Kampasimpukka tournedos grillatulla omenapedillä ja avocado mousse

Kampasimpukka tournedos grillatulla omenapedillä ja avocado mousse

Tälla alkuruoalla sulatat, niin kumppanisi kuin vieraasikin sydämet. Annoksessa yhdistyvät Prosciutto crudon (italialainen ilmakuivattu kinkku) suolaisuus, Muscovadosokerisiirapin makeus, grillatun Granny Smith omenan makean kirpeä hapokkuus, sekä avocadon kermainen täyteläisyys, ihanaan, herkkään paistettun kampasimpukkan pehmeään makuun. Tämän annoksen suutuntuma, sekä maku ovat erinomaisessa tasapainossa.
No niin, nyt tuli kehuttua ummet ja lammet, mutta mikäli olisin saanut tämän annoksen ravintolassa, ja olisin ruokakriitikko, niin näillä sanoilla kuvailisin annosta. Lisäksi tilaisin sen tuplana.
Tässä ohje neljälle:
Avocado mousse
1 iso avocado
1/2 sitruunan mehu
1 rkl tuoretta basilikaa revittynä
1/2 rkl tuoretta timjamia pieneksi silputtuna
Suolaa ja mustapippuria
Alkoholitonta Jacobs Creek Riesling valkoviiniä (saatavilla hyvin varustetuista ruokakaupoista)
Alkoholittoman Rieslingin voi korvata omenamehun ja tavallisen Riesling valkoviinin seoksella, tai pelkällä Rieslingillä. Mikäli käytät tavallista Riesling- valkoviiniä, on muistettava, että tällöin annoksessa on alkoholia, koska moussea ei kuumenneta, ja näin alkoholi ei haihdu annoksesta.
1. Kuori avocado, ja poista sen kivi.
2, Laita avocado, ja osa sitruunan mehusta korkeareunaiseen astiaan (jossa voit sekoittaa sauvasekoittimella)
3. Sekoita ainekset sauvasekoittimella.
4. Lisää yrtit ja suola ja mustapippuria, sekoita ja maista.
5. Lisää pienissä erissä alkoholitonta Rieslingiä lusikalla sekoittaen, maista välillä.
6. Massan tulee olla notkeaa, tasaista moussea. Maun tulisi olla kirpeän hapokas, hieman yrttinen, kuitenkaan peittämättä avocadon mietoa makua.
Muscovadosokerisiirappi
 
2rkl Muscovadosokeria
3/4dl vettä
1. Laita ainekset pieneen kattilaan.
2. Kuumenna kattila ja sekoita, jotta sokeri sulaa veteen.
3. Anna kiehua hiljalleen kunnes neste muuttuu siirappimaiseksi. Varo polttamasta sokeria.
Grillatut omenat
1 iso Granny Smith omena
1. Pese omena hyvin, ja poista siemenkota. Mikäli haluat voit myös kuoria omenan, mutta kuori on kauniin näköinen ja se pehmenee grillatessa.
2. Leikkaa omenasta noin 5mm paksuja viipaleita.
3. Sivele omena viipaleiden päälle oliiviöljyä
4. Grillaa omenaviipaleihin kauniit raidat grillissä tai parilapannulla. Omenien tulee olla ”al dente”, eli niiden pitää olla sisältä vielä kevyesti pureksittavat, samalla kun niiden pinnassa on kauniit karamellisoituneet raidat.
5. Kun omenat ovat valmiita, nosta ne sivuun odottamaan.
Kampasimpukka tournedos
 
8 kampasimpukkaa, (pakaste) tuoreita tietenkin jos saatavilla
2 Prosciutto siivua (ilmakuivattua kinkkua)
sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria
1. Ota kampasimpukat ajoissa sulamaan. Mikäli käytät tuoreita, huuhtele simpukat ja irroita liha kuorista.
2. Leikkaa prosciutto viipale pitkittäin kolmeen osaan niin, että yhksi suikale on yhtä leveä kuin kampasimpukka.
3. Kääri prosciutto siivu kampasimpukan ympärille ja kiinnitä se cocktailtikulla.
4. Laita voi nokare pannulle ja kuumenna pannu kuumaksi, paista kampasimpukoita noin minuutti / puoli, vähennä lämpöä ja ota vielä väriä kampasimpukoiden kyljille. Varo paistamasta kampasimpukoita liikaa, jotta niistä ei tule sitkeitä. Niiden tulee olla ”napakoita” mutta pehmeitä.
5. Purista sitruunan mehua, ja rouhi suolaa kampasimpukoiden päälle. Pidä simpukat lämpimänä.

Kasaa annos:
1. Laita ruokalusikallinen avocado moussea lautasen toiseen reunaan, levitä se lastan sivulla se lautaselle leveähköksi raidaksi.
2. Laita osa avocaro moussesta pursottimeen ja purista sillä pienet ”pisarat” lautasen toiseen reunaan.
3. Nosta kaksi omena viipaletta kullekin lautaselle avocado raidan toiseen päähän.
4. ”roiski” Muscovadosiirappia mielesi mukaan lautaselle
5. Nosta kampasimpukat omenaviipaleiden päälle, koristele tuoreella timjamin oksalla ja rouhi vielä mustapippuria päälle.
Juomasuositus.
Kevyen paahteinen sampanja, toimii kuin nakutettu, mutta myös valkoviineistä raikkaan hapokas, nuori Riesling osuu ihan kohdilleen.
Keittiön vinkki:
Voit asetella kaikki muut ainekset lautaselle ennen simpukoiden paitamista, ja nostaa sitten paistetut simpukat viimeisenä annokseen.

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »