Tapas-lautanen

Tapas-lautanen

 


Tapas-lautanen
– tonnikalamassalla ja paprikalla päällystetty patonki
– marinoidut ja grillatut kesäkurpitsat
– marinoidut ja voissa paistetut artisokansydämet
– tummia kivellisiä oliiveja
– voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
– aioli

Teimme lauantai illallisen alkupalaksi tapas-lautasen.
Ensiksi valmistimme tonnikalamassalla ja paprikalla päällystettyjä paahdettuja patonkiviipaleita. Näihin ihastuimme muutama vuosi sitten Barcelonassa yhdessä tapas-ravintolassa. Silloin arvuuttelimme mitä kaikkea tuo täyte sisälsi, mutta onneksi ostin paikallisesta kirjakaupasta tapas-kirjan, josta kyseinen resepti onneksemme löytyi. Tai ainakin hyvin lähellä maistamaamme oleva resepti. 🙂

Kuumenna grilli 250 asteeseen grillivastukset päällä, ja laita puoliksi halkaistut paprikat pellille leikattu puoli alas päin. Paahda paprikoita grillivastusten alla, kunnes niiden kuoret ovat paahtuneet mustiksi. Laita kuumat paprikat pakastepussiin ja jäähdytä. Poista hiillostunut kuori, lisää päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria.

Kun paprikat ovat uunissa, tee tonnikalamassa.
Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois. Leikkaa 2 – 3 rkl kapriksia pieneksi silpuksi. Laita kulhoon tonnikala, kaprikset, 3rkl majoneesia, purista pari ruokalusikallista sitruunan mehua, ja jos sinulla on tartar-kastiketta niin lisää vielä 2rkl sitä. Sekoita haarukalla ainekset keskenään taraiseksi massaksi, maista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Peitä kulho ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Paahda patonki viipaleet, laita niiden päälle tonnikalamassa ja siihen päälle paprika siivut, souhaise vielä pippuria päälle.

Marinoidut grillatut kesäkurpitsat.
Leikkaa kesäkurpitsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Murskaa ja silppua pari valkosipulin kynttä hyvin pieneksi silpuksi. Laita kulhoon valkosipulit, 3rkl valkoista balsamicoa, loraus hunajaa tai 1/2rkl sokeria. Purista joukkoon maun mukaan sitruunanmehua, rouhi myllystä suolaa, mustapippuria, sekoita ainekset. Lisää sitten 1dl oliiviöljyä, sekoita vielä marinadin aineet hyvin. Lisää sitten kesäkurpitsat ja sekoita niitä marinadissa. Peitä ja anna maustua. Grillaa samaan aikaan grillin ritilä puolella kuin grillaat parila osalla kampasimpukat ja katkaravut.

Voissa paistetut marinoidut artisokansydämet. Paista voissa artisokansydämiin kaunis pinta, jonka jälkeen voit tehdä niille samanlaisen marinadin kuin kesäkurpitsoille, tai sitten vain valkosipulia, sitruunanmehua ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Lisää artisokat marinadin sekaan. Anna maustua.

Voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
Sulata ja kuivaa kampasimpukat, juuri ennen grillausta voit puristaa niiden päälle hieman sitruunanmehua (varo roiskeita mikäli paistat pannulla), ja rouhaista suolaa ja mustapippuria. Grillaa kampasimpukat todella kuumalla grilliparilalla runsaassa voi-öljy seoksessa, grillatessa voit puristaa vielä hieman sitruunaa niiden päälle. Grillaa simpukoita vain sen verran, että saat niiden molemmille pinnoille kauniin karamellisoidun värin. Älä ”unohda” niitä grilliin, muuten niistä tulee sitkeetä kumia.

Grillatut katkaravut, suositttelen käyttämään pakastettuja raakoja katkarapuja. Sulata katkaravut, tee viilto selän puolelle pyrstö kilpeen, ja poista katkaravun peräsuoli. Voit myös kuoria ravut valmiiksi. Katkaise rapu ”keskeltä”, niin että sinulle jää toiseen käteen kokonainen pyrstöliha kilpineen. Poista pyrstön kilvet, jätä kuitenkin viimeinen kilpi ”pyrstöevineen”. Poista ravun peräsuoli. Tämän teet helposti tekemällä veitsellä pienen viillon pyrstön selkäosaan ja vetämällä peräsuolen pois. Kun tämän tekee valmiiksi tässä vaiheessa, ei sitten syödessä tarvitse räveltää peräsuolen kanssa.
Voit marinoida rapuja nopeasti valkosipuli sitruuna oliiviöljy seoksessa. Muista että sitruunan hapot alkavat kypsentää katkarapuja. Rapujen paistoon pätevät samat perussäännöt kuin kampasimpukoidenkin kanssa, eli pannu tai grilliparila kuumaksi voi-öljy seos pohjalle ja nopea paisto tai grillaus molemmin puolin. Ravut ovat sitten kypsiä kun niiden väri on vaihtunut harmaasta vaalean punaiseksi. Liika paistaminen tekee ravuistakin sitkeetä kumia.

Mikäli käytät valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja rapuja kuten meillä oli, niin silloin on oltava todella nopea ja vain käyttää rapuja pannulla tai parilalla, niistä tulee todella helposti sitkeitä ja kumisia.

Aioli; tämä espanjalainen, tai oikeastaan tavalla tai toisella hieman muunneltuna lähes kaikissa välimerenmaissa käytettävä herkku sopii erinomaisesti dippi-kastikkeeksi kaikille grillatuille kasviksille, äyriäisille, kalalle, lihalle ja oikeastaan mille vaan.
Tee majoneesi, kts. reseptit kohdasta majoneesi, tai käytä kaupan majoneesia. Jos käytät kaupan majoneesia, lisää siihen makua antamaan tipoittain sitruunan mehua, oliiviöljyä ja hyvin pieneksi silputtua valkosipulia, sekoita aineet. Maista, lisää suolaa ja rouhi mustapippuria. Voit myös maustaa sitä muutenkin mielesi mukaan, esimerkiksi ripauksella chiliä, sinappia jne. Laita kylmään maustumaan.

Kasaa tapakset lautaselle, ja nauti.

Viinivinkki:
Klassinen juoma tapaksille on kuiva sherry, mutta kuohari, hapokas valkkari, tai olut menee tapasten kanssa vallan mainiosti ja mikäli pidät eniten punkusta niin juo sitä. 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »