Kirjoittajalta Raul Fall

Chorizo – broileri pasta

Chorizo – broileri pasta

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Ja taas ”jämäruokien” kunkku! Edellisen illan viinitastingista oli jäänyt pätkä chorizo makkaraa jääkaappiin ja pakastimesta kaivoin kaksi broilerin filettä. Kaapissa oli kerma ja pastaa, eli ruoka on melkein valmista.

2kpl maustamatonta broilerin filettä
100g Chorizo makkaraa
2dl kermaa
2dl kanalientä
puolikas sipuli
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen
Maizenaa

1. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja paista pannulla meheväksi. Nosta leikkulaudalle vetäytymään hetkeksi.

2. Pilko ja paista chorizoa ja sipuleita hetki pannussa, voit halutessasi lisätä myös valkosipulia.

3. . Lisää broilerit ja nesteet. Kiehuta noin 5 minuuttia.

4. Suurusta maizenalla ohjeen mukaan.

chorizo broileri pastaKeittiön vinkki: Voit käyttää edellisen päivän kaupasta ostetun grillatun broilerin rippeet tähän ruokaan oikein hyvin. Silloin kohta 1. jää pois. Ja tosiaan valkosipulia voit käyttää jos haluat. Jos teet kastikkeen voimakkaasta chorizosta, kannattaa olla varovainen ettei tule liikaa valkosipulia tai muita maustetita.

Persikalla täytetty broilerin filee

Persikalla täytetty broilerin filee

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Tein vähän aikaa sitten avocadolla täytetyn possun sisiksen. Ajattelin kokeilla nyt broileria. Ostin purkin omassa mehussa olevia persikanpuolikkaita ja ajettelin että persikka sopii hyvin broilerin kanssa, ja niin se sopikin. Oikein hyvää pastan kanssa. Lapsetkin tykkäsivät.

Neljälle:

4 kpl broilerin maustamatonta filettä (saa olla ohutfileitä jos et omista lihanuijaa)
Säilykepersikkaa
pippuria
suolaa
coctaitikkuja / paistinarua
2dl kermaa
2dl kanalientä
Maizenaa

1. Ota fileet jääkaapista huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennenkuin aloitat.

2. Viipaloi säilykepersikan puolikkaat valmiiksi täyttämistä varten.

3. Laita file leikkuulaudalle ja laita päälle kelmu. Nuiji kevyesti filettä lihanuijalla, jotta se litistyy hiukan. Ihan lättänää ei tällaisista tavallisista fileistä helposti saakkaan, vaan ne tuppaavat repeilemään. Älä siis turhaan yritä liian ohutta.

4. Pippuroi ja suolaa fileet molemmilta puolilta. Voit halutessasi maustaa myös ennen nuijimista. Itse en ole koskaan kokeillut, mutta voisin kuvitella että liha maustuu hyvin kun mausteet ”uppoavat” lihaan.

5. Levitä muutama persikansiivu fileen päälle ja kiedo file rullalle. Käytä sitomiseen coctailtikkua tai paistinarua. Itse laitoin narulla, näin sain myös päädyt umpeen. Olihan se nykertämistä, mutta kannatti.

6. Paista filerullia käännellen niin, että jokainen puoli saa kullanruskean pinnan.

7. Lisää nesteet ja kiehuta miedolla lämmöllä hetki. Nosta fileet pois pannulta ja kiehuta kunnolla kastike ja samalla suurusta hiukan Maizenalla. Kuten varmasti olette huomanneet, käytän usein maizenaa kastikkeiden suurustamiseen. Se vaan on niin kätevää ja toimii hyvin.

8. Kun kastike on suurustunut, laita fileet takaisin kastikkeen sekaan, sulje levy ja laita kansi päälle. Voit tarjoilla vaikka pastan, riisin tai perunan kanssa.

Viinivinkki: Kokeile hedelmäistä ja mausteista chardonnay rypäleestä valmistettua valkoviiniä.

Viiniä ja Ruokaa järjesti sherry & tapas -illan perjantaina 23.10.

Viiniä ja Ruokaa järjesti sherry & tapas -illan perjantaina 23.10.

Perjantaina 23.10. vietettiin espanjalaista iltaa Viiniä ja Ruokaa viinikerhon kellarissa. Vaikka kutsujen lähettämisessä ilmenneiden teknisten ongelmien, hieman lyhyen varoitusajan, sekä muutaman peruutuksen vuoksi emme ihan alkuperäisen suunnitelman mukaista osallistujamäärää (30) saatukaan kasaan, niin aivan mahtava ja maukas ilta oli.

Muutama viikko ennen varsinaista iltaa miettiessäni illan teemaa, tuli huomattua että vuosien aikana olemme aika monta teemaa käyneet läpi, ei silti kyllähän viinimaailmassa teemoja riittää. Jostain syystä oli kuitenkin vähän tyhjä olo, eikä oikein mitään mielenkiinoista tullut mieleen. Edellisestäkin viini-illasta oli kulunut jo lähes vuosi, tuli jo mieleen että olinko ruosteessa.

Siinä teemaa pohtiessani napsahti kuin tilauksesta sähköpostiin Pernod Ricard Finlandin kutsu tutustumaan Antti Uusitalon johdolla sherryihin, ravintola Parilla Españolaan. Paikalle oli myös kutsuttu Jerezistä perinteikkään ja historiallisen Sherry-talon Valdespinon edustajat, kertomaan valmistamistaan sherryistä. Heidän kanssaan sovimmekin jo tulevan talven vierailusta ja kuvauksista Bodegas Valdespinolla.

Sherryt olivat jo itselläkin jäänyt hieman paitsioon sitten viiniopintojen, joten nyt oli oikea aika virkistää omaa muistia ja tutustuttaa muutkin sherryjen maailmaan.

Aihe sopi muutenkin kuin nenä päähän, sillä olemmehan reilun kuukauden kuluttua muutttamassa muutamaksi kuukaudeksi Espanjaan, ja mikäs sen paremmin sopii yhteen kuin Espanja, tapakset ja sherryt.

Illan tervetuliaismaljana maistoimme fintonicia (jäitä, 40mm fino sherryä ja tonicia). Tämä drinkki jakoi mielipiteet selkeästi kahtia. Toiset ihastuivat siihen heti ja toiset tuskin pystyivät juomaan drinkkiä.

sherrytasting

Varsinaisen sherryjen maistelun aloitimme Tio Pepe fino sherrysta, joka on kuiva, omenainen ja mantelinen ”raikas” sherry. Se sai pisteet erityisesti lähes ”huumaavasta” tuoksustaan. Maku ei aivan yltänyt tuoksun tasolle. Tapaksista se osui täydellisesti tonnikala-tartar ”mössöllä” täytettyjen paprikoiden kanssa.

Seuraavana oli vuorossa Nobleza Amontillado Medium Dry Sherry, joka ehkä jäi aavistuksen paitsioon tai ainakin vähäiselle huomiolle tässä ryhmässä, mutta kyllä sekin kaverin löysi manchego juustosta.

sherrytasting tapasSitten oli Valdespinon Oloroso blend medium sherryn vuoro. Tähän selkeästi ruskeaan, puolimakeaan palomino rypäleestä valmistettuun Olorosoon on lisätty aavistus Pedro Ximénez rypäleestä valmistettua viiniä, joka tuo sekoitukseen makeutta ja viikunan aromeja. Tämä sherry olikin lopulta useamman suosikki sherry, ja se sopi todella monipuolisesti kaikkien tapasten kanssa. Muun muassa kermalla ohennettu Roquefort-juustomassalla päällystetty patonki, jossa oli saksanpähkinöitä koristeena toimi erinomaisesti.

Neljäntenä maistelimme Valdespinon Cream sherryä. Tämä makea, paahteinen, ja rusinainen makea sekoite toimi täydellisesti tulisen paistetun chorizo-makkaran kanssa. Kerrassaan upea yhdistelmä.

Viidentenä oli sitten jälkiruoan vuoro. Sherrynä väriltään lähes mustaa, Don Guido Pedro Ximénez 20 years sherryä, jossa on 430g / litra sokeria. Tämä jo lähes siirappimainen sherry toimi upeasti klassikko jälkkärissä, eli pallo aitoa vaniljajäätelöä, johon kaadoimme lasista tätä Pedro Ximéneziä. Paksu makea sherry muodosti yhdessä hieman sulaneen jäätelön pinnan kanssa mahtavan kermaisen ”karamellikastikkeen”.

Lusikallinen jäätelöä ja ”kastiketta” ja perään huikka lasista Pedro Ximénezia. Erittäin helppo ja herkullinen jälkiruoka aikuisille.

Iloinen ja herkullinen ilta oli juuri sellainen lähtölaukaus meidän Espanjan seikkailulle ja tulevalle Viiniä ja Ruokaa sarjalle kuin odotimmekin. Kiitos vielä kaikille iltaan osallistuneille, sekä Pernod Ricard Finlandille.

Parsarisotto

Parsarisotto

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.

Translate »