Grillattua karitsan paahtopaistia punaviinikastiketta ja maa-artisokkagratiinia

Grillattua karitsan paahtopaistia punaviinikastiketta ja maa-artisokkagratiinia

Viikonlopun ruokavinkiksi tarjoamme grillatua karitsan paahtopaistia, maa-artisokkagratiinia, ja punaviinikastiketta.

Vaikka tätä kirjottaessa Joulu on jo ovella ja lumimyrsky pauhaa ulkona, emme grillaamisesta ja grillin tuomasta, meitä niin kesää muistuttavasta mausta halua luopua edes talven ajaksi. Kuten olettekin varmasti huomanneet lukiessanne muita julkaisujamme.

Tämä annos poikkeaa tuosta toisesta julkaisemastamme grillatusta karitsanpaahtopaistireseptistä lähinnä lisukkeiden, marinadin ja kastikkeen osalta, jotka tekevät tästä annoksesta syksyisemmän ja myös kylmiin talvi-iltoihin sopivan annoksen.

Sulkekaa silmänne ja kuvitelkaa itsenne juhlapöydän ääreen. On hiljaista, pöydällä palavat kynttilät, ja taustalla loimuava takkatuli tuovat tilaan lämpimän, ja hämyisen tunnelmavalaistuksen. Samalla kun takkatulen lämpö lämmittää sinua, näet kuinka ikkunan takana, ulkona talvimyrsky riehuu. Tuuli vihmoo ja sankka lumipyry kasaa lunta ikkunaan. Sinä ole kuitenkin sisällä lämpimässä, ja kädessäsi on lasillinen hedelmäistä, ja täyteläistä, etelä-rhonelaista tummaa punaviiniä. Maistat sitä ja tunnet kuinka se lämmittää nieluasi, samalla eteesi lasketaan kuvan mukainen annos grillattua karitsan paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokkagratiinia. Buon Appetito!!!

No ennen tuota juhlahetkeä täytyy kuitenkin kokata… 🙂

Kaada lasiin mieleistäsi viiniä, ota huikka ja nauti. Nyt on hyvä aloittaa kokkaaminen.

Tässä valmistusohjeet.

Grillatut karitsan paahtopaistit

1kpl / syöjä karitsan paahtopaisteja


Marinadi:


2 kpl valkosipulin kynttä

2 – 3 rkl puristettua sitruunan mehua
2 tl punaista balsamicoa / pieni loraus
1 – 2 rkl hunajaa
1 dl extra virgin oliiviöljyä
1 kpl pieni punainen chili (ei liian tulinen), siemenet ja ”ranka” poistettuna tai 1 – 2 rkl chili-saucea
 (Huom! chilin tarkoitus on vain antaa marinadiin pieni vivahde
Tuoretta timjamia, ja rosmariinia
Suolaa ja pippuria myllystä

Kuori, murskaa ja silppua veitsellä valkosipulin kynnet pieneksi. Poista chilistä ”ranka” ja siemenet, silppua erittäin pieneksi. Silppua yrttien lehdet pieneksi, heitä oksien rungot pois.


Sekoita ensin kaikki muut aineet keskenään, lisää viimeiseksi oliiviöljy.

Poista lihoista kalvot, ja laita ne marinadiin. Hiero marinadia niiden pinnalla.
Marinoi lihoja muutama tunti jääkaapissa. Ennen grillaamisen aloittamista ota lihat hyvissä ajoin huoneen lämpöön lämpenemään, ja ota huikka viiniä.

Karitsan paahtopaistit ovat erittäin mureita, ja hienoa grillattavaa lihaa, mutta paksua lihaa grillatessa kannattaa olla malttia. Nämä voi grillata grillissä valmiiksi, tai sitten ottaa vain kuumalla grillillä väri pintaan, ja laittaa loppu kypsymään uuniin 150 asteiseen.

Tällä kertaa grillasin lihat alusta loppuun grillissä. Ensin grillasin melko kuumalla grillillä tovin aika, jotta sain pintaan hyvän värin, tämän jälkeen käänsin lihat (huom. käännä lihoja vain kerran) ja pudotin hieman grillin lämpöä ja laitoin yhteen lihaan paistomittarin. Kun mittari näytti 52 astetta otin lihat pois grillistä ja paketoin ne folioon, ja laitoin leikkuulaudalle lepäämään.

Paistomittari ei todellakaan ole välttämätön, mutta on hyvä apuväline jos lihoja on paljon ja haluat tasaisen lopputuloksen. Käytän sitä harvemmin grillatessa, mutta tuossa uunikypsennyksessä lähes aina. Lihan kypsyyden voi helposti todeta myös kevyesti painamalla lihaa. Mitä pehmeämpi se on sen raaempi, kun se on hieman kimmoisa on kyspsyys kutakuinkin medium. Kova onkin sitten kypsä ja menetetty tapaus. 😀

Huom! Paistomittaria käytettäessä tulee lihojen olla melkolailla yhtä paksuja, jotta voit luotaa että muidenkin lihojen sisälämpötila on sama.

Sanna valmisti lisukkeeksi todella herkullisen maa-artisokkagratiinin, joka toimi makeudessaan ja samettisuudessaan karitsanlihan, ja aavistuksen makean sekä hapokkaan punaviinikastikkeen kanssa upeasti. Toisena lisäkkeenä meillä oli raikas vihersalaatti, jossa oli kirsikan tomaatin puolikkaita, rucolaa, vuonankaalia, ja punaista balsamicoa sekä oliiviöljyä.

Maa-artisokkagratiini

6 hengelle

1 kg maa-artisokkaa
Puolikas kesäkurpitsa
3 shalottisipulia
3 dl maitoa
2 dl vettä
5 dl kermaa
3 dl parmesan raastetta
Suolaa
Mustapippuria

1. Laita kattilaan kylmä maito ja kylmä vesi.

2. Kuori maa-artisokat huolellisesti ja laita maito-vesi seokseen. Kun olet kuorinut kaikki, pilko ja siivuta ohuiksi tikuiksi ja laita takaisin maito-vesi seokseen.

3. Keitä maa-artisokka tikkuja noin 30-40 minuuttia maito-vesi seoksessa.

4. Kuori ja siivuta sipuli, siivuta kesäkurpitsa ohuiksi tikuiksi ja raasta parmesan juusto kuppiin.

5. Paista sipulia hetki öljyssä ja lisää sitten pannulle kesäkurpitsat.

6. Ota iso kulho johon kaadat paistetut kesäkurpitsat ja sipulit, sekä keitetyt puolikypsät maa-artisokka tikut.

7. Lisää kermaa, puolet juustoraasteesta sekä mausteita.

8. Kaada seos uunivuokaan ja lisää kermaa niin että melkein kaikki ainekset peittyvät.

9. Ripottele loput juustoraasteet pinnalle ja paista uunissa 200 asteessa noin yksi tunti.

10. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää kermaa/maitoa tarvittaessa.

11. Maa-artisokka kypsyy tosi hitaasti ja vuoan pinta kerkeää hyvin saamaan gratinoituneen pinnan kunnes vuoka on valmista.

Punaviinikastike


4dl punaviiniä (Amarone)
2dl demi-clasea (mielellään omatekemää, mutta kaupan perus demikin käy)
1rkl oliiviöljyä
1rkl Worcestershire-sauce
1rkl voita
Karitsan roippeet (mikäli poistit kalvot, ja sinulle jäi niihin vähän lihaa ja rasvaa)
1 banaanisalottisipuli
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria

Kaada lasiin kastikkeessa käyttämääsi viiniä ja maista onko se riittävän hyvää kastikkeeseen. Mikäli toteat sen hyväksi, jätä sitä kastikkeeseen 4 desiä.

1. Ruskista öljy-voiseoksessa karitsan roippeet mikäli niitä oli, rouhaise myllystä suolaa ja pippuria sekaan. Lisää sipulit ja kuullota ne.

2. Kun sipulit ovat saaneet kauniin värin, lisää viini, timjami, laakerinlehti. Keitä hiljalleen kasaan kunnes nesteestä on jäljellä vajaa puolet.

3.Lisää demi, loraus worchester-saucea ja jatka keittämistä. Keitä niin kauan kunnes koostumus ja maku ovat mielestäsi sopivia. Saosta tarvittaessa Maizenalla. Tarkista suola, ja rouhaise myllystä mustapippuria.

Esilämmitä lautaset uunissa.
Kasaa annos, laita ensin maa-artisokkagratiinia lautasen keskelle, jonka päälle tulee grillattu karitsanpaahtopaisti. Pyöräytä lusikalla ”keon” ympärille punaviinikastiketta. Voit koristella vielä annoksen tuoreilla timjamin lehdillä.Viinivinkki:
Tälle annokselle sopii erinomaisesti Ranskan Etelä-Rhonesta tuleva M.Chapoutierin Rastau, Côte du Rhône Villages.
Viini on sopivan hapokas, tumman täyteläinen, ”makean” hedelmäinen ja mausteinen, sekä yrttinen. Nämä viinin ominaisuudet toimivat erinomaisesti hieman hapokkaaseen, yrttiseen punaviinikastikkeeseen, sekä maa-artisokan samettiseen makeuteen. Vielä kun viinissä on kypsät tanniinit on se oiva yhdistelmä mediumiksi grillatun karitsanpaahtopaistin seuraan.
Tämä yhdistelmä todella laulaa suussa.  NAM!

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »