Jauhelihacannelonit

Jauhelihacannelonit

Kokkaaminen on hauskaa terapiaa, ja maanantai iltana terapiaa tarvitaan. 🙂 Näin ollen päätin pitää muutaman tunnin ”terapiatuokion” keittiössä, jonka tuloksena oli jauhelihakastikkeella täytetyt itse valmistetut tuorepasta cannelonit. Canneloneja voi toki ostaa valmiina kuivapastanakin, mutta vaiva kyllä palkitaan, jos pastan tekee itse.

Jauhelihakastike:

500g sikanauta -jauhelihaa
1kpl pieneksi silputtu sipuli
1/2 pieneksi silputtu punainen paprika
100g pieneksi silputtuja pieniä tuoreita herkkusieniä
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 – 3 tomaattia
1prk tomaattimurskaa
1/2 peperoncino
4dl lihalientä
2,5dl punaviiniä
0,5dl maitoa
kuivattua basilicaa, oreganoa, rosmariinia, timjamia, ja hivenen salviaa.


1. Ruskista jauheliha kahdessa erässä. Kaada välillä ylimääräinen rasva pois. Laita ruskistetut jauhelihat odottamaan talouspaperin päälle lautaselle, jotta niistä valuu ylimääräinen rasva.

2. Paista pannulla sieniä, jotta niistä haihtuu vesi, lisää sipulit, tilkka oliiviölhyä ja puolikas peperoncino ja kuullota niitä hetki, lisää sitten paprikat ja valkosipuoli. Kuullota aineksia vielä hetki ja maista sitten punaviiniä. Mikäli olet todennut punaviinin kelpo tavaraksi, lisää sitä noin 2,5 desiä. Kun viini on kiehahtanut, lisää lihaliemi, tomaattimurska ja yrtit.

3. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 2 tuntia, lisää sitten maito ja sekoita se kastikkeeseen. Jatka hauduttamista vielä noin tunnin verran niin, että suurin osa nesteestä on haihtunut ja maut tiivistyneet. Maista lopuksi ja lisää suola ja mustapippuri.

4. Silla aikaa kun kastike hautuu valmista tuorepasta.

3kpl keltuaisia
1kpl kananmuna
5dl ”o,o” jauhoja tai durum-jauhoja
1rkl oliiviöljyä
2tl suolaa
tilkka vettä

5. Sekoita ainekset keskenään monitoimikoneessa taikina terällä niin, että tuloksena on käteen tarttumaton taikinapallo. Voit sekoittaa aineet myös käsin. Kts. ohje reseptit kohdasta tuorepastan valmistus.

6. Vaivaa taikinaa käsin vähintään 10 minuuttia. Taikinan tulee olla jämäkkä, kiiltävä, käsiin tarttumaton, mutta samalla muovailtavan pehmeä. Laita taikina tuorekelmuun, ja jääkaappiin lepäämään   noin puoleksi tunniksi.

Tässä välin on hyvä ottaa vihdoin ansaittu huikka punaviiniä, lasista johon tietenkin jätit sitä kokin annoksen verran, kaadettuasi viiniä kastikkeeseen. Jos vielä jää aikaa, niin kannattaa myös välillä siivota keittiötä, ja tehdä valkokastike ja raastaa parmesania noin 150g.

7. Tämä valkokastike ei ole perinteinen valkokastike.

4dl kermaa
1/2 kanaliemikuutio
4rkl punaleimaista juustoraastetta
mustapippuria, ja muskottipähkinää

8. Laita kerma kattilaan ja murenna kanaliemikuutio joukkoon. Kuumenna kerma, ja lisää pikkuhiljaa juustoraaste niin, että se sulaa kastikkeeseen. Mausta mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Anna hautua miedolla lämmöllä hieman kasaan. Varo keittämästä pohjaan.

9. Kun pastataikina on levännyt, kaulitse se, tai aja pastakoneella taikinasta ohuita ohuita levyjä (läpikuultavia). Leikkaa levyistä noin 15cm x 15cm neliön kokoisia paloja.

10. Keitä pastalevyt kiehuvassa, suolatussa vedessä. Keitä vain muutama pastalevy kerrallaan, muutaman minuutin ajan. Kasta ne sitten kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy. Valuta levyt kunnolla ja laita pyyheliinan päälle kuivumaan.


11. Laita täytettä pastalevyn etureunaan, ja lisää parmesaani raastetta. Kääri pasta rullalle, ja aseta rullat voideltuun vuokaan sauma alaspäin.

12. Lisää valkokastiketta, ja juustoraastetta cannelonien päälle, sekä pirskottele oliiviöljyä päälle. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin keskitasolle, 15 minuutin jälkeen sivele päälle vatkattua munaa, ja laita vuoka takaisin vielä hetkeksi uuniin.

13. Ota cannelonit pois uunista, ja anna niiden hetki vetäytyä ennen herkuttelua. Lisukkeeksi riittää raikas ruukkusalaatti, johon on pirskoteltu punaista balsamicoa.

Viinivinkki: Italialainen Toscanasta tuleva nuori Chianti Ruffino toimii mainiosti tämän pastaruoan kanssa. Viinin, nuorekas, marjaisen hapokas, keskitäyteläinen ja hieman yrttinen maku toimii oikein hyvin hapokkaan ja yrttisen tomaattikastikkeen kanssa.

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »