen paita ne voissa pannulla, mutta varo polttamasta leipiä. Anna leipien jäähtyä hiukan ja kasaa tekemäsi massa leiville, joko käyttäen muottia jolla leikkasit leivät, tai vapaalla kädellä asetellen. Koristele herneen versolla, pippurilla ja ripauksella oliiviöljyä.

Viinivinkki: Kuiva, hedelmäinen, raikkaan hapokas Chardonnay Burgundista. Voit kokeilla myös hieman eksoottissävyisempää, uudenmaailman Chardonnayta.

Merimiehen simpukat ja simpukat kermakastikkeessa

Merimiehen simpukat ja simpukat kermakastikkeessa

Simpukat valkoviini – kermakastikkeessa

Pitkään oli mieleni tehnyt valmistaa simpukoita valkoviini-kermakastikkeessa. Niiden kanssa nautittavan viininkin, olin valinnut kellaristani jo aikapäiviä sitten. Vihdoinkin tuli sopiva tilaisuus valmistaa ja nauttia näitä meren herkkuja.

Tämän ohjeen, otin yhdestä ranskalaisesta keittokirjastamme. Tässä ohjeessa on näppärästi kaksi ohjetta kerralla. Merimiehen simpukat, ja sitten jatkettuna simpukat kermakastikkeessa.

4 annosta.(pääruoka)
2kg eläviä sinisimpukoita
3dl valkoviiniä (edullista)
4 – 6 banaanisalottisipulia hienoksi silputtuna
Kimppu tuoretta persiliaa, ja mustapippuria
1dl kermaa (kerma versio)
2rkl persilia silppua (kerma versio)

Mikäli teet alkuruokana näitä kuten me, voit puolittaa määrät. Tosin nesteiden osalta ihan puolittanut.

1.Heitä pois kaikki rikkinäiset simpukat, ja sellaiset avoimet simpukat, jotka eivät napautettaessa kuoreen viimeistään hetkenpäästä sulkeudu. Ne ovat kuolleita ja syömäkelvottomia. Raaputa juoksevan veden alla simpukan kuorista mahdolliset loiset, ja vedä pois säikeinen ”parta”. Liota simpukoita kylmässä vedessä vähintään tunti, vaihda vettä usein.

2. Laita suureen, paksupohjaiseen pataan tai kattilaan viini, sipuli, maustekimppu ja runsaasti pippuria. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.

3. Lisää simpukat ja keitä tiukasti peitettynä 5 minuuttia tai kunnes simpukat ovat avautuneet. Ravistele pataa silloin tällöin. Heitä pois kaikki avautumattomat simpukat.

4. Nosta reikäkauhalla simpukat lämmitetyille syville lautasille. Kallista pataa kiukan ja pitele sitä hetki paikoillaan, jotta mahdolliset hiekanjyvät laskeutuvat pohjalle.

5 Lusikoi tai kaada keitinliemi simpukoiden päälle ja tarjoa heti.

Merimiehen simpukat

Simpukoita kermakastikkeessa, Moules à la Crème

Valmista simpukat kuten edellä, mutta siirrä kypsät simpukat lämmitettyyn kulhoon ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Siivilöi keitinliemi sidearsolla vuoratun siivilän tai suodatinpaperin läpi suureen kasariin ja keitä 7 – 10 minuuttia, jotta se tiivistyy puoleen alkuperäisestä. Sekoita joukkoon 1dl kuohukerma ja 2rkl persiliasilppua ja lisää sitten simpukat. Keitä vielä 1 minuutti simpukoiden kuumentamiseksi. Nosta sitten simpukat lämmitetyille lautasille, ja kaada kastike niiden päälle. Ala herkuttelemaan välittömästi, ja tarjoa runsaasti rapeakuorista patonkia, jota voi kastaa liemeen. 🙂

Alkuperäisen ohjeen lähde: Ranskalainen keittiö, Gummerus

Viinisuositus:
Olin jo tovin hypistellyt kellarissani maannutta Domaine des Malandesin Chablis 1er Cru, Côte de Léchetiä. Olin päättänyt, että kun aika on sopiva avaan tämän pullon ja nautin sen sinisimpukoiden kanssa. Viini oli erinomainen, sopivan hapokas, hedelmäinen. Maussa oli kehittyneitä vivahteita ja  aavistus kermaisuutta. Viini olisi toki varmasti vielä kehittynytkin suotuisasti, mutta nyt oli vallan mainio hetki nauttia siitä kermaisten sinisimpukoiden kanssa, kun seurakin oli mitä parhainta, eli S.

Mikäli sinulla ei juuri samaa viiniä ole, niin suosittelen kuitenkin Chablin 1er Cru tai Grand Cru viinejä. Niiden tulee olla kuitenkin jo vähintään muutaman vuoden ikäisiä, jotta ovat ehtineet edes hiukan kehittyä. Varsinkin nuori Grand Cru on mielestäni aivan liian tiukkaa tavaraa ja menee hukkaan nuorena, mutta ikääntyessään niistä tulee upeita viinejä.

-R-

Grillatut tiikeriravun pyrstöt, aiolia ja omena – avocado katkarapu massalla päällystetyt patongit

Grillatut tiikeriravun pyrstöt, aiolia ja omena – avocado katkarapu massalla päällystetyt patongit

Grillatut tiikeriravun pyrstöt toimivat erinomaisesti herkullisena alkupalana, tai suurempana määränä ihan pääruokanakin.

Tämä alkupala yhdistelmä syntyi sitten taas kun piti jotain keksiä nopeasti ja helposti. Kauppaan ei enää viitsitty lähteä, joten raavittiin taas kasaan jotain mitä kaapeissa sattui olemaan.
Pakastimesta pussinloppu tiikeriravun pyrstöjä, pussillinen pieniä katkarapuja, smetanaa, avocadoja, omenaa jne.
Näistä aineksista syntyi sitten tällainen yksinkertainen, mutta erittäin herkullinen alkupala

Grillatut tiikeriravun pyrstöt:
Kokonaisia tiikerirapuja tai pakastettuja tiikeriravun pyrstöjä (ei kypsiä).
Nokare voita,

Mikäli käytät kokonaisia tiikerirapuja, irroita pyrstöt ravuista.
Kuumenna grilli hyvin, laita voi kuumalle parilalle (sileä puoli) lisää sitten ravut. Grillaa rapuja nopeasti molemmin puolin. Kypsyessään rapujen väri muuttuu harmaasta punaiseksi. Älä grillaa rapuja liikaa, muuten niistä tulee kumimaisia.

Aioli:
majoneesia, tee itse kts. kastikkeet / majoneesi tai käytä kaupan valmismajoneesia
valkosipulia
oliiviöljyä
sitruunaa
suolaa
mustapippuria

Mikäli käytät kaupan majoneesia, lisää veitsellä murskattu ja silputtu valkosipuli, sekä maun mukaan voit lisätä oliiviöljyä, sitruunaa, suolaa ja pippuria täydentämään makua.
Jos valmistat itse majoneesin, niin lisää siihen murskattu / silputtu valkosipuli.
Sekoita aineet ja anna maustua jääkaapissa ennen käyttöä.

Omena avocado katkarapu täyte
2 kypsää avocadoa
1 kirpeän hapokas omena (Granny Smith)
1 pieni purkki smetanaa
1 pieni pussi pieniä kuorittuja pakaste katkarapuja
1/2 – 1sitruunaa
suolaa
mustapippuria

Sulata katkaravut
Purista sitruunasta mehu kulhoon.
Kuori avocadot ja omena, ja pilkopieniksi. Kaada ne sitruunan mehuun, jotta ne eivät tummu.
Lisää smetana, aja ainekset sauvasekoittimella (Bamix) tasaiseksi massaksi. Mikäli seos on liian ”tönkköä”, voit lisätä smetanaa tai kermaviiliä. Lisää katkaravut ja sekoita ne lusikalla massaan.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Leikkaa patongeista viistosti siivuja, ja paahda niitä hiukan. Päällystä patongit massalla.

Nauti nämä herkut esimerkiksi sopivan hapokkaan, hieman tammitetun chardonnayn seurana.

Katkarapu avocado

Katkarapu avocado

Ihana, ihana pikkusyötävä tai alkupala. Avocadon mieto ja hienostunut maku täydentyy kun siihen lisätään katkarapuja, smetanaa ja mausteita. Sopii myös hienostuneen illallisen alkuun.

1 kypsä avocado per syöjä
smetanaa
katkarapuja
sitruunan mehua
mustapippuria
suolaa

Pese avocadot ja halkaise ne kahteen osaan. Poista kivi lusikalla varovasti niin, että et riko avocadoa. Purista sitruunan mehua puolikkaiden päälle jotta ne eivät tummu. Käännä myllystä hiukan pippuria ja suolaa päälle. Sekoita smetana lusikalla kuohkeaksi ja tasaiseksi seokseksi.  Täytä avocadon kolo smetanalla ja asettele keko katkarapuja päälle. Käyttäessäsi pakastekatkarapuja, sulata ja valuta ravut huolellisesti ennen kasausta, ettei annoksesta tule vetinen. Viimeisenä hiukan sitruunan mehua, suolaa ja pippuria päälle ja ei kun nauttimaan. Juomaksi valkoviini tai kuohuva.

– S

Translate »