Rapeapohjaisia pizzoja omassa grillissä

Rapeapohjaisia pizzoja omassa grillissä

Rakastan italialaisissa pizzoissa niiden ihanan rapeaa pohjaa. Olen aina ollut sitä mieltä, että ainoa ”oikea” pizza paistetaan aidossa puu-uunissa, ”paisto-kiven” päällä. Viime vuonna kesälomareissulla Italiassa pääsin ensimmäistä kertaa itse paistamaan tuollaisella aidolla puu-uunilla pizzoja, ja ajatus oman pizza-uunin muuraamisesta kotiin, hiiligrillin viereen, vahvistui entisestään.

Keväällä tuli kuitenkin ajankohtaiseksi uusia kaasugrillit. Kymmenen vuotta vanha nelipolttimoinen ”sotaratsu” oli tullut tiensä päähän, ja lisäksi halusin toisen vähän pienemmän grillin katetulle parvekkeelle, keittiön läheisyyteen. Tämä grilli tulisi olemaan ympärivuotisessa käytössä. Ennen päätöksen tekoa vertailin grillejä kaupoissa, kyselin kaverien kokemuksia eri grilleistä, sekä lueskelin paljon erilaisia grillivertailuja netissä.

Päädyin sitten Weberin grilleihin, jotka täyttivät omat kriteerini, niin laadun kuin toimintojenkin suhteen. Kun sitten katselin grilleihin saatavia lisätarvikkeita osui silmääni Weberin pizza-kivi. Aluksi olin aika skeptinen. Noinkohan tuosta olisi mitään iloa, mutta luettuani netistä siitä hyviä arvosteluja ajattelin että ostetaanpa sellainen kokeeksi, ja onneksi ostin!!!

Tätä pizzan paistokiveä ei voi liikaa kehua. Eipä tarvitse enää pizzeriasta tilata ”kumipohjia” kun voi itse paistaa uskomattoman rapeat ja ohuet pizzat. Eikä tarvitse enää miettiä puu-uunin muuraamista pizzoja varten, ellei sitten ihan vaan fiiliksen vuoksi, niin kuin isäni totesi. 🙂

Onhan siinä toki oma fiiliksensä sytyttää uuni ensin risuilla, sitten nostaa lämpöä pikkuhiljaa puuklapien kokoa kasvattamalla (noin 45 min) ja lopuksi siirrellä hiilet / pienellä liekillä palavat halot sivuille ja harjata kivipohja tuhkasta puhtaaksi. Jonka jälkeen voi alkaa punaviinilasin ääressä paistamaan pizzoja auringon lämmittäessä ja italialaisen musiikin hiljaa soidessa taustalla… Herätys!!!

No niin itse asiaan, eli pizzoihin. Ohessa ohjeet pizza-pohjaan, tomaattikastikkeeseen, sekä muutamaan (ainakin omasta mielestäni) herkulliseen pizzaan.

HUOM! tämän jutun kaikki reseptit ja ohjeet löytyvät lisäksi erikseen hakemistosta kohdasta pizzat.

Tämä pizza-pohjan resepti pohjautuu Weberin pizza-kiven mainoslehtisessä olevaan reseptiin.
Pohja:
6 – 7 pizzaa (n.30x40cm)

5 – 10g tuorehiivaa
2,5dl vettä
0,5dl olutta
2rkl oliiviöljyä
1-2tl suolaa
italialaisia ”0,0” jauhoja (löytyy esim. Lidl, Stockmann, K-Citymarket)

Liuota kulhossa hiiva veteen ja olueen. Lisää suola ja öljy ja sekoita kunnolla.
Lisää jauhoja, kunnes taikina tarttuu hieman käsiin, muttei ole löysää. Vaivaa (alusta) taikina hyvin
kunnes se on kiiltävää ja kimmoisaa.
Jaa taikina 5 – 7 osaan ja pyörittele ne palloiksi. Aseta taikinapallot leivinpaperille pellille ja peitä huolellisesti kelmulla, jotta taikina ei joudu ilman kanssa kosketuksiin. Siirrä pelti jääkaappiin kolmeksi tunniksi, mielellään koko yöksi.

Ota taikinapallot jääkaapista 10 minuuttia ennen kuin käytät ne.

Jauhoita pöytä tai muu leivonta-alusta hyvin. Ota jauhoja käteen ja taputtele taikinapallosta litteä ”levy”. Kaulitse taikina ohuemmaksi, käännä ja jauhoita lisää ja kaulitse taas ohuemmaksi. Jatka kunnes taikina on niin ohut että sen läpi melkein näkee.
Laita pizza-kivi kylmään grilliin ritilöiden päälle tai uuniin ala tasolle.
Kuumenna grilli tai uuni 270 – 300 asteiseksi, pizza-kivi lämpenee samalla sopivan kuumaksi. Mikäli sinulla on uunissa niin sanottu pizza-toiminto niin käytä sitä.

Mikäli haluat varmistaa pohjan rapeuden, niin esipaista pohjaa muutama minuutti ennen kuin täytät pizzan.
Täytettyäsi pizzan, paista sitä kunnes reunat ovat rapeat ja juusto sulanut kunnolla.
Italialaisissa pizzoissa ei ole läheskään niin paljon täytteitä kuin mihin olemme täällä Suomessa tottuneet, tämä on myös yksi syy siihen että pohja pysyy rapeana myös pizzan keskeltä.

Tomaattikastike:
Tomaattikastikkeenhan voit toki ostaa kaupasta valmiina, mutta tässä yksi itse valmistamani versio.
2tlk tomaattimurskaa
0,5 – 1dl kuivaa valkoviiniä
1 sardelli tai 1rkl sardelli tahnaa
2-3 valkosipulin kynttä
1 peperoncino (pieni chili)
1 pieneksi silputtu sipuli
loraus oliiviöljyä
1tl sokeria
suolaa, pippuria, kuivattua basilicaa, oreganoa
tuoretta basilicaa
Pilko valkosipuli pieneksi. Kuullota valkosipuli, sardelli ja murennettu peperoncino oliiviöljyssä kattilassa.

Lisää sekaan silputtu sipuli ja kuullota ne.
Lisää valkoviini ja kiehauta, kaada tomaattimurskat, sokeri ja kuivatut yrtit mukaan. Keitä seosta hiljalleen jotta maut tiivistyvät.

Maista, ja lisää suola, mustapippuri, sekä tuore revitty basilica. Pidä kattilalla tulella ja aja seos Bamixilla tai muulla sauvasekoittimella tasaiseksi.

Seuraavassa muutaman (ainakin omasta mielestäni) herkullisen pizzan ohje.

1. Capricciosa

Täyte:
Tomaattikastike
Mozzarella rae
Tuoreita herkkusieniä viipaleina
Ilmakuivattua kinkkua (prosciutto)
Tuoretta rucolaa
Oliiviöljyä

Esipaista pohjaa hieman. Lisää sitten tomaattikastiketta ja Mozzarella raetta pohjalle.
Laita herkkusieni viipaleet juuston päälle. Laita pizza uuniin tai grilliin (grillin luukku kiinni), paista muutama minuutti.
Lisää hieman ennen kuin pizza on valmis muutama viipale ilmakuivattua kinkkua ja paista vielä pari minuuttia.
Kun pizzan reunat ovat rusehtavat ja rapeat sekä juusto on kunnolla sulanut ota pizza pois uunista.
Lisää päälle tuoretta rucolaa ja oliiviöljyä. Herkuttele.

2. Mozzarella

Täyte:
Tomaattikastike
Mozzarella rae
Tuore Mozzarella-juusto
Pesto
Tomaatti viipaleet
Tuore Basilica
Oliiviöljy

Esipaista hetki pohjaa. Lisää sitten tomaattikastike ja Mozzarella rae.
Lisää tuoreet Mozzarella- ja tomaatti viipaleet. ”Tipottele” pestoa tomaattien ja Mozzarellojen päälle.
Paista pizza.
Lisää tuoretta basilicaa ja oliiviöljyä valmiin pizzan päälle ja herkuttele.

Tämä pizza on erityisesti S:n herkkua.

3. Vuohenjuusto avocado pizza

Täyte:

Tomaattikastike

Mozzarella rae
Avocado
Vuohenjuusto
Aurinkokuivattu tomaatti
Prosciutto
Rucola
Oliiviöljy
Kuori ja poista kivi avocadosta. Viipaloi avocaco ja vuohenjuusto noin 5mm paksuisiksi viipaleiksi.

Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pitkittäin 2 – 3 siivuksi.
Leikkaa ilmakuivattu kinkku pitkittäin kolmeksi siivuksi.

Esipaista hetki pohjaa. Lisää sitten tomaattikastike ja Mozzarella rae.
Lisää ensin avocadot, sitten vuohenjuusto viipaleet (voit halutessasi murtaa viipaleet vielä pienemmiksi paloiksi). Ripottele sitten aurinkokuivatut tomaatit ja laita grilliin / uuniin.

Lisää ilmakuivatut kinkun viipaleet pari minuuttia ennen kuin pizza on valmis.
Kun pizza on valmis, laita vielä rucolaa ja oliiviöljyä päälle.

Juomaksi suosittelen kevyttä ja raikasta italialaista punaviiniä, tai kuivaa, hedelmäistä italialaista valkoviiniä.
Oluen juojille tiedoksi että kyllä se olutkin näiden kanssa maistuu oikeenkin hyvin. 🙂

Niin ja lopuksi tutuille tiedoksi, että en ole vielä vaihtamassa alaa pizzerian pitäjäksi. Oli se sen verran rankka kokemus tehdä kokopäivä (yhteensä 9 tuntia) pizzoja tyttären synttäreillä. 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »