Nyhjää tyhjästä lauantai – illallinen, tapaksia, grillattua filettä jne.

 

Meillä, kumma kyllä on viikonloppuateriat alkaneet menemään yhä useammin, niin sanotusti nyhjää tyhjästä meiningillä. Otetaan kyllä ajoissa, edellisenä päivänä pakkasesta joku liha sulamaan, mutta sitten koko menun suunnittelu ja tarvikkeiden hankinta unohtuu kaiken ”kiireen” ja touhuamisen alle.

Kun taas vihdoin havahduimme miettimään illallista, kello olikin jo puoli kuusi, ja kaupat olisivat auki enää puoli tuntia. Pikainen katsastus kaappeihin, ja aivot raksuttamaan. Kaapeista löytyi muun muassa, 1/3 pussi pakastekatkarapuja, kampasimpukoita, tonnikalapurkki, oliiveja, artisokansydämiä vedessä, majoneesia, puoliksi syöty sinihomejuusto, kermaa, kourallinen tuoreita suppilovahveroita ja tietenkin se liha, joka oli otettu perjantaina sulamaa. 🙂

Ok, alkuruoaksi tapas-lautanen, pääruoaksi kokonaisena grillattu häränfileen keskiosa, grillatulla kasvispedillä ja sinihomejuustokastikkeella, ja jälkkäriksi vähän tylsää mutta aina toimivaa jäätelöä. S, pinkaisi lähikauppaan, (joka on onneksi 400 metrin päässä) ja toi sieltä loput tarvikkeet. Patonkia, kesäkurpitsan, kapriksia, sitruunan, pekonia ja paprikapussin jossa oli kolme eri väristä paprikaa.

Tässä vaiheessa tyttäremme, heitti meille uuden haasteen. Reilun tunnin kuluttua alkaisi Hair-Spray leffa, jonka hän halusi katsoa niin sanottuna perhe-elokuvana, ja ruokailun tulisi olla hoidettu ennen sitä. 😀
Loppuen lopuksi pääruoka, jälkkäri, ja niiden välissä pienet välijuustot nautittiin kyllä leffaa katsoessa. 🙂

Tapas-lautanen
– tonnikalamassalla ja paprikalla päällystetty patonki
– marinoidut ja grillatut kesäkurpitsat
– marinoidut ja voissa paistetut artisokansydämet
– tummia kivellisiä oliiveja
– voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
– aioli

Ensiksi valmistimme tonnikalamassalla ja paprikalla päällystettyjä paahdettuja patonkiviipaleita. Näihin ihastuimme muutama vuosi sitten Barcelonassa yhdessä tapas-ravintolassa. Silloin arvuuttelimme mitä kaikkea tuo täyte sisälsi, mutta onneksi ostin paikallisesta kirjakaupasta tapas-kirjan, josta kyseinen resepti onneksemme löytyi. Tai ainakin hyvin lähellä maistamaamme oleva resepti. 🙂

Kuumenna grilli 250 asteeseen grillivastukset päällä, ja laita puoliksi halkaistut paprikat pellille leikattu puoli alas päin. Paahda paprikoita grillivastusten alla, kunnes niiden kuoret ovat paahtuneet mustiksi. Laita kuumat paprikat pakastepussiin ja jäähdytä. Poista hiillostunut kuori, lisää päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria.

Kun paprikat ovat uunissa, tee tonnikalamassa.
Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois. Leikkaa 2 – 3 rkl kapriksia pieneksi silpuksi. Laita kulhoon tonnikala, kaprikset, 3rkl majoneesia, purista pari ruokalusikallista sitruunan mehua, ja jos sinulla on tartar-kastiketta niin lisää vielä 2rkl sitä. Sekoita haarukalla ainekset keskenään taraiseksi massaksi, maista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Peitä kulho ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Marinoidut grillatut kesäkurpitsat.
Leikkaa kesäkurpitsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Murskaa ja silppua pari valkosipulin kynttä hyvin pieneksi silpuksi. Laita kulhoon valkosipulit, 3rkl valkoista balsamicoa, loraus hunajaa tai 1/2rkl sokeria. Purista joukkoon maun mukaan sitruunanmehua, rouhi myllystä suolaa, mustapippuria, sekoita ainekset. Lisää sitten 1dl oliiviöljyä, sekoita vielä marinadin aineet hyvin. Lisää sitten kesäkurpitsat ja sekoita niitä marinadissa. Peitä ja anna maustua. Grillaa kesäkurpitsat grillin ritilä puolella, samalla kun grillaat parilalla kampasimpukat ja katkaravut.

Voissa paistetut marinoidut artisokansydämet. Paista artisokansydämiin kaunis väri pintaan. Voit tehdä niille samanlaisen marinadin kuin kesäkurpitsoille, tai sitten vain valkosipulia, sitruunanmehua ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Lisää paistetut artisokansydämet marinadin sekaan. Anna maustua.

Voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
Sulata ja kuivaa kampasimpukat, juuri ennen grillausta voit puristaa niiden päälle hieman sitruunanmehua (varo roiskeita mikäli paistat pannulla), ja rouhaista suolaa ja mustapippuria. Grillaa kampasimpukat todella kuumalla grilliparilalla runsaassa voi-öljy seoksessa, grillatessa voit puristaa vielä hieman sitruunaa niiden päälle. Grillaa simpukoita vain sen verran, että saat niiden molemmille pinnoille kauniin karamellisoidun värin. Älä ”unohda” niitä grilliin, muuten niistä tulee sitkeetä kumia.

Grillatut katkaravut, suositttelen käyttämään pakastettuja raakoja katkarapuja. Sulata katkaravut, tee viilto selän puolelle pyrstö kilpeen, ja poista katkaravun peräsuoli. Voit myös kuoria ravut valmiiksi. Katkaise rapu ”keskeltä”, niin että sinulle jää toiseen käteen kokonainen pyrstöliha kilpineen. Poista pyrstön kilvet, jätä kuitenkin viimeinen kilpi ”pyrstöevineen”. Poista ravun peräsuoli. Tämän teet helposti tekemällä veitsellä pienen viillon pyrstön selkäosaan ja vetämällä peräsuolen pois. Kun tämän tekee valmiiksi tässä vaiheessa, ei sitten syödessä tarvitse räveltää peräsuolen kanssa.
Voit marinoida rapuja nopeasti valkosipuli sitruuna oliiviöljy seoksessa. Muista että sitruunan hapot alkavat kypsentää katkarapuja. Rapujen paistoon pätevät samat perussäännöt kuin kampasimpukoidenkin kanssa, eli pannu tai grilliparila kuumaksi voi-öljy seos pohjalle ja nopea paisto tai grillaus molemmin puolin. Ravut ovat sitten kypsiä kun niiden väri on vaihtunut harmaasta vaalean punaiseksi. Liika paistaminen tekee ravuistakin sitkeetä kumia.

Mikäli käytät valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja rapuja kuten meillä oli, niin silloin on oltava todella nopea ja vain käyttää rapuja pannulla tai parilalla, niistä tulee todella helposti sitkeitä ja kumisia.

Aioli; tämä espanjalainen, tai oikeastaan tavalla tai toisella hieman muunneltuna lähes kaikissa välimerenmaissa käytettävä herkku sopii erinomaisesti dippi-kastikkeeksi kaikille grillatuille kasviksille, äyriäisille, kalalle, lihalle ja oikeastaan mille vaan.
Tee majoneesi, kts. reseptit kohdasta majoneesi, tai käytä kaupan majoneesia. Jos käytät kaupan majoneesia, lisää siihen makua antamaan tipoittain sitruunan mehua, oliiviöljyä ja hyvin pieneksi silputtua valkosipulia, sekoita aineet. Maista, lisää suolaa ja rouhi mustapippuria. Voit myös maustaa sitä muutenkin mielesi mukaan, esimerkiksi ripauksella chiliä, sinappia jne. Laita kylmään maustumaan.

Laita tapakset lautaselle ja nauti. Klassinen juoma tapaksille on kuiva sherry, mutta aivan yhtä hyvin voit nauttia kuohuviiniä, hapokasta valkkaria, olutta, tai punaviiniä mikäli pidät siitä eniten.

Grillattu häränfilee, grillatulla kasvispedillä, ja sinihomejuustokastikkeella

Kokonaisena grillattu häränfileen keskiosa, tai kokonainen file. Laita grilli kuumenemaan kuumaksi. Poista fileestä kalvot, hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Grillaa lihan pinta ”kiinni” joka puolelta kuumalla grillillä. Pienennä sitten hieman lämpöä. Mikäli käytät hiiligrilliä, nosta ritilää kauemmaksi hiilloksesta. Valele aika-ajoin lihan pinnalle sulaa voita, tai laita voi nokareita lihan pinnalle, jossa se pääsevät sulamaan. Sula voi valuu hieman grillin kuumiin ”makurautoihin” tai hiillokseen synnyttäen pientä liekehdintää. Tämä antaa lihalle upean maun. Huom! ei kuitenkaan ole tarkoitus polttaa lihaa liekeissä.
Muista kääntää välillä lihaa, jotta se kypsyy tasaisesti. Aina kun käännät valele hieman lisää voita pintaa. Näin saat todella maukkaan grillatun lihan. Liha on medium, kun sen sisälämpötila on 55 astetta, ota liha pois grillistä ja laita se leikkuulaudalle folion alle lepäämään noin 10 minuutiksi.
Leikkaa lihasta ohuita, noin sentin paksuisia siivuja.

Grillatut kasvikset.
Pese ja leikkaa reilun kokoisiksi lohkoiksi paprikat. Kuori sipuli, ja leikkaa myös se reilun kokoisiksi lohkoiksi. Grillaa niitä samaan aikaan kuin lihaa, kuumalla parilalla voi-öljy seoksessa. Kasvikset ovat valmiita kun niissä on hyvä karamellisoitunut paistopinta ja ne ovat edelleen pureksittavan napakoita, eli al dente. Mikäli haluat tehostaa karamellisoitumista niin ripottele grillauksen aikana kasvisten joukkoon hieman sokeria ja suolaa.
Jos ajoituksesi ei ihan osu nappiin lihan kanssa, voit lämmittää teräsvadin ja laittaa kasvikset siihen folion alle lämpimään odottamaan. Eikä tarvitse pelätä, että ne pehmenevät liikaa, jos otat ne riittävän ajoissa pois grillistä.

Sinihomejuustokastike.
Tämä on todella helppo ja nopea kastike. Tästä voi sitten kukin virittää hienomman, omaan makuunsa sopivan version, lisäämällä valkoviiniä, sherryä jne. Mutta nyt oli kiire eikä aikaa jäänyt kikkailuun, joten mentiin juuston ja kerman tuomilla perusmauilla.

Kuori ja pilko pieneksi yksi salottisipuli. Laita öljy ja sipuli kattilaan ja rouhaise ripaus suolaa päälle. Kuullota sipulit, lisää kerma, meillä oli 2dl. Lisää kerman joukkoon reilu nokare sinihomejuustoa. Meillä oli tällä kertaa Blue Castelloa, mutta mielestäni Gorgonzolasta tulee huomattavasti parempaa. Käytänkin sitä mikäli tiedän, että olen sinihomejuustokastiketta tekemässä. Jotkut tykkäävät käyttää myös kotimaista Aura-juustoa, joka sopii sekin ihan ok.
Keitä kastiketta kasaan ja mausta mielesi mukaan suolalla, pippurilla, ja tuoreilla yrtillä.

Voissa paistetut tuoreet suppilovahverot
Laita voita pannulle, lisää suppilovahverot ja rouhaise suolaa päälle. Paista sienet ja koristele annos niillä.

Kasaa annos lämmitetyille lautasille. Laita grillatut paprikat ja sipulit lautasen keskelle, nosta kolme lihan siivua ”tiipiiksi” niiden päälle, pyöräytä kastike kasvisten ympärille, ja ripottele sieniä annoksen ympärille. Rouhaise lopuksi myllystä mustapippuria päälle ja NAUTI!

Pääruoan kanssa joimme viinikellarista löytyneen riojalainen Coto de Imaz, gran reserva 2001. Viiniä nyt sen enempää pilkkomatta osiin, voin todeta että kyseessä on kehittynyt, melko perinteinen Riojan gran reserva viini. Ei ihan niin ”yli tamminen” kuin monet muut. Viini toimi aterian kanssa ihan ok, ja vielä paremmin kovien suolaisten välijuustojen kera.

Ps. reseptit löydät myös erikseen resepti hakemistosta.