Herkullinen juhla- / joulumenu

Herkullinen juhla- / joulumenu

Vietimme toissa viikonloppuna perheen parissa pikkujouluja. Päätimme poiketa perinteisistä joulupöydän antimista ja valmistimme hieman uudenlaisen version jouluruuista.

Tässä juhla- / joulumenun vinkit.

sillileipä 2_edited-1

Kalaruokia edusti viime vuonna kehittämämme gourmet -sillileipä ja yrttimajoneesi (ohjeen löydät reseptit sivulta kohdasta alkuruoka, gourmet -sillileipä). Sillileivän haastavin ”jippo” on 64 asteinen munan keltuainen, mutta se on pienen vaivan arvoinen.

Juomaksi alkuruoalle, olutta, samppanjaa tai hapokasta kuivaa valkoviiniä.

Iberico porsaan poski white

Pääruuaksi valmistimme pitkään matalassa lämmössä haudutettua espanjalaisen Iberico -porsaan poskea, glögi-kastiketta ja haudutettuja kasviksia. Oli muuten mielettömän hyvää.

Me haudutimme possunposkia Sous-Vide lämpöhauteessa 75 asteessa 15 tuntia. Lihan voit hauduttaa myös uunissa vesihauteessa. Voit pudottaa lämpötilaa tuosta, mutta silloin pitää lisätä haudutusaikaa. Toisella kerralla teimme possut 72 asteessa ja haudutimme lihoja 18 tuntia ja se toimi jopa vielä paremmin. Eräässä reseptissä neuvottiin 63,5 astetta ja 72 tuntia, mutta tuo kuullostaa jo mielestäni melko extremeltä näin pienille lihoille.

Liha oli suussa sulavaa ja mehukasta. Sitä pystyi ”leikata” haarukan sivulla, vaikka pinta olikin paistettu voiöljy seoksessa rapeaksi. Glögi-kastike toi annokseen mukavaa mausteisuutta ja täydellistä makean ja suolaisen liittoa.

Aldenteksi 84 asteisessa vedessä puolituntia haudutetut porkkanat, lanttu ja salottisipuli maistuivat myös erinomaisilta ja silmusalaatti täydensi annoksen.

Annoksen reseptin löydät reseptit sivulta kohdasta pääruoka / possu.

Viiniksi hedelmäistä, mausteista, keskitanniinista ja keskitäyteläistä punaviiniä, esimerkiksi espanjalainen Campo Viejo grianza toimii hyvin, tai vastaavasti joku uuden maailman hedelmäinen ja mausteinen punaviini.

Jäätelöannos Sous vide omenat

Jälkiruoaksi söimme yksinkertaista, mutta niin hyvää. Vanilja jäätelöä, haudutettuja kaneliomenoita, ja myslihyvettä .

Viiniksi makeaa, hedelmäistä ja raikasta saksalaista Ice Winea Moselista.

Näin valmistat omenat. Helppoa kuin heinän teko.

Kuori Granny Smith omena ja pilko se noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Laita ometakuutiot muovipussiin (jos ei ole vakuumipussia, niin minigrip), ja perään heitetään kanelia, sokeria ja nokare voita.

Pussista ilmat pois joko vakuumikoneella tai lavuaarissa upottamalla suuaukkoa myöten pussi veteen ja sulkemalla se. Tässä kohtaa kannattaa varoa ettei vettä pääse pussiin sisään.

Tämän jälkeen pussi 84 asteiseen veteen hautumaan puoleksi tunniksi ja aivan loistavat omenat ovat valmiita.  Jos sinulla ei ole Sous Vide lämpöhaudutinta voit hauduttaa omenat kattilassa. Käytä apuna paistomittaria, jolla voit kontrolloida lämpöä.

Myslihyve.

1,5dl mysliä

2rkl sokeria

2rkl voita

Sekoita aineet ja levitä tasainen kerros uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 225 asteessa kullan keltaiseksi ja anna jäähtyä. Huom! varo polttamasta hyvettä.

Kasaa jäätelöannos.

  1. Sirottele lautasen toiseen päähän siivilän läpi tomusokeria
  2. Murenna lautasen toiseen päähän myslihyve
  3. Nosta lautasen keskelle omenakuutiot
  4. Tee jäätelöstä pallot ja nosta ne tomusokerin päälle
  5. Kaada jäätelöiden päälle kuumaa omenista syntynttä lientä.

Herkullista joulun odotusta.

ps. Video possun poskien ja omenien valmistuksesta tulee myöhemmin reseptien yhteyteen. Videon voi katsoa myöhemmin myös Viiniä ja Ruokaa -TV:stä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Translate »