Tomaattikeitto

Tomaattikeitto

[ap_spacing spacing_height=”20px”]

Tämä tomaattikeitto sopii joko keittiön tervehdykseksi kuten tässä, tai sitten reilummin tarjottuna alkukeittona joko kylmänä tai lämpimänä.

Aineet:

6 isoa kypsää tomaattia
2 valkosipulin kynttä
1 salottisipuli
1/2 pieni kuivattu peperoncino (chili)
1 sardelli tai 1rkl sardiini massaa tuubista. Huom! anjovis ei tähän käy.
Loraus Oliiviöljyä
1-2rkl tomaatti pyrettä
1,5dl hyvää kuivaa valkoviiniä
2 dl kasvislientä
1tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
Tuoreita yrttejä, Rosmariini, Timjami, Basilica

1. Kalttaa ja kuori tomaatit
– Laita yhteen kattilaan kiehumaan vettä, ja toiseen samankokoiseen kattilaan kylmää vettä ja vaikka muutama jääpala, jotta vesi on riittävän kylmää.
– Tee tomaattien kannan vastakkaiselle puolelle kevyt ristiviilto, niin että kuori lävistyy.
– Laita tomaatit KIEHUVAAN veteen, ja anna niiden olla siellä noin 10 sekuntia.
– Nosta tomaatit kylmään veteen, jotta tomaattien kypsyminen lakkaa.
Näin käsitellyistä tomaateista kuoret lähtevät todella helposti vain hieman veistä ”näyttämällä” ja vetämällä.
– Kuori jäähtyneet tomaatit. Laita veitsen terä poikittain yhden ristiviillon muodostaman kuoren kärkeen ja vedä (kuin kuorisit keitettyä perunaa). Toistä tämä, kunnes olet saanut kaiken kuoren pois.
– Ota tomaatista kannat pois ja pilko tomaatit muutamaan lohkoon

2. Keiton valmistus
– Lorauta oliiviöljyä ”kuumaan” kattilaan ja puoliksi murrettu peperoncino ja murskatut ja pilkotut valkosipulit.
Huom! kattila ei saa olla liian kuuma ettei valkosipulit pala. Lisää sardelli tai sardelli massa ja  pyörittele aineita niin että sardelli hajoaa öljyyn. Lisää sitten pilkottu salottisipuli. Kuullota aineksia hetki.

– Lisää valkoviini ja annan sen kiehahtaa, jotta alkoholi haihtuu.
– Lisää tomaatit ja painele niitä vaikka perunamuusi nuijalla rikki.
– Lisää kasvisliemi ja paljon kuivattua basilikaa, sekä teelusikallinen sokeria
– Anna keitoksen kiehua hiljalleen noin tunnin verran.
– Tarkista maku lisää tomaattipyre antamaan keitolle väriä ja vähän makuun lisää syvyyttä.
– Lisää tarvittaessa suolaa ja Mustapippuria
– Lisää tuoreita yrttejä. Rosmariinin ja Timjamin lehtiä, ja Basilikaa. Basilika on hyvä repiä käsin pieniksi, leikkaamalla basilika mustuu helposti. Kiehauta.
– Aja keitto Bamixilla tai muulla sauvasekoittimella.
-Anna vielä hautua sen verran että ylimääräinen neste on haihtunut.
-Tarkista vielä maku ja paseeraa keitto siivilän läpi.
Mikäli tarjoat keiton kylmänä, jäähdytä keitto jääkaapissa hyvin ennen tarjoilua.

3. Paahdettu leipälastu
Leikkaa maalaisleivästä tai jostain muusta ”vaaleasta” leivästä ohuen ohuita pieniä (halkaisija n.3cm) lastuja.
Paahda niitä uunissa esimerkiksi puulastan varren päällä hetki, jotta lastut taipuvat hieman.
Vahdi lastuja, koska ne palavat todella helposti.
Koristele keitto tuoreella Basilikan lehdellä ja paahdetulla leipälastulla.

Tähän keittoon sopii hyvin, kevyt tai keskitäyteläinen hapokas kuiva ja hedelmäinen valkoviini. NAM!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »