Vaniljainen vaahterasiirappi-saksanpähkinäjäätelö

Jo aikanaan Mövempickin vaahterasiirappi-saksanpähkinäjäätelö oli suisikki jäätelömme. Sen jälkeen kun tätä alkoi valmistamaan itse, niin se on niin herkullista, että sitä voisi syödä vaikka joka päivä. Olen virittänyt tämän reseptin kahdesta eri ohjeesta. 🙂

Aineet:
100g saksanpähkinöitä
1,0dl vaahterasiirappia
200g munankeltuaisia
400ml kuohukermaa
400ml kokomaitoa
1 vaniljatanko siemenineen
120g sokeria
30g inverttisokeri (ohje reseptin lopussa)

1. Vatkaa kattilassa keltuaiset ja sokeri kevyeksi ja vaaleaksi ”vaahdoksi”
2. Lisää kattilaan inverttisokeri, kerma, ja maito.
3. Halkaise vaniljatanko, ja vedä veitsen terällä siemenet. Lisää siemenet ja halkaistu vaniljatangon     kuori, sekä vaahterasiirappi kattilaan.
4. Kuumenna seos 85 asteiseksi kevyesti kokoajan hämmentäen, käytä paistomittaria apuna lämpötilan mittaamiseen.
5. Kypsennä noin viisi minuuttia, kunnes seos on sakeutunut, jatka vielä noin minuutti. Katso ettei kanamunasta tule kokkelia. 🙂
6. Siivilöi seos ja kaada se laakeaan (lasi) kulhoon, jossa se jäähtyy mahdollisimman nopeasti.
7. Jäähdytä seos esimerkiksi jääkaapissa.
8. Murskaa saksan pähkinät karkeaksi ”rouheeksi”, joko sauvasekoittimella tai käsin. Älä jauha niitä liian hienoksi. Laita ne toistaiseksi sivuun.
8. Kun seos on jäähtynyt kaada se jäätelökoneeseen.
9. Kun seos alkaa jähmettymään kaada sekaan pähkinä rouhe.

Inverttisokeri
Inverttisokeria käytetään välttämään kristallisoituminen

Määrä: noin 1,2kg Valmisteluaika 5min. Kypsennysaika 20min.
AINEET:
10ml (2tl) tuoretta sitruunamehua
1kg sokeria
4dl vettä

1.Lisää tuore sitruunamehu sokeriin ja veteen.
2.keitä seosta 20 minuuttia, jäähdytä ja säilytä peitettynä pimeässä kaapissa.

HUOM! voit helposti puolittaa tämän invertterisokeri ohjeen, mikäli et valmista jäätelöä montaa litraa vähään aikaan. 🙂