Sherrykastike

Sherrykastike

Sherrykastike

Tämä kastike sopii erityisesti porsaan lihalle.
Minulla on pakkasessa eri lihoista tekemiäni omia demi-glaseja, ja paistoliemiä, mutta voit käyttää myös kaupan demejä. Voit myös käyttää nyt paistamasi possun paistolientä.
Käytän tässä kastikkeessa myös S:n omatekemää konjakkisinappia, joka on vahvaa ja hieman makeaa. Sen voit korvata esimerkiksi Dijon konjakkisinapilla. Sinapissa tulee olla siis hieman makeutta, vältä väkevää ja etikkaista sinappia.

2kpl banaani salottisipulia
voita ja oliiviöljyä
1 – 1,5dl Harveys Bristol cream sherrya
3dl porsaan demiä tai paistolientä
1,5tl sinappia
2,5dl kuohukermaa
Yrttejä maun mukaan esim. salviaa tai persiliaa
Suolaa ja pippuria myllystä.

Hakkaa salottisipuli pieneksi silpuksi. Kuulota ne voi öljyseoksessa. Lisää sherry, ja kiehauta jotta alkoholi haihtuu. Lisää porsaan demi tai paistoliemi, ja anna kiehua hiljalleen kasaan jotta maut tiivistyvät. Lisää sinappi ja kerma. Keitä kastiketta jälleen varovasti hissukseen, jotta siitä tulee sakeampaa. Saosta tarvittaessa pienellä määrällä kylmään veteen sekoitetulla maitzenalla.
Maista jälleen, ja mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.
Koristele esimerkiksi persilialla.

Keittiön vinkki: Tähän kastikkeeseen sopiia hyvin myös, pieneksi silputtu tuore herkkusieni. Kuullota ne yhdesssä salottisipulin  kanssa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »