Herkkutatti-kesäkurpitsaraviolit, nektariinivaahto ja Jacob`s Creek Earth Vine Grape Organic Chardonnay

Herkkutatti-kesäkurpitsaraviolit, nektariinivaahto ja Jacob`s Creek Earth Vine Grape Organic Chardonnay

 

Osallistumme Pernod Ricard Finlandin järjestämään Jacob`s Creek Earth Vine Grape Organic Chardonnay, luomu valkoviinin ympärille rakennettuun reseptikilpailuun. Jutun juju on, että tulee kehittää kasvisruoka, joka toisi esille kyseisen viinin ominaisen luonteen.
Kilpailuannoksia voi käydä äänestämässä 1.10.2013 alkaen Juomavinkki- facebook sivuilla, jonne tulee oma kilpailusivu. Mikäli tämä resepti vaikuttaa mielestäsi hyvältä, niin ei kun äänestämään. :=)

Tällainen kilpailu on meille erityisen innostava ja mielenkiintoinen, koska onhan viinin ja ruoan yhdistäminen yksi lempiaiheistamme. Viini on mielestämme nimenomaan ruokajuoma, ja tätä pyrimmekin aina korostamaan. Kuten kaikki ystävämme varmasti tietävätkin.

Vannoutuneille lihanpurijoille kasvisruokareseptin kehittäminen oli hauskaa ja ainakin henkisesti ”haastavaa”. Onhan tässä reseptissä käytetty kananmunaa, ja kermaa, että ihan kaikki eivät tätä varmaan puhtaaksi kasvisruoaksi kelpuuttaisi. 🙂

Kuinka sitten lähdimme annosta suunnittelemaan, no tietenkin maistamalla ensin viiniä.

Saimme Pernod Ricardilta kolmen litran pönikän tuota Jacob`s Creekia, joten ei muuta kuin viiniä lasiin, ja maistelemaan, miltä luomu australialainen maistuu.

Tuoksussa sitrusta, ja persikka ja nektariinia, sekä tammen vivahteita. Raikas, hapokas, veden kielelle nostattava maku, jossa toistuu tuoksun aromit, ehkä kuitenkin sitrusta korostaen.
Erittäin kelpo viini mielestämme, mutta maista ja päätä itse.

Sitten itse kilpailuannokseen.

Tällähetkellähän metsät ovat pullollaan sieniä, tai ainakin toissaviikonloppuna oli, kun kaverien mökillä tuli priimakuntoisia herkkutatteja poimittua kaapit täyteen. Kesäkurpitsaakin on kasvimaalta pukannut oikein urakalla, joten ensimmäisenä tuli mieleen valmistaa jotain näistä kahdesta parhaillaan olevasta sesonkituotteesta. Mukaan vielä oman yrttimaan persiliat, niin alkaa ”luomu” kasvisruoan runko olemaan kasassa. Ravioleihin päädyimme siksi, että rakastamme tuorepastaa, ja tällaisessa annoksessa raaka-aineiden maut korostuvat. 🙂

Viinin ja ruoan yhdistelemisessä voi lähteä hakemaan niiden yhtäläisyyksiä tai vastakohtia jotka sitten täydentävät toisiaan. Me lähdimme hakemaan harmoniaa yhtäläisyyksien kautta, luottaen vanhaan sääntöön käytä samaa viiniä ruoan valmistuksessa kuin mitä juot sen kanssa. Chardonnay noin yleensä-ottaen toimii hyvin sienten kanssa. Käytämme viiniä ruoan valmistuksessa sekä täytteessä, että kastikkeessa tuomaan ruokaan muun muassa hapokkuutta. Kastikkeessa käyttämämme nektariini, yhdessä sienien liotusliemen kanssa korostivat mielestämme erinomaisesti viinin ja sienten omia aromeja, ja yhdisti ne loistavasti toisiinsa.

Tällä ohjeella valmistat noin 85 – 100kpl herkkutatti-kesäkurpitsa ravioleja

Pasta taikina

200g ”0,0” tai durum jauhoja
4kpl luomu kananmunan keltuaisia
1kpl luomu kananmuna
1rkl oliiviöljyä
tilkka vettä
Suolaa

Sekoita aineet joko monitoimikoneella tai käsin, niin että taikinasta tulee kiiltävää, eikä se tartu käsiin.
Vaivaa taikinaa koneella ykkösteholla noin 5 minuuttia ja viimeistele käsin, tai vaivaa taikina kokonaan käsin.
Taikinan tulee olla muovailuvahan oloista, kiiltävää ja sileää ja siinä tulee olla hyvä sitko, ei kuitenkaan kuivaa ja kovaa.
Laita taikinan ympärille tuorekelmu ja laita se sitten jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi. Tuorepasta taikina kestää jääkaapissa pidempääkin odotusta, mutta se on hyvä käyttää kuitenkin saman päivän aikana.

Valmista täyte ja kastike.

Täyte:
25g Kuivattuja herkkutatteja
1kpl banaanisalotti sipuli (iso) tai 1,5 pientä
1kpl valkosipulin kynsi
1kpl pieni tai 10cm pala kesäkurpitsaa
1/2 nippu tuoretta persiliaa
125g Ricotta juustoa
2,5rkl raastettua Grana Padano juustoa
1dl Jacob`s Creek Earth Vine Grape Chardonnay valkoviiniä
2rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Laita herkkutatit likoamaan kuumaan veteen.
Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi,
Pilko kesäkurpitsa noin 3*3mm kuutioiksi
Silppua persilia
Raasta Grana Padano-juusto
Laita oliiviöljyä pannulle ja kuumenna pannu.
Paista herkkutatteja hetki, ja lisää sipuli ja valkosipuli, rouhi hieman suolaa päälle.
Lisää hetken päästä kesäkurpitsa. Kuullota ja lisää sitten valkoviini.
Keitä kunnes neste on haihtunut, ja anna seoksen jäähtyä.
Laita kulhoon sieni-kesäkurpitsa seos ja lisää rikottajuusto. Sekoita haarukalla, ja lisää persiliasilppu ja Grana Padano-juusto, sekoita uudestaan ja maista.
Lisää tarvittaessa juustoa, suolaa ja pippuria.
Aja seosta hieman sauvasekoittimen silppuriterällä, varo ajamasta seosta ihan mössöksi, vaan jätä rakenne pureksittavaksi.
Laita täyte pursotinpussiin, ja siirrä se jääkaappiin odottamaan.

Kastike:
2dl kasvislientä (tai kanalientä jos et ole vegetaristi tai vegaani)
1dl Jacob`s Creek Earth Vine Grape Chardonnay valkoviiniä
1/2 – 1dl sienien liotuslientä maun mukaan
1/2 nektariini
1/2tl sokeria
1dl kermaa
suola pippuri

Halkaise nektariini, ja pilko se pieniksi paloiksi.
Laita kattilaan kasvisliemi, valkoviini, sienten liotusliemi, pilkottu nektariini, ja sokeri. Anna kiehua.
Keitä lientä kasaan keskilämmöllä, kunnes sitä on jäljellä yksi kolmasosa.
Siivilöi kastike.
Lisää kerma ja kiehauta, maista ja lisää suola ja pippuri.
Vaahdota kastiketta sauvasekoittimella juuri ennen kuin lusikoit sen annoksen päälle.

Raviolit:
Kaulitse tai aja pastataikina pastakoneen ”mankelilla”. Ensiksi leveimmällä asetuksella muutaman kerran niin, että jokaisen ”ajon” jälkeen käännät taikinan kaksin kerroin. Tämän jälkeen ala ohentaa taikinaa muuttamalla mankelin terien väliä asteittain kapeammaksi. Tarkoitus on tehdä taikinasta pitkä ja ohut levy. (mitä ohuempi sen parempi). Itse käytän viimeiseksi mankelin ohuinta asetusta (meidän koneessamme nro. 9).

Levitä pöydälle jauhoja, ja aseta pastalevy niiden päälle.
Purista pursottimella täytettä levyn toisestä päästä lähtien, levyn puoleen väliin asti.
Sivele vettä tai munan valkuaista pastalevylle täytteiden ympärille / väliin. Käännä levyn toinen pää ”kanneksi” päälle, ja painele ilmat pois täytteen ympäriltä, niin että pastalevyt kiinnittyvät tiukasti toisiinsa.
Leikkaa taikinarullalla raviolit neliön muotoisiksi.

Keitä raviolit suolatussa vedessä pureksittavaksi (al dente).

Kasaa annos, nostele raviolit syvälle lautaselle, lusikoi hieman kastikevaahtoa päälle, ja koristele parmesaaniraasteella ja silputulla persilialla.Nauti Jacob`s Creek Earth Vine Grape Chardonnay viinin kanssa. Maku yhdistelmä todella toimii.
NAM!!!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »