Fasaania viinirypälekastikkeessa

Fasaania viinirypälekastikkeessa

 

Viiniä ja Ruokaa viinikerho nautti perjantaina riistaviini – illan, jossa nautimme kolme erilaista riista – annosta, ja niihin maistelimme kuutta erilaista riistalle sopivaa viiniä. Yksi annoksista oli fasaania viinirypälekastikkeessa. Koska useampi henkilö kyseli reseptiä, niin julkaisemme mielellämme sen täällä blogissamme. Tämän alkuperäisen ohjeen olen ottanut eräästä äitini vanhasta keittokirjasta.

Aineet:
noin 1 – 1,5kg:n fasaani patavalmiina
1 porkkana
1 sipuli
1/2:n appelsiinin kuori
1 mausteneilikka
2,5dl + 2rkl kuivaa valkoviiniä (riesling)
1,5dl lihalientä
20 siemenetöntä viinirypälettä
1tl maissitärkkelystä (Maizena)
2 – 3rkl Creme fraichea tai smetanaa
suolaa ja vastarouhittua valkopippuria (minä rouhin mustapippuria)
2rkl voita

1. Huuhtele fasaani kylmällä vedellä, sisältä ja päältä. Kuivaa ja sido.
Hiero pintaan suolaa ja vasta rouhittua mustapippuria ja ruskista pinnat padassa tai pannulla.

2. Kuori porkkana ja sipuli, pilko ne sormenpään kokoisiksi paloiksi ja lisää ne pataan, samoin perunankuorimaveitsellä leikatut appelsiinin kuoret ja neilikka. (minä raastoin appelsiinin kuoren juustoraastimella, jolloin varmistuu ettei joukkoon mene yhtään kuoren alla olevaa kitkerää valkoista osaa.

3. Kuumenna uuni 180 asteiseksi ja laita pata uuniin. Paista 20 minuuttia ilman kantta ja nestettä. Kuumenna samalla lihaliemi ja viini kattilassa. Kaada sen jälkeen kuumennettu lihaliemen ja valkoviinin seos pataan ja laita kansi päälle.

4. Sillä aikaa kun fasaani on uunissa, halkaise viinirypäleet, ja paista ne kevyesti voissa.

5. Kun fasaani on valmis, paistoaika on n. 1 1/2 tuntia kaikkiaan, ota se uunista ja kääri folioon, siksi aikaa kun teet kastikkeen. Mielestäni vähempikin paistoaika riittää, kypsyyden voit varmistaa painamalla koktailtikulla rintafileeseen, mikäli neste on kirkasta on fasaani kypsä. Huom! älä paista fasaania kuivaksi.

6. Siivilöi liemi padasta, ja keitä kasaan kunnes sitä on jäljellä noin 2,5 – 3dl.
7. Sekoita maissitärkkelys 2 rkl:seen valkoviiniä ja kaada se koko ajan sekoittaen liemen joukkoon.
Kiehauta ja mausta
8. Lisää viimeksi creme fraiche ja kiehauta vielä.
9. Irrota fasaanista koivet ja rintapalat ja viipaloi ne samanmuotoisiksi viipaleiksi. Aseta kauniisti vadille tai lautasille.
10. Peitä fasaani kastikkeella ja koristele viinirypäleillä.
11. Tarjoa keitetyn riisin tai perunoiden ja kanttarelli-pekoni-sipulipaistoksen kera.

Viinisuositus: Hedelmäinen, aavistuksen kehittynyt, klassinen Bourgognen Pinot Noir, toimii upeasti tämän ruoan kanssa. Valkoviiniksi valitsisin esimerkiksi Alsacen aromikkaan Rieslingin.

2 Replies to “Fasaania viinirypälekastikkeessa”

  1. Voi ei kuola vaan alkoi valumaan heti kun näki postauksen kuvat ja otsikon..! Ai että, pääsispä maisteleen 🙂 Aivan huippublogi teillä, en voi olla seuraamatta!

  2. Kiitos Anonyymi, ihana kuulla että blogimme on mukavaa luettavaa. Fasaani tosiaankin maistuu yhtä hyvältä kuin näyttää. Rohkeasti vaan koeilemaan. Sopii oikein hyvin tällaisiin syksyisiin tunnelmiin, vaikkapa perhelounaalle sunnuntaina =)
    – S –

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »