Chorizo raviolit

Chorizo raviolit

Itse tehty tuorepasta on yksi R:n bravuureista. Ompa R: pitänyt muutaman ”pastakoulunkin” kavereille ja sukulaisille. 🙂 Erilaisia tuorepastaherkkuja meillä nautitaan isännän fiilisten mukaan.

Vaikka raviolit ovat hieman työläämpiä, niin niiden kanssa on välillä hauska kikkailla, ja variaatioita on niin paljon kuin on mielikuvitusta. Erilaisilla muodoilla, täytteillä, sekä taikinan koostumuksella saa todella erilaisia pasta-annoksia aikaan. Nyt R: teki eturuoaksi, (italiaksi primo), chorizo ravioleita salvia-voisulassa. Nämä raviolit toimivat myös erinomaisesti salviakermakastikkeen kanssa.

Chorizo raviolit vaativat hieman työtä, mutta ovat ehdottomasti vaivan arvoisia.

Valmista tuorepasta taikina:
Tällä kertaa käytin seuraavia aineksia ja suhteita, sekä valmistin taikinan lähes kokonaan yleiskoneella.

Laita muut ainekset taikinakulhoon paitsi vesi, laita taikinakoukku koneeseen ja kone pyörimään. Lisää pikkuhiljaa tarpeen mukaan muutama ruokalusikallinen vettä. Helppoa!
Kun kone on sekoittanut ainekset, ja taikinasta alkaa muodustumaan pallo lisää sen verran jauhoja ettei taikina tartu kiinni. Anna koneen vaivaa taikinaa niin kauan kunnes taikina on irtonaista, kimmoisaa ja kiiltävää. Viimeistele tarvittaessa vielä hetken käsin vaivaamalla.
Kiedo taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään.

Pastataikina:
150g Durumvehnäjauhoja
150g tavallisia vehnäjauhoja
3kpl keltuaisia
2kpl kokonainen kananmuna
1rkl oliiviöljyä
2tl suolaa
vettä

Täyte:
1kpl salottisipuli pieneksi silputtuna
1kpl porkkana pieneksi kuutioksi pilkottuna max.3x3mm
1kpl lehtisellerin varsi pieneksi kuutioksi pilkottuna
1kpl pieni savojin kaali pilkottuna
1kpl valkosipulin kynsi murskattuna ja silputtuna pieneksi
1kpl tuoreen rosmariinin oksan lehdet silputtuna
muutama oksa tuore timjamin oksa pieneksi silputtuna
250g sikanauta tai naudan jauhelihaa
100g chorizo- makkaraa kuorittuna ja pieneksi pilkottuna max.3x3mm
50 – 100g parmesaanijuustoa raastettuna
2 viipaletta edellisen päivän vaaleaa leipää murennettuna
1,5dl kuivaa valkoviiniä
1kpl kananmuna
Mustapippuria myllystä

1. Kuullota oliiviöljyssä salottisipuli, valkosipuli porkkana, lehtisellerin varsi, lisää hetken päästä jauheliha.

2. Ruskista liha. Kun liha on ruskistunut lisää savojinkaali, yrtit, chorizo-makkara ja valkoviini. Hauduta kunnes neste on lähes haihtunut.

3. Lisää murennetu leipä, mustapippuri ja sekoita massa.

4. Siirrä täyte pannulta laakeaan astiaan ja jäähdytä se vähintään huoneen lämpöiseksi. Siirrä nyt täyte korkeampi reunaisesn kulhoon.

5. Lisää parmesaanijuusto ja kananmuna. Sekoita massa hyvin.

6. Laita sauvasekoittimeen silppuriterä, ja aja sillä massaa hieman hienommaksi. Varo kuitenkin ajamasta massaa aivan tasaiseksi/sileäksi, sillä siihen saa jäädä selvästi tuntuvia ja pureksittavia paloja.

7. Laita massaa pursotin pussiin.

Raviolien valmistus:

1. Leikkaa pastataikinasta pala, taputtele ja kaulitse tai mankeloi se pastakoneella ”1” asetuksella läpi. Taita levy kaksin kerroin ja aja uudestaan. Tee näin muutamia kertoja. Ala sen jälkeen ohentamaan taikinaa mankeloimalla sitä pastakoneen läpi, ja joka kerta pienentämällä yksi kerrallaan pastakoneen rullien välien asetukia.

2. Kun olet saanut taikinasta riittävän ohuen ja pitkän levyn, pursota pastalevylle peukalonpään kokoisia palleroita noin sentin päähän toisistaan.

3.Käännä taikina palleroiden yli, tässä kohtaa mikäli taikinasi tuntuu kuivalta voit sormella sipaista vettä taikinan sisäreunaan jotta se tarttuu paremmin kun se painetaan kiinni.

4.Nipistä taikina kiinni täytepalleroiden välistä niin, ettei raviolin sisälle jää ilmaa. Leikkaa lopuksi raviolit irti toisistaan taikina rullaa apuna käyttäen.

5.Laita valmiit raviolit jauhoiselle vuoalle tai pellille, odottamaan seuraavien raviolien valmistumista.
Jatka ravioleiden valmistusta edellisen mallin mukaan.


Salvia-voisula:
100g voita
tuoreita salvian lehtiä.

Sulata voi miedolla lämmöllä ja lisää siihen tuoreita salvian lehtiä. Älä anna voin ruskistua, liian kuuma pannu/voi tekee salviasta kitkerää.

Keitä raviolit:
Samalla kun sulatat voita, laita ravioleita varten vesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu lisää veteen reilusti suolaa, ja keitä raviolit. Raviolien tulee olla al dente / pureksittavat, raviolit ovat valmiit kun ne nousevat veden pintaan.

Nosta reikäkauhalla muutama vasta valmistunut ravioli syvälle lautaselle, ja lusikoi salviavoita päälle,
veistä parmesaanilastuja pastan päälle ja viimeistele annos tuoreilla salvian lehdillä.

Viinivinkki:
Italiasta, Piemontesta joko Alban tai Astin alueelta Barbera rypäleestä valmistettu punaviini, tai sitten vaikka Toscanasta hieman yrttinen Torre Terza Chianti Colli Senesi.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »