Häränfilee sienigratiinilla ja grillatut kasvikset

Häränfilee sienigratiinilla ja grillatut kasvikset

Tämä ateria ei tarvitse erikseen kastiketta, koska sienigratiini toimittaa samalla kastikkeen virkaa. Grillatut paprikat ja kesäkurpitsat toimivat ”kevyenä” kesäisenä lisukkeena. Sienigratiiniin voit käyttää mitä sieniä haluat.

Sienigratiini
2kpl salottisipuli
3kpl valkosipulinkynttä
5kpl keskikokoisia tuoreita herkkusieniä
1kpl tuore portobellosieni
1,25dl kuohukermaa
2kpl munankeltuaista
1kpl pieni puntti ruohosipulia silputtuna
1-2dl raastettua parmesaania
1rkl oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteiseksi
2. Kuori ja pilko sipuli hyvin pieneksi, ja murskaa/murra kevyesti veitsen lappeella valkosipulikynnet.
3. Pilko herkkusienet neljään osaan, pilko portobello samankokoisiksi paloiksi
4. Kuumenna oliiviöljy pannulla, kuullota salottisipuleja ja murskattuja valkosipulin kynsiä.
5. Lisää sienet ja paista niitä, kunnes niistä on enin neste haihtunut.
6. Poista valkosipulit, ne ovat jo tehneet työnsä. Kaada sieni-sipuliseos kulhoon ja siirrä sivuun hetkeksi.
6. Vispaa toisessa kulhossa kermavaahdoksi, lisää keltuaiset ja sekoita ne keskenään.
7. Lisää ruohosipulisilppu, sieniseos ja sekoita kunnes kaikki on hyvin sekoittuneet.
8. Raasta parmesaani.

Filee
150 – 200g naudan sisäfileetä per syöjä leikattuna paksuksi pihviksi
suolaa ja mustapippuria
voita/öljyä paistamiseen

1. Ota liha kylmästä ajoissa huoneenlämpöön, noin kaksi tuntia ennen paistamista.
2. Leikkaa liha paksuiksi saman kokoisiksi pihveiksi, suolaa ja pippuroi pihvit joka puolelta.
3..Paista pihveihin nopeasti, kuumalla pannulla pihveihin joka puolelle hyvä pinta.
4. Nosta pihvit uunivuokaan ja jaa sieniseos niiden päälle, ripottele päälle parmesaaniraastetta.
5. Laita pihvit uunin ylätasolle paista niitä noin 7 minuuttia. Mikäli haluat varmistua oikeasta kypsyydestä, niin paina paistomittari yhden pihvin sivusta niin, että mittarin kärki on pihvin keskellä. Säädä lämpötilaksi 55 astetta.
6. Samalla kun pihvit ovat uunissa grillaa paprikalohkot ja kesäkurpitsaviipaleet.
7. Kun pihvit ovat valmiit ota ne pois uunista ja nosta leikkuulaudalle muutamaksi minuutiksi lepäämään.
8. Kasaa annokset lämmitetyille lautasille ja nauti

Viinisuositus:
Annokselle mielestäni parhaiten sopii tanniininen, hapokas, ja jo hieman kehittynyt viini, jonka aromimaailmasta löytyy syksyisen metsän aromeja. Tanniininen viini pehmenee punaiseksi jätetyn pihvin kanssa. Viinin hapot tasapainottavat annosta, ja maanläheiset aromit toimivat sienten kanssa hienosti. Yhtenä esimerkkinä tällaisesta viinistä käyvät kehittyneet Barbaresco – tai Barolo – viinit Pohjois – Italiasta.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »