Höyrytetyt lohipalmikot ja wokatut kasvikset

Höyrytetyt lohipalmikot ja wokatut kasvikset

 

Höyrytetyt lohipalmikot 4:lle

600 – 700g lohen tai kirjolohen fileetä
suolaa
1rkl viisimaustetta
1 sitruunan mehu

Marinadi:
1tl anista murskattuna
1tl vastajauhettua kiinalaista- tai mustapippuria
4rkl soijakastiketta (kiinalaista)
2rkl osterikastiketta
1rkl hunajaa
4rkl ruohosipulisilppua

Lisäksi:
8 – 10 suurta suolaheinän lehteä tai muutama iso kiinankaalin lehti
etikalla maustettua vettä

1. Poista lohen fileestä nahka. Leikkaa fileestä poikittain pitkiä noin 2 senttiä leveitä suikaleita, ja palmikoi ne. Ripottele palmikoille suolaa, ja viisimaustetta. Valele palmikot vielä sitruunan mehulla.

2. Sekoita yhteen marinadin ainekset ja voitele kalapalmikot marinadilla ja anna maustua vähintään  1/2 h.

Tällä välin on hyvä laittaa höyrykorit likoomaan veteen, ja valmistella lisukkeen vihannekset.


3. asettele suolaheinän tai kiinankaalin lehdet höyrykoreihin, niiden päälle kalapalmikot ja kypsennä niitä höyryssä 20 – 25 minuuttia wokissa etikalla maustetun veden päällä. Muista laittaa höyrykorien kansi kiinni, jotta höyry pysyy korien sisällä. Puolessa välin höyrytystä voit vaihtaa korien paikkaa, näin varmistat palmikoiden tasaisen kypsymisen.
Mikäli et omista aasialaisia höyrykoreja voit höyryttää kalan yhtälailla höyrykattilassa tai höyrykeittimessä.

Tämän kalaohjeen löysimme sellaisesta aasialaisesta ruokakirjastamme kuin Kuo Huey Jen Wok-herkkuja. Lisäke syntyi sitten enemmän ja vähemmän omasta päästä.






Kasviksia osterikastikkeessa

1/2 pss. Sokerihernepalkoja
2kpl kiinankaalin lehden valkoista osaa pilkottuna tulitikunkokoiseksi
6kpl pieniä tuoreita herkkusieniä viipaloituna
2kpl porkkanaa pilkottuina tulitikunkokoiseksi
1kpl suippopaprika pilkottuna tulitikunkokoiseksi
4cm purjoa pilkottuna tulitikunkokoiseksi
1kpl pieni punainen chili silputtuna (ranka ja siemenet poistettuna)
1 iso kourallinen Mungpavun ituja huuhdeltuna
2rkl öljyä wokkaamiseen (avocadoöljyä tai seesaminsiemenöljyä)

Kastike vihenneksille:

1kpl valkosipulin kynsi murskattuna ja silputtuna
4rkl osterikastiketta
2tl seesaminsiemenöljyä
rouhittua mustapippuria

1. Valmistele kasvikset, ja valmista kastike sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään. Kuumenna wok-pannu ja lisää siihen öljy. Kun öljy on todella kuumaa, lisää wokkiin ensin porkkana-, paprika-, ja purjosuikaleet, sekä sokerihernepalot. Pyöräytä niitä hetki, ja lisää sitten kiinankaali ja herkkusienet. Lisää lopuksi chili ja pavunidut. Pyöräytä parikertaa ja sekoita sitten kastike joukkoon.
HUOM! Älä wokkaa kasviksia liikaa, niiden tulee olla pureksittavia.

Viinivinkki: 
Tämän annoksen kanssa rockaa erinomaisesti esimerkiksi saksalaiset kuivat spätlese Rieslingit, jotka ovat kevyitä kabinet – tason viinäjä aavistuksen täyteläisempiä ja aromaattisempia. Ja vaikka ne ovat kuivia, on niissäkin aavistus hedelmän jäännössokeria tallella. Tämä ”makeus” yhdistää viinin loistavasti annoksessa olevien kasvisten makeuteen ja umamiin. Rieslingin raikas hapokkuus leikkaa mukavasti lohen rasvoja, ja on suorastaan yhtä harmoniaa lohen aavistuksen sitruunaisen maun kanssa.
”Täsmäase” Dr Pauly – Bergweiler, Bernkasteler alte Badstube am Doctorberg, 2010 Riesling Spätlese Trocken. Valitettavasti tätä viiniä ei Alkosta saa, ja itse asiassa pikaisella nettiselauksella en kuivaa spätleseä koko Alkon valikoimasta löytänyt. Voi voi…on meillä vaan suppea viinivalikoima Suomessa tarjolla.

No kokeile joko Anselmannin Riesling Classicia Alkosta 10,99€ joka on puolikuiva tai sitten kuivaa Schloss Saarstein Riesling Grauschieferiä Alkosta 15,99€. Vaikka jälkimmäinen onkin huomattavan kuiva on se ehdottomasti kokeilemisen arvoinen tällekin ruoalle.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »