Paahdettu poronfile rosmariini-hunaja juurekset ja suklainen punaviinikastike

Paahdettu poronfile rosmariini-hunaja juurekset ja suklainen punaviinikastike

Paahdettu poronfile
150g / ruokailija poron fileetä
1rkl voita
suolaa ja pippuria
Ota fileet ajoissa lämpenemään, jotta ne ovat huoneen lämpöisiä kun alat käsittelemään niitä.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Poista fileestä mahdolliset kalvot. Suolaa ja pippuroi file.
Kuumenna valurauta-, tai hiiliteräspannu todella kuumaksi, ja laita voi nokare pannulle. Kun voi on ruskistunut, lisää fileet. Ruskista nopeasti fileiden pinnat ja ota ne pois pannulta ja laita ne vadille. Laita paistomittari yhden fileen keskikohtaan, ja aseta mittari 52 asteeseen. Kun lihan sisälämpötila on 52 astetta ota fileet pois uunista leikkuulaudalle ja peitä ne foliolla. Anna fileiden vetäytyä noin puolet paistoajasta, jonka jälkeen leikkaa ne ja asettele annokseen.
Rosmariini-hunaja juurekset
1 lanttu
300g bataattia
3 keskikokoista porkkanaa
4 oksaa tuoretta rosmariinia
suolaa ja pippuria
juoksevaa hunajaa
Kuori ja pilko juurekset noin 1cm kuutioiksi. ”Ryöppää” / esikeitä ne nopeasti kiehuvasssa, kevyesti suolatussa vedessä.
Laita Wok-pannuun 2 rkl öljyä, ja kun pannu on kuuma, lisää juurekset, hunaja, ja silputtu rosmariini. Paista juureksia nopeasti kovalla lämmöllä, niin että ne jäävät vielä al dente, eli pureksittavaksi.
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Suklainen punaviinikastike
 
4dl punaviiniä (Valpolicella)
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1 rkl oliiviöljyä
muutama tuoreen timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 banaanisalottisipuli
1 pala 70% Lindt:n suklaata
Pilko banaanisalottisipuli pieneksi, ja kuullota se kattilassa oliiviöljyssä. Rouhaise suolaa ja mustapippuria heti päälle. Kun sipuli on saanut kauniin kullan rusehtavan värin, lisää viini, timjami ja laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes nesteestä on jäljellä vajaa puolet. Lisää sitten demi, ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku on mielestäsi sopiva. Mikäli maku ei mielestäsi ole riittävän täyteläinen voit lisätä lorauksen vasikan- tai riistafondia.
Siivilöi kastike. Tässä vaiheessa voit tarvittaessa hieman suurustaa kastiketta esimerkiksi Maizenalla.
Sekoita lopuksi kylmä suklaa, ja rouhaise mustapippuria päälle maun mukaan.
Tämä kastike on erinomainen kaikelle suurriistalle ja sopii erittäin hyvin Amarone viinien kanssa.
Esimerkiksi. Tommasin Amarone della Valpolicella Classico viini jatkaa kastikkeen aromimaailmaa ja sulautuu yhteen täydellisesti. NAM!!!

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »