Punaviinissä haudutettu lihapata

Punaviinissä haudutettu lihapata

Tämä herkullinen punaviinissä haudutettu lihapata sopii loistavasti sunnuntai päivälliseksi. Mikäli sitä jää yli, niin sitä voi syödä seuraavinakin päivinä, koska se vain paranee uudelleen lämmitettäessä.

Ainekset:

1kg naudan paistilihaa
1kg porsaan niskaa (kassler)
200g pekonikuutioita
n.15kpl pientä pyöreää salottisipulia
200g tuoreita mielellään pieniä herkkusieniä
1kpl tavallinen sipuli pieneksi kuutioksi pilkottuna
3-4 valkosipulinkynttä
3kpl porkkanaa pieneksi kuutioksi pilkottuna
1pll. punaviiniä (esim. Bourgogne Pinot Noir tai nuori Chianti)
4rkl tomaattipyrettä
tuoreyrttinippu (timjami, rosmariini) voi käyttää myös kuivattuja yrttejä
persiliaa
4-5rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria rouhittuna

Esivalmistelut.
1. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa sitten ne pieneksi kuutioiksi.
2. Kuori ja leikkaa valkosipulin kynnet ja leikkaa ne sitten pieneksi silpuksi
3. Kuori salottisipulit ja leikkaa niistä varovasti kanta pois niin, että sipuli pysyy kokonaisena
4. Käy herkkusienet läpi, puhdista tarvittaessa ja leikkaa suurimmat joka kahteen tai neljään osaan.
5. Leikkaa kaikki lihat reilun kokoisiksi kuutioiksi (noin 3*3cm)
6. avaa punaviinipullo ja maista onko se kunnossa (tärkeää, ettet pilaa koko pataa pilalle menneellä viinillä).

Aloita lihojen ruskistaminen, laittamalla pekonikuutiot suureen, kylmään (mielellään valurauta pataan) jossa aiot padan valmistaa ja kuumenna pata/pannu vasta sitten liedellä. Paista pekonit kullan ruskeiksi. Kun laitat pekonit “kylmään” pataan/pannuun ehtii pekonin rasva sulaa padan lämmetessä. Näin pekoni ei pala vaan siitä tulee kauniin kullan ruskeaa josta suurin rasva on sulanut pois.

Siirrä pekonit lautaselle talouspaperin päälle valumaan. Kaada padasta ylimääräinen rasva pois, jätä kuitenkin pohjalle rasvaa noin ruokalusikallinen.

Ruskista seuraavaksi porsaan kuutiot. Kun olet saanut niihin kauniin värin, nosta nekin pois lautaselle valumaan ja ruskista sitten vielä naudan liha. Pidä huoli, että paistat lihan riittävän pienissä erissä, jotta pata pysyy koko ajan riittävän kuumana. Kun olet saanut naudan lihankin ruskistettua, nosta nekin pois padasta.

Lisää padan pohjalle ruokalusikallinen voita ja freesaa kokonaiset salottisipulit lastalla pyöritellen, jotta ne saavat joka puolelta kauniin tasaisen värin.

Ota sitten sipulit pois ja lisää pataan jälleen yksi ruokalusikallinen voita ja freesaa herkkusienet lastalla pyritellen. Kun ne ovat saaneet kauniin värin laita ne sivuun salottisipulien joukkoon.

Lisää vielä pataan ruokalusikallinen voita ja freesaa sipulikuutioita, valkosipuleja, sekä porkkanakuutioita hetki. Lisää sitten vehnäjauhot niiden päälle ja kypsennä pari minuuttia, älä anna jauhojen palaa.

Lisää tämän jälkeen lihat, tomaattipyre, punaviini, sekä yrttinippu. Katso että nestettä on riittävästi. Lihojen tulisi olla kevyesti painettaessa kokonaan nesteen peitossa. Lisää tarvittaessa laimeaa lihalientä. Laita padan kansi päälle ja hauduta matalassa lämmössä (max.100 astetta) 3-4 tuntia.

Kokeile haarukalla lihan kypsyys ja nesteen määrä. Lihojen ja tulisi olla edelleen nesteen alla. Mikäli lihat alkavat olla lähes kypsiä lisää salottisipulit ja sienet, maista ja mausta ja jatka haudutusta vähintään tunti. Lisää lopuksi vielä silputtua tuoretta persiliaa.

Pata on valmista kun liha on niin mureaa että sen saa helposti “leikattua” haarukan sivulla kevyesti painaen. Lihan tulee “sulaa” suuhun ja kuitenkin olla mehevää. Salottisipulien tulisi olla täydellisen pehmeitä, mutta suunnilleen kokonaisia ja sienienkin tulee olla pehmeitä mutta pureksittavia.

Mikäli pata on koostumukseltaan edellämainitun oloista olet onnistunut täydellisesti. Niin ja maku, sen tulee olla täyteläinen ja yrttinen.

Viinivinkki.
Keskitäyteläinen / täyteläinen, hapokas, korkeintaan keskitanniininen punaviini esimerkiksi Bourgognen, Côtes du Rhonen tai Chiantin alueelta. Marjainen / hedelmäinen viini, josta voit aistia muun muassa yrttisyyttä ja / tai tammen tuomaa mausteisuutta.

Esimerkkejä viineistä jotka toimivat tämän padan kanssa erinomaisesti.

Ranska, Côtes du Rhone: Guigal Côtes du Rhone 2010
Ranska, Bourgogne: Jaffelin Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2008
Italia, Chianti: Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2010

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »