Talven paras lohi

Talven paras lohi

[ap_spacing spacing_height=”20px”]
R nappasi Glorian Ruoka & Viini lehden numeron 1/2009 auki ensimmäiseltä sivulta ja ehdotti että tekisimme tämän reseptin. Itse en ole sitruunan ylin ystävä muussa kuin Gin Tonicissa, joten olin erittäin skeptinen, että pitäisin tästä reseptistä. Päätin kuitenkin kokeilla tätä kun kaupassa oli sopivasti lohi tarjouksessa.

Italialainen sitruunalohi 4 hengelle

600 g nahallista lohifilettä

1rkl öljyä paistamiseen

Marinadi
2 luomusitruunan kuori ja mehu
2-3 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Nypi lohesta ruodot ja paloittele 4 annospalaan. Raasta pestyjen sitruunoiden keltainen kuoriosa ja hiero lohipalat kuoriraasteella. Tee marinadi, eli oliiviöljy, sitruunan mehu ja suola ja pippuri sekaisin. Laita kaksi pakastepussia sisäkkäin ja laita sinne lohipalat. Kaada marinadi pussiin ja sujje pussi huolellisesti. Anna maustua noin tunti, käännellen välillä pussia niin että marinadi ja kala kääntyilevät pussissa.

Ota kalapalat pussista ja kuivaa ne talouspaperilla. Kuumenna öljy ja laita lohipalat pannulle nahkapalat alaspäin. Paista paloja muutama minuutti, kunnes nahka on kauniin ruskea. Käännä palat ja paista hetki. Nosta palat uunivuokaan ja paista uunissa 120 asteessa noin 10 minuuttia. Paistomittari on hyvä apuväline varmistamaan lohen täydellinen kypsyys. Kun mittari näyttää 42 astetta, on lohenfile mehevimmillään.

Uunissa paahdetut tomaatit

250 g kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 1/2 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia

Aseta tomaatit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja lisää öljy, suola ja pippuri. Paahda tomaatteja 150-asteisessa uunissa noin 1 – 1,5 tuntia. Matalassa lämmössä hitaasti kypsentäen tomaateista tulee makeita ja maukkaita. Nosta pelti uunista ja ripottele tuore timjami tomaattien päälle ja paahda vielä 5 minuuttia. Jos käytät kuivattua timjamia, lisää se jo tomaateille öljyn ja mausteiden kanssa samaan aikaan ennen uuniin laittamista.

Tarjoile kala salaattipedin päällä ja uunissa paahdettujen tomaattien kanssa. Viimeistele annokset paahdetuilla pinjansiemenillä tai mieleiselläsi siemensekoituksella.
Tämä versio lohesta oli aivan fantastinen. Marinadi antoi lohelle hienostuneen pehmeän sitruunaisen aromin jota täydensi kevyt paahteinen maku. Suosittelen tätä versiota jos olet kyllästynyt aina tavalliseen paistettuun lohimedaljonkiin.

Keittiön vinkki: voit tehdä turkkilaisesta jogurtista, tuorekurkusta, sitruunan mehusta ja ruohosipulista kastikkeen annokselle.

Juomaksi sitruunaiselle lohelle sopii erinomaisesti sitruksinen, hedelmäinen, raikkaan hapokas valkoviini, jossa saa olla myös häivähdys tammen tuomaa ”paahteisuutta”. Esimerkiksi Burgundin Chardonnay.

– S

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »