Savusiikaa ja kalavelute-kastiketta (valkoinen kastike)

Savusiikaa ja kalavelute-kastiketta (valkoinen kastike)

Vaikka olenkin vannoutunut lihan syöjä, kyllä kalakin on erinomaista. Tällä kertaa kaupasta tarttui mukaan pari kokonaista tuoretta siikaa. Sanna suomusti siiat ja fileoi toisen ja teki siitä graavi siikaa. Minä savustin grillissä toisen, ja Sannan fileoiman kalan päästä ja luista valmistin kalalientä josta osan käytin kastikkeeseen ja loput pakastin tulevaa käyttöä varten. Tässä ohje herkulliselle savusiialle.

Savustettu siika

1kpl tuoretta siikaa
Suolaa, mustapippuria
muutama katajanmarja
1 – 2 palasokeria
savustuspuruja

Suolaa ja pippuroi siika sisältä. Laita purut savustuslaatikon pohjalle, lisää muutama katajanmarja ja sokeripalat. Laita siika ritilälle ja sitten laatikon kansi kiinni. Savusta siika miedolla lämmöllä kunnes se on mehukkaan kypsä.

Sillä aikaa kun siika savustuu valmista kalavelute – kastike, keitä riisit kasvisliemessä sekä valmista vihersalaatti.

Kalavelute-kastike (valkoinen kastike)

4 annosta:

5 dl kalalientä (jos mahdollista keitä itse oma kalaliemi)
30g voita
30g vehnäjauhoja
1rkl hienoksi silputtua silopersiliaa
1rkl hienoksi silputtua ruohosipulia
(loraus kuivaa valkoviiniä)

Kuumenna kalaliemi kattilassa.

Sulata voi toisessa kattilassa keskilämmöllä.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kaada
kalaliemi joukkoon pienissä erissä koko ajan
sekoittaen. Lisää loraus valkoviiniä.
Anna kastikkee kiehua hiljaa 10 minuuttia
koko ajan sekoittaen.

Siivilöi kastike, jotta siihen ei jää kokkareita.
Sekoita silputut yrtit joukkoon


Viinivinkki:
Kokeile yrttistä, ja hapokasta Sauvignon Blancia Loiren laaksosta, Ranskasta. Myös hapokas kuiva Riesling Saksasta tai Itävallasta toimii. Kun valmistat kastiketta ja jos laitat siihen viiniä, niin käytä samaa viiniä mitä juot aterian kanssa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »