Tekijä: Sanna Fall

Kultaotsa- ja meriahventa sekä Espanjalaiset perunat

Kultaotsa- ja meriahventa sekä Espanjalaiset perunat

Tämän ruuan idean saimme kun kävmme ystäviemme kanssa syömässä ravintolassa, jossa hän tilasi Sea Bass, eli meriahventa. Kala oli leikattu selkärangastaan auki ja paistettu avonaisena. Lisukkeena hänellä oli tosin riisiä ja vihanneksia, me laitoimme espanjalaiset perunat.

Suuntasimme viime viikolla kauppahalliin ja ostimme Doradaa ja Lubinaa, eli Kultaostsa-ahventa ja Meriahventa. Kotoa löytiyvätkin ainekset perunoille, joten ei muuta kuin grillin ääreen. Ruuan voi valmistaa täysin myös keittiössä. Kala paistetaan silloin pannulla voissa ja perunat joko uunissa tai myös paistinpannulla hellalla. Jos teet Perunat pannulla, käänteele silloin tällöin ja anna muhia niin että perunat ovat pehmeitä ja täysin öljyssä läpi kuullottuneita. Samoin sipulin pitää olla kypsää.

  • Kakasi noin 600-700g kalaa riittää 4 hengelle (kuha ja muut valkolihaiset kalatkin käyvät)
  • suolaa ja pippuria
  • voita paistamiseen jos teet pannulla

Jos mahdollista, pyydä kalakauppiastasi fileoimaan kultaotsa-ahven niin, että molemmat fileet ovat vielä kiinni toisissaan selkärangan kohdalta mutta muuten auki, näin saat annoksesta näyttävän. Voit toki käyttää vaikka tavallisia fileitäkin ja paistaa jokaiselle ruokailijalle oman fileen. Kalasta kannattaa poistaa kaikki mahdolliset ruodot ja suomustaa myös, jotta myös nahan voi halutessaan syödä. Grillaa kalaa nahkapuoli alaspäin hetken aikaa ja sitten käännä kala varovasti. Käytä apuna isoa lastaa tai kahta… Grillaa myös näin päin vain hetki, ettet kypsennä kalaa liikaa. Noin 2-3 minuuttia per puoli, riippuen fileiden paksuudesta.

  • noin 400g isokokoisia perunoita, ei kuitenkaan jauhoisia.
  • 1 iso sipuli
  • 1-2 kynttä valkosipulia
  • noin 1-1,5dl öliiviöljyäsuolaa, pippuria ja paprikajauhetta (makea paprika on hyvää tähän tarkoitukseen)

Kuori ja siivuta perunat, sipuli ja valkosipuli. Lisää pannuun tai grillivuokaan reilusti öljyä ja lado kerroksittain perunat ja sipulit, sekä väliin mausteita. Laita grilliin kypsymään ja kääntele välillä varovasti, kunne perunat ovat kypsiä. Lisää öljyä tarvittaessa, jottei perunoista tule kuivia eivätkä ne pala pohjaan.

Herkälle ahvenelle sopii kevyt, hapokas valkoviini, jonka aromimaailma saa olla hillitty jotta viini ei jyrää ruoan aromeja. Esimerkiksi viileän alueen nuorehko Chardonnay rypäleestä valmistettu viini toimii.

 

Espanjalainen munakas, Tortilla de patatas

Espanjalainen munakas, Tortilla de patatas

Kun kerran espanjassa ollaan, tehdään myös espanjalaista munakasta. Jo äitini minulle tätä herkkua pikkulapsena valmisti, ja siitä olen aina kovasti tykännyt. Omat lapsemme menevät 50/50 tykkäämisen kanssa, toinen tykkää, toinen ei.

Munakkaan valmistukseen on varmasti olemassa tuhansia erilaisia reseptejä, mutta minä teen sen melkein joka kerta samalla tavalla. Ainoana poikkeuksena vaihtelen perunoita. Jos sattuu olemaan edelliseltä päivältä kypsiä perunoita jääkaapissa, käytän niitä. Jos taas ei, teen munakkaan raa-asta perunasta. Kerron tässä molemmat reseptit-

Munakasaineet

4 hengelle

  • 6-8 munaa, riippuen munien koosta
  • 3rkl vettä
  • Oliiviöljyä ja vähän voita
  • 4-6 perunaa, riippuen perunoiden koosta
  • 1 sipuli
  • 1 kynsi valkosipulia (voi hyvin jättää myös pois)
  • Tuoretta persiljaa silputtuna
  • Suolaa, pippuria ja paprikajauhetta (pimiento dulce, jos mahdollista)
  1. Riko munat kulhoon, lisää mausteet ja vesi. Sekoita haarukalla hyvin sekaisin.
  2. Jos valmistat munakkaan raa-asta perunasta, kuori ensin perunat ja pilko perunat hyvin pieniksi kuutioiksi. Jos teet kypsistä perunoista, kannattaa jättää perunoiden kuoret perunoihin ja pilkkoa perunat hiukan isompiim kuutioihin.
  3. Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Tee sama valkosipulille.
  4. Silppua persilja.
  5. Laita pannulle öljy ja voi, niin että pohja peittyy öljystä ja nokare voita perään. Käytä paistamiseen tarkoitettua oliiviöljyä. Kuumenna rasvat kuumaksi, mutta ei saa polttaa rasvaa mustaksi.
  6. Lisää raa-at perunat pannulle ja pyörittele koko ajan, kunnes perunan palat ovat muuttuneet läpikuultavaksi. Voit myös kokeilla perunoita haarukalla kunnes ne ovat kypsiä. Jokainen perunalaatu käyttäytyy hiukan eri lailla ja jauhoista perunaa ei tässä kannata käyttää, jos haluaa tuntea palat munakasta syödessään.
  7. Kun perunat ovat melkein kypsiä, josää sipulit ja kuullottele rauhassa pienellä tulella. Lisää viimeiseksi valkosipuli ja jatka kuullottamista. Valkosipulia ei kannata lisätä yhdessä sipulin kanssa, koska se palaa paljon herkemmin ja nopeammin kuin sipuli. Jos käytät kypsää perunaa kuullota sipuleita ensin ja ota ne pois pannulta. Lisää hiukan voita tai öljyä ja paista perunoihin rapea pinta. Lisää sitten sipulit takaisin pannulle.
  8. Sekoita munaseos uudelleen ennen pannulle kaatamista ettei mausteet mene klöntissä munakkaaseen. Kaada munaseos pannulle perunoiden ja sipuleiden päälle. Hauduta munakasta miedolla lämmöllä niin että reunoilta alkaa hyytyä. Voit paistamisen aikana tehdä lastalla munakkaan keskelle pieniä ”koloja” jotta raaka muna pääsee valumaan niihin ja näin munakas ei pala pohjaan ja kypsyy tasaisemmin.
  9. Jotkut haluavat kääntää munakkaatympäri ja toiset eivät. Jos et käännä munakasta, voit lopuksi sammuttaa levyn ja laittaa kannen pannun päälle, jotta munakas hyytyy myös päältä. Minä yleensä käännän munakkaan. Teen se pienissä osissa ja aina kääntämisen aikana munakas lohkeilee ja hajoilee. Se ei menoa haittaa vaan kuuluu eräällä tavalla asiaan, ainakin omasta mielestäni =). Voit toki käyttää lautasta apuna ja kääntää munakkaan lautaselle ja siitä liu`uttaa sen takaisin pannulle.
  10. Tarkista vielä suola ja pippuri ja lisää munakkaan päälle tarvittaessa.
  11. Tarjoile vihreän sekasalaatin kanssa ja juomaksi maito tai vesi.
Kanafileet ja papulisuke

Kanafileet ja papulisuke

Viiniä ja Ruokaa & Elämää on siirtynyt talvehtimaan espanjaan, aurinkorannikolle. Joululomat on nyt lusittu ja älytön syöminen pantiin kerralla kuriin ja tehtiin tavallista ruokaa. Vaikka täällä on talvi, pullistelevat vihannes- ja hedelmätiskit ihania tuoreita tuotteita. Asuntomme lähettyvillä on useita isoja kauppoja, mistä saa ihan kaikkea ruokaan liittyvää. En kyllä haluaisi olla siellä töissä inventaariopäivänä. Kaupassa käynti venähtääkin usein pitkäksi, koska kaikki paketit pitää tutkia ja arvailla (lueskella) mitä ne sisältävät.

Täällä espanjassa ”broileri” on kanaa ja erittäin hyvää sellaista. Fileet ovat isoja ja kolmella fileellä ruokkii kevyesti vaikka kuusi henkeä. Kananfileiden kilohinnat vaihtelevat, mutta ovat aina alle kymmenen euroa per kilo. Fileet ovat isoja ja paksuja ja ne on esimerkiksi helppo leikata auki ja täyttää. Nämä kyseiset fileet olivat hinnaltaan noin seitsämän euron luokkaa.  Tällä kertaa leikkasin fileet kokonaan kahteen osaan niin, että niistä tuli hieman litteämpiä. Ostimme fileet kaupasta, mutta torilta saa  myös edullista ja tuoretta kanaa, muista aineksista puhumattakaan.

Täältä saa jo aika kattavan määrän laktoosittomia tuotteita, mutta joskus ei vaan esimerkiksi kermaa löydä laktoosittomana. Silloin joutuu intolerantikot kärsimään tai syömään pillereitä… Tämän annoksen kastikkeen tein UHT-kermasta joka ei ollut laktoositonta.

Annokseen käytetyt pavut ovat litteitä ja aina herneen kohdalla pulleampia ja pitkiä papuja. Suomessa on suurissa kaupoissa ja torilla myynnissä kyseisiä papuja (joiden nimeä en muista), mutta yleensä ei talvella. Haricot papujakin voi käyttää…

  • 3 kpl kanan fileitä (tai 6 kpl broilerin fileitä)
  • paketti pekonia, mielummin rasvatonta filepekonia
  • 4 dl kermaa
  • Maizenaa
  • kanalientä joko kuutiosta tai valmista lientä
  • suolaa ja pippuria
  • makeaa paprikajauhetta (pimiento dulche) tai tavallista paprikajauhetta
  • oliiviöljyä noin 5 rkl
  • 500 g papuja
  • iso makea sipuli
  • munakoiso
  • kesäkurpitsa
  1. Pese ja pilko munakoiso ja kesäkurpitsa kuutioiksi. Kuori ja siivuta sipuli.
  2. Halkaise kanan fileet jos käytät niitä, litteämpiä broilerin fileitä ei tarvitse halkaista.
  3. Sekoita marinadi öljystä, suolasta, pippurista ja paprikajauheesta. Sekoita marinadi kulhossa tai muovipussissa ja laita fileet sinne ja sekoita kunnolla. Anna maustua vähän aikaa.
  4. Kietaise siivu tai pari pekonia jokaisen fileen ympärille.
  5. Paista pannulla kevyt ruskea pinta fileille ja laita sen jälkeen voideltuun uunivuokaan. Kaada kerma päälle ja paista uunissa 225 asteen lämmössä noin puoli tuntia. Kanan kypsyyden voi kokeilla cocktail tikulla, jos tikun reijästä pursuaa ulos kirkasta nestettä, on kana juuri sopivan kypsä.
  6. Kun kanat ovat uunissa, valmistele vihannes liskue. Kkiehauta pavut”aldenteksi”. Siivilöi vesi pois ja huuhtele jääkylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu. Pilko senjälkeen pavut vinosti hiukan lyhyemmiksi paloiksi. Kuullota sitten öljyssä sipulit. Lisää kesäkurpitsat ja paista hiukan. Ota ne pois pannulta ja paista munakoison palaset erikseen. Kun kanat ja kastike ovat valmiita, lisää pavut pannulle ja paista hiukan. Lisää sitten kesäkurpitsat ja sipulit ja sekoita koko komeus sekaisin. Tarjoa lämpimänä.

Kastikkeen valmistaminen: Ota kerma pois uunivuoasta ja kaada se kattilaan. Lisää kanaliemikuutio ja kiehauta hieman jotta liemikuutio sulaa. Voit siis lisätä myös hiukan valmista kanalientä, jos sellaista on saatavissa kaupasta.  Suurusta kastike maizenalla sopivan paksuksi. Tarkista suola ja pippuri ja lisää tarvittaessa mausteita.

Asettele lautasen keskelle vihanneshöystö ja sen päälle paksua kastiketta. Laita päällimmiseksi kanan file. Voit siivuttaa fileen valmiiksi, jotta syöminen on helpompaa. Voit myös laittaa kastiketta erilliseen kulhoon ruokailijoiden iloksi. Näin jokainen voi ottaa itselleen haluamansa määrän kastiketta haluamaansa kohtaan. Kaikki kun eivät halua sotkea höystöä kastikkeella !!!! =)

Buen provecho

 

 

Translate »