Saksanhirven file, puolukkka – karpalokastike ja timjami porkkanat

Saksanhirven file, puolukkka – karpalokastike ja timjami porkkanat

Näin joulun alla tulee perinteisiä joulureseptejä joka suunnasta. Mikäli olet kyllästynyt perinteiseen joulukinkkuun, niin tässä on yksi herkullinen vaihtoehto joulupöytään. Saksanhirven liha on hienosyistä, ja erittäin mureaa. Se on hieman miedomman makuista kuin kotoinen poromme.

Herkkutatti-sipulipaistos ja puolukka-karpalo kastike tuovat riista-annokseen metsäisiä makuja, ja aldenteksi kypsennetyt timjamiporkkanat mukavaa purutuntumaa.

Annos neljälle.

Liha.
150 – 200g / syöjä saksanhirven sisäfileetä.
Suolaa ja pippuria

1. Ota liha lämpeämään huoneenlämpöön hyvissä ajoin (n.1,5h) ennen paistamista
2. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
3. Poista kalvot ja leikkaa liha annoskokoihin, mausta liha suolalla ja mustapippurilla.
4. Rusk.ista lihojen pinta kuumalla pannulla tilkassa voi-öljyseosta.
5. Laita paistomittari yhden lihan keskikohtaan. Aseta lämpötilaksi 52 astetta.
6. Laita liha uuniin.
7. Kun liha on valmis kääri se folioon ja annan levätä hetken ennen tarjoilemista.

Puolukka-karpalokastike
2,5dl puolukoita
1,5 rkl karpalohilloa
1kpl banaanisalottisipuli
4dl punaviiniä
tuoretta timjamia
2dl demi-glasea
2-4 rkl kuohukermaa
Suolaa ja mustapippuria

1. Kuori ja pilko salottisipuli erittäin pieneksi.
2. Kuullota sipulia tilkassa voi-öljyseosta.
Älä anna ruskistua.
3. Lisää puolukat, karpalohillo, viini, ja timjami.
4. Keitä kasaan kunnes siitä on jäljellä hieman alle puolet.
5. Tässä vaiheessa voit siivilöidä kastikkeen mikäli haluat kastikkeesta tasaisen ja sileän.
6. Mikäli siivilöit kastikkeen, niin purista puolukat rikki siivilää vasten jotta saat kaiken niiden mehun     kastikkeeseen. Minä jätin siivilöimättä tämän kastikkeen.
7. Lisää demi-glase ja kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä.
8. Lisää kuohukerma ja jatka hauduttamista kunnes olet makuun ja koostumukseen tyytyväinen.
9. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Huom! Tämän kastikkeen tulee olla samaan aikaan hapokas, hapan ja aavistuksen makea.
Koostumus saa olla paksuhko.

Timjami-porkkanat
4 keskikokoista porkkanaa
4 rkl tuoreen timjamin lehtiä
4 rkl Oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
Suolaa ja mustapippuria

1. Kuori porkkanat, ja viipaloi ne viistoon.
2. Esikypsennä porkkanoita höyryttämällä niitä hetken.
3. Laita höyrytetyt porkkanat kulhoon ja lisää timjamin lehdet, sekä rouhi suolaa ja pippuria päälle.
4. Lisää oliiviöljy sekä hunaja ja sekoita sitten ainekset kunnolla.
5. Wokkaa porkkanoita nopeasti kuumalla wok-pannulla.
6. Tarjoa

Sieni-sipulipaistos
Kourallinen kuivattuja herkkutatteja
3 kpl herkkusieniä
1 sipuli
Suolaa ja mustapippuria

1. Liota kuivatut herkkutatit lämpimässä vedessä     noin puolituntia.
2. Viipaloi herkkusienet pieneksi.
3. Puolita sipuli ja leikkaa ohuita siivuja.
4. Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa, lisää sienet
ja paista ne miedolla lämmöllä rapeiksi.

Viinivinkki:
Tälle annokselle valitsin kellarista Montaribaldin ”Ricu” Barbarescon -07. Barbarescon aluehan sijaitsee lounais Italiassa Piemontessa. Viinin punamarjaiset, mausteiset ja kehittyneet maanläheiset aromit tukevat annosta loistavasti. Viinin runsas hapokkuus taittuu mukavasti hapokkaan kastikkeen kanssa, sekä rotevat tanniinit purevat mediumiksi kypsennettyyn lihaan.
Kerrassaan herkullinen paketti. NAM!!!

Valitettavasti tätä viiniä ei Alkosta saa, mutta kokeile Alkon parin kympin Ugo Lequion Barbaresco Gallina 2010, joka on mielestäni erinomainen Barbaresco tuohon hintaan.

Yleensäkin kehittyneet hapokkaat ja tanniiniset Barbarescot ja Barolot toimivat annoksen kanssa hyvin.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »