Lihapullia, perunamuussia ja kanttarellikastiketta ”eli ihan samaa”

Lihapullia, perunamuussia ja kanttarellikastiketta ”eli ihan samaa”

Vuosia sitten nimesin tämän klassisen kotiruoka-annoksen ihan samaksi. Kysyessäni mieheltäni, että mitä tekisin ruuaksi, oli vastaus yleensä ”ihan sama”. Kerran kyllästyin ja tein lihapullia ja perunamuussia. Sen jälkeen olemme nimittäneet lihapullia ja perunamuussia ihan samaksi. Nyt jo lapsemmekin  pyytävät, että tee äiti ihan samaa.

Seuraavassa kaksi erilaista versiota pullista, nimittäin tavallinen ja punajuurilihapulla. Molempien valmistus on samanlaista, paitsi että toiseen lisätään keitettyä, kuorittua ja raastettua punajuurta.

Perunamuussi 

600g jauhoisia perunoita
1,5-2 dl kevyt- tai täysmaitoa
50g voita
suolaa

Kuori perunat ja keitä sen jälkeen kypsäksi vedessä johon on lisätty suolaa. Kaada kypsistä perunoista keitinvesi pois ja survo perunat muussiksi muussinuijalla. Voit vielä vatkata kevyesti vatkaimella, mutta älä käytä sauvasekoitinta, tai saat venyvää liisteriä. Lämmitä maito ja sulata voi siihen. Sekoita seos perunasurvoksen joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Muussi on hyvä tarjota samantien, joten ajoita niin ettei se joudu odottamaan.

Lihapullat 
500 g paistihauhelihaa
1 sipuli tai sipulikeittopussi
1 dl kemaviiliä
2 kananmunaa
0,5 dl korppujauhoja tai siivu vaaleaa kuivaa leipää murennettuna
pippuria
suolaa
persiljaa joko tuoreena tai kuivattuna maun mukaan
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
(punajuuripulliin lisäksi
1 suuri punajuuri keitettynä kypsäksi, kuorittuna ja raastettuna)
Sekoita keskenään munat, korppujauhot, kermaviili ja silputtu sipuli tai sipulikeittopussi. Jos teet punajuuripullia, voit käyttää yhden munan ja hieman korppujauhoja enemmän, sitomaan paremmin massaa. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää sitten jauheliha sekä mausteet. Vaivaa taikina tasaiseksi joko kädellä tai puukauhalla. Anna massan tekeytyä noin 15 minuuttia niin että maut muhivat kunnolla.

Jos teet punajuuripullia, lisää punajuuriraaste yhtä aikaa jauhelihan kanssa. Valuta kuitenkin ensin raasteesta ylimääräinen neste pois, jotta massasta ei tule liian vetistä.

Pyörittele massasta kauniita yhtäsuuria palloja ja paista voi oliiviöljy seoksessa pannulla. Pannu saa olla aika kuuma ja kun laitat pullat pannulle, anna niiden rauhassa paistua ensin yhdeltä puolelta, ennenkuin käännät ne. Paista pullat joka puolelta kullan ruskeiksi.

Kanttarellikastike
 
kourallinen kanttarellejä joko tuoreena tai kuivattuna
1 iso sipuli
1,5 rkl voita sipulin ja sienien paistamiseen
2 dl kermaa
2,5 dl kanalientä
Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä ensin lämpimäsä vedessä noin 20 minuuttia. Älä heitä nestettä pois, vaan käytä se myöhemmin kastikkeeseen. Pilko sienet haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota ensin sipulit läpikuultaviksi ja nosta ne pois pannulta. Paista sitten hiukan kanttarellejä ja lisää sipulit pannulle. Lisää neste, joka siis voi olla sienien liotuslientä höystettynä kanaliemikuutiolla, tai pelkkää kanalientä. Kiehauta. Lisää kerma ja anna kuplia hiljalleen, välillä sekoittaen, vähintään 10 minuuttia, mielummin hiukan kauemmin.  Kun kastike on valmis, kaada se lihapullien paisto pannulle pullien sekaan ja näin herkku on valmis.
Tarjoile koko komeus salaatin tai höyrytettyjen vihannesten kanssa.
Keittiön vinkki: kun pyörittelet pullia, kastele kädet ensin kylmällä vedellä. Näin massa ei tartu käsiin. Oma suosikkini on kuitenkin käyttää ohuita, ruuanlaittoon tarkoitettuja, kumihanskoja. Varsinkin jos teet punajuuripullia, suosittelen hanskoja koko valmistusajaksi.
-S

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »