Suklainen punaviinikastike

Suklainen punaviinikastike

 

 
Suklainen punaviinikastike
 
4dl punaviiniä (Valpolicella)
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1 rkl oliiviöljyä
muutama tuoreen timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 banaanisalottisipuli
1 pala 70% Lindt:n suklaata
Pilko banaanisalottisipuli pieneksi, ja kuullota se kattilassa oliiviöljyssä. Rouhaise suolaa ja mustapippuria heti päälle. Kun sipuli on saanut kauniin kullan rusehtavan värin, lisää viini, timjami ja laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes nesteestä on jäljellä vajaa puolet. Lisää sitten demi, ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku on mielestäsi sopiva. Mikäli maku ei mielestäsi ole riittävän täyteläinen voit lisätä lorauksen vasikan- tai riistafondia.
Siivilöi kastike. Tässä vaiheessa voit tarvittaessa hieman suurustaa kastiketta esimerkiksi Maizenalla.
Sekoita lopuksi kylmä suklaa, ja rouhaise mustapippuria päälle maun mukaan.
Tämä kastike on erinomainen kaikelle suurriistalle ja sopii erittäin hyvin Amarone viinien kanssa.
Esimerkiksi. Tommasin Amarone della Valpolicella Classico viini jatkaa kastikkeen aromimaailmaa ja sulautuu yhteen täydellisesti. NAM!!!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »