Kategoria: Alkuruoka

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Öljyssä paistetut latva-artisokan sydämet

Kaupassa oli tarjouksessa tuoreita latva-artisokkia ja samalla muistui ”Viinipiru” Arto Koskelon facebook -postaus uunissa paistetuista artisokan sydämistä, joten päätimme kokeilla niiden valmistusta. Ostimme jokaiselle ruokailijalle kaksi artisokkaa. Näistä syntyi ihania tapaksia vaikka patongin kanssa nautittavaksi, tai ilmankin.

Latva artisokat

  1. Leikkaa veitsellä artisokan varsi/kanta pois ja aika runsaasti myös nuppuosan juurta pois. Kuori pinnalta usea kerros lehtiä ja leikkaa sen jälkeen artisokan sydämen ”kärjet” pois. artisokan leikkaus 2artisokan kuoriminenartisokan leikkaus 1
  2. Halkaise artisokan sydämet kahteen osaan ja laita uunivuokaan. Voi tehdä myös kokonaisena, kuten me teimme, mutta silloin öljyä tarvitaan paljon enemmän jotta artisokan sydämet peittyvät kunnolla etteivät ne tummu kuten meillä. Lisää suolaa myllystä. Suolan määrä pitää maistaa öljystä. Sitä voi tietysti myös lisätä jälkikäteen tarjoiluvaiheessa. Suolana voi käyttää myllysuolaa, mutta sormisuola tai mikä tahansa suola käy.
  3. Kaada päälle oliiviöljyä, niin että sydämet peittyvät kokonaan.suolatut ja öljytyt artisokat
  4. Paista 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Tarjoile alkupalana tai laita vaikka pizzan täytteeksi, erittäin herkullista ja helppoa.

Juomavinkki: Torresin Viña Sol valkoviini toimi vallan mainiosti näiden ja auringon kanssa.

 

 

Blinit

Blinit

Vuosia sitten sain anoppini valmistamia aivan fantastisia blinejä, joita söin ensimmäistä kertaa ikinä. Tästä alkoi lähes jokavuotinen perinne syödä blinejä. Monet käyvät niitä ravintolassa nauttimassa, mutta aivan parhaat valmistuvat suht helposti kotona tällä reseptillä.

Blinitaikina josta tulee reilut 10 blinipannuilla paistettua rapeaa bliniä

Juuri:
25g hiivaa
3dl punaista maitoa
2dl olutta (pilsneriä)
100g (n.2dl) tattarijauhoja

Valmista juuri noin15 tuntia ennen blinien paistamista. Ajasta 12 tuntia hapatetaan juurta ja 3 tuntia ennen paistamista lisätään loput taikinan aineet.Valmista seos laajaan muoviastiaan johon ei laiteta kantta. Juurta pidetään huoneen lämmössä 12 tuntia  jotta se tekeytyy oikean laiseksi, hiukan happamaksi.

1. Lämmitä maito ja olut huoneen lämpöiseksi. Lisää vispilällä kevyesti sekoittaen nesteeseen hiiva ja tattarijauhot jotta seoksesta tulee tasainen. Anna seistä 12 tuntia.

Juureen lisättävät aineet (3 tuntia ennen paistamista):
2dl kuohukermaa
2dl punaista maitoa
200g vehnäjauhoja
3kpl luomukananmunan keltuaista (tai 2kpl isojen munien keltuaisia)
säästä valkuaiset

2. Juuren hapatuksen jälkeen lisää seokseen huoneen lämpöinen kerma, maito, vehnäjauhot sekä kananmunan keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti seokseen. Anna taikinan turvota vähintään 3 tuntia. Jos aika hiukan venähtää se ei haittaa. Seos pidetään kokoajan huoneen lämmössä.

3. Kirkasta voita blinien paistamista varten. Laita 200g voita pieneen kasariin miedolle lämmölle hellalle. Älä sekoita tai heiluttele kattilaa. Voin hera painuu pohjalle ja kirkastettu voi nousee pintaan. Pidä huoli ettei voi kiehu, jolloin osat sekoittuvat toisiinsa ja kirkastaminen ei onnistu. Kerää sen jälkeen kirkastettu voi pinnalta lusikalla toiseen astiaan. Tätä voita käytetään blinien paistamiseen.Heraa ei käytetä

4. Laita blinipannut kuumenemaan ja laita jokaiseen lusikalla kirkastettua voita niin että pannun pohja peittyy. Kun pannut ovat kuumia lisää kauhallinen taikinaa jokaiseen pannuun. Blinien tulisi olla noin 4 mm paksuja. Paista hetki ja käännä sitten ohuella lastalla blinit. Lisää tämän jälkeen blinien paistetulle pinnalle kirkastettua voita. Paista hetki ja käännä uudelleen ja lisää taas kirkastettua voita tarvittaessa. Jatka näin kolmen neljän käännön verran, kunnes blinit ovat kullanruskeita ja ne ovat kunnolla rapeita.
Tarjoile tirisevän kuumana lisukkeiden kanssa.

Tarjoile lisukkeena siian mätiä (myös kirjolohen mäti käy), sipulisilppua, smetanaa, suolakurkkua, juoksevaa hunajaa sekä sillikaviaaria. Laita kaikki ainekset erillisille tarjoiluvadeille, jotta jokainen voi ottaa mieleisensä määrän lisukkeita.
Varaa tarjolle myös jauhettua maustepippuria ja suolaa jotta jokainen syöjä voi maustaa annoksensa haluamallaan tavalla.

Sillikaviaari:
2 munaa kovaksi keitettynä ja pieneksi paloiteltuna
4 matjes silli filettä
1 sipuli pieneksi silputtuna
1prk smetanaa
2tl Colman sinappijauhetta tai vaihtoehtoisesti tavllista sinappia
0,5tl karkeaksi rouhittua maustepippuria
silputtua tilliä maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna muhia hetken aikaan (voi käyttää myös seuraavana päivänä) ja sillikaviaari on valmis.

Juomasuositus: Riesling tai joku muu kuiva, hapokas valkoviini. Champagne tai kuohuviinit toimivat erinomaisesti. Oluen ystäville tiedoksi että olut sopii myös hyvin blinien kanssa.

Gourmet sillileipä ja 64 asteinen keltuainen

Gourmet sillileipä ja 64 asteinen keltuainen

 

Tämä ”gourmet-sillileipä” tuli kehitettyä toissa sunnuntaiaamuna. Edellisellä viikolla Alex Nurmi oli meillä kotona pitämässä meille kokkauskurssia. Tuolloin opettelimme tuon 64 asteisen keltuaisen valmistamisen ja nyt sitä taitoa piti tietenkin johonkin päästä soveltamaan.

Sunnuntaisin usein nautimme rauhassa koko perheen kesken kunnollisen brunssin. Toissa sunnuntaina teki sitten mieli laittaa brunssille muun muassa juuri sillileipää, joten tällainen viritys tuli sitten kehitettyä.

Valmistimme tätä myös viime viikonloppuna illallisen alkupalaksi ja toimi siihenkin erinomaisesti, joten tämä ”tavallisesta” sillileivästä hieman juhlavampi versio sopii loistavasti niin brunssille kuin illallisellekin ja miksipä ei näin joulun alla vaikka jouluillallisen alkupalaksi.

Annos vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoinen.

Aineet neljälle.

4kpl kananmunaa
4kpl saaristolaisleivän viipaletta
6kpl sipulisilli paloja (Abba)
1/2   banaanisalottisipuli
3rkl majoneesia, kts ohje sivultamme reseptit / kastikkeet / majoneesi
1rkl pieneksi silputtua ruohosipulia
1rkl pieneksi silputtua tillia

Valmistus.

1. Lämmitä vesi 64 asteiseksi kattilassa paistomittaria apuna käyttäen. Tässä digitaalinen paistomittari on ihan ehdoton apuväline.

2. Lisää kananmunat veteen ja hauduta niitä vähintään 75 minuuttia. Tarkkaile että vesi pysyy koko ajan noin 64 asteessa. Parin asteen tilapäinen heitto suuntaan tai toiseen ei haittaa. Mikäli sinulla on tarkka uuni, voit myös laittaa munat vesihauteessa uuniin. Käytä myös tällöin paistomittaria, veden lämpötilan seuraamiseen. Vaivattomimmin ja varmimmin nämä kananmunat onnistuvat mikäli sinulla on käytössäsi Sous Vide matalalämpöhaudutin (64,5 astetta), mutta se ei todellakaan ole välttämätön.

3. Kuori ja silppua banaanisalottisipuli pieneksi kuutioksi.

4. Leikkaa sillinpalat pieneksi kuutioksi ja sekoita sipulien joukkoon. Voit tarvittaessa vielä hienontaa seosta veitsellä. Laita massa kylmään odottamaan leipien kasausta.

5. Leikkaa noin 4cm halkaisijaltaaan olevalla stanssilla saaristolaisleivästä pyöreitä viipaleita.

6. Valmista yrttimajoneesi. Sekoita majoneesiin ruohosipuli ja tilli, sekä rouhaise sekaan mustapippuria ja sekoita.
HUOM! Mikäli käytät valmismajoneesia, tuunaa se lisäämällä 1rkl sitruunanmehua ennen kuin lisäät yrtit ja mustapippurin. Maista.

7. Kun kananmunat ovat olleet vähintään 75 minuuttia noin 64 asteisessa vesihauteessa, ota ne pois hauteesta ja kuori ne niin, että otat valkuaiset (tässä vaiheessa vielä osittain raakaa) talteen eri lautaselle (syvä) ja keltuaiset toiselle lautaselle (matala).

8. Paista toisella pannulla valkuaiset, samaa stanssia apunakäyttäen pyöreiksi kuin millä leikkasit leivät. Laita valkuaista 1,5 rkl / stanssi. Paista varovasti, tarkoitus on että valkuaisen pinta on kauniin kullan rusehtava molemmin puolin, mutta pehmeä sisältä. Älä siis ylipaista valkuaista. Ettei siitä tule kumimaista.
Paista samaan aikaan nopeasti toisella pannulla voissa leipäviipaleet molemmin puolin.

9. Kasaa leivät, sipaisemalla ensin yrttimajoneesia leipien päälle. Nosta sitten valkuaiset leipien päälle. Lusikoi seuraavaksi pienellä lusikalla sillisipulimassa, muotoillen se valkuaisen mukaiseksi ympyräksi. Tee keskelle pieni ”kuoppa” keltuaista varten.

10. Nosta keltuainen sillimassanpäälle ja koristele tillillä.

11. Laita yrttimajoneesi pursotinpussiin ja purista sillä majoneesista koristeet lautaselle. Ripottele vielä ruohosipulia lautaselle. Ripottele vielä aavistus sormisuolaa annoksen päälle tarjoiltaessa.

Juomavinkki:
Tälle alkupalalle sopivat mainiosti olut, samppanja tai hapokas, kuiva valkoviini.

Kampasimpukka tournedos grillatulla omenapedillä ja avocado mousse

Kampasimpukka tournedos grillatulla omenapedillä ja avocado mousse

Tälla alkuruoalla sulatat, niin kumppanisi kuin vieraasikin sydämet. Annoksessa yhdistyvät Prosciutto crudon (italialainen ilmakuivattu kinkku) suolaisuus, Muscovadosokerisiirapin makeus, grillatun Granny Smith omenan makean kirpeä hapokkuus, sekä avocadon kermainen täyteläisyys, ihanaan, herkkään paistettun kampasimpukkan pehmeään makuun. Tämän annoksen suutuntuma, sekä maku ovat erinomaisessa tasapainossa.
No niin, nyt tuli kehuttua ummet ja lammet, mutta mikäli olisin saanut tämän annoksen ravintolassa, ja olisin ruokakriitikko, niin näillä sanoilla kuvailisin annosta. Lisäksi tilaisin sen tuplana.
Tässä ohje neljälle:
Avocado mousse
1 iso avocado
1/2 sitruunan mehu
1 rkl tuoretta basilikaa revittynä
1/2 rkl tuoretta timjamia pieneksi silputtuna
Suolaa ja mustapippuria
Alkoholitonta Jacobs Creek Riesling valkoviiniä (saatavilla hyvin varustetuista ruokakaupoista)
Alkoholittoman Rieslingin voi korvata omenamehun ja tavallisen Riesling valkoviinin seoksella, tai pelkällä Rieslingillä. Mikäli käytät tavallista Riesling- valkoviiniä, on muistettava, että tällöin annoksessa on alkoholia, koska moussea ei kuumenneta, ja näin alkoholi ei haihdu annoksesta.
1. Kuori avocado, ja poista sen kivi.
2, Laita avocado, ja osa sitruunan mehusta korkeareunaiseen astiaan (jossa voit sekoittaa sauvasekoittimella)
3. Sekoita ainekset sauvasekoittimella.
4. Lisää yrtit ja suola ja mustapippuria, sekoita ja maista.
5. Lisää pienissä erissä alkoholitonta Rieslingiä lusikalla sekoittaen, maista välillä.
6. Massan tulee olla notkeaa, tasaista moussea. Maun tulisi olla kirpeän hapokas, hieman yrttinen, kuitenkaan peittämättä avocadon mietoa makua.
Muscovadosokerisiirappi
 
2rkl Muscovadosokeria
3/4dl vettä
1. Laita ainekset pieneen kattilaan.
2. Kuumenna kattila ja sekoita, jotta sokeri sulaa veteen.
3. Anna kiehua hiljalleen kunnes neste muuttuu siirappimaiseksi. Varo polttamasta sokeria.
Grillatut omenat
1 iso Granny Smith omena
1. Pese omena hyvin, ja poista siemenkota. Mikäli haluat voit myös kuoria omenan, mutta kuori on kauniin näköinen ja se pehmenee grillatessa.
2. Leikkaa omenasta noin 5mm paksuja viipaleita.
3. Sivele omena viipaleiden päälle oliiviöljyä
4. Grillaa omenaviipaleihin kauniit raidat grillissä tai parilapannulla. Omenien tulee olla ”al dente”, eli niiden pitää olla sisältä vielä kevyesti pureksittavat, samalla kun niiden pinnassa on kauniit karamellisoituneet raidat.
5. Kun omenat ovat valmiita, nosta ne sivuun odottamaan.
Kampasimpukka tournedos
 
8 kampasimpukkaa, (pakaste) tuoreita tietenkin jos saatavilla
2 Prosciutto siivua (ilmakuivattua kinkkua)
sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria
1. Ota kampasimpukat ajoissa sulamaan. Mikäli käytät tuoreita, huuhtele simpukat ja irroita liha kuorista.
2. Leikkaa prosciutto viipale pitkittäin kolmeen osaan niin, että yhksi suikale on yhtä leveä kuin kampasimpukka.
3. Kääri prosciutto siivu kampasimpukan ympärille ja kiinnitä se cocktailtikulla.
4. Laita voi nokare pannulle ja kuumenna pannu kuumaksi, paista kampasimpukoita noin minuutti / puoli, vähennä lämpöä ja ota vielä väriä kampasimpukoiden kyljille. Varo paistamasta kampasimpukoita liikaa, jotta niistä ei tule sitkeitä. Niiden tulee olla ”napakoita” mutta pehmeitä.
5. Purista sitruunan mehua, ja rouhi suolaa kampasimpukoiden päälle. Pidä simpukat lämpimänä.

Kasaa annos:
1. Laita ruokalusikallinen avocado moussea lautasen toiseen reunaan, levitä se lastan sivulla se lautaselle leveähköksi raidaksi.
2. Laita osa avocaro moussesta pursottimeen ja purista sillä pienet ”pisarat” lautasen toiseen reunaan.
3. Nosta kaksi omena viipaletta kullekin lautaselle avocado raidan toiseen päähän.
4. ”roiski” Muscovadosiirappia mielesi mukaan lautaselle
5. Nosta kampasimpukat omenaviipaleiden päälle, koristele tuoreella timjamin oksalla ja rouhi vielä mustapippuria päälle.
Juomasuositus.
Kevyen paahteinen sampanja, toimii kuin nakutettu, mutta myös valkoviineistä raikkaan hapokas, nuori Riesling osuu ihan kohdilleen.
Keittiön vinkki:
Voit asetella kaikki muut ainekset lautaselle ennen simpukoiden paitamista, ja nostaa sitten paistetut simpukat viimeisenä annokseen.

 

Savustettua ankanrintaa marjakastike sekä parsarisottoa

Savustettua ankanrintaa marjakastike sekä parsarisottoa

Osallistuimme Pernod Ricardin järjestämään Oiva Pari – kilpailuun, jossa tehtävänä on kehittää sopiva makuyhdistelmä annetuille viineille. Muutama viikko sitten ennen varsinaista kilpailua, tutustuimme tuleviin kilpailu-viineihin virtuaalisessa viini-tastingissa, jossa maistelimme kaikki tulevat kilpailuviinit.

Ensimmäisen vaiheen viiniteema on Castillo de Molinan viinit. Pinot Noir, joka voitti muun muassa oman sarjansa vuoden viinit kilpailussa tänä vuonna, sekä Sauvignon Blanc, joka myös sai kunniamaininnan sarjassaan.

Meillä meinasi kisan ensimmäinen vaihe jäädä reissujen takia kokonaan ohi, mutta saimme kun saimmekin juuri viimetippaan serkkujen luona annokset viritettyä.

On muuten virkistävää ja melkoisen haastavaa kokata täysin tuntemattomassa keittiössä, sekä savustaa pallogrillissä, josta kokemukset ovat ainoastaan grillaamisen puolelta.

Pinot Noir viinille päätimme tehdä savustettua ankanrintaa, mansikka-vadelma-punaherukka-timjami-basilicakastikkeella. Tarjottuna sellaisenaan, sekä grillatun perunan, ja maalaisleivän kera.

Tammitetun viinin paahteisuus, tukee hienosti ankanrinnan savunaromeja, viinin hapokkuus leikkaa mukavasti lihan rapeaksi grillaantunutta rasvaa. Punaisista marjoista ja yrteistä keitetty hapokas kastike toimii niin ikään lihan rasvojen leikkaajana, samalla pyöristäen viinin hapokkuutta, tekemättä siitä kuitenkaan latteaa.

Yksi kevään varmimmista merkeistä on parsa, ja täällä Etelä-Ruotsissa niitä on myynnissä edullisesti joka myymälässä, joten parsa-vuohenjuustorisotto valikoitui Sauvignon Blanc viinin kumppaniksi.

Risoton voit laittaa tarjoille puutarha-bileissä vaikka lusikoihin, näin se on helposti syötävissä.

Savustettu ankanrinta ja marja-yrttikastike.

2kpl ankanrintaa
suolaa, ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Huuhtele ja kuivaa ankanrinnat. Leikkaa ristiviillot ankanrintojen rasvaan, varo kuitenkin leikkaamasta lihaan asti.

Hiero suola ja pippuri hyvin ankanrintojen molemmin puolin.

Mikäli sinulla ei ole savustuslastuja, voit tehdä kuten me. Liota puu-klapia pari tuntia vesiämpärissä ennen savustusta.

Valmistele grilli. Tee kunnon hiillos. Kun hiillos on valmis siirrä kuumat hiilet grillin molemmille sivuille, ja toiseen päätyyn.
Laita hiilten väliin vesiastia, hiilten päälle liotettu puuklapi.
Tee foliosta ”vuoka” johon laitat molemmat ankanrintafileet rasvapuoli alaspäin. Aseta ”vuoka” grillin keskiosaan vesiastian yläpuolelle.
Laita grillin kansi kiinni, ja katso, että ylä venttiili on kiinni, ja ala ilmanvaihto on melko pienellä.
Lämpötilan olisi hyvä olla noin 100 – 130 astetta.
Savusta ankkaa noin kymmenen minuuttia, käännä ankanfileet ja jatka savustamista vielä muutaman minuutin ajan.
Kun ankat ovat savustuneet, nosta ne rasvapuoli alaspäin grilliritilälle hiilien päälle, ota fileille grillissä väri.
Kääri fileet folioon, ja anna niiden vetäytyä hetki.
Leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi ja tarjoa marja-yrttikastikkeen, tuoreen timjamin, grillatun leivän sekä grillatun perunan kera.

Marja-yrttikastike

2dl pakastemarjoja (mansikoita, vadelmia ja punaviinimarjoja)
4rkl tummaa balsamicoa
0,5dl valkoviiniä
tuoretta timjamia ja basilicaa
mustapippuria ja hiukan suolaa

Laita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes seos on himan tiivistynyt. Riko marjojen koostumus haarukalla tai vispilällä.

Grillatut perunat

2kpl kiinteitä suuria perunoita

Leikkaa perunat noin yhden sentin paksuisiksi, levitä grilliritilälle ja grillaa molemmilta puolilta rapeiksi. Lisää suolaa.

Paahda maalaisleipä, sekä valmista koristeeksi peruna- shipsit paistamalla ohuita peruna siivuja öljyssä.

Leikkaa Ankanrinta ohuiksi viipaleiksi, aseta ne vadille, kaada kuuma kastike päälle, ja koristele tuoreella timjamilla sekä basilicalla. Timjami toimii tässä erinomaisesti savunmakuisen ankan ja marjahillokkeen yhdistäjänä.

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.

Grillattuja ja marinoituja artisokan sydämiä, herkkusieniä ja kesäkurpitsaa

Grillattuja ja marinoituja artisokan sydämiä, herkkusieniä ja kesäkurpitsaa

Tyttäremme rippijuhlissa tarjosimme välimerihenkisen buffet- pöydän, jonka yhtenä osana olivat grillatut ja marinoidut kasvikset. Näitähän löytyy myös valmiina kaupasta, mutta valmistamalla itse, saat niistä huomattavasti maukkaampia ja selvästi edullisemmin. Näiden ohjeiden ainesosien määrät ovat viitteelliset, koska määräthän riippuvat täysin siitä kuinka monelle henkilölle näitä tekee.

Grillatut valkosipulimarinoidut herkkusienet:

2,5Kg Tuoreita herkkusieniä
1 nippu ruoretta (lehti)persiliaa
1/2 – 1 valkosipuli maun mukaan
Extra Virgin oliiviöljyä, suolaa
Loraus valkoviinietikkaa

1. Leikkaa herkkusienet neljään osaan (mikäli jumbo herkkusieniä niin leikkaa 8 osaan).
2. Grillaa herkkusieniä oliiviöljyssä parilalla, rouhaise suolaa päälle.
3. Silppua persilia
4. murskaa ja pilko valkosipulinkynnet hyvin pieneksi veitsellä.
5. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, tarkista maku,
peitä kannella ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi
tai yön yli maustumaan.
Ota hetkeä ennen tarjoamista huoneen lämpöön.

Grillatut chili valkosipulimarinoidut artisokat:

3Kg artisokan sydämiä vedessä
1- 2 punaisia chilejä, riippuen vahvuudesta
1/2 valkosipuli
tuoretta timjamia (lehdet)
Suolaa
Extra Virgin oliivi- tai auringonkukkaöljyä

1. Leikkaa artisokan sydämet neljään osaan lohkoiksi, ja grillaa ne parilalla öljyssä, rouhaise suolaa päälle.
2. murskaa ja pilko valkosipulin kynnet pieneksi veitsellä.
3. Pilko chilit pieneksi
4. Revi timjamin oksista lehdet.
5. Sekoita kaikki aineet kulhossa, tarkista maku, peitä
kannella ja laiata jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai
yön yli maustumaan.
Ota hetkeä ennen tarjoilua huoneen lämpöön.

Grillatut ja marinoidut kesäkurpitsat:

3Kg kesäkurpitsaa
2kpl valkosipulin kynsi
1 nippu persiliaa ja/tai tuoreen timjamin muutaman oksan lehdet.
Extra virgin Oliiviöljyä ja suolaa
Loraus valkoviinietikkaa

1. Viipaloi pitkittäin kesäkurpitsat noin 5mm paksuiksi viipaleiksi, levitä ne esim. pöydälle talouspaperin päälle. Ripottele suolaa kesäkurpitsojen päälle ja anna niiden ”itkeä” noin tunnin verran.
2. Kuivaa kesäkurpitsat talouspaperilla. Mikäli kesäkurpitsat ovat nyt liian suolaisia, voit huuhtaista ne
vedellä, kuivaa sitten ne uudelleen.
3. Grillaa kesäkurpitsat parilalla.
4. silppua persilia ja/tai revi timjamin lehdet.
5. Paina veitsen lappeella kaksi valkosipulia ”rikki”.
6. Sekoita kaikki aineet kulhossa, tarkista maku, peitä kannella, ja laita muutamaksi, mielellään yön yli maustumaan. Ota hetkeä ennen tarjoilua huoneen lämpöön.

Raskalaiset sinihomejuusto – valkosipulietanat

Raskalaiset sinihomejuusto – valkosipulietanat

 

En ole ennen tykännyt etanoista enkä sinihomejuustosta, jotka taas ovat aina olleet R:n herkkua. Nämä etanat ovat kuitenkin maailman parhaat joten on ollut helppoa oppia syömään etanoita kun heti alussa aloitin harjoittelun näillä.

Tämän ohjeen alkuperäinen ”sukulainen” on kotoisin Kalastajatorpalta. Se kulkeutui noin parikymmentä vuotta sitten R:n vanhempien ystävien, ja vanhempien kautta R:n haltuun. R sitten aikoinaan muokkasi siitä tällaisen version, joka sitten on ollut meidän ehdoton suosikki.

Etanapannut ovat hyvä hankinta jos et vielä sellaisia omista. Toki voit tehdä nämä missä tahansa pienessä vuuassa, mutta parasta tulee jos jokaisella etanalla on oma kolonsa.

4-8hengelle (kts. keittiön vinkki)

24-48 kpl etanaa säilykepurkissa tai pakastettuna
200g voita
nippu persiljaa
yksi kokonainen valkosipuli (mielestäni 4-6 kynttä riittää vallan mainiosti)
2 rkl pekonia silputtuna
1 –  salottisipulia silputtuna
100 g roqueford homejuustoa (myös gorgonzola käy loistavasti)
n. 0,5-1 dl parmesaani raastetta (raasta itse parmesaani palasta, älä käytä valmisraastetta)
mustapippuria

1. Pese etanat kylmällä vedellä erittäin huolellisesti jotta annokseen ei jää hiekkaa. Välillä etanat ovat hiekkaisia ja välillä eivät. Hiekka hampaissa on kuitenkin erittäin epämiellyttävää.

2. Ota kulho ja sekoita kaikki muut aineet keskenään. Pehmennetty voi, pieneksi silputtu sipuli, valkosipuli, pekoni ja persilja. Lisää joukkoon vielä sinihomejuusto ja sekoita tasaiseksi massaksi.

3. Laita pienellä lusikalla nokare massaa jokaiseen etanapannun koloseen. Laita sen jälkeen päälle etana ja painase hiukan alas jotta etana ei jää koholle pannussa. Älä kuitenkaan rutista etanaa muussiksi.

4. Jaa loput massasta tasaisesti kaikkien etanoiden päälle.

5. Raasta pinnalle hiukan parmesan juustoa. Ei liikaa, vain ohut kerros.

6. Paista etanoita 275 asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia riippuen uunista. Kun juusto pinnalla alkaa ruskettua hiukan, ovat etanat yleensä valmiita.

7. Anna pannujen jäähtyä ennen tarjoilua hiukan, koska muuten kuuma rasva polttaa suun. Tarjoile paahtoleivän tai patongin kanssa. Voit paahtaa leivistä rapeita, mutta se si ole tarpeellista.

Keittiön vinkki:
Ohjeen annos massaa riittää myös tupla määrälle etanoita, eli 48 kpl:lle. Jos kuitenkin teet 24 kpl, uivat etanat ihanassa nesteessä ja siitä jää enemmän dipattavaa leivän kanssa. Itse suosin kuitenkin massan puolittamista tai etanoiden/ruokailijoiden lisäämistä 48 kpl /8 henkeä.

Jos haluat voit etsiä kaupasta ensin pieniä etanoita ja aloittaa tutustumisen tähän herkkuun niillä. Ne eivät ole suutuntumaltaan niin isoja ja ”niljakkaita” kuin isosiskonsa.

Mikäli pidät etanoista, kokeile myös pienomtelaisia tomaattietanoita, joiden reseptin löydät reseptit hakemistosta alkuruokien kohdasta.

-S-

Viinivinkki:
Näiden yrttisten ja mausteisten etanoiden kanssa sopii erinomaisesti edullinen Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Alko 9,99€. Sitten vielä juhlavampaan hetkeen erittäin herkullisesti näiden etanoiden kanssa sopii Seguin – Manuel Puligny Montrachet Vieilles Vignes, Alko 42,50€

Blinit

Blinit

Tavoitteenamme on aina tehdä ja syödä jokaisen vuodenajan ajankohtaisia herkkuja yhdessä ystävien ja perheen kanssa. Näin sydäntalvella Blinit ovat juuri sellainen herkku, jota on aivan pakko saada. Anoppini ja mieheni loihtivat meille ihania blinejä tällä kertaa alkuruuaksi. Ne maistuivat aivan ihanille ja paistoimme vielä ”taikinan jäämistä” blinit seuraavanakin päivänä. Mitään kevytruokaahan tämä ei ole, mutta kerran, pari, vuodessa syötynä ihan sallittua. 🙂

10 isoa lettua

25 g hiivaa
3 dl kokomaitoa
2 dl pilsneriä tai ykkösolutta
100 g tattarijauhoja

1. Sekoita hiiva huoneenlämpöiseen maitoon ja olueen, siivilöi sekaan jauhot. Anna seoksen hapantua lämpimässä vähintään puoli vuorokautta (meillä on tapana tehdä tämä hapatusvaihe jo edellisenä iltana). HUOM! Laita seos tarpeeksi avaraan isoon kannettomaan astiaan, ettei taikina pääse turpoamaan yli astian reunojen.

2. Hapatuksen jälkeen lisää seokseen tasaisesti sekoittaen  2dl kahvikermaa(jos et löydä kahvikermaa, sekoita 1dl maitoa ja 1dl kermaa), 2 dl maitoa, 2 kpl munan keltuaisia, 200 g vehnäjauhoja sekä viimeiseksi 2 kpl vaahdotettua valkuaista ja ripaus suolaa.

3. Anna taikinan turvota vielä vähintään kolme tuntia.

4. Paista voissa ohuita ja rapeita blinejä, ohukais tai blinipannussa.

Keittiön vinkki: Rakas anoppini kirkastaa voin ja paistaa blinit kirkastetulla voilla. Blinejä hän kääntää useaan kertaan ja heti käännettyään lisää blinille hiukan lisää kirkastettua voita. Näin toimiessa blineistä tulee ihanan rapeitä, eivätkä ne silloin kaipaa lisukkeeksi voisulaa.

5. Vie blinit tarjolle kihisevän kuumina.

Tarjoiluehdotus:
Tarjoile lisänä esimerkiksi voisulaa, mateen mätiä tai kirjolohen mätiä, sillikaviaaria, hienonnettua sipulia, smetanaa, hienonnettua suolakurkkua ja hunajaa.
Tarjoa kaikki lisukkeet omista astioistaan, josta jokainen syöjä voi ottaa haluamaansa lisuketta.

Voit tarjota mielesi mukaan erilaisa lisukkeita (kuten me teemme), mutta alun perin blinejä syötiin mateen mädin aikaan, joten silloin ei käytetty kirjolohen mätiä.

Viinivinkki:
R:n mielestä blinien seuraan sopii parhaiten aromikas ja hapokas Riesling. Kuohuviini ja sampanja ovat toki myös oikein osuvia juomia blinien seuraan.
Mikäli et jostain syystä ole viinin ystävä niin olut toimii myös oikein hyvin.

Tämän blini – reseptin alkuperäisen ohjeen on anoppini ottanut Hesarin Ruoka torstaista noin 20-30 vuotta sitten, ja sen oli kirjoittanut Hotelli Vaakunan silloinen keittiöpäällikkö Harry Liljenkampf.

Grillatut kampasimpukat ja karamellisoidut omenat

Grillatut kampasimpukat ja karamellisoidut omenat

Tässä herkullinen alkuruoka viikonlopulle tai muuhun juhlaan. Tämä viritys syntyi jälleen kerran, aineksista mitä kaapeista sattui löytymään. Mieleni teki grillata kampasimpukoita, joita sattui pakastimessa olemaan. Lisäksi kun olin ajatellut avata saksalaisen puolikuivan Riesling- viinin, piti miettiä minkälaisella maku maailmalla saisin yhdistettyä herkkäaromisen kampasimpukan ja makeahkon, aromikkaan ja erittäin hapokkaan Rieslingin.

No pöydällä ”lojui” pari omenaa, jotka olimme saaneet vanhemmiltani, sekä kaksi avocadoa jotka piti syödä pois. Siitä se sitten lähti…viiniä lasiin ja kädet heilumaan.

Tässä ohje neljälle

Karamellisoidut omenat

1 iso omena (hapokas, esim. Granny Smith)
1rkl fariinisokeria
2rkl voita
1dl valkoviiniä (Riesling)
1/2 peperoncino (kuivattu pieni chili)
2rkl sitruunan mehua
ripaus suolaa

1. Kuori ja poista siemenkota ja siemenet. Leikkaa omena pieniksi lohkoiksi.
2. Paahda omenia hetki kuivalla kuumalla pannulla, lisää sitten voi, sokeri ja peperoncino. Sekoita koko ajan, ettei sokeri pääse palamaan. Kun voi ja sokeri ovat sulaneet ja omenat karamellisoituneet, lisää valkoviini. Anna kastikkeen kevyesti kiehua kasaan. Mikäli omenat tuntuvat pehmenevän liikaa voit nostaa ne pois sivuun folion alle odottamaan.

Maista kastiketta ja säädä sitruunan mehulla ja suolalla kastikkeen lopullinen maku. Kastikkeen tulee olla aavistuksen makea, mutta ei jälkiruokamainen, joten siinä pitää myös olla happoja, suolaa ja chilistä mukavaa jälkipotkua. Ei kuitenkaan liian tulinen. Voit vielä rouhaista aavistuksen mustapippuria lopuksi.

Avocado lohkot
Avocadon osuus tässä annoksessa on mielestäni makujen tasapainottaja. Tuoda yhteen hapokas, makeahko omena ja suolainen, aavistuksen sitruksinen grillattu kampasimpukka.

1 – 2 avocadoa
2 rkl sitruunan mehua

1. Kuori avocadot, leikkaa se kahtia ja poista kivi. Leikkaa sitten siitä viipaleita.
2. Purista sitruunan mehua avocadoviipaleiden päälle, jotta ne ei tummu.
3. Laita jääkaappiin odottamaan.

Grillatut kampasimpukat
2 kampasimpukkaa / syöjä
2rkl voita ja loraus öljyä

1. Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla. Leikkaa kampasimpukka kahtia niin, että siitä tulee kaksi yhtä ohutta ”kiekkoa”.
2. Rouhaise niiden päälle suolaa ja mustapippuria, purista sitruunasta mehua niiden päälle.
3. Paista tai grillaa todella kuumalla pannulla tai parilaosalla grillissä runsaassa voi-öljy seoksessa.
Minä laitan yleensä pienen voi nokareen kunkin kampasimpukan alle kun laitan sen grillin parilalle. Näin saat kauniin, rapsakan karamellisoituneen pinnan, eikä simpukka tartu parilaan kiinni.
Kampasimpukkaa ja muita äyriäisiä paistaessa tulee muistaa, ettei yli kypsennä niitä. Silloin niistä tulee todella kumisia.

Huom! Tässä tarkoitan parilalla nyt sitä parilan tasaista puolta, en sitä uritettua puolta jolla raidat grillataan. 🙂

Viinivinkki: Puolikuiva tai kuiva Riesling jossa kuitenkin hieman jäännössokeria. Esimerkiksi Saksan Pfalzin alueelta Black Tower Classic Riesling tai Ranskan Alsacesta Wolfberger Riesling Pinot Gris.
Viinin tulisi olla siis aromikas, hedelmäinen (persikkaa, avocadoa), mielellään viheromenainen, aavistuksen makeahko, ja hapokas.

Omena-avocadoleipä

Omena-avocadoleipä

 

Tämän herkun olemme kopioineet kesällä 1997 häämatkaltamme Espanjassa. ihastuin siihen heti ja tein omasta muistista heti kokeiluversion kotiin palattuamme. Tässä resepti jakoon ja iloksi muillekin

4 hengelle

4 paahtoleipää
2 kypsää avocadoa
1 vihreä omena
purkki smetanaa
250 g katkarapuja
puolikkaan sitruunan mehu
mustapippuria ja suolaa

Kuori ja paloittele omena ja avocadot pieniksi paloiksi. Purista päälle sitruunan mehua ja lisää smetana. Lisää pippuria ja suolaa, ja sekoita. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Voit muotoilla paahtoleivästä muotilla pyöreitä leipäsiä. Sen jälkeen paita ne voissa pannulla, mutta varo polttamasta leipiä. Anna leipien jäähtyä hiukan ja kasaa tekemäsi massa leiville, joko käyttäen muottia jolla leikkasit leivät, tai vapaalla kädellä asetellen. Koristele herneen versolla, pippurilla ja ripauksella oliiviöljyä.

Viinivinkki: Kuiva, hedelmäinen, raikkaan hapokas Chardonnay Burgundista. Voit kokeilla myös hieman eksoottissävyisempää, uudenmaailman Chardonnayta.

Translate »